老闆老闆！清酒怎麼點？七個選購清酒指南，為什麼大吟釀這麼貴？清酒怎麼保存？適合搭涮涮鍋的清酒是？一次幫你全方位掃盲！(ft. 清酒唎酒師 - 藍大誠)

今天就跟著Celia一起體驗清酒！這次真的跟著藍大誠Blue老師學到很多東西呢～
下次去日本，就知道怎麼買適合自己的清酒了！
01:35 什麼是清酒？
02:19 影響清酒風味的麴是什麼？
05:20 入門清酒一定要會的4口訣！
09:58 清酒，要用葡萄酒杯還是木盒喝呢？
11:10 大吟釀＆純米吟釀！怎麼挑？
18:14 有自然派清酒嗎？
19:15 清酒該如何保存呢？
21:58 什麼是燒酒？燒酒該如何保存？
24:26 給小饕客的清酒筆記整理！
2024年的新企劃，老闆老闆系列！
希望可以跟大家分享更多好吃好玩的東西，一起變得更會吃吧 :D
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[@CeliaWineTravel]

這是第一集的《老闆老闆！系列》歡迎大家留言除了清酒、葡萄酒之外，還想看我去採訪什麼職人？咖啡？威士忌？啤酒？巧克力？麵包？…etc !歡迎留言告訴我～

[@l85620]

想看甜點的❤

[@sophialim733]

我自己私自是想看咖啡，種植到炒制。但Celia在法國，我想建議芝士。

[@user-cp6tw2rf6e]

橘酒！！！！！❤❤❤

[@claireh1089]

咖啡.威士忌.脾酒

[@guitarkid281]

威士忌和起司

[@ariccy]

看下來很多細節錯誤，不熟可以不用去講到那麼細 1. 酒造好適米是日本農產法分類為醸造用玄米的品種。清酒並沒有限定要用什麼稻米，甚至非粳米的籼米、糯米也可以。日本酒則必須是日本產的米 2. 酒的黃色不是因為用黃麴，實際上白麴是黑麴的白化種，做出來的米麴顏色比黃麴還要深 3. 醋的酸來自醋酸菌，跟用什麼麴關係不大，白麴(和黑麴)主要是檸檬酸較多，不是蘋果酸 4. 紹興跟清酒並不同源，最根本的是麴菌不同，紹興跟中國白酒一樣主要是根黴菌，只是差在釀造和蒸餾。而清酒自古就是用(不知道是發現還是馴化出)沒有黃麴毒素的黃麴 5. 精米步合和甜度完全沒有關係，甜度只跟殘糖有關，殘糖多少決定性的因素是上槽(榨酒)時發酵完全不完全，也就是釀酒師決定的 6. 釀造用酒精不是為了保存，以前是為了增加產量，而現在比較好聽的說法是要從酒粕中溶出更多香氣物質。另外與成品酒精濃度也沒關係，日本酒會加水調酒精度(除非有標示原酒)，所以說與加烈酒的概念不同 7. 吟釀等特定名稱雖然精米步合是必要條件，但必要條件就是並沒有達到標準就必須要加特定名稱，沒有什麼分界在50%，50%只是大吟釀的最低標準。另外還有別的條件例如米的等級，所以獺祭等外米那款就算磨一樣多製法相同，就只能叫普通酒，甚至不能叫純米酒。 8. 日本酒稅只跟種類、容量有關(蒸餾、再製酒還跟度數有關)，特定名稱無關，所有清酒都是一樣的稅率，別亂說 9. 英文酒標也讀錯，精米步合是上一行的Rice Polish Ratio，Koji是麴(米)，後面Kake是掛(米)，麴米是有種麴菌的米，而掛米就是蒸熟的米純粹糖化發酵用，通常使用比例麴米是10~20%(特定名稱酒必須15%以上)。因為兩種用途的米精米步合不一定相同，最終酒的精米步合是所有用米的平均值，這瓶磯自慢寫麴、掛50%是表示麴米掛米都50% 10. 日本酒度是代表比重(負值較重)，但實際上溶解物不一定是糖，僅供參考。另外日本酒度-100的酒是存在的 11. 田光Malic acid這瓶就是純米吟釀，蘋果酸是來自特定品種的酵母，就只是普通的清酒。如果不能標「清酒」的釀造酒就會標「その他釀造酒」 12. 生酛和山廃並不對應到醇或熟酒，也不一定比較容易保存

[@blackbboy0325]

小弟身為國際唎酒師 真的必須給你讚一個 真的講得非常詳細

[@user-xt7ou9tc7c]

