Un tout grand merci. Salutations depuis l'Est de la Belgique.
@Pinky-gt5ni2 жыл бұрын
Ce jour nous sommes le 19. Jour de la sortie de mon magret séché .. Depuis 30 ans je consommais les mêmes, cette de mon producteur Briviste ... Et grâce au Chef, je n'en achèterai plus jamais que du Frais et les ferai moi-même !! Comme d'hab' avec le Chef, méthode simple et efficace. Dessalé 5 H00 pour ma part, Piments d'Espelette et Herbes .... C'est magnifique, tendre à souhait. Goûteux au possible... Encore une fois de plus... Je me répète mais ... Merci Chef !!!!!
@xXHY2ROGENXx8 ай бұрын
Un correzien???? 😁
@didiervacher40312 жыл бұрын
J'adore ... ça fait des années que je fais cette recette et J'ADORE ... en apéro c'est le "PIED" !!! Pour ma part je m'en sers de lardons aussi, avec des PDT à la graisse de canard, un pure bonheur. Le tout servi avec un "p'tit" Bergerac rouge... ou un Buzet rouge ...aîe, aîe, aîe !!!! Merci Chef et à plus.
@LearnWithAChampion2 жыл бұрын
Avec plaisir 😊
@annemarieclot45322 жыл бұрын
Merci pour vos recette monsieur moi qui suis pas du tout cuisiniere avec vous je refais vos plat merci encore a vs
@nathmig2 жыл бұрын
Recette testée et complètement adoptée. Facile à faire et délicieux. Et surtout pas salé. Génial ! Merci pour le partage
@danielbessaignet60132 жыл бұрын
Super! Merci! J’adore ça et plutôt que de l’acheter, je sais maintenant comment faire! 👍👌🙏
@moitoutseul6103 Жыл бұрын
J'en fais régulièrement. J'apprécie les divers conseils donnés, comme mettre en bas du frigo où un chiffon qui n'est pas passé à la machine à laver etc.. C'est simple faire, c'est long mais cela vaut le coût..
@crivensro Жыл бұрын
MERCI! pour une superbe recette! Je vais de ce pas acheter mes magrets frais!
@Pinky-gt5ni2 жыл бұрын
J'adore ça. Les achetant chez mon habituel éleveur et producteur du marché Georges Brassens de Brive, grâce à vous je me lance. Arrivés frais ce matin, demain, je suis au pas à pas vos conseils. Merci encore Chef, de nous mettre à portée, aussi clairement, simplement et sympathiquement vos idées et recettes. Comme vous le dites si bien dans cette vidéo ... A dans 15 jours ... Je vous adore !
@donbernardo83962 жыл бұрын
Belle recette encore une fois. Je la fais différemment. Je sale entre 13 et 15 h selon le poids des magrets. Je les rinces et les sèche bien. Ils partent 24h00 dans un torchon au frigo. Ensuite je les fume à froid pendant une dizaine d'heures. (Plus selon les goûts). Et ils repartent au frigo. Jusqu'à ce qu'ils aient perdu entre 22 et 25% du poids avant salage. Je les mets sous vide. On peut les garder plusieurs mois. J'ai fait le calcul. Ils reviennent entre 14 et 16 euros le kg. En plaque sous vide de supermarché on atteint presque les 60 euros le kg. Vous avez donc raison d'encourager les gens à les faire eux même. Et c'est tellement meilleur.
@thelmalouise37352 жыл бұрын
Je vais en faire çà donne trop envie.. Merci Chef.. 🌺🌹
@alaingirault4561 Жыл бұрын
👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏Alors tout se passe bien
@olivierlemorvan70832 жыл бұрын
Merci pour cette excellente recette je vais me dépêcher d'en faire pour Noël
@r.b45022 жыл бұрын
Merci ! Ça me faisait peur, je vais pouvoir tester
@ronanoizel24562 жыл бұрын
Merci chef Est ce qu’on peut se servir à nouveau de gros sel poubelle autre salaison ?
@olivierderock44712 жыл бұрын
c'est toujours avec plaisir que l'on découvre vos recettes... Bonne fêtes de fin d'année à vous
@danieldany37192 жыл бұрын
simple et efficace bien vu chef
@xmontanaxcadwell6864 Жыл бұрын
super je connaissais pas la technique
@ebe072 жыл бұрын
Je veux absolument essayer !!! Merci !
@jusgt24712 жыл бұрын
Merci chef super encore une fois!
@robertbulot70412 жыл бұрын
Je me suis lancé après le visionnage de cette belle recette. Résultat, j'ai 2 beaux magrets bien emmaillotés qui patientent au frais depuis 6 jours. Il va falloir attendre pour la dégustation... Merci pour le partage!
