La voce del Mercato 15.12.2023: le varietà del Cavolo Cappuccio

📣Oggi per la rubrica "la voce del Mercato" parliamo delle varietà del Cavolo Cappuccio🥬: chiaro a punta, rosso, bianco e verde.
Il Cavolo Cappuccio è un ortaggio dal gusto dolce, dalla forma tondeggiante con grandi foglie lisce e si differenzia dal Cavolo Verza che ha foglie ruvide e porose, è un prodotto che si trova durante tutto l'anno e non solo nel periodo invernale.
Il Cappuccio chiaro a punta è il più pregiato perchè delicato e ottimo da mangiare tagliato sottile in insalata.
Il Cappuccio rosso è più duro ed è preferibile cosumarlo cotto ad esempio in umido o stufato.
Il Cappuccio bianco, data la sua consistenza piuttosto dura, è adatto per essere fermentato e conservato. Un tipico piatto fatto con il cappuccio bianco sono i "crauti".
Il Cappuccio verde si presta bene per la preparazione di zuppe e vellutate e con le sue foglie si fanno gli involtini.