Recette de rillettes maison (N°166)

[@emmanuellemessager2739]

J'ai vu votre vidéo avec grand intérêt. J'ai déjà fait des rillettes maison stérilisé et on s'était régalé pendant des mois. J'ai malencontreusement perdu ma recette... mais a reproduire cet hiver sans hésiter ❤. Merci beaucoup de ce partage ❤

[@épicurien86]

*Je peux vous assurer qu'elles sont très bonnes.* *Merci à vous.*

[@calcoomanie]

Merci Monsieur, vous me régaler avec votre voix, le travail, votre savoir-faire, le temps Passé et le partage.... Bonne continuation

[@épicurien86]

*Je vous en remercie, cela me touche beaucoup.* *Cordialement, Laurent.*

[@maxlejeune3794]

Bonjour, les rillettes sont faites à l'identique et déjà toutes avalées. Elles sont merveilleuses. Un grand merci à vous et vivement l'année prochaine la promo du porc j'en ferai 2 fois plus.

[@épicurien86]

*Bien content pour toi si tu as aimé, chez moi c'est pareil, il n'en reste plus beaucoup.* *Cordialement, Laurent.*

[@immadpk6680]

Bravo votre recette est facile et le résultat est excellent. Juste apporter une petite info. j'ai utilisé un autre sel naturel différent du votre, et qui apparemment sale plus, car j'en ai mis beaucoup moins, donc je conseille à ceux qui vont réaliser cette merveilleuse recette d'y aller pas à pas avec le sel, ne pas l'incorporer en une seule fois. Merci pour ce partage de bonnes choses

[@dipschick9201]

Sympa pour le tuto en effet des recettes il y en mille, un oubli malgré tout vis à vis du coût c'est l'énergie et les contenants

[@chassegrive6315]

Laurent bien le salut de Marseille 👏 je peux te dire que tu es super dans tout ce que tu entreprends. Tu es un touche à tout et tu donnes envie aux autres d'en faire autant. Que ce soit dans le domaine de la chasse, de la pêche, du bricolage ou de la cuisine tu es une personne qui y crois et qui en plus réussit, bravo à toi et merci. J'espère te voir et t'entendre l'année prochaine pour la chasse et comme on dit à Marseille MERDE pour la suite 😎 amicalement claude

[@épicurien86]

*Cela me touche beaucoup, je te remercie, oui normalement je vais pouvoir reprendre mon permis cette année avec l'aide de KZbin j'espère, mais il y aura des vidéos munitions avant, mais aussi des vidéos bateau, pêche, recette ...* *etc* *Merci Claude.*

[@jackfaciale8243]

Merci beaucoup je voyais pas cette recette aussi simple

[@épicurien86]

*Merci à toi, effectivement c'est très simple.*

[@lulululu7021]

merci pour la recette !!!

[@épicurien86]

*De rien, merci à toi.*

[@andy1way]

Merci pour cette recette. Je vais le faire prochenment.🐖 👍

[@jcm8478]

Excellent merci

[@épicurien86]

*Tu devrais te régaler, merci.*

[@piko5410]

Merci 👍 Salutations de Pologne

[@didier2bb65]

belle recette chef !!!

[@épicurien86]

*Merci et bonne surtout.*

[@francoisschmitt6756]

ils sont tous les meilleurs

[@chantalmessager5534]

Bonjour Laurent j avait l eau à la bouche pour vôtre recette rillettes Ma mère à l époque faisait elle même aussi Mais ma question :: est ce que je peut les stereliser et combien de temps en sachant que je n est que 1 côté minute Car ma mère les sterelisait Et pour moi ça serait plus facile pour mettre en réserve Merci de. Votre réponse que j'espère Merci merci

[@CanceNettoyage]

Bonjour on peux avec de la viande de sanglier

[@épicurien86]

*Bien sur délicieux.*

[@6292leo]

on peut stériliser pots ? mieux pour le stock

[@épicurien86]

*Non, pas dans ce cas là, ce sont des rillettes fraiches qui sont déjà cuites, il faut utiliser une autre recette pour les conserves.* *Cordialement.*

[@calcoomanie]

