Эксперимент: Как меняется рН во время затирки и брожения.

[@InquisitorHomeBrewing]

Спасибо за просмотр нашего нового ролика. Все ссылки на группу, связь и поддержку в описании.

[@somniferum_L]

Спасибо!

[@wolos33]

Парни, намедни покупал солод в МирБир: опытдомпивовар с придыханием рассказывал об Инквизиторах неофиту, что вы крутые и ученые)))))) в былые времена с таким придыханием рассказывали о сцене с перекидыванием ног Шэрон Стоун в Основном инстинкте)))))

[@romanrez6759]

как же хорошо, что я пришел в пивоварение с вашего канала. а не с ХД)))

[@ivecodaily4x4]

Roman Rez а кому то так не повезло(

[@СергейБабушко]

Только собрался покупать рНметр, оказывается нафиг он не нужен, вода из под фильтра и вот оно счастье!

[@user-KYCT]

А вы измеряли выход экстракта? У меня на пивоварне после затирки ( на подготовленной воде) стандартный PH получается 5.7( на светлых ячменных солодах). Выход экстракта при варке 1т продукта 11.5. При уравнивании РН до 5.5 до паузы 45, выход уже 12.1.

[@romanzaitsev2309]

Жаль что перестали выпускать видео для канала. Нахожу ответы в тонких вопросах. Спасибо!

[@maximevdokimov]

(зануда) на графике не указаны погрешности (/зануда). А так молодцы, давайте ещё в том же духе! Один раз померил при затирании лакмусом, получил 7 понизил pH до 6 лимонной кислотой - и при кипячении много белка собрал шумовкой. До этого не было такого количества белка, а варю всегда по одной схеме, вода из-под крана (Москва), поменял только вот добавку лимонной кислоты. Надо наверно сделать ещё 5 двойных слепых исследований. О результатах доложу на кафедре ;)

[@InquisitorHomeBrewing]

Конечно не указаны. Это вызвало бы слишком много вопросов, а курс статистики читать, тем более в доступной форме, я не готов. Скажем так - представлены данные одного репрезентативного эксперимента

[@spellcaster1984]

Вот, кстати, заодно вопрос по осмотическому давлению. Что-то мне подсказывает, что наличие растворимых веществ (в т.ч. простых минералов) в солоде нивелирует влияние осмотического давления воды после обратноосмотического фильтра. Есть какая-то возможность это проверить? Я не очень хорошо понимаю, для каких веществ клеточная мембрана дрожжей проницаема, но есть ощущение, что сахара входят в этот перечень, или они через спер органы?

[@petrohrytsak]

Здравствуйте ребята, очень благодарен за ваш канал!!!! У меня вопрос: все рекламируют тару для брожения только из нержавеющей стали. Правда что происходит реакция пищевого пластика и пива при брожении или все это реклама?

[@Хаб-ф4ь]

Все, я забыл про кислотную паузу

[@Freefear88]

Я не биохимик,но технологию при варке пива стараюсь выдерживать,если я делаю ph 52-5.5взависимости от стиля пива,то пиво имеет совсем другие показатели ,более высокие показатели,чем при несоблюдении ph-при этом даже если не соблюдать химический состав воды

[@ЕвгенийБабынцов-г2ь]

Хлорка в воде портит пиво!

[@InquisitorHomeBrewing]

конечно, мы ж сегодня только про рН )

[@АндроидКузьмич]

Вообще-то никто не рекомендовал использовать воду из крана. Трехступенчатый бытовой фильтр удаляет и хлорку и железо и лишнюю жесткость.

[@1968Zliden]

Это очередная сказка. Хлор улетучивается при нагреве воды.

[@TheGabun]

@@1968Zliden например в Питере хлор не используют. Используют хлоромин. А это соединение очень неохотно удаляется даже при кипячении.

[@1968Zliden]

@@TheGabun и это тоже сказка. Для питьевой воды хлорамин не используется. Только газ. Для систем с малым расходом допустимо хлорную известь.

