KVAS: come preparare in casa la bevanda russa di pane di segale

Kvas: una tipica ricetta russa... di Genova
Квас: традиционный русский рецепт... Генуи
Pochi semplici ingredienti, molta pazienza e un pizzico di fortuna per preparare la famosa e dissetante birra di segale russa:
- pane di segale 500g
- lievito di birra (mezza bustina)
- zucchero 150-200g
- uvetta
- tre litri di acqua
Passare in forno il pane di segale facendolo tostare. Unire tre litri di acqua bollente, coprire e aspettare una notte e poi filtrare. Unire lo zucchero e poi il lievito stemperato in acqua tiepida e zucchero. Aggiungere uvetta sultanina e coprire. Aspettare 8 ore, filtrare di nuovo e travasare in bottiglia.

[@annamariazanaga9424]

Che simpatico sto tipo

[@renatoporcu3097]

Abbraccio da Roma e buon caffè ☕️ ☕️ ☕️

[@MrCinghialotto]

ho seguito più o meno la ricetta, ho aromatizzato con mela verde e alloro. ho fatto fermentare una notte in vaso ermetico e poi in bottiglia ermetica. l'ho fatta assaggiare ad una signora russa. mi ha detto"...bravissimo..." ed in effetti non è male, se bevuto ben fresco con una fetta di limone o uno spicchio di mela o una bella fragola.

[@heisenberg-4590]

sei stra simpatico grazie per la ricetta

[@lucasonza6904]

Qua da me in sudamerica c'é una colonia di rusi che fanno il kvas di miele , molto buono .

[@simonevittus5075]

Russi*

[@citikane59]

Na sdarovia! spasiba per la ricetta

[@irmagur7553]

Bravo mi piace

[@alal5581]

interessante, grazie.

[@dorianblue4229]

Sei simpaticissimo, e dai anche dritte molto utili e che non ho visto nei diversi video che mi sono passato (russi o in inglese), dritte come stringere un po' la bottiglia, ecc. L'uvetta (che tu non menzioni subito tra gli ingredienti, ma per fortuna la metti) dicono che serve x farlo più, o meno, frizzante. Mi sembra anche che tu faccia molti molti filtraggi... mi pare i russi ne facciano solo uno, ma riguarderò. (E chiudono i barattoli in fermentazione con un panno ed elastico, ma mi piace molto il tuo metodo, coperchio ecc. :) da provare) Il risultato cmq dovrebbe essere MOLTO frizzante, tipo fare tanta schiuma sia stappando sia versando nel bicchiere... ah, un'idea interessante è di aggoungere un po' di melassa, e quella anche lo renderà scuro (e contiene ferro, ecc.) Ciao!

[@perloofficial]

Grazie e buon kvas!!👍

[@dorianblue4229]

Ueh Giancarlo, (provo a mandarti solo questo saluto amichevole, caso mai tu abbia qualche dritta di secondo livello oppure no :) ) Ieri sera ho fatto l"INTRUGLIO" e ora sta sbollicinando :) è una cosa ancestrale, vedere che funziona, le bollicine :) Ti dico solo che visti un po' di video anche dell'est europa, ho fatto un mix molto barbarico - se non altro sarà una sorpresa 😅. Alla fine ho tagliato la testa al toro e con la roba che avevo (zucchero mesozoico ecc.) ho buttato nel calderone: 500 g pane ( = il pacchetto) - 12,5 circa g lievito vivo ( = mezzo un dadone) - 50-60 g circa uvetta (un quarto del pacchetto lidl...250 g)... avrei dovuto fare due infusioni di 2,5 l riusando il pane, ma ho provato a buttare subito i 5 litri e spremere bene. Filtrato con un mega colino (tipo paraspruzzi/moscerini) e spremuto con schiumarola (grezzissimo... non avevo asciugamani che mi ispirassero 😅). La differenza principale ora è che provo ad aspettare i famosi 3-4 gg dopo, che si mangi più zucchero... se poi mi viene acido, zucchererò dopo... mah. Messo tutto in un contenitore tipo tupperware di plastica, con gorgogliatore (che però mi hanno dato senza guarniz... fa bollicine dentro, ma per ora non gorgoglia). Il pane spremuto l'ho ridocciato con altri 5 litri, e provo a ripetere... Ti chiederei: 1) mezza bustina lievito secco del tuo, quanti g può essere? (Non avevo mai preso del lievito in vita mia... e sì che son mezzo ligure e sogno di notte di farmi focaccia e sardenaira bene :) ps. W i genovesi!!) 2) tu hai mai provato i 3-4 gg in più di ribollimento prima imbottigliare? Cioè è che non ti sei mai posto la questione, oppure l'hai provato e non ti piaceva? (Provato a) chiederti perché in tutti i video su youtube non capisco fino a che punto chi lo fa vedere abbia provato diverse varianti oppure faccia così da sempre. Detto caso mai ti torni utile come spunto anche, visto che dici a volte ti viene più o meno dolce o acido (a parte la tua mega simpatia e modestia) Spero tu abbia dato un'occhiata qua scorrendo in un minuto, senza rubarti tanto tempo! (Se sei ancora vivo fino a queste ultime righe :') ) Vedo solo 3-4 righe nella finestra e fatico a gestire e stringere l'insieme del commento

[@dorianblue4229]

Ah, ho sciacquato il possibile con acqua bollente ma non riuscivo come tempo a sterilizzare il tutto perfettamente... azz vedremo E altra cosa, ho messo 150 g di zucchero... ciao!

