الطنجية المراكشية بدون قلوشة فقط قرعة الزجاج تستحق التجريب

الطنجية المراكشية بدون قلوشة فقط قرعة الزجاج تستحق التجريب
تعد الطنجية غالبا بلحم الغنم أو لحم البقر، خاصة اللحم الرطب جدا، وتسمى بـ”المكومنة”، يضاف لها في وقت واحد الكمون وحامض مرقد “لمصيير” وثوم وزعفران طبيعي وسمن، وقدر من الماء يختار بعناية شديدة حسب نوع اللحم.
يختار الطاهي مكانا خاصا يسمى اللوزة حيث يكون الجمر متقدا، إذا ما كان صاحبها على عجل شيئا ما (حوالي أربع ساعات)، أما إذا كان غير مستعجل، فتطهى على مهل كبير في الرماد قد يستغرق ليلة كاملة ونصف يوم وهي بذلك تسمى بنت الرماد”.

[@fatimadaoudi3708]

😋😋😋😋