[@ol7cuxo]

Ну даже если ph то нормальный, но вода из под крана то не вкусная, я так целую партию запорол!

[@roughale8745]

Как бальзам на душу, что я делал все правильно)))))) Забивал на этот ph

[@dmitryhippie1589]

Ну реально Инквизиторы!!!Избавили от головной боли.Хоть сам и не измерял ph никогда,но вот мысли по этому поводу не покидали.А теперь как гора с плечь.Спасибо за то что Вы есть!!!!!

[@vladimirkatsyuk]

Как вижу бородатого, ставлю лайк!

[@Benbou969]

Молодцы Инквизиторы, несёте свет в массы, вам нужно сделать видос по всем основным заблуждениям и мифам наших рунетовских пивоваров.)

[@ilyabredov6567]

Скажите, пожалуйста, как влияет ирландский мох на содержание аминного азота в сусле?

[@kukuruzzz]

А подкасты ещё будут?

[@ГлавныйВасечкин]

Ролик понравился очень своевременно так как хотел покупать ph метр. ПОДПИСАН. 😂

[@КуртВассерман-т3к]

Не правильный вывод, что пН воды не влияет на пиво, влияет и еще как, в Пилзнере - мягкая вода варят что хотят, в Бретон жесткая, темные сорта. Мое мнение основывается на прочитанной книге Джона Палмера искусство домашнего пивоварения. Ее некачественный скан можно найти на торренте.

[@xsx83]

А я парился с РН,теперь все ясно. Спасибо,лайк как всегда!

[@vladimirm1877]

А если использовать талую воду?

[@ЮраСтукало-д8с]

Почему в моё время у меня не было таких наставников.

[@stenlee556]

После этой инфы пивоварение стало ещё доступнее)))

[@roman_15f]

Но ведь нет гарантии, что любая вода (из покупных или водопроводных) будет иметь начальное значение pH примерно такого же порядка, как в эксперименте?

[@rostobeef]

Я, может быть, неправильно понял, но в видео как раз и говорится, что без разницы какая у вас вода из-под крана или бутилированная, солод все равно выведет pH к нормальному значению. Конечно вода везде разная, но если у вас не льется кислота или щёлочь (что невозмножно, воду проверяют) то не следует обращать внимание.

[@GlebMichal]

@@rostobeef все же хлорка, железо и жесткость воды и без вопроса о кислотности могут похерить пиво, поэтому для полного феншуя нужно фильтровать. Другое дело, что не обязательно это делать обратным осмосом.

[@roman_15f]

@@rostobeef Я к тому, что эксперимент надо начинать с выяснения диапазона pH, внутри которого солод выведет кислотность к нормальному значению. Тогда каждый сможет определить, пригодна ли его вода для пивоварения.

[@roman_15f]

@@GlebMichal Здесь речь идёт только о pH, точнее, о том, нужно ли искусственными методами приводить pH воды к какому-либо значению. А о других свойствах воды надо отдельно говорить.

[@rostobeef]

@@GlebMichal да вот в том то и дело, что это ролик только про pH и авторы говорят в конце что обычный бытовой фильтр поправит и pH, и от хлорки избавит, и смягчит воду

[@СергейПриказчиков-в2с]

PH затора должен быть в пределах 5.2-5.5 для нормальной работы ферментов. В вашем эксперименте он явно выше. Стало быть, его нужно было понижать.

[@ВладимирКовешников-н8ш]

В 80-е годы жил в Краснодарском крае. У нас было популярным пиво ейского пивзавода. Воду они брали из скважины на территории завода. Жёсткость у этой воды была такая, что пить её мог только привычный человек. На стакане налёт от соли оставался. Но пиво было в фаворе перед другими производителями. Впрочем я тогда предпочитал тархун Орджоникидзевского производства.

[@aleksandragoshkov3740]

Привет, ребята. Спасибо, большое за эту информацию! Сняли головную боль по контролю за PH!Здоровья и успехов.

