La Génoise - Technique de base en cuisine en vidéo

[@abdellahabdellah8626]

Vous avez une parfaite méthode d'explication ,comme qui n'a jamais mit le nez dans ce domaine , vous me donnez une grande confiance .... excellente pédagogie d'apprentissage ,merci Monsieur Philippe

[@bernardmille2254]

Bernard Mille Explication parfaite, technique parfaite et donc ...résultat parfait. Bravo et merci

[@MeilleurduChef]

Un grand merci !😉

[@AbdiDjihane]

Mercie chef vous êtes le meilleur. J ai besoin avec quoi je peux commencer dans une nouvelle boutique. ❤❤❤

[@Madanie2305]

chapeau bas ! j'ai regardé plusieurs facon de faire une génoise mais certaines vidéos , les termes techniques sont trop présents et quand je suis tombé sur votre vidéo ça m'a réconfortée et franchement merci pour ces explications simples et tres claires..... merci infiniment!!!!!

[@rileykorbin5896]

You probably dont give a shit but does any of you know of a trick to get back into an instagram account? I was stupid lost my password. I love any tips you can give me!

[@estebanlucas2483]

@Riley Korbin instablaster :)

[@joeldurand6168]

Merci chef Philippe vous êtes un as de la cuisine je viens de m'enrichir d'une recette en plus grâce à vous et votre sérieux ..meilleurs voeux au meilleur du chef..

[@edinachallane3692]

Je partage l’avis de tous, merci pour cette recette claire et pour les deux utilisations : moule à manqué et plaque de cuisson. Je battrai les œufs au batteur électrique en revanche 😊

[@meriyemfathi8684]

Bravo Chef. Les techniques de réaliser la pâtisserie sont vraiment importantes. Merci encore

[@ginetteraineri5616]

Merci chef pour la recette de la génoise et les conseils. Je l'ai utilisé pour un fraisier pour l'anniversaire de mes filles. Je n'ai eu que des compliments.

[@MeilleurduChef]

Félicitations ! Merci à vous de nous suivre 😋

[@huguettecorree6389]

avec tous les techniques que vous nous donner je me plait de plus en plus à faire de la patisserie. merci encore chef

[@MeilleurduChef]

C'est le but ! Merci à vous !

[@josephmaison8666]

Bonjour. chef. Phillipe merci pour. vos conseils expliqués la base de la génoise , c'est joseph. ! de l'ile de la Martinique cette année je passe mon examen en cuisine , la génoise sera au programme , je n'ai pas encore réalisé cette recette. , du vrai professionnalisme ,cette recette m'aidera à réaliser des gâteaux

[@paulegoldstein8931]

Ah enfin, merci chef, je connais maintenant les proportions exactes, 1 œuf, 30g de sucre, 30g farine, yessssss

[@imedsam5021]

est ce que ces trucs sont valables pour cake, brioche

[@josededios658]

Non, juste pour Génoise.

[@yayadiarra9100]

Vraiment très bonne explication. Merci infiniment le chef .vous êtes vraiment un grand big respect

[@doloresamelie6048]

Bonjour merci pour tous les conseils je ne faisait pas de pâtisserie avec vos Conseil j'ai réaliser des tartes et gâteaux

[@MeilleurduChef]

Félicitations à vous ! 😉

[@lila1350]

Je l ai essayé plusieurs fois vraiment très simple et facile à préparer à cause de vous j achéte plus les gâteaux merci infiniment

[@soussouparisienne8962]

Merci bcp chef vous ete top j'ai appris bcp de base de la pâtissier avec vos vidéos mille merci

[@MeilleurduChef]

Un grand merci de nous suivre aussi activement ! 😉

[@RJLAMSON95]

