LA CASEIFICAZIONE

[@paololargavagno8440]

E' un bel video molto chiaro e didattico come dovrebbe essere e questo ti rende merito per ciò che fai. Ti chiedevo se il primo sale può essere stagionato? se si quanto tempo? occorrono precauzioni per stagionarlo e quali? ti ringrazio in anticipo per le risposte che vorrai darmi, saluti.

[@stefanocosta9114]

E difficile stagionare il primosale lascia andare la struttura ("si squaglia") ma non è impossibile essendo salato magari aggiungendo un pizzico in più di sale e si fa stagionare per 10/15 gg e diventa un formaggio a pasta cruda ovviamente si avrà la formazione di muffa che andrà rimossa passandolo con uno straccio o della carta...il tempo dalla grandezze della forma (minimo 10 giorni)

[@divinhaquem]

La caseificazione reage solo con la parte proteica, o anche il zucchero e la grassa?

[@stefanocosta9114]

solo proteica (K caseina)

[@FrancescoAnia]

Salve sapreste dirmi se il latte contiene componenti principali del sangue? mi riferisco a globuli bianchi, globuli rossi, piastrine.

[@domenicocassano2725]

Ciao, la vedo al quanto improbabile in quanto quelle da te elencate siano cellule. Il latte dal punto di vista biologico viene secreto dalla ghiandola mammaria tramite filtrazione del sangue e quello che viene secreto non è semplicemente altro che un’emulsione di acqua, grassi, glucidi, sostanze azotate, sali e vitamine.

[@scacciaraffaele9925]

Quanti ml di acqua bisogna mettere in 15 di caglio liquido

[@stefanocosta9114]

fino ad un max di 150 ml di acqua

[@giovannipatania7200]

Salve. ..bellissimo video Abbastanza chiaro di spiegazioni.. premetto che sono un principiante ...volevo delle informazioni se mi puoi aiutare su questo tipo di caglio in pasta riga bianco della Clerici attivita: 130 IMCU/g...su 3 litri di latte di mucca quanto caglio dovrei mettere... ti volevo mandare una foto del barattolo del caglio che comprato..ma non ci riesco....grazie..

[@stefanocosta9114]

Son circa 40 grammi di pasta in 100l