Pavlova aux fraises - Recette par Chef Sylvain !

Cette Pavlova aux fraises est facile à réaliser. Il s'agit d'une meringue cuite surmontée d'une chantilly au mascarpone et de délicieuses fraises. Un dessert coloré et de saison qui saura faire plaisir aux gourmands... A vos tabliers !
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Ingrédients pour la recette de la Pavlova aux fraises :
4 blancs d’œufs (120 g)
240 g de sucre semoule
colorant rouge en poudre
300 g de crème liquide entière 30 %
100 g de mascarpone
60 g de sucre semoule
300 g de fraises
feuilles de menthe.

[@veroroulle9892]

C'est magnifique ce que vous faites et tout est très bien expliqué.

[@malikaaberkan1818]

Oui avec de bonnes explications et toujours magnifique bravo

[@anaickmerckel2095]

Superbe gâteau. Merci chef pour vos explications très claires

[@greatgoodwin5006]

C’est absolument magnifique! Super chef! Merci beaucoup Sylvain! Vous m’avez fait découvrir la cuisine des gâteaux sucrés. J’ai fait la faute au pour l’anniversaire de ma mère ! Elle était très contante ! 😍 Merci!!!

[@kinhunglui7658]

Cette patisserie rafraîchissante doit etre tres bonne pour l'ete chaud qui va venir! Merci Chef!

[@filalileila]

C est vraiment très joli, ce serait un sacrilège de la casser. Bravo chef!

[@claudegutierrez1990]

Trop bon je vais essayer de la faire car la poche pour moi n est pas trop simple mais ma petite fille adore les meringues donc il faut que j arrive MERCI pour cette recette comme d habitudes aussi bien expliquées prenez soin de vous

[@hamiddalache3985]

Waw belle présentation et j'adore vos recettes et elles sont bien expliquées

[@oumyoucef8760]

Salut chef Sylvain franchement magnifique et très bien expliqué rien à dire bravo et mill j'aime de ma part comme d'habitude toujours à la hauteur tes recette Tooooooooooop bravo chef Sylvain prenez soin de vous bonne soirée ✋✋✋✋✋✋👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍💞💌

[@naomiemoudouma5111]

Super recette

[@lyndaa857]

Magnifique !!! Merci pour le partage chef.

[@assia5463]

Magnifique cette Pavlova Chef! On croirait une danseuse virevoltant en tutu !!

[@nadinevanecke6952]

oui magnifique et bien expliqué chef

[@alidakaci2770]

Bravo j en reste bouche bée 👏🏼👏🏼💕😋😋😋😋😋😛

[@redhabouzertini39]

Bravo chef c'est superbe merci

[@khadermanel4622]

J'adore vos recettes c tellement réussie 😍😋

[@zhorbelarouci2958]

Magnifique chef bravo

[@flatplaplastar9262]

Splendide 👍merci🌈

[@isabellefries8205]

bravo a vous c'est magnifique

[@amaratraore7347]

Merci beaucoup, très bonne recette!

[@marwanbahrawi8982]

Merci

[@olgatopalidou9796]

Amazing! Thank you.

[@ritadestenay9585]

Bjr chef super gâteau. pourquoi dans certaines préparations de meringues de Pavlova mets on de la maïzena Merci

[@chef-sylvain]

Bonsoir, de la maïzena ? En tant que pâtissier, la base d'une meringue c'est blancs d'oeufs et sucre !

[@antoinettelamiri7897]

Excellent 👍

[@caroleojeda6482]

😍😍 J adore vos recettes.. je vais sûrement la tester d ici peu .. 😋😋 Juste une petite question peux ton mettre d autres fruits ?? (Avec d autres colorants assorties.) . Merci 😉😉😉

[@chef-sylvain]

Bonjour, oui bien sûr, avec le même principe, vous pouvez utiliser tous les fruits que vous voulez.