Recette parfaite. Ingrédients : 3 œufs selon la règle Sucre = 30gr x 3 Farine = 30gr x 3 Exécution :- A l'intérieur du moule à génoise placé une feuille de papier sulfurisé.* - Au bain marie blanchir les œufs et le sucre n'ayant pas de fouet, fait à la fourchette 15mn. - Insertion farine avec la maryse en mélangeant du fond vers le haut en tournant le cul de poule dans le sens inverse d'une montre environ 10 mn jusqu'au refroidissement température ambiante. - Versé la pâte sur une tole à gêno-A l'intérieur du moule à génoise placé une feuille de papier sulfuriséise rectangulaire en étalant pour faire un rectangle. Cuisson 13 mn à 180°. - Démoulage à la sortie du four sur une grille puis retiré le papier sulfurisé. Nota : * Je n'ai pas vaporisé de produit de démoulage et aucun arrachement lors du retrait de la feuille de papier sulfurisé. Info : Pour 3 oeufs, 90gr de sucre, 90gr de farine j'obtiens en découpant deux bandes de 22cm x 9 cm d'une hauteur de 0,8cm. Tout c'est bien déroulé 1ere fois que j'exécutais cette recette et ce fût impeccable.résultat identique à la photo. Remerciements au Chef.

[@alayabenaicha7709]

Robert JUMEL cc

[@alayabenaicha7709]

Robert JUMEL a

[@chantalnormand9615]

Robert JUMEL.

[@zorabenneddif6506]

Robert JUMEL

[@gladysvh6157]

Robert JUMEL

[@mehrezhammami4886]

merci ...votre facon d'expliquer est parfaitement claire et facile bravo maitre.

[@rachidben7968]

Je vous remercie infiniment. J ai parcouru et essayé plusieurs génoises. Mais il me semble que celle là est canonique, donc je l adopte. Merci encore

[@fadilayesli6831]

Un chef très précis dans ses gestes et tres technique. Merci chef

[@janieb1439]

Simple clair net et précis !! Je me lance!!! L'astuce du rapport de base sucre/œufs/farine est très utile. merci. J''espère qu'au fouet électrique ca marche aussi , sinon pauvre bras!

[@celinemariepierreteillet2482]

Le mieux c'est d'avoir un kitchenaid

[@kpamanda1307]

Après moult tentatives, je viens de réussir une génoise digne de ce nom. Grand merci et bonne continuation.

[@guesmizaara3611]

Bravo

[@messimax4980]

Merci chef pour toute ces explications vous êtes fort en pâtisserie bravo j'ai bien les termes que vous utilisé

[@justgirl7794]

Merci beaucoup j ai toujours raté ma génoise manque de technique maintenant j ai confiance en moi avec la simplicité de présenter la recette

[@moussabah4196]

Vraiment c'est magnifique, votre technique de base est très fondée.merci beaucoup.

[@montguem]

André rieu

[@sylviek7908]

Merci beaucoup pour cette excellente leçon de pâtisserie. Joyeux Noël 🎅 Chef.

[@MeilleurduChef]

Merci, passez de joyeuses fêtes 🎄

[@fabyflorentin1537]

Merci grandement pour votre recette et vos techniques.

[@lolkb7443]

Vidéo très bien expliquée ! Merci chef pour l astuce 👍 Je vais la mettre en application . Bravo !!

[@MeilleurduChef]

Avec plaisir 😉

[@joyceb7024]

Magnifique ! Bienvenue pour les fêtes 🥳 fin d'année. Merci pour le calcul des œufs par rapport à la farine et le sucre.

[@naimaelyamani1606]

Merci beaucoup chef je suis votre fan mes salutations du Maroc 🙏

[@MeilleurduChef]

Merci à vous de nous suivre ! 😉

[@rhitabenhammane4153]

merci c est explique minutieusement. ça repond a toutes mes queestions merciiiii chef

[@opalia6082]

Super "pro"chef Philippe, merci de partager vos secrets....

[@keblybou1763]

Merci beaucoup chef que Dieu vous bénisse abondamment

[@MeilleurduChef]

Merci à vous ! 😉

[@btihajfathi2219]

Super recette et très bonne technique ainsi la génoise n’aura plus de secret pour personne ❤️

[@al3809]

Merci pour vos précieux conseils.

