👑 La crème Anglaise

[@keluananton9516]

« est ce que je fais des choses mauvaises moi sans deconner » ah non Philippe est trop marrant 😂

[@thierrygoumas5022]

Ce que j'apprécie chez vous chef c'est votre modestie 😉

[@MC8596]

Mdr

[@melodynormand2468]

C'est bien

[@OlgaetLaurentMalignon]

Un grand merci chef 😊pour vos recettes et surtout pour tous les bons conseils... Je viens de la réaliser et c'est un succé total, avec les blancs en neige et un caramel croustillant, on va se régaler ce soir 😋.

[@kifferfabienne3983]

Merci pour votre recette ❤

[@nathalieboquet3597]

Super merci Philippe. Crème bien jaune ! Miam miam 😅. Je vais la faire. Les enfants sont en vacances. Je vais en profiter. Ils vont la goûter 😂

[@gabriellacauquil5404]

Très très jaune😂

[@marlinoutte]

Excellent merci chef, pourrions nous avoir la suite les oeufs pour l'île flottante svp 😊 a bientôt

[@GnomitoPotoGnomitaxe]

Bonjour chef je passe mon bac pro aujourd'hui vos vidéo mon beaucoup aidé

[@scarlett500]

Super, je cherchais justement la recette de la crème anglaise ! Merci ❤

[@theocroguennec9089]

Super merci chef comme Sa je pourrais faire plaisir à ma Famille

[@oualiabderrazak4949]

Merci ❤vous un excellent chef respect ❤

[@asfarkexh6062]

Merci chef

[@SurfXnador]

Super vidéo, je suis fan ! Est-ce que tu pourrais nous apprendre à faire un fond de veau et un ragoût à blanc & à brun ? Merci d'avance et encore merci pour toutes ces vidéos

[@lefma1810]

je vous conseille le BPI livre de référence culinaire ou tout cuisinier apprends les bases

[@jacquelinechabane6110]

@@lefma1810 ou le sylvestre et planche. C'est avec celui là que j'ai appris à cuisiner toute seule. C'est pour les élèves de CAP il y a toutes les bases il n'y a pas d'illustration mais c'est du pas à pas.

[@SurfXnador]

Merci pour vos réponses LEFMA et Jirayabrico. Après j'ai un peu de mal avec les livres mais je vais essayé de tester

[@lefma1810]

@@SurfXnador bpi livre avec images étapes par étapes de toutes les bases de la cuisine, facile a comprendre

[@berrahmanacera6773]

Bonjour je vous suis de l'Algérie et j'ai appris merci

[@TiBabest]

Merci chef, je vous adore. Vous êtes mon mentor. A quand une recette des Antilles (guadeloupe)

[@Alkinsify]

La fève tonka remplace très bien la vanille dans une crème anglaise si jamais ^^

[@feuilladejean3656]

Bravo Philippe très bonne la crème anglaise moi je vait demain à Bordeaux je m'offrir le très bon restaurant de Philippe,il faudra que je cherche car Bordeaux c'est grand !!

[@isabelleleguyader1667]

Merci chef super comme dab .

[@adritendo3263]

Merci de la vidéo chef et on espère que votre brigade top chef va rester entière

[@leintho8297]

Pourquoi elle le resterai pas ? Une info au abonnés en manque ?

[@adritendo3263]

@@leintho8297 nan c'est pas dans son taf c'est sur top chef la brigade bleu

[@sandrinespecht773]

Bonjour chef merci 💯👍

[@patriciamuriset3566]

Merci CHEF 👍 🧑‍🍳 depuis la 🇨🇭 🙋‍♀️

[@iamfrederiquelebon]

Quel gourmand ce Chef 😀.… Merci Chef 😊 !!!!!

[@elisabethkreber5501]

Oui,vous avez vu,il s est retourné pour lécher la cuillère,il n' est pas cuisinier pour rien,ce sont tous des gourmands😋😋😋

[@zora0610]

Bonjour à vous merci pour cette belle recette chef Etchebest je vais essayer de là faire comme vous 👍💯👍🌿🌸🌵💐🌺🌹

[@NowakowskiRobert1969]

Merci Chef Mr Philippe. N.R.3.🕊️ Ange ❤👼

[@remyn933]

J'adore voir une recette sur ces choses simples mais qu'on ne pense même pas à faire soi-même ! Très très bonne vidéo sur un très bon choix de produit !

