La Sfida di Isacco, Allevatore d'altri tempi

Ti Porto Io in un allevamento d'altri tempi.
O meglio, in un allevamento che rispecchia l'attenta semplicità di una volta, quando i maiali venivano spesso gestiti (da chi poteva) lasciandoli all'aria aperta.
Isacco De Fanti, nella sua azienda di Gazzo Veronese, ha fatto una scelta forte: lasciare i suini allo stato semibrado, liberi di grufolare in uno spazio molto grande, dove possono muoversi tranquillamente senza alcuna costrizione.
Sebbene possa sembrare un approccio normale, per chi fa questo lavoro in realtà significa fare delle scelte forti e accettare dei compromessi altrettanto significativi: la resa più lenta, l'alimentazione naturale, l'attenzione costante, la tutela dello spazio in cui possono muoversi.
Ma l'obiettivo è la genuinità, la carne che diventa insaccati e altri prodotti dal sapore... di un tempo, perché i crismi e l'alimentazione (farina di mais e mangime biologico certificato) consentono di ottenere risultati ben lontani dalla standardizzazione.
Insomma, in Boaria Nuova si assaggia per credere...
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