L’ANTENATO DEL RISOTTO con Giovanni da Montemalbe

Perugia1416 edizione 2021
Lo show-cooking medievale con Giovanni da Montemalbe.
Presentazione online dell’antica ricetta perugina: L’ANTENATO DEL RISOTTO: FAR DE HORDEA O FAR DE ALBESE.
I popoli dell'antichità erano soliti consumare ogni sorta di alimento e, soprattutto, erano soliti cucinare in continuazione e in ogni ambiente, persino all'aria aperta. Grazie alla triangolazione documentale di più testimonianze scritte, ci siamo proposti di realizzare il piatto "tipico" della quotidianità locale: una graminacea tostata e arricchita di latte di mandorle, porri e brodo di pollo, incredibilmente somigliante con quello che oggi chiamiamo risotto. Un'eredità importante che fa viaggiare la cucina perugina e italiana a ritroso nel tempo, quando i mercanti scambiavano merci e idee con il Levante e l'Oriente, importando sapori esotici e creando ricette uniche.