[@fehlmannmoussallam2123]

merci pour cette recette

[@fabiennemazieres8998]

Bsr. J'aimerais une explication simple entre les différents types de crème : crème fraîche, crème liquide, creme entiere, crème fleurette ... j'imagine que cela dépend de la teneur en matières grasses mais que doit on utiliser en fonction de quel type de recette ? Merci

[@michaelcoupas.2544]

Je la mangerai au saladier direct 😋😋

[@francoisherve1632]

Philippe, clarifier des œufs comme ça? Je prenais des coups de pieds aux fesses en apprentissage. Et mettre de la crème avec du demi écrémé ? Autant prendre du lait entier, non?

[@saidsolidaire4469]

La crème anglaise est ainsi nommée car elle est originaire d'Angleterre. Elle est également parfois appelée "crème à l'anglaise" ou simplement "crème anglaise". Cette dénomination reflète son origine géographique et son association avec la cuisine anglaise. La crème anglaise est une sauce sucrée à base de lait, de sucre, de jaunes d'œufs et parfois de vanille, utilisée dans de nombreux desserts comme les puddings, les gâteaux ou les tartes. Son nom rappelle ses racines historiques et sa popularité dans la cuisine anglaise.

[@lifekraft]

Il semblerait que ce ne soit pas le cas. J'ai eu du mal a trouver des infos concrete et precise mais pour resumer: Custard est un type de creme traditionnelle anglaise decliner de pas mal de façon dont une qui pourrait historiquement s'apparenter a la "creme anglaise". Mais il semblerait qu'a l'epoque elle soit composée plutôt d'oeuf entier , sans sucre et souvent avec de l'eau plutot que du lait. La premiere mention d'une creme plus legere type creme anglaise, donc sucré et avec du lait et des jaunes d'oeufs serait dans le livre "le cuisinier Francois" de François Pierre de La Varenne en 1650. L'info de la royauté anglaise ou française est souvent relayer mais j'ai vraiment rien trouvé dans ce sens. La Varenne etait cependant cuisinier du Marquis d'Uxelle , gouverneur de chalon sur saone. Pour ceux que ça intéresse.

[@tibseydon6119]

Merci chef pour cette vidéo :)

[@valtoreck268]

Merci chef 👍

[@adelinecabral2148]

Bravo et merci chef

[@CESTPASIMPORTANT]

Les vrais œufs y a que ça de bon !

[@karimabachir2915]

Toujours le meilleur chef 👍

[@j_neo7]

Un délice 😋

[@christophecombe2256]

Super recette facile à faire...grâce au chef il n'y aura plus de grumeaux dans ma crème anglaise 😅

[@antoineneuro2017]

C’est impossible de faire des grumeaux avec une crème anglaise, il y a même pas de farine 😂😂 ou alors c’est que ça tourne

[@christophecombe2256]

@@antoineneuro2017 je sais bien qu'il n'y a pas de farine...c'est que je la faisais trop cuire et du coup sa faisais comme des grumeaux.

[@aromessence6682]

La vanille n'est pas cher quand on sait où chercher 😉👍 . Merci chef pour la recette!

[@BettyLavie]

Et quand on ne sait pas où la trouver ?

[@aromessence6682]

@@BettyLavie On cherche le monde de la vanille 😅

[@BettyLavie]

@@aromessence6682 Merci pour l'info.👌

[@antoniomartins-r7v]

Délicieux comme toujours 🎉

[@HasanajHysen]

Merci beaucoup

[@crocodilevolant7673]

Merci pour cette vidéo

[@Light_Depth]

Je vien du Québec et j'aimerais que tu prépares une poutine 😁😁

[@OcéaneDELAUNAY-k8x]

Bonjour, Merci pour cette recette génial, mais j’ai une question, une fois mis dans le saladier pour stopper la cuisson est ce que je doit la mettre au frigo ? 😅

[@jesaispassah]

Monsieur Etchebest vous êtes bien beau

[@juliel8671]

Je pense que j'ai un problème avec les températures.... vous dites de faire bouillir le lait et la crème (donc 100°) Mais vous dites que ça doit pas cuire à plus de 85°..... 🤔🤔🫣🫣

[@saracanedo4087]

Merci chefs

[@normandyride6508]

hello les chefs, est ce que je peu mettre extrait de café ou cacao en poudre ? merci et a bientôt.