@michaeldhote61612 жыл бұрын
Un grand merci pour votre recette merci chef je vous souhaitesdes bonne fêtes de fin d années a vous
@djamy754 Жыл бұрын
bonjour et merci pour cette merveilleuse vidéo ou vous expliquez si bien la préparation et grace à vos conseils, je vais devenir une pro. Bravo et je m'abonne à votre chaine
@sebastienmillot19532 жыл бұрын
Merci pour cette recette c’est top. Merci pour vos explications très claires et vos partages vous êtes attachant et vous donnez envie de cuisiner . Bonnes fêtes de fin d’année
@hansi6122 жыл бұрын
Merci c'est super tout cela miam miam .... Petite proposition pour la suite ( Une recette de cassoulet SVP) merci d'avance
@giselejobit47902 жыл бұрын
Him. Ça donne envie. Je vais le faire. Merci
@thierrymassicot36672 жыл бұрын
25% de sang belge par le grand-père et 75% de sang égyptien! Merci grand-prêtre pour cette technique de momification... Blague à part, je viens hier d'acheter un petit blister en grande surface de magret de canard séché...Si j'avais su... Samedi, le fiston viens manger la caz (ile Réunion) je lui fais votre magnifique recette de carbonade de boeuf..Merci pour vos partages.
@juclash19372 жыл бұрын
Faut faire ça aujourd'hui pour le réveillon 😉
@sergeschonenberg6345 Жыл бұрын
Appétissant 😋 Merci !
@samuelblondel7087 Жыл бұрын
Encore une recette qui nous a régalé Merci chef A quand une recette de couscous 🤞🤞🤞🤞🤞
@c-l-b-a40622 жыл бұрын
Chef Patrick Superbe recette ( pour noël 2021 ) j'ai fait foie gras canards au gros sel piment espelet un régale moin gras que de le cuir au four 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍 bien cordialement Chris de Caen
@NoelleBenedite11 ай бұрын
🎉🎉🎉 votre foie gras faut comme les magrets svp. merci . ca l ' eau a la bouche 🎉🎉🎉
@arthuscarlier58802 жыл бұрын
Très sympa votre vidéo !
@haminabeauchamp86542 жыл бұрын
Mci chef tres bonnr idée pour l aperot par contre pouvez-vous nous donner des idées pour le repas du réveillon de Noël merci beaucoup a vous pour vos bonnes recettes que j adopte un gros bisous
@jeanjacquescaulier8230 Жыл бұрын
Comme d'hab toujours de bonnes recettes chef, je l'a fait souvent, par contre pour éviter le linge qui aurait été lavé au produit chimique, moi je le remplace par du papier absorbant et ficelle, et je rince mon magret mais je ne dessale pas....Encore bravo et merci
@louismoulin4122 жыл бұрын
Très bonne recette facile à faire, pour Noêl c'est trop tard mais pour la Saint Sylvestre en apéro ce sera super, merci chef Patrick. Bonnes fêtes de fin d'année.
@paultouron2 жыл бұрын
Merci pour la recette. Perso, je sale moins longtemps avec moins de sel et je dessale pas. Ça marche très bien aussi.
@poutastheo21567 ай бұрын
Moins de risque de moisissure
@tonio12962 жыл бұрын
Merci chef!!!
@prenezgardeauchien33502 жыл бұрын
Bonne recette!
@veroniquegrimaud61342 жыл бұрын
Merci Chef , pour Noel je pense que ces magrets accompagnerons bien l'apéro . bonne fête de fin d'année a bientôt pour d'autres vidéos . Bien le bonjour de CARCASSONNE , Serge et Véro
@micheline750182 жыл бұрын
WOW!! Merci!! 🙂Super recette!! :-)
@alimouri2 жыл бұрын
Vidéo toujours très bien expliquer. Que dire de plus, bonnes et heureuses fêtes de fin d'année.😘
@tatane5981 Жыл бұрын
Moi j'aime bien sur une salade verte. En apéro sympa aussi
@kattalinangel33262 жыл бұрын
Merci 🙏🏻 !!!!!
@tricotcoco90952 жыл бұрын
merci chef on va encore se régaler bravo par contre pour Noêl ça va être juste à préparer dommage !
@jeanmarcghelardini99011 ай бұрын
Bonjour je découvre votre chaîne et j'adore vos recettes. Concernant votre recette, est-il possible de l'aromatiser avec du porto,eau de vie.... Merci un nouvel abonné 😊
@LearnWithAChampion11 ай бұрын
Ça se tente, dites moi ! Bon appétit
@ornellapietrobon5780 Жыл бұрын
Merci ciao ciao
@argos85ange6011 ай бұрын
je change le torchon toutes les semaines , cela permet entre autre de surveiller le sechage .