邊看影片就邊生氣罵彰化，差點摔遙控器，蠻多錯誤的。 大大回覆的內容，是超高手等級，真心佩服！ 對新手，在日本居酒屋適合什麼食物點什麼酒，居酒屋的點酒習慣禮儀，這種比較重要。 (進居酒屋，坐下來直接先說『請給我一杯生啤酒， 生ビールください』，然後再慢慢點餐點酒) 一般來說，握壽司適合純米大吟釀，生魚片適合純米吟釀，一般食物適合純米酒， 但這是大概的方向，也有遇過握壽司搭山廃 日本酒也是溫度影響風味差異很大的酒，所以可以一杯酒在不同溫度，去搭同一種食物，有時候風格變化會蠻大。 另，如何買酒，怎麼保存，以冬天來說，其實按照平常方式帶回來，帶回台灣再丟冰箱就可以。

[@sophiechen1458]

❤

[@Jose-hl2pj]

感謝🙏

[@TommyTseng0918]

真的超多錯誤 我也是清酒唎酒師～剛剛滑到點進來看從酒米就錯了 有用食用米的清酒，而且還是京都的酒造，也有專門出了壽司專用的酒款（都用越光米） 後面就看不下去了⋯⋯

[@TommyTseng0918]

我也是唎酒師～ 才剛點開看從酒米就錯了😅，有用食用米釀的清酒，不是不可以～而是難！ 主要是精米跟釀酒技術進步所以現在是可以的～ 像是日料常見的越光米就有，台灣也有進； 還有專門配壽司吃的酒款，因為都用越光米所以一定搭！

[@ccpkeyjiapsylah5gaoGocta]

感覺收音怪怪的，一直有前環繞 跟 後環繞，輪流開啟的模式

[@gonfreecss9908]

好喜歡這集!學到好多知識～

[@22112341]

感謝藍老師詳細解說

[@natsu1235]

超棒的一集

[@tipsywithme]

「吟釀」是精米步合60%以下都可標，不是50-60%喔，跟布根地的Grand Cru一樣可以向下相容。唎酒師應該是講太快口誤了😊

[@user-yt1wg1in4d]

看過很多入門介紹清酒的影片，這部是我覺得非常詳細又多樣的一部，連無濾過生原酒都有提到，一般人連什麼是特別名稱酒什麼事普通酒都不知道，感恩。

[@user-hf3xs1tt6z]

這位藍老師坐在播主美女旁講解，有些魂不守舍，會分心😂😂🎉 清酒種類的講解分析很清楚，以後去日本就知如何選購🎉🎉🎉

[@modeling1217]

會津的酒好喝!!我個人喜歡會津中將 CP值高 大吟釀的瓜果香真的很棒~

[@f124f123]

好豐富的形容詞❤

[@jerrylai2348]

謝謝Celia清酒知識的介紹,下次去日本很受用! 我是年前您來詠久公司的Jerry 原本我們也有岡山極盛純米大吟釀,但已出清了 現在以新世界阿根廷葡萄酒為主 歡迎安排時間過來慢慢品嚐囉!

[@shioutv]

喝酒要適量

[@RaymondTai-up5xo]

推薦一下生酒有什麼牌子可買

[@georget9970]

很棒的一集、我這次去京都也帶回來五瓶清酒。沒想到妳會cover日本酒，有點出乎意料之外。加油Celia

[@user-hf3xs1tt6z]

進海關只能帶700cc的酒一瓶，你可以五瓶！有總統府的特權😮

[@georget9970]

@@user-hf3xs1tt6z 五位親友不就可以帶五瓶？

[@tipsywithme]

@@user-hf3xs1tt6z 一瓶是免稅額度內，帶五瓶的話乖乖報稅就可以了

[@user-kuo48815]

謝謝你們的影片。我每次去日本旅遊都會買二瓶大吟釀，回家後馬上放入家裏的冰箱冷藏。請問冷藏大吟釀可存放多久酒不變質？ 謝謝！

[@tipsywithme]

在適當溫度下冷藏，理論上可以放很久。但清酒風味會有變化，果香可能會減少，但風味會變得更濃郁，顏色也會變得黃一點，但不是變質，就看你的喜好

[@Sundaynight69]

😍😍😍

[@jvt149]

啤酒 白葡萄酒

[@tonytlwu]

很喜歡這一集的資訊 😊 1、什麼樣的類型清酒適合冰喝或熱喝呢？ 2、一罐清酒打開後要多久喝完？有辦法保存嗎？

[@tipsywithme]

