Les pickles - Pourquoi le vinaigre conserve les aliments ?

[@CaiValProcillus]

Salut ! Partant pour voir ta vidéo sur la fabrication du vinaigre, et aussi sur la lactofermentation ! Et allez, puisque c'est la première fois que j'en ai l'occasion : FIRST ! :p Sinon, plus sérieusement : Je fais déjà mon propre vinaigre de manière sauvage, mais c'est étonnamment très efficace. Je fais du vinaigre de pomme. Pour ca, je fais une tarte aux pommes, en gardant de coté le trognon et les pelures. Je les laisse brunir 12h dans un plat, puis je les mets dans un grand bocal avec du sucre et de l'eau. Je pose le couvercle sans fermer,pour qu'il y ait encore une petite circulation d'air (il faut normalement mettre une gaze ou un tissu, mais je suis une turbo feignasse !) Et je laisse le tout fermenter quelques mois. Durant le premier mois, il y a une mousse blanche qui surnage au dessus : C'est impressionnant, mais tout à fait normal. En suite, le liquide va se colorer : Plus on attend, plus il colore, et plus il prend en gout et en acidité. Ca fait plusieurs années que je n'achète plus de vinaigre de cidre.