КРЕМ-ГАНАШ под мастику.Тонкости работы.

[@ruzannamore.]

Самый подробный и коассный рецепт,ьез лишней болтавни. Спасибо огромное,лайк и подписка.

[@irinagrigorenko433]

Спасибо!

[@ЗаЛюбов]

Крем вийшов в мене, Ви гарно все пояснили, дякую ❤️ Крем правда доволі солодкий.

[@irinagrigorenko433]

Я рада что всё понятно объяснила, творите на здоровье ❤️

[@ViktoriyExclusive]

Идеально! 👍 Похоже на выравнивание стен в строительстве😊Кулинарная профессиональная штукатурка на торте!🤩

[@irinagrigorenko433]

Ага, муж у меня тоже так говорит и рвётся выровнять

[@Амирбарсик-я9т]

Классно объясняете прям все четко понятно

[@irinagrigorenko433]

Спасибо

[@МаринаФедорова-ф3к]

Очень понравился рецепт. Спасибо. ❤ Попробую обязательно

[@irinagrigorenko433]

Это просто, попробуйте обязательно.

[@ТатьянаМарикян]

Спасибо Большое. Сделала как Вы научили.. Отличный легкий быстрый рецепт

[@irinagrigorenko433]

Пожалуйста 👍

[@НадеждаБондаренко-э6ъ]

Коротко и по делу,спасибо...

[@irinagrigorenko433]

Пожалуйста ❤️

[@anushharutyunyan7057]

Ирина, я вам очень благодарна💋♥️ Вы меня так выручили 🥰 Крем отличный и вкусный, а главное, что на неё прикрепиш-всё намертво и ничего не сползает👍 Вам отдельная благодарность за ваше доступное обьяснение💋

[@irinagrigorenko433]

Пожалуйста!!! 😊 Буду рада видеть вас в подписчиках!!! 😊 👍

[@РадаСенова]

Влюбилась в ваши мк

[@irinagrigorenko433]

Рада что была полезной!

[@ОрхидеяФамилия]

Ирина, спасибо вам за рецепт, уже однажды он выручил меня. Свадебный торт им покрывала. Единственная тонкость этого ганаша, подложка должна быть под тортом железо бетонная, чтобы торт не трескался

[@irinagrigorenko433]

Да действительно нужна жёсткая подложка и торт должен выстоятся ночь.

[@tatjanawalter7475]

Спасибо большое

[@irinagrigorenko433]

Пожалуйста ❤️

[@madinakoiwibai1601]

Спасибо вам большое , все четко и ясно

[@irinagrigorenko433]

Пожалуйста 👍 💓

[@jaylendevon4104]

i dont mean to be offtopic but does any of you know of a trick to get back into an instagram account..? I stupidly forgot the account password. I love any tips you can give me.

[@remymelvin6492]

@Jaylen Devon Instablaster =)

[@jaylendevon4104]

@Remy Melvin I really appreciate your reply. I got to the site through google and Im waiting for the hacking stuff now. I see it takes a while so I will get back to you later when my account password hopefully is recovered.

[@jaylendevon4104]

@Remy Melvin it worked and I actually got access to my account again. I am so happy! Thank you so much you saved my account !

[@iloveallah6689]

Спассибо Агромное!!!👍

[@irinagrigorenko433]

Пожалуйста ❤️

[@АлексЗемекес]

Спасибо за подробное видео.

[@irinagrigorenko433]

Пожалуйста 👍

[@swetlanaditte2680]

Спасибо! ❤️Я с вами.

[@irinagrigorenko433]

Скоро будет видео ганаша на сливках и шоколаде! ❤️

[@aslamovashukrona6831]

Ирина скажите пожалуйста можно белый шоколад использовать

[@irinagrigorenko433]

Да можно, не так быстро будет застывать при работе как глазурь.

[@zaynabzulfikorova4767]

Спасибо Большое У меня получилось 👍

[@irinagrigorenko433]

Пожалуйста!!! Пеките на здоровье.

[@foodasart445]

Если бы не вы, я бы мастику прямо на чиз положила 💟💟💟💟💟

[@АленаИванова-ь4о]

Ирина, какие пропорции такого ганаша на белом шоколаде а не на глазури?