清酒是少數冰的喝、熱的喝都好喝的釀造酒，冰的喝可以感受到輕快酒感與果香，熱的喝可以感受到豐厚的質地 但只有一款清酒不建議加熱喝，就是純米大吟釀/薰酒系，因為這類清酒特色是酵母帶來的華麗果香，如果加熱喝，果香就會揮發，就白花錢了XDD 至於清酒打開後，如果放在冰箱中可存放一兩週還行，但如果瓶中酒越來越少，因為氧氣接觸面積變大，會讓酒風味越來越平淡，這時候就建議盡快喝掉

[@ariccy]

1. 目前大部分(種類、非產量)的清酒都不適合熱喝。適不適合熱喝還是自己試或問店員 純米大吟釀也有熱喝用的，像獺祭就有一款「温め酒」 2. 保存多久要看哪款酒還有你對味道的接受度，基本上開瓶後有冰通常能一週內不會差多少。 當然也存在酒廠推薦開瓶常溫保存的怪酒

[@TommyTseng0918]

ㄜ⋯⋯我也是唎酒師 市面上“最大宗”的清酒反而都可以熱著喝 因為最多的清酒都是最低階的雜味多，可以透過加熱把雜味揮發掉 簡單來說如果冰著喝你不喜歡拿去加熱有很大的機會好喝一點！ 高階的盡量低溫喝（5度左右）～因為這是釀酒師試味道的溫度 也就是你想了解釀酒師是想如何呈現這支酒就放冷藏拿出來喝 然後隨著溫度的變化可以感受到不同的韻味 但也不等於高階的不行熱的喝 因為熱清酒也有分溫度 每支清酒都有推薦的適飲溫度 但還是依照各人喜好 至於清酒怎麼存放 沒打開： 你買的時候店家放室溫你就放室溫、放冰箱就放冰箱 打開後： 直立最多放兩週

[@user-hm9ph5oe9m]

個人不喜歡太甜的酒，難怪我會喜歡純米酒而勝於純米大吟釀。

[@rogerhung1066]

日本當地大吟釀一點都不貴，台灣貿易商是日幣當台幣在賣

[@wen19811209]

影片的聲音飄來飄去忽遠忽近?

[@seppfirenze]

小撇步 純米吟釀50%

[@nickvfx]

sake就是糯米酒。 我喜欢喝family里买的方盒子sake。

[@zoelintw]

怎麼辦，講茶講酒都不行😢看留言就知道，跟咖啡那集的留言差好多。

[@JCWang-sx6sy]

日本 vs 法國 款待🤣🤣🤣

[@CeliaWineTravel]

款待之心不一樣😂😂😂

[@joyfish140]

清酒還有分什麼多少「割」，這又是什麼意思呢？

[@CeliaWineTravel]

清酒三分二割，就是指精米步合32%

[@joyfish140]

@@CeliaWineTravel 謝謝😊懂了👌

[@CCatSitting]

威士忌，威士忌

[@hsuan730]

提供了非常好的清酒知識，收音聽起來好不舒服，令人焦慮

[@sac-b9x]

黃麴Aspergillus flavus應該是會產生黃麴毒素的那種菌，用於製作清酒的Aspergillus oryzae應該翻譯為米麴 不知道是不是翻譯上的錯誤，剛剛聽到黃麴嚇了一跳XD

[@valisjerry]

影片中的黑、黃和白麴是直接使用日文漢字然後用中文讀出來啦，就跟很多人看到日本人的名字就用中文讀出來一樣😁

[@tipsywithme]

是沒錯，但「米麴」在清酒釀造上指的是用來附著在米上的麴菌，也有黑麴、白麴、黃麴的分別

[@ariccy]

米麴一般用來稱用米培養的麴而不是指菌種，而且是中文把aflatoxin翻叫黃麴毒素，Aspergillus屬的多種麴都會產生aflatoxin，在日本食品領域慣稱Aspergillus oryzae就是黃麴或是只稱麴，Aspergillus flavus甚至沒譯名，會稱野生麴菌(Aspergillus oryzae是Aspergillus flavus的馴化種)

[@tabo810411]

知識內容沒有問題 但是敘述太跳耀了 一下說這個一下說那個 聽起來非常不舒服

[@happlesim]

這個收音真的好慘，不如拿個電容或指向直接對著錄

[@luhaizhou]

清酒这种垃圾有什么好点的

[@minghuangtsai473]

Celia可以嫁給我嗎？

[@SaraLee-kh4ug]

酒名好像錯了喔！？可能是口誤？是malic acid？