CARNE DI CAVALLO ALLA PIGNATA | La Cucina Pugliese

La CARNE DI CAVALLO ALLA PIGNATA rappresenta uno dei piatti più antichi e amati della cucina tradizionale pugliese.
Questo gustoso secondo piatto ha origini salentine ed è una presenza fissa nei menù delle osterie tradizionali.
Anche all'interno delle famiglie è spesso cucinato come piatto della domenica, anche se oggi l'uso della carne di cavallo è meno diffuso rispetto al passato.
Nonostante i tempi di cottura siano abbastanza lunghi, il risultato finale ripagherà abbondantemente l'attesa.
INGREDIENTI:
1 kg di pezzi di carne di cavallo;
olio extravergine d'oliva;
1 cipolla;
1 carota;
1 gambo di sedano;
1 bicchiere di vino rosso;
2 barattoli di polpa di pomodoro;
concentrato di pomodoro da 140 gr;
qualche foglia di alloro;
pepe o peperoncino;
q.b sale.
IL LINK DELLA RICETTA:
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#lacucinapugliese #carne #puglia #salento #cucina #ricette

[@vicolo7]

Che bella ricetta, non ho mai mangiato la carne di cavallo perchè non ho mai avuto idea di cucinarla. Devo provare, sembra ottima

[@LaCucinaPugliese]

E' molto saporita.. ☺ se ti capiterà di cucinarla e assaggiarla, allora poi aspetto un tuo giudizio!☺

[@Appuntisulblog]

Bei ricordi anni fa la mangiavo spesso, sempre buona e salutare

[@LaCucinaPugliese]

😊❤️💕

[@annaritaromano7323]

Ti ringrazio profondamente con tutto il cuore ❤️ per il video proverò a farla ti auguro una buona serata ❤

[@LaCucinaPugliese]

Si figuri!!🥰😊 Sarei poi felice di sapere il risultato finale quando la preparerà 😊 Buona serata 🌟

[@FunnyandCuteAnimals_]

Ottima ricetta 👏

[@LaCucinaPugliese]

Grazie mille!! 🙂🙏😊

[@WilhelminaFLund]

Questo è carne di un cavallo giovane,che è troppo magro.La carne x essere sugosa ha bisogno che c'è del grasso.Noi quelli vecchi del mestiere,questo tipo di pietanza,la facciamo con muscolo di spalla del cavallo.Che dopo una cottura di almeno 4 ore,non è diventata stopposa.Per i pomodori consiglio ciliegine o datterini,hanno più gusto e sono più dolce.Ma cmq devi aggiungere 1 punta di bicarbonato e 1 cucchiaino di zucchero.A quasi fine cottura...i ramo di basilico.Ciao,da Barletta.dove è tradizione il "ragù di cavallo"da sempre.

[@LaCucinaPugliese]

Ciao 🙂 Grazie per aver condiviso la tua esperienza e i tuoi suggerimenti riguardo alla preparazione della ricetta. 🙂Apprezzo il tuo contributo e vorrei condividere alcune osservazioni in risposta al tuo commento. La carne di cavallo utilizzata era di ottima qualità e si è rivelata tenera e succosa come desideravo. Personalmente, non ho mai sentito la necessità di aggiungere bicarbonato e zucchero, e la preparazione è sempre stata soddisfacente per me e la mia famiglia, seguendo la tradizione culinaria salentina che conosciamo da anni. Riguardo alla scelta dei pomodori, comprendo che ci siano diverse scelte possibili. Nella ricetta originale però si utilizza la polpa di pomodoro e concentrato di pomodoro per dare più densità e sapore al sugo, ma si possono sostituire con la salsa di pomodoro o i pomodori pelati. Comunque è sempre interessante scoprire varianti e approcci culinari. 😊 Le ricette regionali spesso variano da paese a paese, se non addirittura da famiglia a famiglia. Un caro saluto!😊