@ahmedbelkou45502 жыл бұрын
Top
@moussochocolat77910 ай бұрын
Bien le bonjour! Est-il possible de le passer au fumoir après l'étape de rinçage séchage?
@EricBrasseur-xl6ow5 ай бұрын
Bj Vous ne changez pas de torchon pendant les deux semaines ?
@aristideantoine744511 ай бұрын
Salut Patrick, et merci depuis la Savoie! Savez vous combien de temps peux t-on conserver les magrets séchés? Merci
@LearnWithAChampion11 ай бұрын
Une bonne semaine... mais j'avoue qu'en général, ça ne dure pas longtemps Bon appétit
@kostyakulshin2 жыл бұрын
Спасибо.!!!
@nounousoissi99202 жыл бұрын
Merci c encore une idée e plus pour les fêtes une question peut-on faire cette astuce avec d autres viandes merci chef
@LearnWithAChampion2 жыл бұрын
Oui avec du bœuf, du mignon de porc mais les délais de mise en sel et de séchage sont un peu pk us long. Bon appétit
@stephanelelexovien62372 жыл бұрын
Merci chef ! Chouette recette !
@valerielegret4412 жыл бұрын
Merci pour cette recette, je vais essayer. Une petite question quand même, combien de temps peut on le conserver une fois séché et dans quel endroit ?
@LearnWithAChampion2 жыл бұрын
Toujours au même endroit, mais il continue à sécher, donc une petite dizaine de jours max. Bon appétit
@christianealves67312 жыл бұрын
Bonjour à tous. Merci chef je découvre votre chaîne avec gourmandise !😋 je vais essayer cette recette j'ai juste une question... on met les magrets en bas du frigo et on ne les bouge plus ou il faut les retourner de temps en temps? Bonne journée
@LearnWithAChampion2 жыл бұрын
Les retourner une fois en effet ! Bon appétit
@edex7287 Жыл бұрын
Peut-on les conserver quelques semaines sous vide ?
@LearnWithAChampion Жыл бұрын
Oui ! Bon appétit
@napoleon100philippe52 жыл бұрын
bonjour, donc si je comprends bien, l'opération de salage sert à évacuer l'eau contenu dans le magret. Alors pourquoi les réhydrater 6 heures dans l'eau ?
@Virlizi10 ай бұрын
Merci combien de temps se conserve t il svp ?
@bionlaurence24182 жыл бұрын
Bonjour, peut-on utiliser des magrets qui sont déjà mariné ? merci pour votre recette.
@LearnWithAChampion2 жыл бұрын
Marinés.. dans quoi, franchement je n'ai pas de réponse. tenez nous au courant si vous essayez
@nadialequesne4491 Жыл бұрын
Bonjour Après 3 semaines de séchage au réfrigérateur, j'ai constaté des moisissures sur le magret et je ne comprends pas car j' ai suivi à la lettre vitre vidéo.Merci pour votre réponse.
@LearnWithAChampion Жыл бұрын
Probablement que le séchage était juste... mais si le linge était immaculé alors je ne sais pas quoi vous dire. ceci dit, trois semaines c'est long, je les consomme un peu avant.
@nitroby77682 жыл бұрын
Cest long d attendre 🤣🤣
@josselyncastaneda9214 Жыл бұрын
Tengo una duda, coloqué mi magret con una mezcla de sal y azucar y lo dejé reposar por 24 h, pero luego lo saqué y la carne no salio tan oscura ? Qué puedo haber sucedido?
@LearnWithAChampion Жыл бұрын
Hola, probablemente sea porque le pones azúcar... como en gravlax (para pescado), ¡mientras que esto es "carne"! Pruebe sin el azúcar. Buen provecho
@NoelleBenedite11 ай бұрын
🎉🎉🎉 est ce qu n on peut faire le poisson entier ou les filets de poisson de la même façon ??? et durée de conservation ??! merci. vous donnez envie de revenir aux vraies valeurs. culinaires ancestrales !!! v🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
@jeanmariehamelin45252 жыл бұрын
Bonjour chef , pour le sel privilégié un sel sans aglomerant , le fluor et autre additif donne un gout bizzare , je choisis un sel gris , peu importe l'origine du moment qu'il est naturel . je fais ainsi avec du porc , du boeuf , c'est un regal .
@NoelleBenedite11 ай бұрын
🎉🎉🎉 vous faîtes quoi exactement ??? et comment ??? je suis gourmande 🎉🎉🎉😊😊😊
@pyguarge2 жыл бұрын
Bonjour chef, Et que devienne les herbes ?
