Leberwurst Pfälzer Art

[@bluesky5542]

Ich lebe in Canada for 20 jahre und komme von Prenzlau original. Ich werde Deine Wurst machen sieht wirklich gut aus ich konnte es hier schmecken . Vielen Dank fuer dass Rezept. 👍

[@andreasschwitalla5532]

Hallo Perfekte Leberwurst!! Ich wollte fragen wenn ich es räuchern wollte wie lange und bei welche Temperatur und zweite frage wenn ich geräucherter bauchfleisch nehme muss ich es noch räuchern? Grüße

[@christinetaschner3400]

was ist der unterschied: leber roh wolfen und mit salz aufemulgieren und zur gekochen masse geben?

[@sternenfreundcl5152]

Ich weiß nicht, wie oft ich diese Leberwurst schon gemacht habe. Heute mal wieder 14 kg, die Familie ist verrückt danach und Leberwurst kaufen wir daher seit Jahren nicht mehr. Ich nehme immer Rinderkranzdarm für die Wurst. Sehr sehr leckeres Rezept.

[@smokerdirk]

Das freut mich. Schmeckt auch super als Tomatenleberwurst !

[@globus2606]

Sieht super lecker aus! Danke

[@joachimmuller8141]

Man mag mich für einen Banausen halten, aber beim letzten Mal, als ich selbst Leberwurst gemacht hatte, hab ich die Schwarte mit in die Wurst gemacht..... lecker....

[@DaWolfe]

Das stimmt, für die Bindung ist es unerlässlich und eigentlich verwendet man ja für die Wurst einen Schweinekopf und da bleibt die haut ja dann auch dran!!

[@gunnarkrebs3297]

Ich finde dieses Viedeo sehr gut. Prima erklärt, super Tipps und anschaulich präsentiert. Besonders interessant fand ich, daß die Wurstmasse doch so "flüssig" sein soll. Gut das ich erst das Video gesehen habe, bevor ich mich selber daran versuche Leberwurst zu machen. Meine wäre wohl sonst zu bröselig geworden. Klasse und vielen Dank. LG G

[@rikehuber1326]

Super erklärt.Wie lang ist die Leberwurst haltbar?

[@smokerdirk]

Was soll ich sagen? Meine hat es noch nie bis zum Verderb geschafft. Alles was du nicht sofort benötigst ab in den Froster

[@dieterr.5117]

Das Video hat mir wie den Anderen auch sehr gut gefallen. Hoffentlich kommen noch viele nach. Habe Dich natürlich gleich abonniert um nichts zu verpassen.

[@christinah.2972]

hallo dirk,ich habe die wurst nachgemacht,wow.....superlecker.....vielen dank lg tins

[@smokerdirk]

ich hab zu danken, schön dass es dir gut gelungen ist.

[@reinhardkretschmer227]

Was hast Du mit der Knorpelleiste gemacht?

[@smokerdirk]

Nach dem kochen rausgeschnitten

[@duodenumful]

Super Erklärt und sehr schönes Ergebnis! Deine Videos machen echt Spaß und Laune zum Nachmachen!

[@stefanewen168]

Hallo, könntest du evtl. etwas näher drauf eingehn bzw genauer bescheiben, was man beim Einkochen beachten muss, sprich Garzeit, wie weit die Gläser im Wasser stehen sollten, Temperatur usw... und für diejenigen die mit Darm arbeiten, welche sich da eignen zum Brühen der Leberwurst, gibt da ja zig Sorten von Gedärms. Ansonsten gutes Video! Schöne Grüße

[@uwedorkowski3263]

Super erklärt, werde mich da jetzt auch mal ran trauen. Wo gibt es die Box wo Du drin vermengst?

[@smokerdirk]

Die habe ich vom Großmarkt (Handelshof) extra für Lebensmittel und sehr stabil

[@uwedorkowski3263]

Smoker Dirk ich danke dir

[@Mechanikus1952]

Hallo, werden die Knorpel etwa auch durch den Wolf gejagt? Denn sie wurden ja auch mitgebrüht und mitgewogen.

[@smokerdirk]

Nein

[@rinswind275]

hätte da mal eine frage zu dem fleischwolf.ist die schnecke und das restliche innenleben aus aluminium?

[@smokerdirk]

Nein, alles Edelstahl, von Aluminium würde ich generell abraten.

[@rinswind275]

daher auch die frage.nicht einfach heutzutage ein gerät zu finden das auf alu verzichtet.zum einen mag ich kein schwarzes fleisch,zum anderen kein alu im fleisch.in verbindung mit salzen oder säure hat man das auch bei den sogenannten lebensmittelechten aluschnecken mit drin.

[@stefanewen168]

Geräte bei denen die Förderschnecke aus Edelstahl ist, findet man schon, sind dann aber meistens komplett aus Inox und teuer wie Sau. Alternativ ein Gerät mit Kunststoffschnecke kaufen, gibts z.B. für relativ kleines Geld von Gefu, allerdings handbetrieben...

[@Spreddig]

Vielen Dank für das klasse Video.

[@thomasschwickert9785]

Hallo Dirk kann ich einen Rinderkranzdarm verwenden und zuerst die wurst brühen und dann räuchern oder uerst räuchern und dann brühen und wie lange räuchern Gruß Thomas

[@smokerdirk]

Ich denke schon, hab selber schon naturdärme dafür benutzt um sie zu räuchern. Erst brühen dann räuchern. Der Darm muss von aussen aber gut trocken sein bevor du die Wurst in den Rauch hängst.

