RECETTE DE NORBERT : FAIRE CUIR ET FARCIR UNE VOLAILLE !

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Күн бұрын

On continue dans "Le Loft de Nono", avec la recette d'un nouveau plat pour vos Fêtes de fin d'année, Noël et Jour de l'An ! Le poulet jaune fermIer farci ! Dans cette vidéo je vous montre comment faire cuire, farcir et découper une volaille pour être le plus efficace possible !
#recette #food #cuisine #noel
Les ingrédients :
1 poulet jaune fermier
100g de crème épaisse
100g de filet de volaille
Beurre
Foies de volaille
Pain de mie
Oignon
Gingembre
Echalote
Céleri
Champignons
Cerfeuil
A vos fourneaux et passez de bonnes fêtes !
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Пікірлер: 152

@rose-ov5fp 9 ай бұрын

73 ans et je découvre comment ôter ce bréchet qui m'a enquiquinée jusqu'à ce jour !!! merci 😍

@massylsow2221 5 ай бұрын

nono c'est trop un kiff de regarder tes vidéos, on apprend on rit c'est top niveau ambiance merci

@SuperNekrom 9 ай бұрын

La volaille de NO-NO-ël :) Du bonheur !!!!

@mattmax0016 9 ай бұрын

Merci Norbert pour cette bonne recette, je l’ai utilisée pour faire un chapon. Évidemment la cuisson était plus longue mais on s’est régalé. Bonnes fêtes à toi ainsi qu’à tes proches

@laurentperon7866 8 ай бұрын

En tout cas, la farce me donne l'eau à la bouche !! Bravo Norbert 👍

@cthoumieux1 9 ай бұрын

Merci Norbert J'ai utilisé ta méthode de cuisson et ta farce pour mes chapons de Noël Ça a bien fonctionné, j'avais une peur d'avoir une viande sèche mais pas du tout Le résultat a bien plus

@franckbienfait8412 9 ай бұрын

Salut , la volaille pas assez cuite ...!!! mais la farce que du bonheur... bravo..

@French.Liberty 9 ай бұрын

oui je me suis dit cela aussi. minimum 10 min de plus

@tomasz676 2 ай бұрын

Punaise il a morflé ce poulet ❤❤❤❤

@JeanmarcDelahaye 9 ай бұрын

Accompagnement : flan de polenta maïs et une salade croquante normalement frisée d une vinaigrette moutarde ancienne : j aime dans l assiette le chaud/froid. Encore merci pour le bréchet : t'es cool mon pote.

@antoinefleury8551 9 ай бұрын

Je ne vous connaissais pas mais vraiment top. J aime bcp votre style et vos recettes. Merci

@fufudark125 9 ай бұрын

Le foie de volaille cest une tuerie !

@barbaramallevay257 9 ай бұрын

trop fort et merci pour l astuce pour le bréchet ; et du boucher gynéco mdr

@temudjin1155 9 ай бұрын

Le gynéco ! Des barres !

@Rikenzi 9 ай бұрын

La châtaigne dans la farce c'est aussi un bon complément. Merci pour cette vidéo.

@carolinagomezdearanda4877 5 күн бұрын

Unique 😂😅😂😅😂❤ pauvre poulet.

@si-ssi 9 ай бұрын

C'est super que tu nous aies montré la découpe du poulet, je voulais voir sa simplicité, sans l'os du bréchet que tu as retiré 🙂.

@pierrealexandreboa9248 9 ай бұрын

C'est peut être le cinglé de scary movie 2 qui l'a préparer 😂🤣aïwata !!!

