Экскурсия по КУХНЕ РЕСТОРАНА за 150 ЛЯМОВ! Как должна работать кухня в ресторане? Мне нравится БЛОГ

[@СергейАнтипов-к3о]

Такая редкость, когда реальный профессионал напитался и делится знанием, без пафоса, снобизма , 43 мин о чем можно вещать, подумал в начале, да еще бы и час , после просмотра ответил себе, все на одном дыхании, по делу. 😊

[@caxojan]

Татьяна, браво! Вот это подход👏 Огромное спасибо за репортаж. Хочется, отдельные детальные видео по каждому цеху. Миллион спасибо хозяйке за детальное описание и принципы организации участков. Желаю процветания и новых аналогичных видео!

[@andyvitandyvit739]

Таня аж светится, когда рассказывает о всех тонкостях организации работы! Как приятно слушать грамотного, небезразличного человека, который мыслит комплексно, а не только, чтобы побольше заработать любой ценой. Я сам работал полгода на небольшом участке багетной фабрики и что такое мыть противени и гастрожки в щелочи знаю не по наслышке... Плюс теснота, как на подводной лодке. И это всё в Чехии, достаточно известная фирма. У Вас, Таня, просто храм кулинарный, честное слово. 👍😁

[@Blondie96]

Сколько же пота, крови, слёз, стоят эти знания) Как прекрасная, умная женщина ❤

[@MadeOfSt0ne]

Очень интересно! Потрясающая организация всех процессов.

[@Klepkov]

Чувствуется, что первую четверть XXI века мы прожили! Дальше будет ещё технологичнее, и это здорово. Татьяна, браво! Совершенно не понимаю комментаторов, которые жалуются на "бездушность" еды и "ресторан быстрого питания": как будто лучше сорок минут ждать нечто сомнительного качества из убитой вдрызг печи, которое по вторникам ещё ничего, потому что Возген работает, а в остальные дни так себе. Нет уж, люди приходят и уходят, а процесс и технология на кухне -- главное; пусть хоть роботы делают, главное, чтобы вкусно.

[@ВладимирВласов-р5д]

Мне было очень приятно познакомиться и послушать с удовольствием профессионала в своем деле! Я думаю многим рестораторам нужно взять пример с Вас !

[@yuliyavarakina7969]

menya naoborot ytomila eta jenchina

[@АленаГригорьева-й9ъ]

Спасибо, очень интересно и грамотно!

[@alexbadylevich7236]

Очень интересно и профессионально 🔥 супер контент

[@Гульбахира-ы3р]

Грамотно.Коротко. Ясно. Спасибо.

[@Lex_nee]

Емко, конструктивно и познавательно! Спасибо автору и Татьяне!

[@ProstoMariya78]

Я,как повар с многолетним опытом,смело заявляю,что это-лучшее оборудование,которое я когда-либо видела! Это-не просто делегирование труда,а уменьшение затрат и при этом повышение продуктивности! Браво,всем тем,кто это всё делает,собирает эту чудо-технику и внедряет в свои рестораны!👏👏👏👍🔥💯

[@СергейПетров-х8я4ь]

Ну да это не шавнрму вместе с крысами и тараканами крутить да?

[@mjdtdw]

Как повар тоже с многолетним опытом могу сказать что им есть ещё что дорабатывать, но уровень реально высокий

[@someonesomewhere1232]

в классическом понимании это не ресторан ,а ребята которые трудятся на станциях не повара) Татьяна большая молодец) на этом все)

[@mashaalteras4790]

Это уже не ресторан. Это - фабрика-кухня

[@Albertfomin]

Очень интересно было бы посмотреть про заготовочный цех и хранение заготовок! Заранее спасибо

[@РесторанныйОператорМнеНравится]

Спасибо! В одном из следующих выпусков покажем заготовочный цех. Некоторые кадры из заготовочного цеха есть в выпуске "Чего хотят рестораторы?" kzbin.info/www/bejne/bWamdXl3hLl3r9U

[@НикитаЕфремов-л8е]

Мне максимально интересно было посмотреть и послушать, о том как Татьяна все рассказывала и показывала. Но во многих местах она либо волновалась, либо не понимала о чем говорит )

[@Albertfomin]

Очень интересное видео!!! Спасибо

[@РоманКиршин-т4й]

Это великолепно!