[@irinagrigorenko433]

Такие же

[@koshka820]

Болтавни много, НО болтавня очень полезная, новичкам обязательно к просмотру и к прослушиванию. Спасибо🤗

[@irinagrigorenko433]

Пожалуйста! У меня сестра учиться делать торты, иногда я так удивляюсь, что она спрашивает казалось бы простые вещи, которые для меня уже давно пройдены, я даже не подумала бы о таком спросить. А вот для новичка важна каждая мелочь. Например, в рецепте молочная девочка ложиться яблочное пюре. Я на автомате в ролике сказала, сварить яблочное пюре. И как оказалось потом, моя сестра варила яблоки как макароны🙉. Для меня понятно, что пошинковать яблоки, накрыть кастрюльку крышкой и тушить, а она подумала, что их надо варить в воде как макароны. Вот тебе казалось мелочь, а она представляла её по своему. Так что, да! Новичкам лучше всё рассказать намного подробнее.

[@koshka820]

@@irinagrigorenko433 😁сестра с юмором😂глянула бы рецепт пюре. А мне завтра выравнивать торт таким ганашем, что-то аж переживаю😁

[@irinagrigorenko433]

@@koshka820 у меня есть ещё один рецепт Ганаша, сейчас я им пользуюсь, но раньше когда жила в России, пользовалась этим. Они оба хороши.Вот ссылка :kzbin.info/www/bejne/d6enq2R_p5WhgK8 Когда я первый раз делала белковый заварной крем у меня аж руки тряслись 🤣. Страхи только вначале, потом легче будет.

[@koshka820]

@@irinagrigorenko433 спасибо большое, везёт вам вы в России не живёте больше😁

[@irinagrigorenko433]

@@koshka820 это да

[@ПомоемуРецепту]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, на 4:30 минуте ганаш намного схватился, а через несколько секунд на видео опять жидкий, как так получилось?

[@irinagrigorenko433]

Это один и тот же ганаш, при взбивании он увеличивается в объёме и вначале кажется как будто он густой, но при взбивании он приобретает пышную структуру, как крем. Вначале он ещё не взбит, поэтому ощущение что он гуще. Если сами сделаете, у вас будет точно так же.

[@ПомоемуРецепту]

@@irinagrigorenko433 спасибо за информацию ☺️

[@ТаяЛацык]

Здравствуйте скажите пожалуйст а на этот крем можно потом ещё украшать белковым кремом?

[@irinagrigorenko433]

Я думаю что нет, он держаться не будет. Лучше белковый крем на торт сразу наносить, или предварительно выровнять кремом чиз.

[@irinagrigorenko433]

Лучше всего белковый крем держится на тонком слое крема, чтобы края были не сухие, а слегка в креме.

[@Nurbanu-71_5.]

Здравствуйте Ирина, при нарезке торта ганаш не трескается? Кусками не крошатся? Ещё вопрос, хочу красный торт, а можно закрасить ганаш пока он жидкий?

[@Nurbanu-71_5.]

Очень доходчиво объясняете, не навязчиво, без лишней воды. С меня лайк и подписка

[@irinagrigorenko433]

Если торт покрыт мастикой, то этого не будет видно. Этот ганаш именно под мастику, а не как самостоятельное покрытие.

[@irinagrigorenko433]

Рада была быть полезной.

[@Nurbanu-71_5.]

@@irinagrigorenko433 эх, я думала отдельное покрытие и у меня уже потрескался торт☹️

[@Nurbanu-71_5.]

@@irinagrigorenko433 а как исправить косяк, подскажите пожалуйста 🙏если ответите быстро, очень буду признательна

[@schwarznatalija3031]

У меня такойскрем потрескался... Может дело в холодильнике или еще в чем то. Нашла рецепт на глюкозном сиропе. Пока нравится

[@irinagrigorenko433]

Может треснуть если подложка мягкая или торт не "созрел" до нанесения ганаша. Но если есть трещины, это очень легко исправить, просто замажьте их этим же кремом. Когда я работала в кондитерской, там это было обычеым явлением, т. к. все торты были замороженые и потом просто замазывали трещины. Там ганаш был на сливках и тёмном шоколаде. А делаю дома этот же ганаш и не трескается.

[@schwarznatalija3031]

@@irinagrigorenko433 большое спасибо за быстрый ответ

[@winnerbullsbt]

Здравствуйте. Спасибо вам огромное за видео. Для меня как для новичка очень полезная информация. Но я хотела бы спросить по поводу крема для наполнения торта (не для выравнивания) Ранее я покрывала торт БЗК, но тут у меня попросили торт с мастикой. И конечно же ваш опыт мне очень помог с кремом под мастику. Но я задалась вопросом, а для наполнения торта с мастикой можно ли использовать заварной крем? Не сделает ли заварной крем торт не стабильным?