@LouiseSauty 9 ай бұрын

C'est une super recette merci bonne idée pour Noël 🎉

@Speedybac 3 ай бұрын

33:00 Mais aplaudissez moi ce CHEF 🔪🍽 J'ai faim.....🥲

@GENE1314 9 ай бұрын

Hummmm ça a l'air trop bon .merci. et merci pour le piment d'Espelette je ne savais pas

@catherinex7581 9 ай бұрын

Lorsqu on enlève les ptits restes de plumes d une volaille on dit qu' on la 'BUCLE' du verbe bucler. C était mon travail d 3nfant le dimanche matin pour les clientes de la boucherie de mon père. J adorais cette odeur de brûler.

@anthobibz 9 ай бұрын

Bucle la ! 😂😂😂 merci j’ai apprit quelque chose 🎉👍

@marie-paulekaas2328 9 ай бұрын

Expression régionale probablement…

@jarvis69fr 9 ай бұрын

Chez moi aussi dans le Rhône 😊

@catherinex7581 9 ай бұрын

@@jarvis69fr suis à Lyon aussi.. 👍😅

@catherinex7581 9 ай бұрын

@@marie-paulekaas2328 non... le verbe BUCLER existe..va voir ds le dico. Mais un verb e très utilisé en boucherie...rien de régionale

@brunobrn6679 9 ай бұрын

Pourquoi n'essuyez vous pas vos couteaux après les avoir passé au fusil? Des fines particules ne restent pas dessus ?

@MarieBeaumont-d4u 9 ай бұрын

❤merci Norbert pour tes conseils et recettes ❤ ❤je profite pour te présenter mes meilleurs vœux pour cette nouvelle année ❤❤

@nicolascazals1612 9 ай бұрын

Esprit de Noël, esprit de la volaille, esprit du travail en brigade, tout y est, merci Nono !

@fabienperson8467 8 ай бұрын

Salut Norbert Bonne année à tous Perso je ne passe pas ma farce au hachoir, je la détaille au couteau en petit morceau pour que l'on identifie bien les ingrédients. Quand penses -tu ?

@GENE1314 9 ай бұрын

Super comme toujours

@nadinealby5861 9 ай бұрын

Super nono comme 👍 d'habitude au top merci beaucoup ❤❤❤

@anne-alice8855 9 ай бұрын

😅😂🎉🎉c est pas un volaille c est un gyneco😂😂😂😂 comme d habitude de la joie des conseils des astuces .. du grand Art ce Norbert parfait

@davida7586 9 ай бұрын

énorme cette blague! 😂

@rudyjouet6682 Ай бұрын

Je préfère une farce plus ferme, ce qui permet de servir la volaille avec une tranche de farce, jolie dans l'assiette

@matt5394 9 ай бұрын

Ça enchaine les vidéos !!

@marie-agnescourtailler 8 ай бұрын

Merci pour le bréchet ! 😊je viens de m’abonner,votre recette est super et doit être délicieuse 😋

@danielledoveze 9 ай бұрын

Merci pour cette démonstration. Bonne journée à

@jonathanc.5452 9 ай бұрын

La volaille est passée chez Rocco avant 😂😂😂

@jean-philippedelpeuch719 5 ай бұрын

Salut Norbert, j'ai bien compris que tu ne faisais pas particulièrement une farce fine en l'occurrence, car je crois qu'on utilise uniquement le blanc d'œuf, mais du coup peux tu m'expliquer quelle différence on obtient entre les deux ? Top tes vidéos, c'est vraiment à notre portée d'amateur et ça fait plaisir !!! ;)

@fred44497 4 ай бұрын

Pour une personne ça fait très léger 😅

@beatricereusa5119 9 ай бұрын

Sa a l'air délicieux. ❤💋🥰🌲🧶😘

@sofiabe5948 9 ай бұрын

si on ne veux pas les abbats on met quoi a la place svp?

@prenom5728 9 ай бұрын

La recette a l'air délicieuse !

@veroniquetupinier1677 9 ай бұрын

Bonsoir. Merci beaucoup pour cette belle vidéo. ✌️.

@epitaphe_tv 9 ай бұрын

eh merci nono pour la vidéo !