[@fatimaberghioua2013]

Bravooooo chef😍😍😍

[@niniec2976]

Waouah trop belle ça donne envie de la faire. Comment la conserver avant de la servir ? Ou s'il en reste pour la manger plus tard ?

[@chef-sylvain]

Bonsoir, la meringue se conserve longtemps sans être garnie, mais ensuite elle prend l'humidité et donc se conserve peu de temps.

[@niniec2976]

@@chef-sylvain Merci de votre réponse. Du coup, si la pavlova est pas terminé, pour la conserve on la laisse à air ambiant une fois montée malgré chantilly ou ganache parfois ? Merci de vos conseils

[@chef-sylvain]

Non, dès qu'elle est garnie, vous devez la conserver au réfrigérateur, mais la meringue seule doit être conservée à température ambiante dans un endroit sec.

[@niniec2976]

@@chef-sylvain D'accord merci beaucoup ! Bonne soirée

[@Michel-se8hf]

Bonjour chef, il me semblait que dans la meringue de la Pavlova il fallait mettre un peu de farine. Je vois que vous n'en mettez pas. Pour le colorant, est du colorant hydrosoluble ou liposoluble ? Merci pour vos réponses.

[@chef-sylvain]

Bonjour, non pas de farine dans la meringue. C'est du colorant hydrosoluble.

[@cedrickotlerowski4618]

Bonjour, peut t'on conserver ce gâteau pour le lendemain ?

[@chef-sylvain]

Vous devez garnir votre coque de meringue le jour de la dégustation, sinon elle va prendre l'humidité.

[@hayetemaman1955]

Bonjour merci beaucoup je prends un plaisir à réaliser les recettes merci beaucoup merci

[@farida7265]

👍👍superbe!!!

[@crepes75]

Bonjour je souhaiterais savoir pour la cuisson au four à chaleur tournate ou statiques merci.

[@chef-sylvain]

Bonjour, chaleur tournante c'est très bien.

[@crepes75]

Bonjour merci . !

[@amelladjouzi189]

Je voudrai connaitre la dimension du moule.merci

[@chef-sylvain]

Bonsoir, 20 cm de mémoire mais cela doit être précisé dans ma vidéo !

[@mirandafrance7016]

Bonjour Chef est il possible de mettre que 80g de sucre ? Est-ce que cela marche aussi ? Merci ^^

[@chef-sylvain]

Bonjour, non cela ne marche pas pour la meringue. 80 g de sucre au lieu de 240 g est impossible.

[@mirandafrance7016]

@@chef-sylvain ah mince ! Bon c'est raté pour une version light 🙂 j'essayerai la votre en base de pavlova merci encore pour votre parfaite vidéo !🙂

[@chiara9143]

S'il vous plait, pouvez-vous me dire combien de degres il faut couire?je ne comprends pas tout en Francais , merci beaucoup ciao d'Italie

[@chef-sylvain]

Bonjour, c'est 95 °C pour la cuisson de la meringue.

[@chiara9143]

Merci beaucoup

[@michelimbert2580]

Bonjour, Très belle réalisation, félicitations. Merci pour le partage MICHEL31

[@dubois104]

Est il possible de diminuer le sucre ( diabète ) ?? Merci Chef

[@chef-sylvain]

Bonjour, non, la meringue est de fait riche en sucre, désolé.

[@dreamsworldblog]

Comment on l’a conservé ?

[@chef-sylvain]

Bonjour, la meringue se conserve très bien seule à l'abri de l'humidité, mais une fois garnie pas plus de 24h au réfrigérateur.

[@dreamsworldblog]

@@chef-sylvain merci

[@adelinecuissette9200]

Bonjour pour combien de personne ?

[@chef-sylvain]

Bonjour, pour 8 à 10 personnes selon le niveau de gourmandise.

[@ritadiongas9884]

😍😍😍😍👌

[@mariepauletuo147]

C'est très beau miam 😋 mais le sucre de la meringue me fait un peu peur 😏

[@evelyneharvey5638]

J'ai fait cette Pavlova à une amie qui adore ce dessert et ce fut une grande réussite, merci infiniment pour cette belle démonstration.