[@jordihenric3282]

Merci tanos

[@jocelyneatlan9894]

Meŕcî pour vos videô

[@Icallyasista]

Thats what I like 👍

[@pohen5017]

Bonjour Chef, merci pour la vidéo, je l'avais déjà faite avec celle des iles flotantes. J'ai une petite question dans le moulin à sel de chez buyer vous mettez quoi comme grain de sel car j'en ai acheté un avec le lien de votre boutique mais il ne fonctionne pas. j'avais mis du sel de guerande mais cela ne semble pas fonctionner correctement. auriez-vous un conseil à me donner ? Merci pour toutes vos astuces, cela m'aide beaucoup pour mieux cuisiner. Cordialement. Antoine

[@brunomartin8303]

Bonjour Chef, alors la crème anglaise c'est 8 jaunes d'œufs et un litre de lait et 250gr. Pas de crème fleurette trop chère et la place une petite cuillère de vanille liquide qui est moins chère que la gousse. Sur la vidéo vous ne montrez pas suffisamment le trait de cuisson sur la cuillière en bois. Et pour refroidir la crème la mettre dans un récipient d'eau froide. 😉

[@CatherineBlond]

Bonjour,chef comment voulez vous qu'ont fasse votre recette si vous nous donnais pas la liste d' ingrédients heiiin 😢

[@GabrielleNain]

Je voudrais les proportions

[@fabiennecouzon1288]

Top vidéo par contre j’attends toujours une réponse à la question que j’ai posé que le bœuf bourguignon donc je profite de cette vidéo pour faire part de mon mécontentement !!! Dommage parce que du coup je ne me suis pas encore abonnée pour l’instant !

[@superradada]

Un régale et la base pour faire des glaces😍 Par contre pourquoi ça s'appelle une crème anglaise?C'est pas dans ce pays qu'ils font de la bonne cuisine.

[@ggb5723]

Svp pour la crème anglaise, qu'elle quantité de crème fleurette et de lait. Merci

[@BettyLavie]

Réalisée avec du lait frais entier (non UHT) c'est encore meilleur.

[@marie-francepuerari6639]

Bonjour Chef merci pour la recette. Ma question est la suivante : pourquoi ma crème n'est pas restée lisse ? Elle est légèrement granuleuse, mais vraiment très peu. Merci de votre réponse.

[@HeiBwitch]

Possiblement dû à une température de cuisson inadéquate ?

[@marie-francepuerari6639]

Je pense oui que j'ai laissé quelques secondes de trop

[@zoltaneduc6059]

c'est impossible de la faire si facilement 😭

[@christine7642]

Merci pour vos délicieuses recettes !!! Par contre je loupe toujours la crème anglaise. L'œuf cuit 🤨

[@Erika-ns2pn]

Chef c'est quoi la différence entre crème anglaise et crème pâtissière. Merci d'avance

[@BettyLavie]

Crème anglaise = sans farine. Crème pâtissière (plus épaisse) = avec farine.

[@sofianeabed8950]

Comment faire une crème anglaise chocolat

[@linoleroux6376]

Pour ce qu'on un thermomètre, a 83 degrés la crème est cuite au moins sur de ne pas la louper 😂

[@D35cSagem]

c'est quoi c'est oeuf sous stéroide ? pourquoi ta crème elle est aussi jaune ? c'est pas normal... Meme avec du colorant j'arrive pas a un resultat aussi jaune

[@Ielwen]

c'est normal, ça dépend de l'alimentation de ses poules.

[@tiiblup1536]

Fini la moustache en frisoti ?

[@journey6875]

Tournage effectué pendant le confinement😉..

[@amandinea17]

Bonjour chef, je ne trouve pas la liste des ingrédients…😅😅

[@BettyLavie]

La crème anglaise Liste des ingrédients (pour 4 à 6 personnes) : 5 jaunes d’oeufs 60 g de sucre en poudre 25 cl de lait 25 cl de crème liquide 1 cuil. à café de vanille naturelle en poudre

[@martinelevrey678]

Je n'ai pas compris la recette s'il vous plaît martine je sais pas

[@mariel1852]

comment se fait-il que vos jaunes d'œuf soient si jaune ...

[@Ielwen]

Sûrement nourris au maïs :) Mes poules ont les jaunes assez pétants quand j'en inclus.

[@tazarcos]

Combien de lait et de crème ?