[@thomasschwickert9785]

Danke dir für den Tip kannst du was zur räucherlänge sagen

[@smokerdirk]

ich habe sie glaube ich so 2-3 Stunden bei kräftigen Rauch drin gehabt

[@thomasraddau8410]

170 gramm Zwiebel pro kg Masse oder für die ganzen 3,7 kg Leberwurstmasse? Ich möchte es nämlich nächste Woche ausprobieren und einen Teil davon räuchern

[@smokerdirk]

Pro kg Masse

[@thomasraddau8410]

gestern nachgemacht, ich habe aber den Piment weggelassen und dafür 2 Gramm Kümmel pro Kg benutzt, heute 6 Stunden geräuchert und zum Abenessen die erste Wurst probiert, bis jetzt das beste Rezept das ich gefunden habe

[@kmasg2752]

Hallo Dirk!Sehr schönes Video!Wie ist die genaue Bezeichnung für den Speck für eine Bestellung an der Fleischtheke?Danke vorab und beste GrüßeKlaus

[@smokerdirk]

Grüner fetter Speck Heisst unbehandelt, bzw. ungeräuchert usw. dann soll das schon klappen

[@TheStriety]

Hallo Dirk, eine tolle Leberwurst hast du da, ich wollte die mal nach machen aber dann in Gläser füllen. Ich habe davon aber Null Ahnung, muss ich die einkochen oder wie du es gemacht hast nur brühen? Die Wurst soll in 230 ml Gläser. Würde mich freuen wenn du mir da evtl. weiter helfen kannst. Danke

[@smokerdirk]

Frank St Ja einfach in Gläser abfüllen, so dass noch ein fingerbreit Platz bleibt, da sich die Masse beim kochen ausdehnt. 1 Std im Wasserbad kochen und dann langsam abkühlen

[@TheStriety]

Danke, das ging ja fix. Also richtig einkochen bei 100°, im Wasserbad, Wasser bis über die Gläser und kann man die auch "stapeln" 2 übereinander?

[@smokerdirk]

Ja stapeln kannst du sie, die Gläser dürfen aber nicht untergetaucht werden !

[@TheStriety]

Also mehr im Wasserdampf als im Wasser, also die unteren mit den "Füssen" :-) im Wasser und die 2. Lage im Wasserdampf. Prima dann sollte es klappen, ich mede mich und sag was es geworden ist. Danke

[@horstb29]

Frank St Danke Frank das wollte ich auch gerne wissen

[@classxbeatzcoburg4695]

toll erklärt. super

[@christinah.2972]

hi dirk,hast du evtl ein rezept für kartoffelwurst mit blutwurstmasse????

[@christinah.2972]

lg tina :)

[@smokerdirk]

Nein leider nicht, sorry

[@Coboldt64]

Ich wiege das Fleisch vor und nach dem Kochen. Die Differenz fülle ich mit Kochbrühe auf, das ergibt immer die perfekte Konsistenz...

[@smokerdirk]

PressPlayOnTape Jo, das passt

[@helmuthulk7609]

als gebürtiger Pfälzer muss da mindestens das dreifache an Schwarte rein danke und Mahlzeit

[@Chris97ddxd]

HelmutHulk heul leise

[@smokerdirk]

Das dreifache von nichts ?

[@nickonicion8207]

Super Video. Aber nimm ' mal Deine Crocs (Schuhe) neben dem Tablet weg. Oder arbeiten Metzger immer auf dem Boden? Alles Gute... :-)))

[@dieterr.5117]

Hallo Dirk, kochst Du eigentlich das erforderliche Fleisch in Salzwasser oder nicht? Ansonsten super Video! LG

[@smokerdirk]

Nein, Wasser pur

[@oma6175]

Hola desde Argentina! podrias pasarme la receta en español? y algunas indicaciones? mi alemán no es tan bueno. Danke!

[@oma6175]

+Ramiro Arena Hallo! mein deutsch ist sehr schlecht, entschuldigung. Könst du die recepte schreiben? also dann kann ich langsam lesen un dann machen. und mit einigen indikationes oder sekreten? DANKE DANKE

[@maxmueller8752]

yo tenes Rezepta

[@tomweitz2293]

Hola, desde Paraguay, Te puedo ayudar? Estás todavía aquí?

[@Olga85ify]

Kann man statt Schwein auch anderes Fleisch nehmen?

[@smokerdirk]

Du könntest vielleicht einen Teil austauschen, z.B. Rinderleber statt die vom Schwein Probieren geht über studieren

[@eliesayah-jx6nw]

❤

[@Brandii141]

Wie heilen Sie? Gibt es Verfahren Fleisch zu heilen. Ich habe keine Raucher. Danke

[@sonjajocham7922]

LAna St.ColumB ?

[@twnc5710]

Könnte die Zutaten in der Beschreibung Feld verlassen ? Kein Deutsch ! Aber ich half mit dem Übersetzer von Google . :(

[@jbauerlu2]

super video, aber als pfälzer kann ich nur sagen - lewerworscht muss grobb säui. auf hochdeutsch, wir kennen nur grobe leberwurst, nicht so eine feine

[@laney1502]

Kleiner Tipp, Solltest deine Küchenmaschine anders einstellen, am Fleischwolf ist ein Fuß dran, der sollte auf den Küchentisch stehen.

[@smokerdirk]

Falko H. Das stimmt, aber dann passt meine Schale nicht mehr drunter

[@stabingAdragon]

this video with English CC on is soooooo bad...... at 3:00 it says only children and gets word there on out :/ but i do say it gave me and my friends a good laugh.

[@ralfp.6483]

Die Schwarte geht leichter ab,wenn sie mit gekocht wurde.

[@Cloud-Rider68]

Leberwurst sollte in mein Augen immer aus Kalbsleber bestehen und nicht aus 🐷