[@rodriguestoni9247]

Magnifique ! Je vais la faire sce wweek-end ! Merci chef Sylvain !

[@mmejardak3477]

Merci pour la recette elle est incroyable,je le fais et je suis très contente de cette résultat merci merci infiniment 💝💝💝💝👌👏👌👏👌👏👌🇹🇳🇹🇳🇹🇳🇹🇳🇹🇳🇹🇳😉

[@isabellemaldonado6737]

Merci beaucoup pour votre recette

[@paulacerqueirabranco3570]

Merci vous super recette elle est très bonne merci beaucoup à vous

[@mariabrunelle7380]

superbe

[@nadinedesousa6819]

Bravo c est superbe 😍😍😍😍

[@walnachannel863]

magnifique,Sylvain un artiste culinaire

[@lenacanollari1661]

Delicious.😊

[@sonae.6742]

Bravo 👍👍👍

[@mb3282]

Magnifique

[@nathalieblondel9584]

Bonjour. Magnifique réalisation. Une question : puis je ajouter un arôme fraise (quelques gouttes) avec le colorant alimentaire ? Merci pour votre réponse.

[@chef-sylvain]

Bonjour, oui vous pouvez.

[@liajaparidze4513]

Magnifique !merci

[@danutawosik2988]

❤️👍

[@reidhazamouche3436]

Merci

[@FaraH-cl8bk]

MERCI. Frais et beau !

[@chantalspaccesi8209]

Magnifique !! Merci

[@dubois104]

Magnifique !!!

[@levreaudannie4130]

magnifique chef 👌🥰❤

[@faridaharche9823]

Trop belle ! Elle semble facile à faire, c'est le gâteau que j'envisageais de réaliser pour Noël 🤶. Merci pour votre recette !

[@mariem0912]

J'adore❤️❤️ a savoir qu'est ce que ça donne comme goût entre la meringue et la crème A essayer comme d'hab,

[@gldenhand3371]

Merci bouc coup 😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍

[@WyvernCervantes]

Merci beaucoup Chef pour vos recettes, qui sont toujours un régal à regarder. Tout est clair, précis, le ton est agréable, soigné et jamais péniblement agité. A bientôt !

[@carlosdeazevedo2551]

Superbe Chef je vais essayer un de ces jours car la meringue je la reussi déjà pas mal.Merci à vous pour toutes ses recettes et un grand bravo.

[@saoudata1]

merci chef j'ai essayer c'était très bon et parfait mes enfants elles ont trop aimer 🙏🙏🙏🌈🌈🌈🌈❤

[@sabrinainspiration8356]

Jaime beaucoup votre recette bravo !

[@souadbenziane6278]

Magnifique ! Merci Chef J'aime beaucoup quand vous expliquez les bases ! Bonne continuation

[@Aminecuisine]

Bonne continuation 👍👍👍🔔

[@momobrod]

Un bon moment de bonheur merci, trop beau.j'adore la pâtisserie , quel beau partage

[@cassimkhan6964]

Hello J'ai adoré cette recette en plus le rendu est super. Vous êtes un artiste. Bravossimo !!!!!

[@natachaswinnen113]

Bonjour ☺️ ,merci bcp pour ce partage 😍👍

[@mscowable]

Beautiful result! Thanks for posting:)

[@theresehameau2519]

Magnifique, appétissant. Merci chef.

[@fadid.7746]

frchmt elle est belle la Pavlova ! j'adore

[@cuisineartibalatifa8802]

Merci chef

[@Mzor876]

CHAPEAU BAS MONSIEUR ♥️🙏

[@nidaerachedi]

Elle donne vraiment envie 🤗merci pour tout

[@chloeb295]

Top ! merci pour la recette !!!! Une fois terminée, où la conserver ? Réfrigérateur ?

[@chef-sylvain]

Bonjour, dès lors que la Pavlova est terminée avec la crème Chantilly, oui au réfrigérateur.

