La conservazione della vinaccia | Sorsi di grappa EP.21

Le bucce degli acini d’uva - in gergo vinaccia - giungono in distilleria. Pronte per la distillazione? In certi casi sì, in molti assolutamente no, perché devono ancora compiere la fermentazione, tutta o in parte. In parole povere gli zuccheri non sono ancora stati completamente trasformati in alcol etilico, il pretenzioso protagonista della grappa. Il tempo che intercorre tra la separazione delle bucce dal mosto o dal vino e l’alambicco è una delle fasi più delicate del processo, in questa si possono originare molecole di gran pregio o le molecole dell’infelicità.