[@BettyLavie]

La crème anglaise Liste des ingrédients (pour 4 à 6 personnes) : 5 jaunes d’oeufs 60 g de sucre en poudre 25 cl de lait 25 cl de crème liquide 1 cuil. à café de vanille naturelle en poudre

[@tazarcos]

​@@BettyLaviemerci

[@محمد-ر4ل6ع]

Recette Flan parisien

[@0609245786]

Un vrai delice❤

[@isabellemulard4719]

Nous n’avons pas là quantité ! 😢

[@journey6875]

En dessous de la vidéo,surligné de bleu

[@t0mc636]

Vu le jaune qu'il y a dedans, pour monter ces blancs-là va falloir les battre un max chef, on va appeler Danny Carrey ou Dave Grohl... 🥁 😁

[@formulemoi1363]

Gourmand

[@bauwensjudith8358]

🥰😍🤩😘

[@badboyclasscompagnie7185]

il ne te reste plus qu'à nous présenter l'île flottante 🤣

[@sugarhawk2918]

La crème anglaise a été découverte en Angleterre au XVIe siècle. On la préparait en la faisant épaissir beaucoup plus que dans la recette française et elle était servie chaude. La crème anglaise est appelée Custard au Royaume-Uni.

[@tgiv0173]

XVII ème siècle

[@gabriellacauquil5404]

Je n'ai jamais vu des jaunes de cette couleur 😂

[@Escendre]

La Crème Anglaise porte ce nom parce qu'elle aurait été très à la mode à la cour royale d'Angleterre au XVIe siècle... Et comme ils auraient inventé la recette, le nom est resté... Ceci dit les français ont adapté la recette: la crème serait plus épaisse de l'autre côté de la manche, et servie chaude.

[@azx43]

Sauf que non du tout, elle est bien d'origine Française. Pour ça qu'en générale en Angleterre elle est soit appelée "Crème anglaise" soit "French cream". Comme pour beaucoup d'autre recette, elle a soit été réalisée en France pour une rencontre diplomatique ou une personne anglaise influente, soit il s'agit d'un Français expat là-bas.

[@Outkaz745]

Cimer chef, mais je préférerais que vous montriez la recette telle que vous la feriez, quitte à placer 2-3 NB que ce n'est pas obligatoire d'en mettre que de proposer une recette basique, du pas cher ok, mais pour faire du Etchebest chez soi faut aller au bout du truc.

[@shadowrayane5215]

"Et pourquoi on l’appelle crème anglaise ? Bah je sais pas " Baaah peut être parce qu’elle vient d’Angleterre chef 😂

[@azx43]

Sauf que non, rien à voir, d'ailleurs dans les pays anglo-saxon elle est souvent appelé crème Française. C'est comme le bœuf Stroganov, le Bœuf Wellington, l'omelette norvégienne, le Russe, les Mokas, Veau Orloff, les florentin, Etc... tout ça c'est Français malgré leurs noms.

[@nicolloco6883]

@@azx43désolé mais il suffi d’aller sur Wikipedia pour lire que l’inventeur de la crème anglaise s’appelait Alfred Bird est qu’il est britannique naît en 1811 et ensuite que en Angleterre on appel ça le custard … Après j’ai pas comparé beaucoup de source mais on retrouve pas mal cette info dans plusieurs site Je remet pas en question t’es source mais j’ai un doute Aller sur ce bonne soirée merci!!✌🏼

[@shadowrayane5215]

@@azx43 Sauf que si car il est écrit noir sur blanc sur internet ( et tu peux allé vérifier ) que selon le site de l'Ecole Nationale de la Pâtisserie la crème anglaise est apparut pour la première fois à la cour royale d'Angleterre, où elle était très à la mode au 16éme siècle. Cette origine explique son nom

[@azx43]

​@@nicolloco6883 Ah ba si c'est écrit sur Wiki me voilà rassuré et convaincu (au passage Wiki est une encyclopédie, pas une source, les sources sont en bas des pages Wiki) M.Bird a inventer une poudre à crème, qui encore aujourd'hui est utiliser comme préparation pour faire la crème pâtissière mais certainement pas la crème custard. D'autant que si tu as lu cette fameuse page Wiki, il est quand même écrit qu'il fait ça pour sa femme allergique aux œufs.Or une crème anglaise comporte toujours des œufs. Donc c'est un peu comme dire que Maggi a inventé le bouillon lorsqu'ils ont créé le "cube or" ou Alsa le fondant au chocolat avec leur mix pré-fait 😂 Pour ce qui est du terme de "custard", il s'agit d'un terme un peu bâtard (au passage dérivé du Français), qui sert aussi bien à définir une crème anglaise qu'une crème pâtissière avec toutes les nuances de consistance et de contenu (avec ou sans œufs par exemple) qu'il peut y avoir entre, surtout en Angleterre.

