La dureté des aciers inox : Un excellent compromis entre endurance et performance

[@vincentmichalet6739]

Merci M. Bourly pour cette vidéo instructive et intéressante. L'équivalent sur des aciers "carbone" serait très appréciée. 😊 Concernant l'expérience, ma seule rencontre, avec du ZDP 189 est excellente. Certes, c'est sur un couteau pliant d'une marque américaine bien connue, mais suffisant pour se faire un avis. Le tranchant dure très longtemps, comparé à du VG 10. Mais l'aiguisage est, à mon avis, beaucoup plus laborieux. Y compris en utilisant des pierres japonaises adaptée. Le résultat final est par contre un tranchant incomparablement plus vif. Merci encore.

[@GabrielChollet]

Hello, perso j'ai 2 couteaux de cuisine en ZDP 189, avec les bons outils, l'affûtage se fait très bien, un grain grossier diamanté, pour moi indispensable, et après des grains fins, céramique par exemple, mais en grains fins de la pierre standard suffit, ça sera juste un peu plus long. Je suis même passé à de la bande abrasive, pour plus de rapidité, attention ça ne pardonne pas les erreurs, et le résultat est impeccable.

[@pedro3655]

@@GabrielCholletgros grains ne sert à rien sur tu entretien ton fil régulièrement. Sauf effectivement si tu fais un chip et là c'est pas en 5 mnts que tu vas le récupérer.... Le maître mot, toujours toujours entretenir son fil. Fusil, pierre fine voir très fine....

[@savudaniel2491]

👍 super ! Bravo !

[@Emm1-b2m]

Merci pour cette video, tres bonnes explications, pourquoi ne parlez vous pas de l’angle d’affutage qui doit jouer un role majeure dans la coupe, plus l’angle est petit, plus la pénétration doit etre facilite? Les aciers poudre permettent ils justement d’obtenir des angle plus faibles?

[@luffymonkey8744]

Est ce que ont doit utiliser des fusils régulièrement sur ce genre de couteau ou plus généralement sur des couteaux avec de l’acier VG10

[@coutelleriebourly]

Nous recommandons fortement la pierre, à part si vous savez utiliser avec perfection le fusil 😊

[@allanvincendeau716]

Super vidéo j aurai aimé savoir la différence entre le myabi black de 66hrc et le myabi birchwood de 63hrc

[@yanndu8582]

Très bonne vidéo je trouve l'acier HAP-40 de toute beauté dommage c'est cher

[@coutelleriebourly]

Merci pour ton commentaire Yann 😃

[@saskwash2]

Ils sont super ces couteaux, très haut de gamme, mais pas à portée de toutes les bourses pour le cuisinier amateur lambda. Ce sont vraiment des couteaux de chefs professionnels ou riches amateurs.

[@coutelleriebourly]

Pour compléter, nous avons fait une vidéo sur les couteaux à moins de 100€ si vous voulez voir des couteaux plus abordables : kzbin.info/www/bejne/Y2PSoIKNnN5ln5o&lc=UgxYrNM3uZsCx1Jd_lF4AaABAg

[@saskwash2]

​@@coutelleriebourly Merci bien.​

[@pedro3655]

D2 semi inox 😀😀 alors semi semi. 620 € une plaisanterie 😅😅 Attention c'est pas tout a fait vrai pour la durée de coupe... Tu le dis toi même ils sont cassant et aucune erreur d'utilisation. Le chip arrive vite hop la durée de coupe est bien réduite... A peine plus dur à affûter qu'un vg10 😂😂😂 tu es gentil sur cette vidéo.... Bonne base en tous cas

[@pedro3655]

Pour en fini ce sont des couteaux d'appâts qui les utilisent ? Quelques personnes mais qui sait les aiguiser pratiquement personne en dehors de professionnels. Comme tu dis garder le même angle sur tout le travail d'affûtage, pour garder l'exception de ces couteaux, est une vraie épreuve de technique avancés.. Reservée à quelques maîtres en affûtage. Certainement pas nous les amateurs même qualifiés, pas non plus le rémouleur du coin, mais des maitres. Tien tu pourrais nous en indiquer merci

[@guillaumelaumonerie7951]

L'atelier" acuere" . Il fait des vidéos sur youtube, insta etc... Donc adresse mail facile à trouver. Il a une panoplie de pierres , peut faire des finitions sympa .

[@poiscaille4664]

Nan je suis pas d'accord, c'est pas parce que t'es pas un grand expert en coutellerie que tu n'aurai pas le droit d'utilisé ce genre de couteaux. Il y a deux ans j'ai cassé ma tirelire pour acheter un couteau japonais HRC 63, alors je suis pas chef cuistot dans un grand hôtel mais je l'utilise au quotidien pour cuisiner mes modestes petits plats et c'est chaque fois un grand plaisir les sensations de coupes sont incroyable ! Pour l’aiguisage j'ai investit petit a petit dans des pierres a eau de grains fin, bon au début j'ai fait quelques erreurs et alors ? A force de me renseigner et de pratiqué je connais maintenant l'angle d’aiguisage exact. J'ai acheter dernièrement un cuir avec pâte a polir, je te garantis que je coupe une feuille de papier journal sans aucun accroc, le tranchant est comme neuf ! Faut pas avoir peur faut se lancer.

[@pedro3655]

@@poiscaille4664 je sais affûter avec des pierres. J'ai commencé comme toi, et pour le plaisir j'ai aussi acheté des couteaux de cuisine, européens, jap et chinois... Mais mêmes au bout de 3 ans je ne suis pas sur de garder le même angle sur la longueur d'un couteau de cuisine... Après tu es peut-être meilleur que moi... Mais je pense que nous ne sommes pas legion.. Des bO couteaux d'apparats 👍