[@latukta]

Очень круто! Браво

[@scally_05]

Супер обзор👍 большое уважение за профессионализм и вовлечённость в процесс!

[@art_annv]

Очень интересно👍Спасибо)

[@sasha_2.037]

Большая вам благодарность за обзор своей кухни 🙏 Я не проф. повар, но мне было интересно и полезно!

[@zniper9228]

Это конвейер. Можно также купить в магазине заморозку и приготовить дома. Это не ресторан. Она механизировала производство и тем самым может брать любого человека с улицы с обучением "6 часов,, т.е. экономия на зарплате и большая проходимость. Это качественная высокотехнологичная столовая. И да, вкус блюд под большим вопросом.

[@МируМир-н3в]

👍всем пох, они умеют только рот разевать от удивления...😢 Поэтому в стране и мире бардак... Да уж это конечно боль😢

[@МагомедТимерханов-ю3ь]

Видимо, очень любит свою работу. Профессионал своего дела.

[@bodymindflower]

удивляет, что девушка сама находится на кухне без халата и покрытия головы, и все работники кухни - в темной одежде, то есть немаркое, может быть там оч грязное давно, кто в тапках, кто в чем (( про гигиену сразу большой вопрос типа при заботе о трудозатратах - половина сотрудников или стоят без дела, или болтают...съедают всю разрекламированную эффективность!)) зачем присутствует столько людей, которые не заняты? то есть - или неэффективно используют стафф и/или теряют в затратах О, Саратов! удивили, не знала, что 400 посадочных мест сейчас может окупаться 9:00 в смысле сотейник весь день используют для одного вида супа? 16:28 повар тыкается в телефон и тут же прячет, телефоны сейчас - самое грязное место (как раньше считалась клавиатура комьютера), это вообще ниже плинтуса, все личные вещи должны быть в месте для хранения 20:35 а как без чека официант будет помнить стол куда нести готовые хинкали? у них свои мониторы? 21:30 как часто и чем моются эти экраны, в которые постоянно тыкаются? 33:52 а если 4 человека за столом, и я заказала и салат и горячее, зачем оно мне сразу вместе с салатом? я предпочту позже 36:39 почему, разве не кирпиче не осаждается пыль и гарь и жир от готовки на огне? какой тут санпин интересно 37:00 получается, в одном зале хвастаются, что снизили количество поваров до 1-2, а в итоге все получается просто разнесено по разным цехам, людей все-таки много В целом, у Татьяны грамотный подход, интересно, какой у нее бэкграунд было бы интересно послушать, масштаб большой, видео понравилось!

[@kirillb.5663]

Раньше нужно было бы снять это. Никогда не пошел бы в ресторан. Чуваки с трениках и кепках на кухне это мишлен ! 😅

[@ДашаМей-ф6ъ]

Прикольно,как завод😊

[@mikhailstepanov5039]

Очень круто!!!

[@АндрейБ-х5п]

Красавица ! И деловая ещё !

[@xatunajibgashvili8334]

ქართვრლმა რესტორატორებმა უყურეთ!

[@АсланСалиджанов]

Поварам в удовольствие работать в такой кухне.

[@kurasaored2775]

Это не повора. Это операторы в цеху по приготовлению полуфабрикатов

[@ДиперАндеграундович]

полностью с вами согласен!

[@from_oms_to_everywhere]

Молодцы!