[@azx43]

@@shadowrayane5215 Comme ton camarade, si c'est écrit noir sur blanc sur internet alors tout va bien... Pour info "l’École Nationale de la Pâtisserie" ça n'existe pas ^^' Tu as juste tapé "crème anglaise origine sur Google et tu es tombé sur un vieux blog. Dans le meilleurs des cas tu as l'ENSP - École Nationale Supérieure de Pâtisserie, mais bon courage pour me trouver un lien où ils te racontent ça. C'est une école, pas un blog pour ménagère ^^' Et quand bien même il se risquerait à dire ça, c'est une école hôtelière, pas une fac d'Histoire ou de linguistique. Donc non, on a pas vraiment d'idées exacte sur où, quand, qui et comment elle a été inventée, néanmoins le fait qu'ils emploient le terme Français sans même le traduire (les allemands également d'ailleurs) et de ce qui est déjà connu comme recette et pratique culinaire à l'époque, tout indique que ça vient bien de France et que la popularité de la chose en Angleterre nous a fait ça appeler de la crème anglaise là où chez nous c'était une recette parmi d'autres. Surtout que chez nous elle est peut consommer telle quelle, elle est surtout employée pour la réalisation de d'autres préparations.

[@renoir51]

Aucune quantité….😢

[@BettyLavie]

La crème anglaise Liste des ingrédients (pour 4 à 6 personnes) : 5 jaunes d’oeufs 60 g de sucre en poudre 25 cl de lait 25 cl de crème liquide 1 cuil. à café de vanille naturelle en poudre

[@Matthieu85]

Économie sur une vanille à 2 euros la gousse, mais sur votre site des couteaux à 300 balles ! C'est contradictoire....

[@LeVeteran]

Prochaine recette : crème allemande ? 🤣🤣🤣

[@cecile1367]

Une crème anglaise sans vanille c quoi ? Soit on cuisine soit on achète tout fait 😏

[@issaaboumouhammad6597]

Elle est revisité ta crème anglaise . Ce n'est pas celle que j'ai appris au CAP à Férrandi Paris . Il faut le dire aux profanes .

[@DiDou-b9c]

Le tablier remplit de coliformes ! On se lave les mains après avoir cassé des œufs !!! Et non s'essuyer sur le tablier ou le torchon ! La honte !

[@malilou97200]

Du coup c'est pas une recette? Je crois être passé à côté de l'intérêt de cette vidéo

[@samanthabraud4630]

La recette est dans la description 😊

[@roselynelejeune8275]

Merci pour cette recette

[@sabrinayoutube]

Il a l'air trop bien le fouet, j'en ai toujours eu de mauvaise qualité mdr

[@Jahboni-rr2gs]

De buyer! Le top

[@lefma1810]

faut pas hésiter a mettre dans de la qualité, mon fouet 30 euros full inox va tenir a vie... ma grand mère m'a légué ses casseroles d'il ya 60 ans elles sont niquel. Un salaire est passé dans ses casseroles mais elles sont tj là 60 ans plus tard

[@lefma1810]

De plus j'ai investi 600 euros dans 3 casseroles demeyere et je les donnerais aussi a mes petits enfants dans un état intact

[@mino5670]

😮 Est ce que, est ce que... vous êtes-vous lavé les mains ou avez-vous lavé vos mains, êtes-vous abonné ? Cette vilaine manie que les gens ont de dire "est ce que" et vous n'êtes malheureusement pas le seul cela fait quasiment l'unanimité chez nos journalistes ; notre belle langue s'amenuise de jour en jour. Sinon, merci pour cette superbe recette.😍

[@clervadur7277]

Ce sont vos oeufs chef ! ... Enfin, ceux de vos poules !! 😆😆😆

[@hestiaulrika4919]

On est à la 75 ème recette 😲 on n'a pas envie que ça soit presque fini ! Il faut en refaire on adore ❤️

[@elisabethkreber5501]

Merci chef Philippe..c est un régal,n est ce pas ???..c'est pour combien de personnes ??? On peut l accompagnée avec un gâteau ou des biscuits..A bientôt pour d autres petites merveilles culinaires 😋😋

[@wolfiejm]

Il me restait une gousse de vanille , c’était ma première crème Anglaise, quel régal pour accompagner mon gâteau de Savoie

[@Nytow]

on remet pas la cuillère une fois avoir goûter pas bien xD

[@DiDou-b9c]

Et il reverse son anglaise dans son saladier 😂. Aucune base d'hygiène ! Comment contaminer ses crèmes...

[@ambreambre4418]

je trouve cela trop liquide !

[@boukhalikhalid6840]

L'hygiène L'hygiène ......😂😂😂

[@seydoudiallo1517]

Bonjour monsieur c’est moi seydou Diallo Sénégal je suis intéressé de votre vidéo