В каком 😕😤😃состоянии брать закваску в замес?

#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Поговорим снова о закваске! Тема неиссякаемая!
В каком состоянии брать закваску в замес теста?
Что такое пик закваски, смотрите здесь • Подъем хлебной закваск...
Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Дзен dzen.ru/mybread
🔴 RuTube rutube.ru/u/my...
🔴 Телеграм t.me/kucheryav...
🔴 Мои хлебные курсы my-bread.ru/sc...
Поддержать рублем развитие канала:
Карта Сбербанка 2202206892348546 (Светлана Сергеевна К)
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
Делитесь этим видео с друзьями ! • В каком 😕😤😃состоянии б...
Станьте спонсором канала:
/ @sveta_ku
Подписывайтесь на мой канал, www.youtube.co... мы с вами приготовим много всего интересного!
************************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
[e-mail]

[@тихоскромно-к4ь]

Лучший блогер по хлебу🔥

[@Анна-г1ь9ц]

Спасибо Вам,за все видео, полезные советы. Методом проб и ошибок,я научилась читать язык закваски и теста. Теперь я довольна, но век живи- век учись.

[@VictoriaVictoria-sl9qw]

Благодарю Вас Светлана,каждый раз заглядываю к Вам посмотреть про закваску про формовку.Вы Наш Клад Знаний❤❤❤

[@tanita674]

Спасибо, Светлана, все разложили по полочкам! Распространяем и рекламируем ваш канал, по крайней мере несколько подписчиков от меня пришло к вам😊! Самый лучший учитель!

[@segriss]

Интересная тема. Благодарю!

[@СветланаТимакова-ы6ж]

Спасибо ОГРОМНОЕ за ваши советы , информационные ролики дают очень много информации и ответов на наши вопросы.

[@vitamin7127]

Спасибо большое! Ну очень своевременно!!!

[@НастяКарпухина-щ2е]

У меня поднимается на в 2.5 раза, больше не выходит. Вся пузыристая, хорошо пахнет. Пеку на ней хлеб, подмается, пузатый, пахнет хорошо. Может это еще от муки зависит конечно... После холодильника кормлю 1 раз, но она больше 3х дней там не стоит. А если она прям кислючая, то я ее кормлю по вашей схеме.

[@druzhok_od]

Согласна. Много раз благодарна Вам за видео.

[@ИринаСалакова-п2д]

Благодарю Вас за интересный эфир и ❤

[@ОЛЬГАСергеева-х2р]

Света, спасибо за разговор про закваску. Ведь она- это залог хорошего хлебушка. Пока я не научилась с ней правильно обращаться, у меня и хлеб не очень то получался. Вроде все просто, но столько тонкостей, а вы нам их каждый раз и раскрываете, спасибо!

[@Жулдуз-р5ф]

Спасибо огромное за очень полезную информацию,все стало ясно

[@myrena9368]

После холодильника моя закваска очень быстро поднимается, и чем дольше там стояла, тем быстрее, но при этом, конечно же очень кислая. Что бы снизить кислотность приходится раза три подкармливать. Спасибо вам за ваши видео, очень многому научилась и узнала. У вас самый лучший канал про хлеб на закваске.😊

[@гульнурмещерякова]

Благодарю ❤

[@АняКуликовских-к7и]

Вот спасибо ❤

[@nataliyaantonenko5842]

❤❤❤спасибо

[@feniksita]

Спасибо, Светлана! Ценный совет и ценная информация.

[@АльмираГалиахметова]

Большое спасибо❤❤❤

[@ylka8361]

Спасибо большое! Так же ещё про ржаную интерсно было бы узнать ❤

[@Marisha_G]

После холодильника всегда минимум два раза подкармливаю закваску. Это гарантия пышного, совершенно некислого хлеба.

[@ВладимирКуртаков-ъ3ч]

У меня даже после таких манипуляций хлеб получается кислый, решила перестать мучаться и вернуться к дрожжам. Совершенно "не кислым' он не может быть, потому что там закваска, даже хлеб в магазине на закваске всегда кислый

[@Marisha_G]

@@ВладимирКуртаков-ъ3ч может!)) Просто вы, вероятно ,изначально неправильно ведёте закваску. Общую массу закваски тоже нужно подкармливать пару раз в неделю , чтобы она меньше набирала кислотность.. Дать подняться ей при комнатной температуре, затем обратно убрать в холодильник. Доказывать обратное нет желания)) Хлеб кислый не люблю, поэтому не стала бы печь то, что не по нраву. На замес беру минимум закваски из холодильника, грамм 10-15 и подкармливаю по схеме. Всего хорошего. Жили бы рядом, угостила бы вас выпечкой (совершенно некислой)😁 P S. Раньше получался с небольшой кислинкой, но опыт и время дали свои плоды. Сейчас даже ржано- пшеничный у меня совершенно не кислит.