@alexandrequentin6574 9 ай бұрын

J'espère que tu vas bien, tu me régale, bonne fête de fin d'année à ta famille, on se verra pourquoi pas pour un fondant aux chocolat

@nicolascrosbie7019 9 ай бұрын

Merci pour ta recette j'aurais juste une petite question pour la cuisson en chaleur tournante ou traditionnel

@DanslatetedeFrancky 9 ай бұрын

Salut Nono. Pour moi’ c'est pas assez cuit.....surtout les cuisses....merci 😊

@oliviercorsetti5241 9 ай бұрын

en effet

@yaminahacini6150 9 ай бұрын

Bravo ! Chef . Mme

@brunokopras3708 16 күн бұрын

Excellent... Pour une bestiole de 2kg, le temps de cuisson indiqué est insuffisant... c’était encore rosé ... Je ne ferai pas de commentaire sur le ""Dressage""..😂

@Marina-e8p 9 ай бұрын

Merci nono❤❤❤❤❤

@CptLFace 9 ай бұрын

ben merci chef nono !!!!

@berniCarpfishing 9 ай бұрын

Super mon Nono toujour un plaisir de voire tes vidéo je kiff .🤪🤪

@marleneabat7356 9 ай бұрын

Bonjour et merci Norbert 😊 est ce qu on peut faire cette farce pour la dinde de Noël svp ?

@etienne4467 9 ай бұрын

Ca a l'air incroyable merci chef !

@MichaelFerrat 8 ай бұрын

bonjour nono peut-on mettre du pain de mie aux céréales pour la farce svp merci

@leonzorg 5 ай бұрын

Rhooooooo de la balle!

@le-sympathique-ami.Claude 5 ай бұрын

Bjr,je suppose que la farce peut-être faite la vieille et gardée, au frigo.Je serai intéressé par découpe en crapaudine avant cuiison, merci.

@ours6536 5 ай бұрын

Très sincérement ça donne envie, par contre, on a pas la même définition de gros mangeur mdr

@malou8484 8 ай бұрын

Sauf que cet os n’est pas le bréchet, c’est la clavicule!! Le brechet est la grande lame sur laquelle s’attachent les muscles permettant le vol, autrement dit le blanc ou les filets, etc..

@leonzorg 5 ай бұрын

Bonsoir Norbert, c'est la première fois que j'interviens. Pour la cuisson de mes volailles je fais exactement l'inverse... Je cuis à basse température au départ, disons 150 degrés pendant une heure par kilo et disons au taquet (250°) quelques minutes pour finir et faire "grousir "(griller) la peau du poulet. Qu'en penses tu? Bah sinon je kiffe ta chaîne, je te suis depuis le début, je me suis perdu : évidemment! J'ai un question: c'est quelle marque ton blender? S'il te plaît? Longue vie à tous tes projets, tant perso que pro! J'aimerais tant te rencontrer! Et non je ne suis pas amoureux hein!🤣🤣🤣 Bon vent camarade!

@claudielequeux1070 9 ай бұрын

❤du bist mein König

@arnaudroi7719 9 ай бұрын

est ficeller le poulet par l’extérieur c'est aussi bon ?

@Epsylon9 9 ай бұрын

Encore merci pour ce bon moment. Serait il possible d'avoir le temps global ? Et après je le multiplie par 2 pour avoir mon temps de prépa . Pour le four chaleur tournante ou pas? Quel conseil pour les "outils" marque de couteaux/fusil/mixer En espérant avoir une réponse. Bonnes fêtes de fins d'année!

@sabineneveu7272 9 ай бұрын

Merci pour l' astuce pour retirer cet os,!!!