[@ПавелКозырецкий]

Хинкали в холодильнике капец... 😢 хвостик по весу наверное минимум как Пол-хинкали!! Чистый маркетинг... От домашних ооочень будет отличаться.. А Ресторанный вариант должен быть лучше (моё субъективное мнение)!

[@kurasaored2775]

Так это из этого места такой же ресторан как из Макдональдс и иже с ними

[@FedorMakarov-up2fd]

Я бы в этот ресторан за хинкалими не пошел

[@kitchenlife4688]

Браво и Бис 🤝👍👌 тот кто это спланировал золотая медаль 🏅 умнички, профессионалы 🙏

[@Tatiana-g2s]

Это не ресторан, это производство по полуфабрикатам ☝️😁😜

[@BloodyCr1s1s]

Профессиональнал в кадре, спасибо

[@Dlya_Sebya]

Текучка кадров поваров большая. В этом заведение . Один человек в одном цехе . Человек не должен покидать свою позицию

[@PaulSmith-on5wv]

35:49 ага, эти кранны и трубки рассадник бактерий!!! Как проходит дезинфекция труб?😂😂😂😂

[@dimvd]

Крутая организации производства. Вы сами проводили аналитику перед оптимизацией или брали людей со стороны ? Мне бы такого человека, т.к организация производства страдает. Только у меня пром.производство оборудования ).

[@sasha_2.037]

Интересно? Сколько вам нужно вводить воздуха в ресторан, чтобы избежать пониженного давления в пространстве?

[@Ульяныч-Трёп]

Вот эта тема

[@Гульбахира-ы3р]

Спасибо

[@nargizakhonkodirova7116]

Вставлю свои пять копеек... Рабочий процесс, оборудование супер. Но не исключаем человеческий фактор.. для меня слишком много людей ,которые просто болтаются сужу по видео. В одном кадре женщина вытирает пол, берет упавшую на пол тряпку и вешает ее на рабочую поверхнось, дальше она не моет руки и трогает другие вещи. еше хуже вытирает лицо и нос полотенцем.Увидела "поваров" в шлепках, совсем не безопасно можно подскользнуться с последсвиями и вообще лишний шум. В"свежих " заготовках скажем подготовке салатов, не используют перчатки. Некоторые повара трогают нос и пошли дальше готовить... еще можно много найти, в основном "человеческих" погрешностей, но они очень сильно влияют на перекрестное заражение.. может вы хотите экономить на сотрудниках и нанимаете людей с улицы, которые не знают санитарные нормы и правила гигиены на кухне. Мой совет поставьте камеры, легко выявить ошибки сотрудников

[@dennikazanni5571]

Ну хорошее производство среднекачественного продукта, плохой сделать при автоматизации очень сложно, но и шедевр тоже не получится. Ибо есть усредненый тикетайм. Но людям видимо нравится, хотя почему нет, отдача быстрая, еда хорошая,

[@ОстапКрюков]

Важно,важно, важно,важно,важно,важно,важно.....

[@PaulSmith-on5wv]

Важнее.....!!!

[@Kanstant]

В каком городе находится Ресторан?

[@РесторанныйОператорМнеНравится]

Саратов. Ресторан "Хванч"

[@ivanbunin9667]

2500 хинкали _1 человек огонь🎉

[@ПавелКозырецкий]

И да, где находится данный ресторан? Название? Вот тут мы и узнаем стоит ли туда идти?

[@РесторанныйОператорМнеНравится]

ресторан "Хванч", г. Саратов, набережная Космонавтов, 7А

[@ЕленаМатухина]

Кухня огонь,понимаю,что это грубо говоря"фастфуд". Но кухня огонь❤

[@Tatiana-g2s]

Это не ресторан уже, а завод , где стоят столики 😁

[@PaulSmith-on5wv]

37:05 вот! А мы пошли дальше! У нас мохзгов не хватило заказать мангалы нужной высоты. По этому решили нарушить технику безопасности и поставить мангалы на обычные кирпичи, которые не зафиксированы раствором!!!!😂😂😂😂 Пожарный инспектр получил свою взятку!!!! 😂😂😂

[@НатальяКрасноперова-ц7д]

Как всё круто!!!! А я не повар и не работаю в ресторане!!!! Время это всё!