[@Marisha_G]

@@ВладимирКуртаков-ъ3ч возможно, вам требуется более двух подкормок закваски перед тем, как её использовать для замеса..Тут нужно смотреть на состояние вашей закваски из холодильника. Возьмите 5 грамм закваски и подкормите её.несколько раз..Тогда кислотность быстрее понизится.

[@ВладимирКуртаков-ъ3ч]

Спасибо за совет, буду пробовать

[@Marisha_G]

@@ВладимирКуртаков-ъ3ч на здоровье! Успехов вам!

[@ЛарисаЕфимова-у1б]

Кормлю один раз после холодильника, хлеб всегда пышный и ароматный.

[@nadeschdaschmunk4342]

Скажите , эти самые критерии и для ржаной закваски? Насколько должна увеличиться она ?

[@juliasolomonov1902]

Вау, как понятно Лучшее сопостановление

[@ЕленаГудко-ю9п]

А я беру 20 гр добавляю 50 гр вдэоды и 59 гр муки и ставлю на подъем.Жду пика добавляю 500 гр муки 370 гр воды 1 чайную ложку соли и замешиваю хлеб.Шикарный получается.❤

[@ЕленаМарченко-т7й]

Раскажу свою историю. 4 гола пекла хлеб на ржаной закваске, кормила, оставляла маме когда надо было уехать. Короче, хлопоты как с коровой. И хлеб кислил на второй день, уплотнялся.. Но полезный же, и всяко вкуснее, чем магазинный. Попался ролик светланы про опару пулиш. Попробовала, поняла что вот так проще, хлеб без хлопот получается, без кислоты. И тут брат звонит, не хочешь, говорит хлеб на заварке попробовать? Нашëл он книгу 30-40годов довоенную о слëте стахановцев пекарей. Делились они опытом, и лучшие рецепты награждали. Но там меры были:100кг муки, 40литров воды, остальное в процетах. Короче, не особо понятно. Попросила брата пересчитать для меня меру. И вот сейчас пеку идеальный для себя хлеб, влажный, не кислый, долго хранится, не уплотняется. Половину в морозилку убираю, когда надо достаю, размораживаю в микроволновке на самом низком 8мин, всегда со свежим хлебом. Опара пулиш как у светланы-4гр. Живых дрожжей, 300гр воды, 300гр муки1сорт. Это ставится на ночь(12-16часов). Утром делаю заварку:70гр.муки завариваю 350гр.крутого кипятка(для удобства разбиваю комки блендером.) оставляю на 2 часа. Как раз смесь делается 60-63градуса.потом ещё 70гр.муки добавляю. Стоит 1 час. Теперь смешать опару, заварку, добавить туда 900гр муки(можно смесь), 250гр воды, 1,5ч.л.сахара, 3ч.л.соли, раст.масло-2ст.л.два раза по часу(с обминкой) и печь. Я убираю на холодную расстойку. Пеку рано утром.

[@olzanapa644]

Как поняла, это не ржаной хлеб?

[@ЕленаМарченко-т7й]

@@olzanapa644 нет, пшеничный. Пополам первый сорт и вышка.

[@olzanapa644]

Меня именно ржаной интересует. Или пополам с пшеничной​@@ЕленаМарченко-т7й

[@aleksandra.zamulko]

​@@olzanapa644,Данное видео о закваске относится к пшеничной. Это я на всякий случай, если вы не поняли​. У ржаной немного другие критерии.

[@janaolegovna7105]

Светлана, как всегда на высоте! 👍 Чётко, ясно, доходчиво! 👍 Позволю себе поделиться своим опытом. Со временем пришла к тому, что менее хлопотно вести левито мадре, на ней и пеку и хлеб и сдобу. Она как-то меньше киснет и лучше поднимает хлеб (что на пике, что слегка опавшая) Правда при замесе на 500 гр. муки (200 гр. пшеничная ц/з, 50 гр. ржаная, 250 гр. обычная высш. сорта) , я всегда добавляю грамм 20 сахара для дополнительного питания бактерий. Ну и 8 - 9 грамм белого солода и соль. Закваску веду в пропорции 40/20/40, из них 60 гр. идёт в хлеб, а 40 в новую закваску. Закваске даю стартануть и убираю в холодильник, где она потихоньку поднимается. Пеку обычно через каждые 3-4 дня. Ничего не грею и не освежаю. Хлебушек выходит отменный. 😊 И во многом благодаря Вашим урокам, Светлана! Ещё раз БлагоДарю! ❤

[@СнежанаВиноградова-ч8ъ]

Большое спасибо за совет

[@Stepan1519]

О,спасибо,как раз напомнила про закваску,уже 2 недкли в холодильнике,ничего ге пек😂 надо достать реанимировать

[@user-djoy]

Здравствуйте Светлана! Вопрос такой; почему вы не делаете хлеб из пророщенных злаков? Ведь он вкуснее и полезнее чем любая мука, тем более современные скоростные мельницы её перегревают и она теряет свои свойства.