[@irinagrigorenko433]

Здравствуйте. Пожалуйста, рада что пригодился мой опыт. Конечно можно использовать заварной крем. Одно НО, если в креме мало масла, то он подойдёт только для торта рыжик или медовик, вообщем те торты где не нужно много крема. Если это бысквитные пышки, то лучше положить больше масла. У меня есть рецепт заварного крема для торта "Карпатка", но тогда вкус масла будет более выраженный, но это на любителя. Кто-то любит кремы с маслом, а кому-то это слишком жирно .

[@irinagrigorenko433]

kzbin.info/www/bejne/q2WydHSHntxqas0 Вот ссылка на заварной крем с маслом.

[@winnerbullsbt]

@@irinagrigorenko433 Спасибо огромное 🤗🤗🤗

[@irinagrigorenko433]

@@winnerbullsbt пожалуйста ❤️

[@ШамсинурМухамеджанова]

А что делать если конденсат на мастике после обтяжки на след день? И нужно ставить в холодильник или в морозильник после обтяжки?

[@irinagrigorenko433]

Сделать по моему рецепту мастику. На ней не будет конденсата на следующий день. Не надо ставить торт в морозилку после обтяжки, просто в холодильник поставьте.

[@veranik6462]

поспешила и положила прохладное масло, глазурь загустела.и все испортила. Но будет мне наука на будущее. Подскажите, покрытые мастикой торты ставить в холодильник?

[@irinagrigorenko433]

Если вы положили холодное масло, то можно на водяной бане подтопить, даже если масло растопится и масса станет жидкой, ничего страшного, подождите пока остынет или не надолго поставьте в холодильник(только переодически помешивайте массу, чтобы равномерно охладился) , и снова взбейти миксером, всё вернётся обратно. Крем станет такой как надо. Все торты храняться в холодильнике конечно, и до обтяжки и после обтяжки.

[@veranik6462]

@@irinagrigorenko433 спасибо большое за ответ, но глазурь уже выбросила. Зато теперь буду знать

[@ЕвсинаНина]

Скажите пожалуйста как ведет ганаш в жару, спасибо большое

[@irinagrigorenko433]

Прекрасно. Не растекается. Для удобства конечно наносить на холодный торт

[@ЕвсинаНина]

@@irinagrigorenko433 скажите пожалуйста,а выравнивать им сложно, вот для новичков??

[@irinagrigorenko433]

Тогда возьмите лучше шоколад, он не так быстро застывает на торте, немного проще выравнивать

[@farangisburieva2984]

Спасибо большое очень хорошо объяснили но почему-то у меня не получилось

[@irinagrigorenko433]

Что именно не получилось? Если шоколад был слишком горячий , то масло может сильно растопиться, но при остывании всё прекрасно взбивается и приобретает нужную консистенцию. Я даже не знаю, что ещё можно сделать не так, чтобы не получилось. Может масло было ледяным, тогда шоколад или глазурь сразу начнёт застывать и будут комки. Других причин не знаю. Опишите что вы делали и как.

[@ЛюбовьПолякова-е1о]

Скажите как она по вкусовым качествам?

[@irinagrigorenko433]

Клиенты мне как-то сказали, что эта прослойка им очень понравилась. Она не толстым слоем, поэтому на вкус торта не сильно повлияет.

[@ЛюбовьПолякова-е1о]

Спасибо большое.

[@НатальяФунтова-б1э]

Спасибо большое за видео👍 Подскажите, пожалуйста, какой процент жирности масла у вас?

[@irinagrigorenko433]

Можно любой брать от 72%

[@НатальяФунтова-б1э]

@@irinagrigorenko433 спасибо большое ❤😘

[@irinagrigorenko433]

👍

[@НадираИсеева-й7к]

Здравствуйте масло какой жирности используете в ганаше

[@irinagrigorenko433]

Здравствуйте. 72 и выше.

[@ЗаринаАлександровна-ш3з]

Добрый день! А можно использовать обычный покупной шоколад в плитках?

[@irinagrigorenko433]

Добрый день. Я не пробовала, но думаю эффект будет такой же.

[@ЗаринаАлександровна-ш3з]

@@irinagrigorenko433 , спасибо за быстрый ответ!❤️

[@irinagrigorenko433]

@@ЗаринаАлександровна-ш3з Пожалуйста!