[@6_peak_9]

CHEEKI BREEKI fratelo

[@salvatoteferraioli6784]

Sull'uva sultanina ci sono lieviti naturali selvatici che posso modificare il risultato finale

[@Monteverdiforever]

Spassibo!

[@giovanni1667]

Спасибо за рецепт. Но все же лучше готовить без дрожжей, выбрав вариант натуральной ферментации - так процесс приготовления будет проще и результат вкуснее.

[@MarioMinessi-dh8xj]

Ma se al posto del pane si usasse cereali di segale

[@EXTREMEBILL81]

ho seguito le sue dosi e mi è esplosa una bottiglia di vetro

[@jessicaj9507]

È normale non solo le dosi ma è la fermentazione!!ci vogliono bottiglie antiesplosione alcune bottiglie hanno il vetro troppo sottile anche quelle quadrate non vanno bene..ci vogliono bottiglie apposite in tutte le fermentazioni!!

[@dorianblue4229]

Dicono che basta una bottiglia di plastica, idem per il metodo 'slavo' di mettere in ghiacciaia/frigo le birre appena comprate per berle fredde prima... se non ci si sta attenti possono scoppiare, ma con le bottiglione di birra romene ecc.da 2,5 l (come l'ottima Timisoreana), che sono di plastica, è molto difficile succedano imprevisti (per il tempo di farle raffreddare)... poi w la birra italiana (arriverà di sicuro qualcuno a buttarla in quel senso) ma per me w anche gli sfizi di origine estera, in più :)

[@MarioMinessi-dh8xj]

C'è chi fa tutto questo a freddo fino solo seccare il pane. Domanda ma solo pane di segle o anche da altri cereali ?

[@valephone746]

Salve , potrebbe per caso preparare questa bevanda su ordinazione?

[@epis11]

Ma il lievito deve essere scaduto? Ho era una battuta😀😀😁😁👍

[@massimoarzilli5553]

Per non farla scoppiare devi metterci il gorgogliatore

[@antonioiacca7626]

Secondo me 2 giorni di fermentazione con tutto quello zucchero è poco. Ho fatto fermentare 10 giorni e poi ho imbottigliato in bottiglie antiesplosione . Il sapore diventa veramente di birra.

[@langellotti]

segale o segala? A me sembra sia segale

[@federicobottosso7957]

Perche deve essere scaduto il lievito? Non sono morti i microorganismi?

[@aldoaganetti5038]

Evviva la birra russa e viva le.donne russe 😊😊😊😊😊😊😊😊

[@cesarezanoni7937]

succo di pane YES

[@paolo6898]

Giancarlo, L'uvetta non serve a dar sapore, ma i tannini che contiene servono a dare una spintarella alla fermentazione

[@mafaldatrindade7051]

scusami correggere ma lo zucchero fermenta non i tannini

[@paolo6898]

@@mafaldatrindade7051 credo tu non abbia saputo comprendere il contenuto della mia frase,io non ho detto che fermentano i tannini: ho detto che i tannini danno una spinta... "dare una spintarella" alla fermentazione significa velocizzarla, intensificarla, rendere più attivi i lieviti che si cibano di zucchero. questo avviene grazie ai tannini dell'uvetta per l'appunto

[@giampaolomarini8051]

@@paolo6898 Vero.Io lo faccio ma la ricetta tradizionale prevede che gli acini vengano lasciati nel recipiente di fermentazione per qualche giorno ( io non li tolgo ) in modo da aiutare la fermentazione come giustamente dici e mantenere una certa frizzantezza al preparato.Detto questo provatelo.E' una bevanda eccellente,dissetante e salutare.Va bevuto molto freddo.Qui in estate lo vendono per strada a bicchieri, nei chioschi o dagli ambulanti con la botticella.Quello fatto in casa pero' è un'altra cosa.Inoltre è buona regola secondo quanto ho imparato,non fare abbrustolire il pane,perchè darebbe un sapore troppo amarognolo al kvas.

[@giuseppedeleonardis2734]

@@paolo6898 potrei sapere il che modo i tannini danno una spintarella alla fermentazione? In che modo rendono i lieviti più attivi????

[@paolo6898]

@@giuseppedeleonardis2734 guarda, di spiegartelo a livello chimico non sono in grado... L'ho trovato riportato in diversi libri e per cui mi fido :)

[@giacomo8875]

L'imbuto lo hai trovato nella pattumiera?

[@renatoporcu3097]

17 giugno ROMA ✅️✅️✅️✅️✅️✅️ ✅️✅️☑️☑️☑️✅️ ✅️✅️✅️✅️✅️✅️

[@mcola6204]

Dalla faccia che fai metre lo bevi non mi sembra buono come vorresti farci intendere