Le stab pour les glaces : qu'est-ce que c'est ?

[@azizachemsi2153]

Bonjour peut on utiliser du stabilisateur pour sorbet dans de la crème glacée ou il faut obligatoirement un stabilisateur pour chaque produit merci

[@Gris]

disons que c'est mieux, mais si tu prends juste les ingrédients au lieu du stab tout fait c jouable

[@hichamakarbal1406]

merci pour les recettes est ce qu on peut uiliser le CMC qui s utilise dans la pate a sucre et les jus dans les recettes que vs ns partagez ? avec meme quantité si c est le cas ?

[@chady8830]

Bonjour Fabien. Quel stabilisant tu conseilles pour la fabrication de glace en bâtonnets afin d'éviter les cristaux Stp?

[@nizarghorbel3477]

Bonjour monsieur fabien S'il vous plaît est-ce que je peux utiliser le gélatine comme un stabe pour le glace Cremer et le pectine comme un stabe pour le sorbet et le dosage c'est 0,50% pour un kilo de mixte de mélonge. Excusez-moi si mon français n'est pas bon

[@nizarghorbel3477]

Pour les glaces gélatine et pour le sorbet pectine

[@houariabrahim6954]

Bonsoir, merci pour vos vidéos, ma question c'est le stabilisant on doit l'utiliser dans du lait chaud ou froid, svp, donnez moi plus de détails, merci.

[@Gris]

tiede , c pendant la chauffe du lait

[@Yusuf-gj3ir]

Salut Fabien, est-ce qu’on peut faire des glaces avec un produit mix sans machine à glace ?

[@Gris]

bonjour le problème est que il faut de l'air dans la glace donc faudra battre à la main

[@ahmedaventurero6727]

Bonjour,svp parler un peu du glace pour les personnes diabétiques, et la glace sans lactose sans gluten...

[@Gris]

bonjour bonne idée merci

[@firmebegecas.a7787]

Salut peut-on utiliser le stab pour toutes les crême a glace

[@Gris]

bonjour j'en parle dans ma formation

[@zakidm3042]

Merci beaucoup pour tes vidéos

[@Gris]

merci

[@ahmedaventurero6727]

Le stab que je utilise est cmc et agar agar

[@Gris]

du coup tu dois chauffer ton mix a glace haut pour que agar agar fasse effet, si j'ai de la mémoire je crois que c 99 °

[@Soulbedoos]

Mon stab c est louis françois stab 2000 vous le connaisez?

[@Gris]

oui j'en ai aussi louis François il fait pas mal de truc pour la glace .