@jean-pierrepizzinato6658 5 ай бұрын

Le brechet ce n'est pas la clavicule, c'est le sternum. En ce qui concerne le ficelage, on peut faire plus simple sans utiliser une aiguille à brider, même pour les volaiiles farcies, puisque j'en ai préparées quelques unes en 48 ans de métier. Quant à la découpe d'un poulet, un ancien maître d'hôtel du dit'Hotel L'Hermitage" à Monaco, qui pratiquait le service au guéridon et qui était client chez moi, m'a montrer qu'^une volaille se découpait en 5 parties, soit 2 cuisses, 2ailes avec un demi filet Et une cinqième partie comprenant les 2 demi- filets en une seule pièce en les prélevants parallalèment à la table de service. Cette description n'est certes, pas très claire, mais vous pouvez trouver des videos d'écoles hotelières françaises la pratiquant bien que ça ressemble plus à massacre à la tronçonneuse par rapport à ce que j'ai vu mais l'esprit y est. Je serais curieux de recevoir vôtre avis sur ce sujet. Bien à vous.

@blindresistance8175 9 ай бұрын

C'est Dr gynéco qui a découpé la volaille tellement il ja tout coupé court ^^. ogue qC'est top bon le calvados , un bonbon ... Mon père fait une recette de steak au poivre flambé au calvados et trop trop bon . Ton poulet me fait saliver , j'en mangerais bien une aile ^^^

@mariamunoz7283 9 ай бұрын

Merci chef Norbert ❤ Mais quel accompagnement pour cette recette de fête?

@YoannTerrier 9 ай бұрын

Merci pour cette belle recette. Question: certaines recettes donnent des temps de cuisson de 2h30 voir beaucoup plus pour de la dinde. Est-ce lié à la volaille ? Ou y a-t-il d'autres vertus à cuire aussi longtemps ?

@oliviercorsetti5241 9 ай бұрын

en effet,ca a l air cru qd il decoupe!!!!

@Frimouss57 9 ай бұрын

Tout dépend du poids de la bête, en général c’est une heure par kilo 🤗. En espérant avoir répondu à ta question 😉👍

@1979PK 9 ай бұрын

Il y en a au moins pour 8 personnes, selon moi ! Tonton, c'est une dinguerie ton truc !

@marie-paulekaas2328 9 ай бұрын

La farce… elle ressemble plus à de la viande mixée qu’à de la viande hachée…..😟

@mefidenice4569 9 ай бұрын

Arrêtez de poser des questions ou de lui faire des remarques dans les commentaires , il ne vous lit jamais.

@Marie-of4iu 9 ай бұрын

On peut demander au boucher d'enlever le bréchet ???

@totototo-ny9qb 4 ай бұрын

Bonjour quelle est la marque du cutter et sa référence s'il vous plaît ?

@aurelienvarlet8591 9 ай бұрын

Volaille façon père Nono 😂😂 , mais avec tout les découpages tout est froid a la fin, non ?

@oliviercorsetti5241 9 ай бұрын

en effet

@l-avillermin1221 9 ай бұрын

L'os il avait une forme de "V" de la Victoire !! Merci pour les conseils

@hervelebaba7142 9 ай бұрын

Dj jasm adore le poulet fermier…faut avoir la référence ou demander a Florianonair

@bamsbams8291 11 күн бұрын

Norbert ton suprême doit être sec, une volaille de fête qui n’a pas été pochée au bouillon d’avance ne peut pas être bonne, mon petit tu as encore beaucoup à apprendre. Fallait pocher ta volaille, ton blanc sera sec après refroidissement

@eberlinpascal2837 9 ай бұрын

Superbe ,mais pour moi les portions sont trop justes.

@crocbleu3249 9 ай бұрын

Est-ce que le goût du foie est fort prononcé? Et si oui par quoi je peux remplacer ? Sinon merci pour les conseils 🙃

@matlam3894 9 ай бұрын

Bon ben j'ai plus qu'à trouver une aiguille à tricoter ;) Ca manque de foie gras légèrement poêlé un peu?

