La gastronomía yucateca autóctona, los secretos detrás de las clases de cocina con Obed Reyes

[@diegoortiz5987]

Soy licenciado en gastronomía, trabajo en hoteleria desde hace 8 años ya... Este podcast me hecho replantearme muchas cosas profesionalmente. Gracias don juan bech, al lic y al chef obed reyes por hacer esto tan padre.

[@Cocinoluegoexisto24]

Hola bechitos, ¿cómo puedo tener acceso al libro que menciona el chef Obed si soy de otro estado y no me es posible ir a corto plazo al restaurant? Me interesa mucho saber los modelos de negocio que crearon, esa estandarización de la cochinita que documentaron y leer acerca de la estructura que tenían los puestos de cocina. También si nos pudieran dar un link o decir dónde podemos leer sus publicaciones, busqué en Google el bosquejo de cocineras tradicionales de Yucatán pero no encuentro el documento. Felicitaciones por la entrevista, de súper lujo 👌🏼

[@MichaCoven]

Este episodio y el que hicieron con el chef Wilson son de mis favoritos y suscribo con lo que mencionan ambos sobre la profesionalización del oficio y el trabajo de investigación. Encuentro muy importante antes trabajar mínimo un año en cocina porque de esa manera descubres (o refuerzas, en mi caso) si realmente te gusta esto, pero el trabajo de investigación ¡Uff! Super importante saber de dónde viene lo que comes, porqué lo comes y en qué contexto fue que se creó lo que comes. El saber no debe quedarse en las aulas, así que ¡¡a darle difusión a la investigación!! Los quiero mucho y de verdad que, como estudiante y como persona a la que le gusta cultivarse, aprecio mucho el trabajo de difusión que hacen. ¡Sigan así!

[@cocinayucatecaparahombres2020]

Y nosotros apreciamos mucho que te tomes el tiempo para escribirnos bechita, muchas gracias!! 🤗

[@montseday8558]

Soy Mujer y me vale madres que este canal sea para batos .. amo la cocina y adoro todo lo relacionado con la cultura yucateca ❤

[@cocinayucatecaparahombres2020]

Al inicio estaba dirigido para hombres, pero ahora es para todos bechita, solo dejamos el nombre antiguo 🤗

[@JonathanRodriguez-hm7mb]

Hola bechitos, mi nombre es jonathan y uno de mis metas como estudiante de gastronomía, uno es aprender del chef Virgilio martinez y de grandes chefs, y mi sueño es fundar aquí en yucatán un centro de investigación que trabaje con otros existentes en todo el mundo, como por ejemplo crear un vinculo con Yaxche, Mater Lima, etc. Y al menos aquí en yucatán trabajar no solo en la investigación de la historia, y parte maya, comida de pueblo, pero igual el origen de muchisimos ingredientes que se consumen, también en ingredientes nuevos de Yucatán que se pueda usar pero ojo, documentar, y compartir esa parte que no se quede en solo el centro, pero obviamente aplicarlo a si llego a poner un restaurante jajaja como hace Central, Mil, y Kjolle. El objetivo también seria juntar a cualquier cocinero y chef que quiera colaborar en esto. Se que soy estudiante, y me falta un buennnnn, no tengo mucha experiencia en cocina pero me gustaria hacerlo, esforzarme para logarlo.

[@cocinayucatecaparahombres2020]

Te animamos a cumplir con tu sueño, tu puedes bechito!! Te espera un largo recorrido. 🙌

[@oscestragos]

Qué bien episodio! Tuve la oportunidad de visitar Holoch en mi última visita a Mérida y ya anoté el Kextii para la próxima vez. Definitivamente le voy a dar una hojeada a ese libro. Saludos!

[@juliojardon3211]

Acabo de conocer su página y me gusto mucho . Me gustaría conocer un reportaje sobre las grandes maestras de gastronomía y su cultura

[@gregordelucamx]

suena interesante lo del libro, saquen la copiaaaa... jeje

[@lidiachale4557]

Me gustaría leer ese libro

[@RosyPerez-r8n]

Exelente entrevista y muy informativa 😅😊 gracias!!

[@cocinayucatecaparahombres2020]

Gracias a ti!! 🤗

[@georginadiazbouchain]

Excelente podcast! No tenía idea de que se hacía este tipo de investigación y, aunque no tengo la oportunidad de ir hasta Yucatán de momento, espero en algún punto se puedan obtener copias en digital, o ya será excusa para viajar 💛 También aprender que hay tantas cocinas nuevas allá! Me encantó

[@cocinayucatecaparahombres2020]

Nos encanta saber que te encantó nuestro podcast, muchísimas gracias!! 🤗

[@MrBuctzotz]

Saludos bechitos, soy un seguidor originatrio de Buctzotz, pero radicado en el estado de Washington. Sus podcasts son muy interesantes y motivadores para aquellos que quisieran emprender. Mepodría pasar la tarde escribiendo sobre sus programas en las distintas plataformas sociales y la curiosidad que han despertado en mi. Creo están siendo un parte aguas con toda la información que hacen disponible para todos los que solo comemos y no sabemos el origen aunque seamos nacidos en Yucatán. Algo que he escuchado en más de una ocasión es con respecto al Turismo Gastronómico. Podrían hacer un podcast sobre el tema? Saludos desde Kent, WA. Sergio.

[@cocinayucatecaparahombres2020]

Gracias bechito, tomaremos tu comentario en cuenta!! 🤗

[@lidiachale4557]

Acá en Dzemul yuc se utiliza mucho el cinturón para el pib

[@cocinayucatecaparahombres2020]

Gracias por compartir bechita, te enviamos un gran saludo hasta Dzemul!! 😄

[@tonma]

Estuvo muy interesante el episodio

[@cocinayucatecaparahombres2020]

Muchas gracias por mirarlo!! 🤗

[@Wakiitoari]

Muy buena plática! Bien importante saber las bases de la cocina peninsular

[@cocinayucatecaparahombres2020]

Muchas gracias bechito!! 🙌

[@AlejandroGonzalez-fm5id]

Alguien sabe donde puedo leer el artículo que el Chef Obed menciona los puestos de la cocina maya yucateca, he buscado y no hay nada así en las primeras páginas de búsqueda

[@mariovizcaino]

Aqui solo esta la sinopsis: Entre ollas y metates: exploraciones en la cocina real de Kabah, Yucatán. Author(s): Lourdes Toscano; Gustavo Novelo Rincón. 2015

[@dg4vdo]

👍👍👍

[@cocinayucatecaparahombres2020]

Saludos!! 😉

[@B_IV]

”no solo inventamos el cero sino que además tenemos mejor cocina" Comentariomamon! ¿No se han quejado en otros episodios de que la gente "del centro" es presumida?

[@Cocinoluegoexisto24]

Pues yo soy del centro del país y reconozco que Yucatán tiene una de las mejores gastronomías del país, muuuy por encima de la del centro. Y que lo reconozcan no significa que sean mmones como dices. Por último: tu queeeeeso pelaná.

[@B_IV]

@@Cocinoluegoexisto24 ¡Jajajaja! Estoy de acuerdo, además tu queso mata a todo lo que pueda alegar. Gastronomía deliciosa de 10000000000000000