[@chiara9143]

Magnifique, merci beaucoup ciao dall"Italie

[@priscavil]

Bonjour Chef merci pour cette recette qui comme d'habitude est très bie expliquée ! Petite suggestion, est-il possible de changer les proches angles de prise de vue de manière à voir l'indicateur de la vitesse du robot ?

[@chef-sylvain]

Bonjour, c'est compliqué car je suis seul pour faire le tournage. Ma caméra est sur un support et la prendre en main pendant la réalisation de la recette est souvent compliqué.

[@moniqueamalric7688]

Trop fort ! Merci beaucoup

[@mouradaidi1772]

Magnifique montage!!!!

[@angeliquesilvestre5854]

Whaou respect !!

[@katerinafiserova9193]

Merci ,magnifique 😍

[@antoniosanna8475]

Belle recette

[@zinebtawbari784]

❤❤❤❤❤🌹🌹🌹🌹

[@habibabdelmoula174]

Top chef

[@زهرةالنرجس-ش1م8ر]

👍👍👍👍👍👏

[@melanierobin5966]

Si nous n'avons pas de colorant alimentaire en poudre, y a t'il un risque, avec du colorant alimentaire liquide?

[@chef-sylvain]

Bonjour, pour une meringue, le colorant en poudre reste l'idéal, cependant si votre colorant liquide est suffisamment concentré, vous pouvez l'utiliser.

[@brunolewandowski3618]

Bonjour, j'ai essayé ce gâteau, le goût était au rendez vous mais pour ce qui est du visuel pas du tout. La meringue était cuite sur le dessus mais pas l'intérieur ni le dessous , et un caramel s’écoulait sous la meringue. Je l'ai pourtant cuite 2 heures dans un four préchauffer à 95° . Pourriez vous me dire quelle est mon erreur et quel est le diamètre de la douille que vous utilisez car je n'ai réussi qu'a faire des petits boudins tout moches, Merci de vos conseils

[@chef-sylvain]

Bonjour, pour la cuisson il faut s'adapter à son four. Le temps de cuisson est toujours indicatif car la répartition de la chaleur d'un four à l'autre est souvent différente. Pour la douille, c'est un gros diamètre 15, 16 ou 17.

[@brunolewandowski3618]

@@chef-sylvain Merci pour ces précisions et votre réactivité .

[@yannickdemay5448]

Bonjour, pour la meringue c'est chaleur tournante ou statique et peut-on parfumer la chantilly avec un liquide style liqueur de fraise ?

[@chef-sylvain]

Bonjour, chaleur tournante. On évite les liquides dans la chantilly.

[@yannickdemay5448]

@@chef-sylvain ok merci

[@brunolewandowski3618]

Bonjour, peut on farcir d'une framboise les petites coques qui servent à la décoration ? la cuisson se fera -t- elle pareille. merci

[@chef-sylvain]

.Bonjour, non ce n'est pas possible. De plus vu le dressage à la poche de la meringue, je ne vois pas comment vous pourriez y mettre une framboise.

[@brunolewandowski3618]

@@chef-sylvain merci pour ces éclaircissements ,vous m'évitez de faire une bêtise. Et bravo pour toutes vos belles recettes

[@angeliquebey9562]

Bravo pour la réalisation. Ce la meilleure

[@tatougiraglia935]

Bonjour, J'ai suivi la recette et mes petites meringues étaient parfaites, mais je n'ai pas pu décoller la grande, L'intérieur n'était pas assez cuit et sec et cela collait au papier sulfurisé. Cela fait 2 fois que je rate mes pavlova quand je les fais en grande taille. Je ne comprends pas ce que je fais mal, j'ai pourtant laissé cuire plus longtemps. Faut-il que j'attende une heure avant de décoller la pavlova du papier ou tapis de cuisson?