[@ГалинаМакарова-ы7д]

А как называется ресторан и где находится?

[@РесторанныйОператорМнеНравится]

ресторан "Хванч", г. Саратов, набережная Космонавтов, 7А

[@sasha_2.037]

И людям которые работают у вас, могут многому научиться и потом применять принципы работы и оборудование

[@kolyqwerty3721]

А что за куртка у вас?

[@PaulSmith-on5wv]

В какой на улице шарилась, в такой и зашла на кухню....

[@latukta]

Нет названия и адреса ресторана. Город Москва?

[@РесторанныйОператорМнеНравится]

ресторан "Хванч", г. Саратов, набережная Космонавтов, 7А

[@ПавелКозырецкий]

😢

[@latukta]

@@РесторанныйОператорМнеНравится спасибо!

[@raggajagga8648]

Не бывает таких больших площадей как правило, к сожалению. Особенно в торговых центрах.

[@Banderdan]

Бомба

[@bormanrus]

А аппарат по лепке хинкали, где взять😮

[@PaulSmith-on5wv]

7:08 ага, а потом этот трап рассадник бактерий и грибов!!! Его ни кто не чистит и не дезинфицирует!!!😂😂😂😂

[@everythinghereisreal]

Для варки хинкали нужна подсоленная вода.. Повара солят воду сразу в макароноварке?

[@olhaaleksandrova2508]

Да, исходя из опыта варки пасты

[@svetlanaivanova8449]

Всё супер, главное, чтобы в посетителях не было дефицита)))

[@Tatiana-g2s]

Идеи все взяты с западных стран, у сети успешных компаний и ресторанов….! Грузинский ресторан- это аутентичный ресторан, а не массовый…!

[@PaulSmith-on5wv]

Ты почему зашла со своей волоснёй на кухню без копака или сеточки????????????? Куда санпин смотрит???

[@eichmanneduard615]

На минуте 14.40 обратите внимание на женщину на заднем фоне. 🫣

[@ЛарисаСмирнова-э4р]

Деньги есть можно всё сделать. Без денег такого не бывает

[@TheHonestFoodTeller]

Крутая баба, настоящий професионал! Респект!

[@fimais]

Круто, но ресторан уже ресторан быстрого питания До фастфуда нужно ещё дорасти из маленького регионального ресторана

[@yrabaruisev]

Вообщем я так понял что работники ресторана большую зарплату неполучают)

[@PromoTochka]

мощно

[@elenakantemirova17]

На кухне какой-то детский труд..

[@hrdendi3873]

По сути то круто! Классно! Грузинский макдональдс! Додумаются как в место человека сделать так что бы робот хачапури в печ клал и кайф!

[@mjdtdw]

Так айко же умеет считать прогнозы по заготовкам

[@ЭлвисИгликов]

У вас супер круто все сделано!

[@user-zn2ze2cx1o]

После просмотра такого возникает мысль что в целом в ресторанах питаться не здорово конечно

[@klamath_momento]

очень интересно рассказывает, - девушка раскрыла секреты

[@АнатолийАнатольевич-ч5б]

сходите в пицца фабрику в Вологде ох там и скорость

[@Heno_sero]

Девушка гений

[@robertabdulmenev86]

Всё хорошо но когда мангалы стоят на силикатных кирпичах и это ресторан за 150 лямов 😂 .