[@TheGabun]

Ребят, вы в свое время классно выступили со своим каналом! Давайте еще что то сварим)

[@TheEgorvasilich]

Ох не зря ваш канал в чёрных списках на некоторых пивных ресурсах.

[@НнгшШщщ]

Когда появятся ЧКД от Инквизиторов в магазинах нашей страны?

[@darkmoon13]

Молорики жду ваши видосы и варю по вашим рекомендациям.

[@copper_87]

Чет дистиллированная вода не очень. В стекле постояла?

[@Krakozyabl]

Я на родниковой варю от неё накипи вообще нету в чайнике.

[@michaelrich7407]

Жаль, что нельзя поставить два лайка... или больше. Только вот никак не привыкну к русскоязычному "пэ аш", вместо привычного "пи эйч". Замечательный канал! Ребята, вы просто убрали мне головную боль. Значит нет смысла и в кислых солодах?

[@InquisitorHomeBrewing]

имеет смысл если делать какието клоны, может быть. Или если вопрос о производстве многотоннажном.

[@Stasinsan]

Первый раз варил пиво и замерял ph, сусло после охлаждения показало 5.7 а нужно 5.4. Вроде норм, вода из под крана

[@rostobeef]

Ну так все равно попадает в диапазон pH для правильного брожения, замерь pH через три-четыре дня. Мне кажется там будет меньше пяти.

[@barcoperdido]

PH важен не только в бродилке а третий день, но и в заторе и в начале брожения. Разница в 0,2 это много, именно на столько обычно и подкисляют на прозводстве причем в танках брожения... для повышения качества пива нужен пш ниже 4,4

[@T45454]

Бля, посоны, зачем вы так огорчаете? Я только купил пш метр за 4к, но ещё ни одной варки не делал. Вот что его теперь на авито выставлять?))))

[@rostobeef]

Попробуй вернуть, скажи не понравился)

[@Pupokification]

Пользоваться. Можешь проверить пэ аш в процессе. У меня несколько раз было, что после добавления солода пэ аш менялся всего на пару десятых. Был выше 6. Так что не всегда солод снижает пэ аш.

[@derjabin78]

Здравствуйте! У вас есть ролик про холодное охмеление? Какой год бьюсь с ароматом в IPA, вкус норм а аромата хмеля нет. Добавляю хмель за 3-4 дня до розлива на карбонизацию.

[@Sergei116ru]

derjabin78 какой хмель дабавляешь и сколько грамм на литр?

[@derjabin78]

@@Sergei116ru симхо

[@Sergei116ru]

derjabin78 смотри на год урожая нужен максимально свежий,брать лучше у производителя а не в магазине(там он уже 10раз перепакованный) ну и дозировка начни от 2гр/литр

[@derjabin78]

В Новосибирске нет производителей, примерно в такой дозировке и сыплю

[@Sergei116ru]

derjabin78 yakhops.ru +доставка зато хмель свежий

[@elevatorbrew5171]

Если вода вкусная изначально то и пиво такое будет

[@Lordofmalt]

Здрасьте! Что вы скажете про "раскисление" браги "гравицапой". Не пивная тема, но про дрожжи. forum.homedistiller.ru/index.php?topic=288121.0 Хотелось бы узнать ваше мнение. Не угнетается ли процесс брожения, и степень сбраживания от внесения на старте в брагу кусков мрамора?

[@161kamen]

Наличие в воде железа сделает пиво не вкусным...Воду для пива беру из колодца.

[@gades9792]

Тоже не идеальный рецепт - два колодца с расстоянием в километр дадут два разных пива. Плюс наличие известняка\глины, минеральные осадки... Всё равно фильтровать.

[@hakke5969]

остаточное железо нужно из воды убирать, происходит реакция Фентона и пиво окисляется

[@Ло.Ви.На]

Ура пиво вариться так. Как кто может. PH как и дрожи играют на ваше умениее сварить.. наука бисильно.