[@chef-sylvain]

Bonjour, sur du papier sulfurisé c'est le mieux. Pour les grandes pièces, il faut au moins 2h à 90 / 100 °C, mais n'hésitez pas à poursuivre plus longtemps. Elle doit se décoller facilement.

[@tatougiraglia935]

@@chef-sylvain Ok, donc plutôt papier sulfu que la toile Silpat. Mais faut-il attendre encore 1h en laissant le four refroidir? Merci pour les conseils.

[@chef-sylvain]

Vous pouvez effectivement la laisser dans le four éteint et retirer le papier cuisson ensuite.

[@_om-salma1.]

Merci chef

[@noellewalter3723]

Beaucoup trop de sucre ! Nous mangeons trop de sucre et trop de sel en France 😊

[@chef-sylvain]

Mais qu'est ce qui vous y oblige ??? Pas moi du moins, je propose une recette, elle ne vous convient pas, pas de soucis, vous pouvez passer votre chemin ! Et entre nous essayez de faire une meringue sans sucre, on va rire !

[@noellewalter3723]

@@chef-sylvain mais non pas sans sucre, moins de sucre. Pour ma part j’ai fait ma meringue avec moitié moins de sucre, les fraises saupoudrées d’un soupçon de sucre et la chantilly très peu aussi. Pour nous deux c’était suffisant mais quand je reçois j’en mets plus. Voilà désolée si je vous ai blessé, j’ai remarqué que lorsqu’on écrit ça paraît tout de suite plus agressif alors que ce n’était pas mon but. J’ai fait votre recette avec beaucoup moins de sucre. Recette facile et claire. Merci. Mais c’est vrai qu’en France on mange trop sucré et trop salé, ensuite chacun fait ce qu’il veut ou peut 🥴 bonne journée 🙂

[@chef-sylvain]

Pas de soucis... mais oui lorsqu'on écrit ça paraît un peu sec !

[@catherinetemprano7302]

Wouahou peux t on la faire la veille merci...de votre repose

[@chef-sylvain]

Bonsoir, la meringue oui, voir même avant, mais pour la crème Chantilly, je vous conseille le jour J.

[@catherinetemprano7302]

@@chef-sylvain merci bc pour vos videos ..mais je ne suis pas sure du tout d arriver avec la poche a douille Auriez vous une astuce pour que je m entraine avec le poche a douille.....et...merci de votre reponse

[@chef-sylvain]

Bonjour, la pratique est le meilleur moyen de progresser. La meringue est de bonne consistance pour s'entraîner, ou encore la pâte à choux car vous pouvez vous permettre de la dresser puis de la ramasser pour recommencer, ce qui augmente le temps de pratique.

[@catherinetemprano7302]

@@chef-sylvainmerci bc reste plus qu a m en trainer

[@catherinetemprano7302]

@@chef-sylvain bon je me suis lancé pas trop déçu je m attendais a pire je voulais vous envoyer photo mais je y arrive pas lol Encore merci pour vos conseils

[@nadinejean7994]

Chef bonjour... merci pour cette sublime réalisation. Petite question, est il possible « d’imperméabiliser » le fond de la pavlova avant de la garnir de chantilly mascarpone? Et comment faire? Chocolat blanc fondu au pinceau? Ceci uniquement pour qu’elle ne détrempe pas la meringue, quand je la prépare un peu en avance la garniture humilie la meringue... j’espère avoir été claire. Je vous remercie par avance... belle journée à vous.

[@chef-sylvain]

Bonsoir, oui cette technique qu'on utilise pour certaines tartes peut être utilisée pour la Pavlova, chocolat blanc, noir ou au lait.

[@aniaderdar]

. Merci chef

[@Brigittesoleil]

Bonjour c'est très joli moi j'ai interprète plutôt comme un décor parce que gustativement ça n'a pas de grand intérêt à moins d'aimer fortement la meringue moi je vais plutôt l'utiliser comme un décor merci beaucoup c'est très joli

[@chef-sylvain]

Bonjour, c'est le principe de la Pavlova, meringue, Chantilly et fruits !