[@irinagrigorenko433]

Теперь могу сказать точно, что можно использовать шоколад в плитках. Пробовала сделать в этом видео kzbin.info/www/bejne/npmzi4Ftha6opqM

[@galinajaber840]

Здравствуйте. Кто этот крем уже делал он палучается белый или немного жёлтый из за масла

[@irinagrigorenko433]

Если нужно белее, всегда можно добавить диоксид титана.

[@galinajaber840]

@@irinagrigorenko433 ❤️спасибо

[@Кристина-о3и8э]

скажите, так масло с глазурью мешать или можно взять белый шоколад?

[@irinagrigorenko433]

Можно взять только шоколад или глазурь, можно пополам.

[@olhaiaroslavtsev8847]

Скажите, а медовик хорошо покроется этой глазурью?

[@irinagrigorenko433]

Конечно, прекрасно покроется. Чтобы слой был не слишком толстый, подравняйте коржи после того как торт пропитается и осядет. Так будет лучше.

[@Tlenn_Ya]

Ну эта палетка вообще не для этой работы:) Но за подробное объяснение новичкам лайк👍

[@irinagrigorenko433]

Для меня она самая удобная т. к. лёгкая. 😊 Ну это дело привычки. Если делаешь много тортов, то это не маловажно, по крайней мере так для меня 🤣

[@МарияМатвеева-б3м]

Подскажите , а если после застывания в тортик вставить Пряники на топперах , ганаш не потрескается?

[@irinagrigorenko433]

В обтянутый мастикой торт, можно вставлять декор на палочках, ничего страшного.

[@oksanawalth673]

Скажите пожалуйста этот Ганаш не трескается когда режишь торт

[@irinagrigorenko433]

Я думаю может и трескается, но не сильно, не до такого что он крошится и выпадает.

[@oksanawalth673]

Спасибо за ответ

[@irinagrigorenko433]

Пожалуйста

[@irinairina6692]

Скажите пожалуйста хоть кто-нибудь на него идет белково заварной крем?Спасибо тому кто ответит🙏

[@irinagrigorenko433]

Если хотите сверху украсить белковый кремом, конечно можно. Если с боков будет белковый крем из насадки, то может сползти, так как поверхность слишком гладкая. Белковый крем с боков должен за что-то цепляться. Крем чиз тонким слоем нанесите лучше или ничего.

[@irinagrigorenko433]

На креме чиз я делала цветы из белкового крема и с боков тоже держался, не скажу что супер надёжно с боков, но не сплозли.

[@irinairina6692]

@@irinagrigorenko433 Госпиди ответили🙏Спасибо вам огромное добрый человечек.Если можно тогда еще вопрос а если я покрою его тонким слоем БЗК и потом украшу БЗК тоже не пойдет. ?Ну хотят свадебный торт с БЗК а везти далеко боюсь без покрытия ганашем не довезу не знаю что делать,я любитель самоучка🤦‍♀️ Спасибо.ПОДПИСКА👍❤

[@irinagrigorenko433]

@@irinairina6692 для дальних поездок лучше выбирать стабильные начинки. Например :красный бархат с кремом чизом на сливках, морковный с этим же кремом, шоколадный. Если в машине нет кондиционера, то лучше не рисковать. А БЗК поверьте выровнять красиво шпателем не реально, он подходит только для декора из насадки. На дальние расстояния лучше всего обтягивпть торт мастикой, это не только удобно при транспортировке, а ещё и сохраняет торт (точнее начинку).

[@irinagrigorenko433]

@@irinairina6692 если несколько ярусов то с стабильными начинками вы спокойно довезете, нет необходимости покрывать ганашем, покройте бока белковым кремом из насадки. Конечно учитывайте жару, ни одна начинка не выдержет стоять в сильной жаре. Если есть вопросы пишите мне в Инстаграм в директ. dessert_irinagrig

[@viktoria.homutova]

А краситель в него можно добавлять?

[@irinagrigorenko433]

Можно, но жирорастворимые. Но под мастику наверное нет смысла в этом.

[@viktoria.homutova]

@@irinagrigorenko433 а если мастика частично ,но ее много . Ганаш подходит этот?

[@irinagrigorenko433]

Подходит. Главное не делайте его слишком тонким.

[@viktoria.homutova]

@@irinagrigorenko433 спасибо большое)

[@irinagrigorenko433]

Смотря какой торт конечно, может вообще лучше сделать крем чиз на масле. Зависит от дизайна.

[@terlanqasanov3658]

Здравствуйте. Я делаю торт русалка . Монеты приклеиться в этот ганаш?