[@Lucky-strike]

Главное - не передерживать закваску при подкормке. Часов 6-8 вполне достаточно. Температура 23-25 гр. Не нужно пиков, пены, шапочек и т.д. Тогда и не перекиснет, и в холодильнике хранится будет лучше. Всем удачи ❤

[@АнастасияМозоль]

У меня закваска пшеничная с добавление цельнозерновой муки растет в 2-2,5 раза максимум. Пробовала убрать цельнозерновую, вообще перестает подниматься. Но хлебушек с каждым разом получается все лучше и лучше.

[@lyubovkalinicheva8522]

Светлана, здравствуйте, подскажите пожалуйста, возможно есть рецепт хлеба для людей с диабетом 1 типа,ведь белая мука под запретом, какую подобрать комбинацию муки чтобы не сильно сахар поднимался??🙏

[@ВаляКондаурова]

Светлана,добрый вечер,я конечно не по теме,что делать ,хлеб после выпечки получается толстой коркой,мякиш хороший,выпекаю хлеб 4 года,последние пару недель вот получается,спасибо

[@lyuboveliseeva5755]

Здравия всем. У меня в постоянный вопрос. Почему можно испечь хлеб на остатках закваски. И нельзя на чуть упавшей,. Той закваске, что полчаса назад прошла свой пик?

[@Sveta_Ku]

можно, но качество будет хуже. а на остатках - еще хуже

[@ekaterina_arc]

Пик закваски, это пик дрожжевой активности. Как только он миновал, начали расти мкб, кислотность повышается, понижая дрожжи.. Следовательно, мы ловим момент пика активности дрожжей. В пшеничном хлебе нам кислота не нужна, как правило. Ну или добавляем грамм промышленных дрожжей. Как вариант.

[@Planeta007]

Светлана, вот что пришло мне в голову. Вы говорите всегда, что закваска должна подниматься как минимум в 4 раза и тогда она готова к использованию. Но! Тут необходимо указывать диаметр сосуда, в готовом живет закваска. Я в один момент даже запаниковала. Ржаная у меня увеличивается в 2,5 раза максимум, а пшеничная в 2 раза. На хлеб не жалуюсь. Все работает. Но, вот не растет моя закваска в 4 раза. Но, я вывожу ее в пластиковых банках с крышкой, а их диаметр 18 см. Это сколько должно быть и как же должна бродить закваска, что бы подняться в 4 раза, с такой плоскостью? При условии,что у меня мах закваски бывает грамм 200. Это всего лишь см три-четыре в банке с диаметром 18 см. Наверно надо указывать диаметр банки, например стандартная пол литровая и тд. А тогда говорить о поднятии закваски в разы. С уважением ❤❤❤

[@Sveta_Ku]

Объем увеличения не зависит о диаметра банки. В широкой банке вам просто сложнее провести более-менее точные измерения

[@krapinga]

Светлана, о закваске какой влажности идёт речь? У меня закваска 100% влажности максимум в 2 раза поднимается, сколько её не освежай... при этом хлеб получается изумительно вкусным и пышным. А вот закваска влажностью 60-70% у меня поднимается в 4 раза, но хлеб на густой закваске чуть больше кислит. Благодарю за ролик и за все ваши труды! 😊❤

[@Sveta_Ku]

100% влажности. Моя растет в 4,5 раза

[@marina-wd4bu]

Светлана, спасибо за подробное разъяснение!!!! Я вывела ржаную закваску и пока у меня не вышел ни один хлебушек, к сожалению. То, чтобы сейчас рассказали, относится только к пшеничной или и к ржаной закваске тоже? Спасибо за ответ

[@Sveta_Ku]

К ржаной относиться все то же, кроме кислоты. Ржаная должна щипать язык

[@marina-wd4bu]

@@Sveta_Ku спасибо за ответ

[@medina8223]

Кормлю 1:5 и всегда получается, кладу в тесто всего 50 г закваски, но держу долго для ферментации, часов 8-10, потом еще в холодильнике от 3-72 часов. Всегда получается. У этого длительного метода есть какое то латинское название, но я не помню 😂

[@sonik-ld8tm1cc4n]

Вот такой вопрос: нужно ли закваску на пике, перед тем как ставить опару, перемешивать или как говорят "снимать сливки"?