[@MeilleurduChef]

Merci à vous de nous suivre ! 😉

[@samiaboumdane8807]

Merci pour la recette et toutes astuces maintenant je ferai ma génoise inchalah avec cette méthode

[@SonyC81]

Bravo chef explication au top👏🏻👍👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳 weh je viens de m’abonner🤝 j’adore cuisiner et surtout la pâtisserie j’espère bien apprendre avec vous 👍👑🌟

[@lamartibenali6388]

merci beaucoup chef .(tanger /maroc)

[@MeilleurduChef]

Merci à vous de nous suivre !

[@minaakbaraly2777]

Je .l.ai faite et j.ai réussi ! Enfin merci bcp chef je suis fan de vous

[@queenkong7851]

Ton commentaire m'a convaincue, j'en suis à faire chauffer l'eau pour le bain-marie.. 🤣

[@MegaMr04]

Super video , etant en cuisine j'ai très peu pratiqué la patisserie notamment la génoise ce qui m'a toujours laisser croire que c'etait dur alors que non :) Cordialement

[@armandemangiapan3171]

c'est une vraie manière en cuisine depuis des siècles romains génial ta recette c a p de cuisine 1970.france

[@rosycamp7112]

Merci pour cette vidéo, elle répond à toutes les questions. Bonnes fêtes.

[@sandrine19]

Un GRAND 🙏pour ces explications claires nettes et précis 👌S du 06 🌞🇨🇵

[@samia470]

Bonsoir Chef Philipp Merci Pour La Recette de la génoise Bonne Soirée 😘

[@sergejuillard2962]

Merci c'est très gentil de votre part Merci

[@bayajakobiak7266]

Merci pour toutes vos recettes

[@MeilleurduChef]

Avec plaisir 😊 Merci de nous suivre !

[@christianecampo4963]

PARFAIT VOS RECETTES ET CLAIRE ! merci

[@stphardmarie6162]

Merci pour la recette c est magnifique

[@MeilleurduChef]

Avec grand plaisir ! 😉

[@bebelati9924]

Merci juste j'ai vu des chef qui le font. Bref nouvelles abonnés merci pour les techniques bien expliqué avec grand coeur

[@jadlea5327]

Le meilleur chef avec seulement des centaines de milliers d'abonnés alors que des nuls dans tout les domaines ont des millions !! Le monde a l'envers

[@MeilleurduChef]

😅 Merci infiniment pour votre gentil commentaire ! 😚

[@jamila8685]

Vous expliquez super bien!

[@mariaizzo8115]

MERVEILLEUSEMENT ARTISTIQUE ET AVEC UN RESULTA EXEPTIONELLE

[@isabellecarnevali2413]

Très bien expliqué la technique merci

[@MeilleurduChef]

Merci à vous !

[@yousrakadiri7748]

C'est la meilleure façon, merci chef

[@islemhafirassou8285]

excellent , très concis et claire ! Bravo !! peut on aromatiser au caco , l'amande , au noisette la génoise ? encore merci

[@drankam]

Petites astuces quand je beurre mon moule et le farine je le mets de suite au congélateur comme ça quand je mets la génoise où la pâte il ne bouge pas

[@jogisseleire2909]

8 NG il

[@alainadika9961]

Merci chef exactement comme nous enseigner au cours

[@MeilleurduChef]

Merci à vous !

[@fleurblanc4948]

Merci pour cette explication simple et compréhensible merci🤗

[@abdenbi11]

Merci infiniment pour tout vos conseils

[@MeilleurduChef]

Merci à vous de nous suivre ! 😉

[@letsmakesomepeace]

J'ai suivi toutes les étapes comme vous l'avez si bien expliqué, j'ai bien réussi à faire le ruban et j'ai mélangé la farine tamisée sans soucis, le mélange était parfait mais le problème est que ma génoise ne monte pas, elle reste de la même hauteur qu'avant que je ne l'enfourne. Sauriez-vous comment y remédier svp? Dois-je rajouter de la levure chimique?

