La cuisine au fromage - Les Carnets de Julie

Encore plus de vidéos www.france.tv/...
Abonnez-vous à la chaîne KZbin de Julie en France : bit.ly/JulieEn...
Retrouvez-nous aussi sur les réseaux sociaux :
Les.carnets.de.Julie
LCDJf3
les_carnets_de_julie
La cuisine au fromage - Les Carnets de Julie 25 mars 2017
« Un pays qui produit 365 sortes de fromage est ingouvernable », disait Charles de Gaulle. Preuve, s'il en fallait, de l'importance de cette spécialité laitière dans la culture française. En montagne, où les surfaces cultivables sont rares, il a pris une importance inégalée, jusqu'à devenir un produit phare de la gastronomie d'altitude. Aujourd’hui, nos grands chefs étoilés le servent tel quel, chaud ou froid, en entrée, en plat, et même associé à du sucré. Les spécialités sont nombreuses, les appellations rigoureuses, difficile de s'y retrouver dans le monde des labels, AOC, AOP et autres IGP.
En sillonnant la France depuis 5 ans pour les « Carnets de Julie », j'ai pu constater que les recettes les plus appréciées étaient également les plus discutées. Il y a autant de versions du gratin dauphinois, de la blanquette ou du tiramisu que de cuisinier(e)s! Faut-il précuire les pommes de terre du gratin dans le lait, blanchir la viande de blanquette dans l’eau, utiliser des blancs d'œufs dans le tiramisu …? Difficile de trancher car la cuisine relève avant tout de l’émotion et de la transmission. Quand bien même nous savons le comment, nous sommes rarement en mesure d'expliquer le pourquoi de ce que nous faisons. C’est justement pour démêler les idées reçues des véritables astuces et tenter d’élaborer la meilleure recette de nos classiques que j'ai voulu faire appel à Thierry Marx, chef étoilé mais aussi formateur de jeunes cuisiniers dans le cadre de son école "cuisine mode d'emploi", ainsi qu’au chimiste Raphaël Haumont, spécialiste de l’alimentation. Après avoir vu les carnets de Julie "révisons nos classiques", vous ne pourrez plus jamais louper vos plats favoris!

[@josselineribot4]

Merci beaucoup pour cette vidéo j'adore cette recette très faim et extrêmement bon merci 👍🤗

[@rydersnyper971]

Repost avec encore une fois le son d'écalé de l'image!

[@maggimariakolanko3806]

Audition ne suivez pas la vision😅

[@MDeLorien]

J'adore les fromages et malheureusement ici au Portugal ils ne sont vraiment pas fameux 😢😊

[@carmenmaria7896]

Quand est-ce que l'émission se passe à la télé?

[@épicurien86]

Magnifique comme d'habitude.

[@helenest-arnaud5411]

C’est extrêmement dérangeant que cette vidéo n’est pas synchro.

[@anieldelouvain153]

C'est dommage, à la fin, de servir la fondue à l'assiette. Ce qu'on aime dans ce plat, c'est justement que tout le monde trempe son morceau de pain dans le caquelon et, si on le perd, on a un gage. Ici, on perd ce côté convivial. C'est comme ça aussi, je crois, qu'on mange le couscous au Maghreb et la paella en Espagne : à même le plat.

[@tanseleeric5239]

👍

[@jean-lucthiebault8321]

Bien long et bien compliqué à faire mais de la vraie grande cuisine. Rien à voir avec les délires de rigolos qui font du n'importe comme dans beaucoup trop de recettes sur KZbin.