[@Sveta_Ku]

Впервые о таком слышу

[@ЗалифаБелина]

Огромное спасибо за ваш труд. У меня вопрос: можно ли хранить закваску в морозильной камере/в связи с отъездом / дае- три недели. И как потом реанимировать. Спасибо заранее за ответ. Очень люблю ваш канал, подписана более трех лет

[@Sveta_Ku]

2-3 недели она прекрасно живёт в холодильнике. Без вашего участия

[@ГалинаЧ-о2й]

У меня, видимо, одной не получается хлеб на закваске😊. Больше, чем в три раза закваска не растет, а хлеб - плохой. Какую только муку не перепробовала, и которую Вы, Светлана используете, и много другой, результат один😢... И как только закваску не выводила, и температуру разную перепробовала, до 31- 32 градусов дошла, все четко выдерживала, все по граммам отмеряла- бестолку. Бросила.. Пеку хлеб на дрожжах, в последнее время на сухих дрожжах, хлеб меньше пахнет дрожжами. Может попробую еще раз вернуться к закваске, посмотрим...

[@ОЛЬГАСергеева-х2р]

Жаль, что бросили заквасочный хлеб. Если у вас в 3р поднималась закваска- это хорошо, у меня тоже больше, чем в 3р не поднимается, а хлеб выходит неплохо. Но стало получаться только на 3-4 месяц выпечки, когда заквасочка немного окрепла. И еще, я заметила, что она сейчас как то меньше стала кислить, может это потому, что более зрелая закваска стала?

[@ГалинаЧ-о2й]

@@ОЛЬГАСергеева-х2р Попробую вернуться к закваске, ближе к зиме. Но как вспомню мучения многомесячные, так вздрогну😄 . И сколько закваски выкинула в ведро😿

[@ОльгаМатеша]

​@@ГалинаЧ-о2йзайдите на канал к Элине. Там уроки выведения закваски без всяких выбрасываний. Просто и доступно в объяснении. Мне ее метод выведения понравился больше, чем у других. Получилось все сразу и без проблем.

[@ГалинаЧ-о2й]

@@ОльгаМатеша Спасибо,💐 посмотрю. Я у нее что - то смотрела уже. 😊

[@ОльгаМатеша]

@@ГалинаЧ-о2й посмотрите, я не пожалела. Очень все понятно и без отходов

[@Vtr97788]

Благодарю. Пеку из цельнозерновой муки грубого помола и закваску использую на такой же муке. Но такая закваска больше чем в 2.5 раза не поднимается, даже после разгона закваски. Не подскажите в чем может быть проблема или грубый помол так и должен себя вести?

[@Nataliya2710]

Светлана, скажите, пожалуйста, что могло случиться с закваской. Была такая "бодренькая", поднималась в четыре, а то и больше раз. А тут что-то произошло. Растёт в лучшем случае в 2,5 раза. Веду при комнатной температуре, кормлю, когда чуть-чуть осела .Мука одна и та же. Короче, SOS!

[@ОльгаИвановна-и1ю]

Можно вопрос, как можно определтть вес закваски, если нет весов. Воду и муку мерным стаканом, а заквпску, может скажите, сколько примерно грамм в столовой ложке полной с верхом, ну как возьмется. Я только начинаю, сейчас вывожу закваску и немного голова кругом, это так сложно и интересно, спасибо вам за уроки

[@СветланаСавченко-ь9ц]

Света , а густая закваска тоже должна вырости в четыре раза ? Спасибо

[@Sveta_Ku]

Густая должна ещё больше расти

[@СветланаСавченко-ь9ц]

@@Sveta_Ku спасибо за ответ

[@miania5062]

Не могу себя заставить пробовать закваску.

[@feniksita]

Фобия))

[@Sveta_Ku]

Почему? Хлеб вы едите, чем тесто хуже?

[@R.kurtkaya]

Подскажите пожалуйста, когда закваска уже готова, она на пике надо делать из неё опару или сразу месить тесто без опары?

[@abdpower2878]

Светлана здравствуйте! Такой вопрос, если бы вы могли осветить пожалуйста. У меня Филипс 2550. Для саурдо хлеба нужно сделать закваску: рж. Мука 80гр, соль 1/2 чл, йогурт 60гр, вода 80мл, сух држ 0.1гр, готовить сутки. Но у меня есть ржаная закваска из пекарни которой 150 лет. Держу её в холодильнике и когда нужна кормлю рж. Мукой пополам с водой. Вопрос сколько брать в граммах закваски для пшеничного хлеба? Рецепт в манюале: закваска суточная , 400гр пш. Твёрдой муки, соль ,држжи 3/4 ч.л, вода 150 мл. Программа 5 часов.

[@juliasolomonov1902]

У меня не очень закваска поднимается, хлебушек получается через раз хороший