[@Dali07]

Merci chef! Un moment délicieux

[@aliousileymanedia8229]

Très bonne pédagogie, et merci

[@MeilleurduChef]

Avec plaisir ! 😉

[@maxencea.2715]

Superbe merci pour les 2 techniques

[@mounirrazane2924]

Monsieur vous êtes super que du bonheur

[@fernandezantoine8610]

Bonjour chef merci pour ce partage encore et vos précieux conseils.une question si vous permettez, quelle différence entre cette génoise et un biscuit cuillère si il en a une ?merci beaucoup 🤗

[@MeilleurduChef]

La technique de réalisation qui n’est pas du tout la même. Comparez les deux recettes que vous retrouverez sur notre site. 😉

[@fernandezantoine8610]

@@MeilleurduChef je suivrais là aussi votre conseil,merci de votre réponse et vos précieuses recettes et explications simples et très efficaces.bonne soirée 👍🤗

[@moniqueb831]

Bonjour, excellent video, tout y est clairement explique, juste une question: chaleur statique ou tournante ? Aussi pourquoi on voit des recette avec un ajout de fecule de mais... et quel est l avantage de travailler avec un bain-marie plutot qu avec le batteur sur socle ? Merci encore pour tous vos videos

[@benoitpeigne8473]

Bonjou Chefr, est il possible de le faire le mélange au dessuis du bain mari avec un fouet électrique ? merci et surtout 1000 mercis pour vos précieux conseils

[@isabellefrank]

Merci bien pour les approfondissements quant à la technique de démoulage. Tres intéressant! Petite curiosité: à Gènes, on l'appelle "Pan di Spagna"!!

[@kamelaksoum7999]

Bravo chef .

[@visd6273]

J'apprecie la technique de base , sur de reussir sa genoise merci 👆👆

[@mariefrancedumas-dh6kd]

Merci chef, j’ai Une question pour vous je veux faire un entremet et voudrait la faire avec une génoise est-ce possible? Merci je sais que l’entremet est fait d’une pâte avec poudre d’amande ou noix, mais la personne pour qui je la fait n’aime pas cette pâte 😢

[@MeilleurduChef]

Bonjour, Oui bien sûr, la base de votre entremets peut être une génoise. Libre à vous de la garnir avec la préparation de votre choix pour en obtenir un entremets à votre goût. 😉

[@frizouille93220]

Merci pour cette recette. Pour la génoise roulée, on laisse refroidir sur la grille ou faut il la rouler pendant qu'elle est encore chaude pour éviter la casse ?

[@nouzha266]

Génial ! Très facile

[@MeilleurduChef]

Merci de nous suivre !😊

[@Carlossanchez-el5gb]

Excellente présentation et pour ma part une grande réussite

[@guismo72]

MERCI Chef !!!

[@MeilleurduChef]

Avec plaisir ! 😉

[@hackeenkonan9066]

Genial comme technique. Est-ce que je peux remplacer le fouet à main par un fouet électrique pour monter les oeufs et le sucre? Merci pour cette vidéo.

[@MeilleurduChef]

Je vous conseille de commencer à les monter manuellement puis de passer au fouet électrique

[@hackeenkonan9066]

@@MeilleurduChef merci beaucoup.🙏

[@pixel2d3d]

Bonjour, merci pour cette vidéo, cette recette de Génoise est PARFAITE ;-) Merci encore.

[@tounsi7105]

Bonjour, merci pour cette recette, à quoi cela sert il de faire monter les œufs au bain marie

[@egniapohraphieedith6706]

chef j'adore vos recettes. encore bravo

[@leaducrocq8837]

Merci beaucoup moi meme je veut avancer dans la cuisine pour mes parent donc merci

[@abdelfettahkarima4721]

Merci bcp pour vos explication..

[@titi00001967]

Trop cool. Je pense y arriver. merci explication claire. Martine

[@johannemagnat9868]

merci pour cette vidéo très claire

[@MeilleurduChef]

Merci de nous suivre !

[@nadya58176]

Tpo merci chef 👍magnifique. 👌 👏'magnifique. 🌹 🌷 🍁 🌻 💜 bravo à vous.