@JeanmarcDelahaye 9 ай бұрын

Bah les boules à 15€ le kilo de poulet jaune avec un cul éclaté, à ta place Norbert je change de fournisseur. Merci pour cette recette, je préfère un piment frais vert du Maroc revenu juste un peux avant le reste ( oignon,. Etc ) et un poivron rouge pour le goût sucré de ta farce en ayant pris soin de l éplucher ( brûlage de la peau). Tu vois, toi tu m inspire. Et ton os qui m a toujours bloqué à la découpe de ce volatile MERCI MERCIU.

@PatriciaLeroy-vs7jb 9 ай бұрын

Bonsoir votre recette à l'air vraiment délicieuse, mais j'ai une petite question vous faites quoi avec les autres morceaux comme les ailes ou bien le sot l'y laisse ?. Merci.

@marie-agnescourtailler 8 ай бұрын

Et le croupion ?

@anne-alice8855 9 ай бұрын

Epoustoufflant

@GerardCharlier 2 ай бұрын

Je suis terriblement surpris moi qui suis eleveur de cette méconnaissance des volaille

@GerardCharlier 2 ай бұрын

Salut ce n'est pas le Bréchet le volailler à correctement vidé sa volaille

@VeroniqueVareon 9 ай бұрын

Bonsoir Procede t on de la même manière pour une dinde de 2kg 500 et combien de temps de cuisson. Cordialement

@Frimouss57 9 ай бұрын

1h de cuisson par kilo 😉👍

@laurentperon7866 8 ай бұрын

Hello Norbert, heuuuuu, c'est pas pour dire mais l'os que tu enlèves ne s'appelle pas le bréchet. Le bréchet c'est ce gros os en forme de "quille de bateau" sur la poitrine des oiseaux 😂

@jean-luctasseur8468 9 ай бұрын

Un peu trop saignante la volaille

@safiaboughazi1534 9 ай бұрын

❤

@carolinagomezdearanda4877 5 күн бұрын

😂

@Patrick-ms2xb 9 ай бұрын

Bonjour Norbert, ou puis-je trouver la planche à découper de cette taille ?

@sajoma26 8 ай бұрын

ikea

@cekicekoi5734 9 ай бұрын

👍👍👍

@DavidDuduRC14 9 ай бұрын

Pas assez cuite la volaille pour la très grande majorité des gens.

@cristinaqueen7136 9 ай бұрын

C'est pour ça qu'il la mise dans un plat qui va au four, pour pouvoir la remettre à cuire, à couvert sous un papier d'alu, comme la marmotte 😅 En fait, elle est bien cuite. Avec le poulet fermier, ça donne cette impression. Si vous regardez, les blancs se sont détachés facilement. Les cuisses sont un peu rosées mais c'est normal.

@le-sympathique-ami.Claude 5 ай бұрын

Et pour le rendre encore plus juteux,et coloré, le cuire avec croute de sel, non???Perso, la farce liquide,non, mes souvenirs d'enfance la farce cuite à l'intérieur, ressemblait vraiment à un pain de viande.la farce liquide en quenelle parfait pour les clients huppés du pays de Galle mais pas pour mangeur ordinaire affamé.

@GerardCharlier 2 ай бұрын

Pour quoi ne pas parler du poulet en épinette

@napoleonbonaparte7295 9 ай бұрын

sacree julie

@comemia1 9 ай бұрын

30€ la volaille de 1,8kg? he ben c'est très cher même pour du fermier.

@vincentdescharmes7897 9 ай бұрын

Déçu ... Comme il fait un poulet farci, j'imaginais qu'il allait nous montrer une astuce pour désosser la carcasse... Vu ce qu'il a fait, il n'est PAS DU TOUT nécessaire de retirer le bréchet. En fin de cuisson, il part sans meme donner un coup de couteau :) ... ( juste en le basculant ). Et de toute façon, pour sa découpe, ça n'aurait pas gêné ^^ ... ( sacré nono ! ^^ .... ).