Bonjour, Idem pour moi recette suivi pas à pas.... (quantité moindre...4kg).... Mais délicieuse Merci, maintenant ses ma recette 😁, à oui j'ai pas tourner à la fin pour remuer le poivre et 5 baies étaient au fond heureusement que j'ai fait en terrine et j'ai pu tout récupéré,( le lendemain, avaient l'air.... Grasse, mais 2 jours après excellente le goûts à durée 1 semaine avec cornichons en apéro....j'ai fait aussi 2 pots au congélateur. . Et hier manger pareille le goût comme vous avez dit n'altère en rien le goût ni texture.....merci encore... Dans le mois je m'attaque au boudin blanc.... Cordialement bonne continuation. MERCI D'AVOIR PRIS LE TEMPS DE RÉPONDRE.. Et d'améliorer ma suite de vos recettes....cordialement. Pascal.

[@épicurien86]

*Je suis bien content pour vous, mois aussi je me régale, grasse au début c'est normal, il faut le temps à la viande d'absorber la graisse.* *Pour les boudins blancs, c'était une nouvelle recette, mais je préfère mon ancienne, alors si je puis me permettre, mettez les œufs entiers (avec les blancs), meilleure texture, préféré du porto à la place du pineau, meilleur gout et mettre plus de lait afin d'avoir un matériel plus liquide.* *D'habitude, j'embosse avec un entonnoir.* *Petit conseil, attention à la cuisson c'est 20 minutes dans de l'eau frémissante 80°(pas bouillante) et vous les sortez.* *Bon appétit, cordialement, Laurent.*

[@épicurien86]

*Merci Pascal, j'espère que tu me donneras ton avis sur les boudins blancs.* *Cordialement, Laurent.*

[@Mariejulie2022]

Merci

[@lilikerven3840]

Merci bien pour ce beau partage!

[@épicurien86]

Avec plaisir

[@lamouche220813]

Merci pour ce tuto👍 Je vais essayer 😋😋 Ya pas besoin de stériliser les pots?? Et sans stérilisation combien de temps on peut les garder ? Merci

[@épicurien86]

*Non pas de stérilisation puisque les rillettes sont déjà cuites et terminées, conservation une semaine au réfrigérateur, des mois au congélateur.* *Cordialement.*

[@zeus16996]

Bonjour et si je veux les stérilet combien de temps car pas trop place dans Congel. Merci

[@épicurien86]

*Bonjour, je n'ai jamais fait de rillettes stérilisées, car pour faire de bonne de bonnes rillettes la cuisson est importante, il faut également retirer les os à la fin et laisser accrocher légèrement la viande dans le fond du faitout pour la couleur et le gout.* *Choses impossible à faire en stérilisation.* *Maintenant tu peux toujours essayer de faire le mélange dans le pot et de stériliser 3 heures, c'est la durée que j'utilise pour mes pâtés de chevreuil et c'est parfait.* *Merci pour le retour si tu essayes, cordialement.*

[@zeus16996]

@@épicurien86 merci pas souci

[@didier2bb65]

bonjour, en regle générale une sterilisation pour des patés c'est 1h30 à partir du momment où l'eau bouille, Pour ma part j'utilise une cocote minute à préssion cela réduit à 30 mn le temp de stérilisation au lieu d' 1h30mn (c'est le principe de l'autoclave) cela fait une décénnie que je pratique ce mode de stérilisation !!

[@zeus16996]

@@épicurien86 salut bon voilà pâte de foie fait. stérilisé pendant 3h dans un stérilisateur gaz température 100 degrés. Résultat nickel et très bon 😋. 👍👍

[@épicurien86]

@@zeus16996 *Content pour toi, merci du retour.*

[@AlexZone51]

Merci c'est super bien !

[@épicurien86]

*Merci.*

[@triskelchasse9954]

Tu es de quel coin de la Bretagne ?

[@épicurien86]

*Je ne suis pas de Bretagne malheureusement, mais du centre ouest.* *Cordialement.*

[@triskelchasse9954]

@@épicurien86 ah d'accord

[@guyneel5663]

A mon avis , retirer les os après cuisson, plus facile

[@bernardperiou8323]

et le cendrier ?