[@lavoiedupatissier8702]

Merci chef pour la recette ! Juste quelques questions : avant d'enfourner, on nous apprend qu'il faut choquer le moule contre le plan de travail ? quel est le but ? extraire les bulles d'air ? L'autre c'est que j'ai toujours peur de trop mélanger la pâte après avoir intégré la farine. Ce qui a pour incidence que la farine ne soit pas totalement dilué, une petite technique à me conseiller ? Merci

[@MeilleurduChef]

Bonjour, Le but est d’égaliser la surface de la préparation dans le moule pour que la génoise soit régulière en fin de cuisson. Il ne s’agit pas ici de chasser les bulles d’air. La pâte a été battue longuement pour justement incorporer de l’air, c’est pas au moment de cuire la génoise qu’on va les retirer. Pour le mélange, une fois que la farine est entièrement incorporée, vous devez arrêter le mélange. Allez bien chercher la farine dans le fond du récipient car elle peut s’agglutiner dans le fond. Pour faire ce mélange utilisez une corne ou une maryse.😉

[@lavoiedupatissier8702]

@@MeilleurduChef Merci beaucoup pour les explications ! Comme je suis étudiant pâtisserie au Japon il y a certains détails qui ne sont pas clairs pour l'instant. Une fois encore merci 👌

[@pqsd44]

Bonjour, finalement on réalise un sabayon !! Cependant, j'aimerai savoir si l'on peut exécuter ce sabayon à l'aide d'un kitchenaid? Merci pour le conseil mnémotechnique !!

[@jousefkhoury9001]

Bjr parfait travail très bien 😊 Merciiiiiii chef 👨‍🍳

[@niedergangsolange1021]

Très clair pour une fois, merci chef

[@elkadirachele9527]

Bonjour chef . Tout d'abord je tiens à vous remercier pour cette recette Et je l'ai essayé mais j'ai obtenu une genoise super haute mais après quelques secondes elle est tombée Et ça sens trop l'odeur des oeufs Pourriez vous me dire c'est quoi le problème. Et pourtant j'en ai mis de la vanille. Merci d'avance pour votre réponse

[@arij6226]

Merci chef tu es le meilleur

[@moonmorabito5033]

Merci pour cette recette. A present je sais ce qu'est une genoise. La question et , est-ce-qu'on peut utilisé le batteur à la place des bras ? .

[@MeilleurduChef]

Bien sûr.

[@سعدونة]

Vous êtes super merci beaucoup

[@nhungnguyen-phuoc6635]

Peut-on rouler la feuille génoise quand elle est froide ( comme si je la préparais la veuille ) ? Peut-on utiliser la batteuse électrique au lieu de battre à la main au fouet ?

[@sabineleon722]

la buche est pour combien de personne car vous l avez divisée merci. joyeuses fêtes 🥳

[@yada3160]

Bonjour chef merci beaucoup

[@bahijahijaoui198]

❤❤❤❤Bravo chef

[@djelloulififi1801]

merci beaucoup c'est très facile je vais essai ,j'esper la réussir merci une autre fois c'etait tres bien expliquer

[@karimatamimi2078]

Merci pour tous les recettes, s'il vous plaît je veux les restes écrit et merci

[@MeilleurduChef]

Vous pouvez voir toutes nos recettes écrites et illustrées pas-à-pas sur notre site : www.meilleurduchef.com/fr/recette.html

[@agherbisanaa2771]

Vous êtes le meilleur!

[@mohamedsouissi4645]

bravo pour la recette !si on utilise le robot est ce que l’on doit commencer a battre au fouet manuellement sur un bain marie puis continuer au robot ? si oui comment procede t on ?est ce que le resultat est meilleur que si l’on utilise seulement le robot ! merci et bonne annee 2018 avec beaucoup de bonnes recettes comme a l’accoutumee !

[@MeilleurduChef]

Tout à fait, battez à la main jusqu'à ce que la préparation atteigne 40°C. Une fois cette température atteinte, vous pouvez poursuivre au batteur jusqu'à complet refroidissement.

[@amandinerault9487]

Bonjour Chef, pour le bain marie. Est ce que le fond du récipient doit toucher l'eau? Est ce que l'eau doit deja etre chaude au moment ou l'on met le recipient sur la casserole ou est ce que ça chauffe progressivement?

[@apetahi8]

C'est bien expliqué félicitations merci

[@angelsbrg4801]

juste une question ? peut-on lors de la 1 ère étape la faire au batteur au bain marie ???