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Les roches rouges caractéristiques du site sont appelées pélites et datent du Permien. Il y a plus de 250 millions d'années, des cendres volcaniques et des sédiments fins se sont déposés dans des bassins peu profonds puis ont été oxydés jusqu'à obtenir cette teinte caractéristique qui fait du site un "Colorado niçois". Le Var a ensuite entaillé ces couches sur plus de 900 m pour former les gorges.