豊洲市場からお魚のノウハウ直伝！シェフの笠原将弘さんから親子で学ぶ、苦手なお魚克服！幼児食レシピ～サワラのバター照り焼きとカツオのつみれ汁定食～

豊洲市場の仲卸業者×「賛否両論」店主の笠原将弘さんコラボ！😆
魚の選び方や、魚料理のコツが満載！🐟苦手なお魚を克服できる幼児食レシピをご紹介します！🍴
【目次】
0:00 ●イントロダクション
0:31 ●自己紹介（日本料理店「賛否両論」店主　笠原将弘さん）
2:42 ●豊洲市場訪問
4:19 ●仲卸業者に聞く魚の知識（有限会社上武商店　代表取締役　上武滋和さん）
9:35 ●幼児食メニュー❶（サワラのバター照り焼き）
　　↓レシピの詳しい目次は下記↓
19:37 ●幼児食メニュー❷（カツオのつみれ汁）
　　↓レシピの詳しい目次は下記↓
26:08 ●試食タイム
【材料・レシピ】
++++++++++++++++++++
■■幼児食メニュー❶　サワラのバター照り焼き■■
＜材料＞（2人前）
　サワラ 切り身2切れ
　アスパラ 2本
　大根 150g
　塩 少々
　サラダ油 大さじ1.5
　薄力粉 適量
　バター 10g
　A（酒 50cc、みりん 50cc、しょうゆ 20cc）　
＜レシピ＞
　10:24 ⓪材料一覧
　11:31 ①【大人・子ども】サワラに塩をふって10分ほどおいておく。
　12:21 ②【大人・子ども】大根は皮をむいておろして水気をきる。
　12:40 ③【大人・子ども】アスパラは固い根本を切り、ピーラーで下の方の皮をむき、３等分に　切る。
　13:22 ④【大人・子ども】サワラの水気をペーパータオルでふいて薄力粉をまぶす。
　14:10 ⑤【大人】フライパンに油をいれ、中火でアスパラを焼く。
　14:50 ⑥【大人】アスパラに焼き色がついたら取り出す。
　15:00 ⑦【大人】同じフライパンでサワラを両面カリッと焼く。（※皮を下にする）
　16:38 ⑧【大人】余分な油をペーパータオルでふいてAを加えて煮詰める。　
　17:30 ⑨【大人】煮汁にとろみがついたらフライパンにアスパラを戻し入れる。
　17:56 ⑩【大人】バターを加え、煮からめる。
　18:42 ⑪【大人・子ども】器に盛り、タレをかけてアスパラと大根おろしをそえる。
++++++++++++++++++++
■■幼児食メニュー❷　カツオのつみれ汁■■
＜材料＞（2〜3人前）
　カツオ 200g
　キャベツ 150g
　長ネギ 1/4本
　しめじ 1/2パック
　万能ねぎ 少々
　A（片栗粉 小さじ１、しょうゆ 小さじ１、みりん 小さじ１、おろし生姜 小さじ1/2、塩 ひとつまみ）
　B（水 600cc、酒 50cc、だし昆布 3本）
　C（薄口しょうゆ大さじ２、みりん 大さじ２、塩 お好みで調整）
＜レシピ＞
　19:41 ⓪材料一覧
　19:46 ①【大人】万能ねぎを小口切りにする
　20:00 ②【子ども】あらかじめBを合わせておく（水600㏄の中に、酒50cc、だし昆布3本を入れる）
　20:19 ③【大人】長ネギをみじん切りにする。
　20:21 ④【子ども】しめじは石づきを取ってほぐす。
　20:33 ⑤【大人】キャベツをざく切りにする。
　20:47 ⑥【大人】かつおの身をミンチ状にする。
　22:03 ⑦【大人・子ども】ミンチ状にしたカツオをボールに入れ、長ネギ、Ａを加え、手で粘りが出るまで練る。
　22:44 ⑧【大人・子ども】練ったカツオを食べやすい大きさに丸める。
　23:11 ⑨【大人】あらかじめ合わせておいたBを鍋に入れ、中火にかける。
　24:00 ⑩【大人】お湯が沸騰する直前に昆布を取り出す。
　24:11 ⑪【大人】つみれを入れて、沸騰する前に弱火にして火が通るまで煮る。
　24:32 ⑫【大人】キャベツ、しめじも加えて約3分さっと煮る。
　25:05 ⑬【大人・子ども】Ｃで味付けをする。
　25:45 ⑭【大人・子ども】器に盛り、万能ねぎをちらす。
【参考リンク】
　豊洲市場の見学について　www.shijou.met...
【離乳食編はこちら】
大田市場仲卸業者×榎本美沙さんコラボ！
• 大田市場から旬の野菜のノウハウ直伝！料理家榎...
#笠原将弘 #豊洲市場 #中央卸売市場 #サワラ #カツオ #市場見学