[@jonathancolin134]

Merci pour ta recette si jamais tu passe par la région du 42 Loire passe a la maison pour mes charcuterie aussi et mes liqueurs et merci super vidéo

[@épicurien86]

*Ho !!! merci, c'est très gentil de ta part, mais dès que j'aurai vendu ma maison c'est moi qui t'inviterai à manger dans mon CC.* *Par contre j'adorerai faire des liqueurs, je craque pour la chartreuse des moines d'Isère ...* *Cordialement, Laurent.*

[@caroledaudin21]

Bonjour Super recette je fais quasiment la même En revanche si je peux me permettre 2 remarques constructives et non malveillantes : Le cendrier plein de mégots sur le plan de travail 😐😨 Et la longueur de la vidéo Beaucoup trop long Je n ai fais que avancer la vidéo

[@épicurien86]

*Merci pour tes remarques, j'ai déjà eu la remarque du cendrier plusieurs fois, mais je suis encore "plus ou moins " libre en france et je fais ce que je veux chez moi.* *Je ne force personne à regarder et c'est gratuit ...* *Sans rancune bien sur, bonne dégustation.*

[@Thomas-kj3kt]

J'aime bien ta recette mais si tu mettais moins de gras tu n'aurai pas de gras en trop à la fin. Sinon avec le gras restant tu peux faire du smalec, recette polonaise qui est une sorte de saintdoux amélioré : mélange de graines (tournesols, courges etc) grillées et d'ail et de gras, très pratique pour cuisiner. Il y a plein de recettes sur le net.

[@alaindenis4077]

Le cendrier sur la table plein d mégot 🥴👎,pas terrible

[@didiermichaux4483]

très bien mais dommage le cendrier de cigarette

[@benoitrichard768]

quel est l'intérêt de mettre des bocaux a stériliser au réfrigérateur ???

[@épicurien86]

*Au congélateur, pas au réfrigérateur.* *Tout simplement parce que ce sont des rillettes fraiches qui ne sont pas stérilisées, donc qui s'abiment très vite.*

[@paul-hervepaquet990]

Un tiers de gras pour deux tiers de maigre... et voilà. Moi, je terminé la cuisson au four, 3 heures a 170 ou 5 heures a 150 degrés... couvercle firmé...

[@paul-hervepaquet990]

A couvert

[@jeanlk2716]

Pas bien le cendrier 🙃

[@michaelfromparis]

vive les rillettes

[@jeanineclavier493]

moi je fais la meme recette , mais à la place du romarin "que je n'aime pas" je mets du thym

[@épicurien86]

*Je mets les deux, mais tu as raison si tu n'aimes pas romarin.*

[@lauraervedoza]

Super facile mais pas d accord avec le cendrier sur la table Pourquoi ?

[@épicurien86]

*Un oubli ...*

[@alexandrenala2699]

la semaine du goût

[@julesboubel4395]

Désolé le désogage n'est pas fait correctement

[@jeanmariehamelin4525]

pourquoi désosser a nu puisque en cuisant la viande se détache , les os c'est pour l'arome !

[@valerieleblanc9256]

les rillettes sot faite par un professionnel le temps est normal

[@francoisschmitt6756]

je ne suis pas convaincus desole 20 ans de cuisine

[@jean-lucmarquette4503]

C'est long... Beaucoup trop long.....

[@hervedieu2343]

je ne ferait pas cette recette , ce n'est pas la vrai recette , il faut bien faire revenir les viandes avec avec du saindoux faire brûler aussi des oignons pour la couleur

[@épicurien86]

*Tu sais des recettes il y en tellement, chacun fait à ça façon, moi je fait accrocher la viande au fond pour la couleur et le goût, d'ailleurs elles ne sont jamais identiques suivant la cuisson et la viande, mais le principal, c'est de se régaler.*

[@épicurien86]

*La vraie recette ???* *Et vrai avec un e, merci.*

[@hervedieu2343]

@@épicurien86 je vous dispense de vos commentaires de merde

[@nathaliebreizh7325]

@@épicurien86 drôle de réponse....