Эксперимент: водо VS жирорастворимые красители для глазури, сливок, мастики и шоколада

Любой кондитер при окрашивании того или иного ингредиента должен чётко понимать разницу между водо и жирорастворимыми красителями:
Водорастворимые пищевые красители применяются для кремов (белковых или заварных), а также мастики.
Жирорастворимые пищевые красители преимущественно используются для окрашивания шоколада .
А что будет, если окрасить шоколад, мастику, глазурь и даже сливки как водо, так и жирорастворимыми красителями?
Давай эксперементировать!
Огромный выбор красителей вы найдёте на нашем сайте
pastila.by/90-...
pastila.by/91-...
Мы использовали:
Мастику Фанси NEW Белая pastila.by/mas...
Сливки 33% pastila.by/sli...
Шоколад Белый (Бельгия) pastila.by/sho...
Глазурь Белая (Бельгия) pastila.by/sho...
Если остались вопросы - пиши их в комментариях!
Мы с удовольствием тебе поможем ;)
Подписывайтесь на нас и в других соц сетях:
candyla...
pastila...
/ pastilaminsk
/ candylabpastila

[@AleNochka22_10]

Вы добавляли сухие краски. Можно было добавить гелевый и жидкий вариант красителей. Тогда бы ваш ролик был бы намного полезнее. А по поводу окраски по вашему ролика судить нельзя. Нигде вы не показали полученые варианты вблизи. Тоесть очень близко. Из своего опыта знаю, что взбитые сливки с сухим красителей вымешать то можно, но сливки отпадут это одно, и крупиночки остаются, если не домешать. Мастика также имеет свои особенности. Если маленькое количество быстро вымешать хорошо можно, то для покрытия торта месить придется долго, отчего-то мастика иссохнет. Так что данное видео совсем не может быть пособием для кредиторов, иначе проблемы не заставят себя ждать.

[@Anastasia_Kashliak]

Алена Балахонова вы сколько в кондитерской индустрии? Во-первых, что мастика(даже самодельная), что сливки отлично реагируют на сухие красители, во-вторых жидкие и гелевый красители имеют свойство разжижать мастику и сливки. В-третьих, сухими красителями легче добиться интенсивности цвета. Я вам могу привести кучу плюсов сухих красителей. Лет 10 назад на производствах были только сухие красители и все было у всех хорошо, и ни у кого ничего не опадало и не высыхало, и мастику месили по 3-4 кг сразу. Поэтому, что вы написали свои проблемы с работой сухих красителей, говорит о том, что вы просто не правильно с ними работали. И не забывайте основа всех гелевый и жидких красивей СУХОЙ КРАСИТЕЛЬ. В кондитерской индустрии нужно уметь работать со всем и этому нужно учиться несколько лет.

[@AleNochka22_10]

Анастасия Кашляк 10 лет назад !! Мастику!!! На производстве.... по 4 кг....девушка, нам не о чем говорить )))

[@Anastasia_Kashliak]

Алена Балахонова 😂😂😂😂😂

[@innaalles4168]

А жирораствторимые сухие краски можно окрашивать белок на безе? Или его нужно сначала разбавить?

[@ЕЛЕНАсчастливая-щ7й]

Inna Alles, вы нашли ответ на этот вопрос?

[@НадеждаКомоликова-х9ц]

Ничего непонятно

[@Pastilaby]

Что именно вы не поняли? Мы попробовали окрасить ингредиенты красителями, которые для них не предназначены, но результат есть.)

[@ЕкатеринаПонемногуобовсем]

От обычных глазурь сворачивается!

[@Любовьспасетмир-ч3п]

Да, правильно, конечно сворачивается, если бы не сворачивалась, зачем бы вообще нужен был такой термин как жирорастворимый!?😒

[@bahram_rzabayli]

а как разлечить водо или жирорастворимый краситель? Спасибо

[@vicachka777]

У меня водорастворимые свернулись в глазури ..

[@morba1123]

я так понимаю - разницы нету)))просто более или менее интенсивно окрашивается)))

[@Pastilaby]

не все цвета только можно использовать.. некоторые не берут цвет, если использовать их не по назначению)

[@ДинаГоголева-т8в]

Правильно ли я поняла, что в принципе и водорастворимыми можно покрасить то, что обычно красится жирорастворимыми красителями?

[@Pastilaby]

Некоторые цвета водорастворимого красителя не расходятся в жире в сухом виде, например, зеленый.