[@maxxthrash]

из ресторана сделали Фаст-Фуд ни принятия решений, ни чувств, ничего... быстрей отдавай полуфабрикат...профессия повара тут мертва

[@ДиперАндеграундович]

согласен

[@BlackWhite-yu3wz]

У нас один человек 75 хинкали за 10 минут сделает, не работа а детский труд 😂

[@ПавелКозырецкий]

Настроение где??? Превратить людей в роботов? Ну и будете получать "еду для космонавтов" Вроде бы по ГОСТу, но по вкусу всегда будете проигрывать маленьким хинкальным, маленьким хачапурным...

[@igorigor3366]

Так а самое главное-там вкусно?)

[@Andrew-xp4cp]

У Вас на заднем плане повара без дела, туда суда лишне перемещаются без дела)!

[@mjdtdw]

Они нужны на пиковые нагрузки. И для организации отдыха

[@shakoosiashvili]

Georgian restaurant ? 😂 where Georgian staff? Wtfffd

[@ПавелКозырецкий]

И да, а где музыка? Если нет соответствующей музыки и настроения, нет и вкуса у блюд!! (Главное в блюде это когда с душой сделано!) это весь кайф в блюде. Лучше подождать, но получить реально хинкали, хачапури итд...

[@mirandaporsche1386]

Зачем называть сотрудников поварами ? Это просто персонал обслуживающий станции.. по типу макдональдса

[@ЗмейЪГорынычЪ]

Еда превращается в корм....

[@Elenaginger88]

В ресторане полуфабрикаты? Это тогда столовка.

[@ПавелКозырецкий]

Повару картинки??? Да что за "высоко квалифицированные повара"??? Макдональдс хотите сделать? Ну и качество блюд соответствующее будет..

[@АлексейАлексеевич-ц8ь]

Мда. Скоро людей вытеснят машины. Они же,видимо,будут ходить по ресторанам,поскольку у безработных людей денег на рестораны не будет😂

[@БакардіяБакардія]

Корейцы рулят

[@PaulSmith-on5wv]

И чем это отличается от фастфуда????😂😂😂

[@Andrew-xp4cp]

Я бы лучше подождал лишние 30 минут, но чтобы повар был не робот заготовок и скорости подачи. А чтобы было с душой и творчеством. И это ли не грузинская кухня?!. Готовить с душой. Здесь все направлено на - рубить бабло.

[@Andrew-xp4cp]

Так в этом и смысл готовки, что именно Повар готовит блюдо и решает, что оно готово. В этом искусство, знания и творчество Повара! А так тупо Макдональдс, сунул - вынул.

[@ПавелКозырецкий]

Деньги всё портят! 😢

[@nickfart6244]

в таких программах повара жмут что уже готово, хотя сами ничего не отдали. Что в маке что в кфс делают так. про ваш ресторан не говорю - не был у вас.

[@MeeTDJDmitryBorisov]

Кухня збс) но рассказывает правда скучно..

[@ЕкатеринаБыкова-ъ6д]

е мое... есть международная норма выдачи продуктов из кухни.. выдумывает пипец... трудозатраты-а в туалет-надо-нее мы памперсы выдаем! дома что-то случилось-нее забудте... скорость важна! я знаю температуру выдачи продукции сама повар.. но там наверно такая текучка-что врагу не пожелаеш туда идти работать!

[@ProstoMariya78]

Вы-повар,а не ресторатор! Не стоит умничать и лезть в ту сферу, которая вам не понятна! Ваше дело-готовить пищу,а её дело-увеличить прибыль владельцам и уменьшить их расходы,так что пусть каждый из вас делает свою работу на совесть! Вы,же не лезете к бухгалтеру со своими умозаключениями?!Вот и тут,она-профессионал в своей профессии и работе,а посему не нуждается в вашей критике!

[@ЕкатеринаБыкова-ъ6д]

@@ProstoMariya78 бизнес никаких эмоций-если вы меня не поняли!

[@ПавелКозырецкий]

Ну, такое себе... Без головного убора ходит по кухне,, пацан белобрысый на заднем фоне с открытой головой ходит... И это только первое впечатление..