@jean-louisbeaufils56992 жыл бұрын
Comment faire pour avoir un torchon propre sans le laver???????
@LearnWithAChampion2 жыл бұрын
Sans mettre de produits… bon appétit
@sandrinedelacour76512 жыл бұрын
Les laver avec une lessive sans odeur mais surtout sans assouplissant !!
@jean-louisbeaufils56992 жыл бұрын
@@LearnWithAChampion donc une lessive avec de la lessive puis une sans produits pour désodoriser. Ok. J'ai une tante qui les suspend dans son frigo avec une ficelle. Je n'avais jamais essayé car j'étais assez dubitatif mais je vais essayer votre recette !
@NoelleBenedite11 ай бұрын
🎉🎉🎉 je lave les torchons au savon de Marseille ou savon noir . rinçage à l' eau claire. éténdu au soleil. aucun risque d'odeurs ou d' allergies ou de nourriture dénaturée 🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
@alainhouzeau20942 жыл бұрын
Et pour faire un filet mignon séché ? Procède-t-on de la même façon ?
@etpaflechien9392 жыл бұрын
À peu près ! 12h de sel, puis torchon avec poivre, espelette, herbes.. 3 semaines au frais!!!
@alainlevasseure56612 жыл бұрын
Bonjour Après avoir suivi a la lettre votre recette, ben gros gros problème mon magret et ressorti moisi pourquoi ? si vous pouvez m’apportez une réponse je vous remercie
@moulyjeanlouis7302 Жыл бұрын
Justement il ne faut surtout pas les mètre dans une boitte en plastique avec le couvercle fermé il faut que l'humidité puisse s'évaporer!!MOI je les met dans un torchon avec le sel autour 8heures et c'est super bon!!!!
@bababa20672 жыл бұрын
6 h de désalage ,faut changer l eau 2 fois ,sinon ça trempe dans une légère saumur
@christianelamotte97182 жыл бұрын
OK pour recette mais que faites vous du sel?
@LearnWithAChampion2 жыл бұрын
Rien malheureusement sauf si il gèle dehors !!! Bon appétit
@gabrielgabidu13 Жыл бұрын
Pour éviter qu’après séchage il y ait plus de gras que de viande , je dégraisse le magret dans une poêle à feu très très doux , je récupère la graisse pour un autre usage Ensuite je les sèches avec du papier absorbant avant de les saler. On peu également après salage les fumer dans un fumoir ou au barbecue avec une cloche sans cuisson. Ensuite torchon et frigo 15 jours !!!
@noilorato81572 жыл бұрын
au lieu de saler puis de desaler. je fait de la viande sechee depuis des annees. le temps de salage pour une viande qui pese 250/300g, compter maximum 2 heures. ensuite laver et faire secher. moi je le met le jour au soleil, la nuit au frigo. dans 3 jours, on le mange. pour le jambon le salage, c'est 24h/kg de viande.
@hug10m252 жыл бұрын
Que faites-vous du sel, peut-on s’en resservir ?
@LearnWithAChampion2 жыл бұрын
Oui mais pas pour la même utilisation !!! Car nous serons forcément dans un sel parfumé aux canards ou éventuellement le laisser vraiment sécher et le réutiliser pour du canard. Bon appétit
@moulyjeanlouis7302 Жыл бұрын
Suivent le sel pas la penne de le laisser 24h avec 8a12h cela suffit largement!!!
@deanhankio63042 жыл бұрын
Magret tout..
@LearnWithAChampion2 жыл бұрын
Oui comme disait le commissaire ! Bon appétit
@alexismerat169910 ай бұрын
Ce serait pas plus rapide de réduire le temps de salaison, plutôt que les 6h de desalage ? 15h de salaison me semblent assez.
@jonathan379710 ай бұрын
C’est complètement bête de passer les magrets dans le sel pour leur enlever toute leur eau, pour les refaire dessaler dans l’eau. C’est à cause de ça qu’il y a des moisissures qui apparaissent. Le mieux c’est de les laisser dans le sel moins longtemps. Moi ils restent entre 8 et 10h de salage
@marie-clairepery133 Жыл бұрын
Cg
@sodapopcts5032 жыл бұрын
J adore vos vidéos très explicites et très gourmandes mais en revanche je n aime pas votre introduction « les fines bouches » je trouve cela du même niveau que les youtubeur qui commencent par « bonjour la famille ».
@germainmillet59392 жыл бұрын
Bah moi j'aime bien. Un partout, la balle au centre
@jean-lucjlc01652 жыл бұрын
moi aussi j'aime bien, ça nous change de tous les demeurés qui savent à peine cuisiner et qui pense qu'en copiant des recettes de fast food on va pouvoir adhérer à leur ralliement communautaire !!!!!!!