[@irinagrigorenko433]

Здравствуйте. На застывший ганаш ничего не приклеить, только если на монеты нанести жидкий и приклеить. Надеюсь я правильно поняла вопрос. 🤔

[@terlanqasanov3658]

@@irinagrigorenko433 у дочки скоро день рождения. хочу порадовать. А на какой крем можно мастику приклеить ? Помагите плис я не кондитер. Спасибо большое ☺️

[@terlanqasanov3658]

Ещё монеты из мастики будет

[@irinagrigorenko433]

@@terlanqasanov3658этот крем именно под мастику. Но если торт сам будет кремовый, то лучше всего подойдёт крем чиз, масло, сливочный сыр, сахарная пудра. Сыр должен быть холодным, а масло мягкиминаче он будет не стабильным. Сыра 350г,масла 150г, пудры 100г. Масло пробить с пудрой миксером, добавить сыр. Перемешать миксером в течении минуты.

[@terlanqasanov3658]

@@irinagrigorenko433 спасибо большое

[@НатальяСульженко-ж2и]

А можно этот ганаш использовать под молочную девочку ?

[@irinagrigorenko433]

Если сверху покрывать под мастику, то конечно можно.

[@НатальяСульженко-ж2и]

@@irinagrigorenko433 спасибо за быстрый ответ☺️

[@irinagrigorenko433]

Пожалуйста

[@ЕвсинаНина]

Скажите пожалуйста у вас тортик красный бархат??

[@irinagrigorenko433]

Да, торт красный бархат.

[@ЕвсинаНина]

@@irinagrigorenko433 Спасибо за ответ))скажите пожалуйста еще, вот вы ганаш делали и сверху мастику, мастика не тает??

[@irinagrigorenko433]

@@ЕвсинаНина нет не тает, когда основа из шоколада и масла не потает.

[@halimatadaeva3737]

А можно до утро сохранить ганаш торт с мастикой?

[@irinagrigorenko433]

Немного не поняла вопрос.

[@halimatadaeva3737]

@@irinagrigorenko433 торт в холодильник поставила на завтра не застынет ничего?

[@irinagrigorenko433]

Если вы ганаш заранее сделали, то он конечно застынет, хоть без торт, хоть на торте. Чтобы нанести его на торт, нужно будет заранее его вытащить из холодильника, чтобы он согрелся и пробить миксером до однородности.

[@N_a_s_t_a_s_i_a]

Ух, жирненько, но аппетитно)

[@irinagrigorenko433]

kzbin.info/www/bejne/d6enq2R_p5WhgK8 Есть Ганаш на сливках и шоколаде.

[@ГульфияАйтахунова-л6ф]

А можно под мастику крем чиз на масле сделать?

[@irinagrigorenko433]

Не удобно с ним, он мягкий, не жёсткий.

[@irinagrigorenko433]

Хотя слышала, что кто-то его использует

[@СистемаПЛЮС]

А на сгущенка вареной можно делать ?

[@irinagrigorenko433]

Раньше я делала масло со сгущёным молоком, но это покрытие не термостойкое.

[@Matthew-s_edits]

Скажите, пожалуйста, трещины могут быть из за недостатка пропитки коржей или наоборот из за того,что мало пропитан бисквит?

[@irinagrigorenko433]

Исключено. Это никак не влияет.

[@irinagrigorenko433]

Если бы это был крем чиз и тонким слоем, то да, это повлияло бы.

[@mariannakocharyan7048]

A mojno zamenit chyornim shokoladom

[@irinagrigorenko433]

Можно.

[@mariannakocharyan7048]

@@irinagrigorenko433 spasibo

[@anitakirscha8485]

Не знаю.. Для меня этот крем уж очень сладкий 🙄

[@irinagrigorenko433]

Поэтому и не используется для прослойки слоёв, только тонкий слой для изолирования торта. Мастика тоже сладкая, это на любителя. Я тоже сладкое сильно не люблю.

[@КристинаПашнина-п6э]

тОрту

[@irinagrigorenko433]

Конечно. Никак не привыкну. Извините!

[@nina-2826]

Irina Grigorenko дорогая, я новичок и только учусь, скажите пожалуйста, торт с мастикой ставим в холодильник? Глазурь- это белый шоколад?

[@irinagrigorenko433]

@@nina-2826 торт нужно всегда ставить в холодильник,ведь это живой продукт. Глазурь это не шоколад, а именно глазурь. Она продаётся в магазинах для кондитеров.