La Mattonella Palermitana - VIDEORICETTA COMPLETA - Rosticceria

La Mattonella Palermitana è una pizza ripiena tipica della tradizione del capoluogo Siculo, nonché la mia città natale.
Si tratta di una farcita, basata sul tipico impasto della Rosticceria (di seguito la ricetta della pasta) super versatile che viene impiegato largamente sia per dolci (treccine, millefoglie, ciambelle) che salati (pizzette, calzoni, brioche, pizze).
La particolarità sta nella costruzione: alla BASE Pasta Brioche, al centro tipicamente: Pomodoro, Mozzarella, Prosciutto Cotto; sopra ricoperta da uno strado della stessa pasta brioche ma SFOGLIATA.
L'impasto base è costituito da:
-1Kg Farina 0
-570g Acqua
-8g Lievito secco
-100g Strutto
-100g Zucchero
-20g Sale
Per la SFOGLIATURA, si sottrae una parte di impasto base che verrà sfogliato con la Margarina.
Il rapporto per sfogliatura è: 1 parte di Margarina e 3 parti di Impasto (Es. per 600g di Pasta, occorrono 200g di Margarina).

[@rosariocordaro3065]

Grazie ottima ricetta, provata, riuscita alla grande.

[@andreasortino3230]

Grazie mille Rosario! un grande abbraccio!

[@rosariocordaro3065]

@@andreasortino3230 Sei un grande si vede che lo fai con passione

[@andreasortino3230]

rosario cordaro troppo gentile Rosario!! 😊😊 grazie 😬😬