L'élevage des spiritueux sous bois, source de valeur COLLOQUE UNIVERSITÉ DES SPIRITUEUX - Mars 2024

Retrouvez dans cette vidéo, l'intégralité du colloque organisé sous format académique le jeuid 14 mars 2024 à la salle des distilleries de Segonzac.
Colloque placé sous la direction scientifique de Jean-Victor MAUBLANC
Maître de conférences en droit public, co-directeur du Master Droit, gestion & commerce des spiritueux de l'Université de Poitiers.
Étape cruciale de l’élaboration de nombreux spiritueux à travers le monde, l’élevage sous bois fait l’objet de questionnements relatifs à son périmètre, à ses modalités et parfois à son intérêt même.
LES THÉMATIQUES ABORDÉES :
les savoirs théoriques : le fût de chêne, plus qu’un récipient - caractérisation de l’arôme boisé : acquisitions récentes - identification et caractérisation sensorielle des composés de bois responsables du goût des spiritueux vieillis ;
les expériences sectorielles : la plus-value du vieillissement des eaux-de-vie pour le Cognac
- caractérisation des notes aromatiques associées au vieillissement des eaux-de-vie de Cognac
- les essences de bois brésilien : expérience Cachaça
- la création de valeur sans vieillissement sous bois : le contre-exemple du Baijiu
- les valeurs de l’élevage et de l’assemblage : le cas du Pineau des Charentes.
LES ARRIMAGES JURIDIQUES :
la réception juridique de la valeur : dissiper les mythes : des fûts, pas des copeaux !
- l’exigence de traçabilité des fûts dans les Indications Géographiques
- le contrôle des comptes d’âge
- l’étiquetage des spiritueux boisés ;
l’encadrement juridique de la valeur : la relation bailleur/preneur
- la relation offreur/demandeur.
Colloque organisé en partenariat avec l'Institut de Richemont.
Moyens techniques audiovisuels : Pôle Audiovisuel Institut de Richemont
(c) mars 2024
www.institut-richemont.fr