鲁菜师父探济南【鸿来小院】经典技法传鲁菜精华|師父和我做魯菜

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[@ShiFu_LUCuisine]

有機會來中國濟南玩的朋友，就在濟南西站附近，印象濟南，別忘了說師父的粉絲，師叔說了，送果盤一份哈。😁

[@小柴-y4z]

真的是，师傅做那鲤鱼，看着就好像活的，真能跃龙门。这个鲤鱼就好像发力点用力已经结束了、就扑腾这么高了

[@jiaxunchat]

大家恐怕不希望是一份果盘，能品尝一下陈师傅做的某种口味才是显出咱鲁菜师傅的真诚功夫（即使一点腌菜都行）.

[@xvdongcn]

报粉丝名号，会不会吃不到热菜就哈趴下了

[@weiweilan3869]

离开济南已经好多年了，济南西站去过两次，没有什么印象，下次过去一定要去好好品尝一下

[@kekezhang6553]

老师傅不服不行，我记得有人说厨师的升华就是一层窗户纸，有人能提点一下那可真是千金难求

[@Whoamwo]

打破对各个菜系的刻板印象

[@一个人的闲聊]

看了好多集，慢慢理解了陈老师为什么老师强调技法的概念了。吃透了这些技法，才能融汇贯通，进而有创新。陈老师，高人。

[@yuey0602]

其实任何行当都是一样的，只有把原料特点吃透，基本原理和工艺搞明白，才能搞出合适的搭配作出成品和改进。

[@jakenma8469]

老先生不错的

[@woodsideyang6250]

大师愿意留下电话 真是这个厨师的福气！

[@jiaxunchat]

可谓是资深行家，一汤匙就知道缺了那些味道的佐料。

[@xuqianggai7079]

这才是真正的鲁菜大师 点评很到位

[@劉佳忠-j5h]

真不錯 多為細節 而且很多菜 老師傅都很滿意 這小師父厲害阿

[@lionx9580]

陈大师这个话差点儿让我喷出来：”这个菜好，鸡还没到，香味儿就过来了......,说得再多，咱不如尝尝。” 这段话放到洗浴中心也没毛病！ 哈哈哈哈哈哈

[@JJC007]

哈哈哈哈哈我被你笑喷了😂

[@verycooljay]

師傅年輕 做菜還欠火候 但看起來老師傅似乎還滿欣賞這位年輕師傅的 不錯不錯

[@无名-l9u]

1. 干貝料理 这个问题是好看是好看但是视乎少了一点配角 所以老师傅建议放一点菜头或者菌类。 2. 特色炒雞 这个如果真挑毛病就是里面青椒放的时间短了没断生，南方人喜欢吃软烂的。 3. 獅子頭 楼下回帖说过问题 4. 这个一般是高档菜的价格 三鲜豆腐 味道不重咸鲜为主，看这个卖相绝对不便宜。 这第四个菜应当算是最成功有鲁菜特色的。 5. 黃骨魚泡餅 北方菜 没什么说法，个人不算喜欢鱼翅较多哦。北方这种面食一点味道都没有才需搭配肉汁，南方这边人很难吃惯。 6. 鯉魚 其实店铺原版是没有什么问题，为什么不放这么多蒜末我想做过这道菜的家庭主妇都懂。南方这边是喜欢用番茄制作糖醋鲤鱼的酱汁，而鲁菜不是这种做法所以该店用不加番茄而且芡汁挂不住鱼的粤菜做法做出的不伦不类糖醋鲤鱼是不合格的。

[@胡八寶-b4j]

個人的想法是，宗門內的菜系想來有宗門內的作法，開餐聽無非兩種，面向大眾，讓廚房燒的口味去適合多數人，另一種面向宗門，讓大眾去領略廚房燒的口味！前一種最常見，尤其是江湖菜，掛著一個菜名，是不那一回事，也不見有得多少人知道，後一種相對就少了，但是那樣的菜，是不是那麽一回事，自然是有憑有據的，個人淺見，宗門菜貴在堅持，不然“菜系”也就沒啥好分的嘍！

[@yuanyao8945]

我发觉只要问到技法，现在的厨师每一个回答正确的。

[@Nickgwee]

👍👍👍😀😀😀謝謝師父

[@ahaaha8462]

那个炒鸡我心动了

[@ANANSUMIDA]

這集老師傅讚美的特別多，真的很不錯

[@carbon-t1p]

自己师哥的店

[@yangxf_nucyang2926]

鲁菜大师，句句经典

[@陳柏安-q5k]

這位小師傅! 需要多加油!

[@陳柏安-q5k]

1. 干貝料理 半失敗 建議: 要放幾個小油菜心 羊肚菌 2. 特色炒雞 合格! 3. 獅子頭 失敗! 建議多放一點肥肉 太硬 比例在調整, 湯汁要再多一點 不能吃起來太乾 4. 三鮮 合格! 5. 黃骨魚泡餅 合格! 6. 鯉魚 半失敗 建議要大量, 多點蒜, 形狀在調整月牙型一點 (尾巴位置要再低一點) 這家店難得用的材料都很棒 鯉魚跟老雞 ! 都是上選食材!

[@syaodu482]

您真是大聪明，人都不知道放几个菜心。。为啥要纯干贝？

[@jiaxunchat]

你是粤菜的食客吧？

[@jackhu3801]

人家好像说的是老师的点评吧。你们这些😂人

[@无名-l9u]

狮子头明明是淮扬菜，然后如果如老师傅说的要一勺子能摊开至少要试蒸几十次才能知道时间。 然后店家做的是芡汁并不是汤汁，起到辅助调味的作用而不是让客人大口吃肉大口喝汤。最初制作的想法应该是这样。

[@a25814679]

下次拍攝可以拿拍攝的架子 不然晃得有點暈

[@bestdy8778]

那个炒鸡真的是看着都有食欲。

[@moocha1590]

价格？

[@hugeheadliang]

狮子头有点失败 其余都不错啊

[@虫虫-j8l]

大伟哥终于在油管更新了呀

[@ShiFu_LUCuisine]

感谢支持

[@jerryetc]

很喜欢大师对于烹调技法的解说 学到很多知识👍

[@陈斌-w2m]

还是王刚的适合我

[@周婷语]

说话之后菜都凉了

[@whitesalmon0925]

太厉害了哈~

[@davidwang5986]

不是做菜而是品尝。看者是品不到的

[@weimingxue215]

👍👍👍

[@hongweiwang781]

狮子头都点不伦不类，看个头造型是狮子头，但汤头似乎有不对，是介于狮子头和四喜丸子之间的一种状态，怪不得大师讲汤少了，实际上好像还有点颜色过重了。

[@楊宗城-l3g]

我聽你在放

[@自娛漁人-y4r]

真想拜拜大師做乾爺爺

[@zu7032]

為了反對而反對的中國餐飲陋習

[@antonioz5496]

你又何尝不是呢😂

[@allenyoung1452]

没觉得啊，这几道菜品里大部分都给了很好的评价，剩下的也只是给了一些细节方面的建议。

[@小藍-o3i]

虛心請教誠心解惑,何來為反而反?

[@zu7032]

@@小藍-o3i 樓上那些人應該都是沒做過中式菜廳的人吧 我自己做了快20年的餐廳 看過太多自稱是老師傅的人 手藝是不錯 但是常常會在品嚐還是出餐其他廚師的菜時 會時常以各種理由打槍這道菜品 明明菜品已經是色香味俱全了 還是為了反對而反對

[@jackqian9177]

​@@zu7032你批評餐飲業沒問題，你好歹做過功課再回來批評陳老師啊！

[@wenxingzhang9407]

鲁菜的精典可不在山东更不在济南，而在京津。