Les sandwiches - Les Carnets de Julie

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Les sandwiches - Les Carnets de Julie 10 juin 2017
Aujourd’hui nous allons parler d’un emblème de la restauration rapide. On le mange en général sur le pouce, au bureau, en voiture ou plus souvent en pique-nique, on parle bien sûr du sandwich ! Pour faire simple, il est généralement composé de pain et d’un assortiment de garnitures, le tout se mangeant à la main et sans couvert. Le plus connu et le plus consommé étant sans conteste le jambon-beurre car même les Américains, avec leur burger, n’ont pas réussi à le détrôner. Les Français achètent en effet 2 200 000 jambon-beurre chaque jour, soit un peu plus de 800 millions par an !
Il existe une multitude de sandwiches, plus étonnants les uns que les autres, et nous allons voir que l’on peut faire de ce casse-croûte un plat délicat et raffiné qui combine presque toutes les saveurs du monde. Nous irons dans le Pays Basque, pour découvrir le Taloa, une recette étonnante à base de maïs, avec Jon Harlouchet et Nicolas Stanzioni. Détour à Nice pour découvrir la recette de Pan bagnat d’André Giordan. Puis retour à Paris, où nous irons à la rencontre de Linh Lê qui nous délivrera une recette de Bánh mì, un sandwich d’inspiration vietnamienne, et à la découverte du sandwich Pita de Pierre Bouko-Lévy. Sandrine Parfait nous plongera ensuite dans le monde de la cuisine créole pour nous partager sa recette de Bokit. Raphaël, notre chimiste, nous montrera qu’il y a mille-et-une façons d’associer les éléments de la garniture pour obtenir un sandwich, qui, contrairement à ce que l’on pense, n’est pas forcément synonyme de prise de poids. Enfin, de son côté, notre chef Thierry Marx va faire preuve de créativité en préparant un sandwich Maki servi chaud, un voyage entre la cuisine plaisir et la cuisine inventive.
Alors si vous êtes fan des clubs-sandwiches et autres casse-croûte, c’est parti pour une escapade culinaire qui ne manquera pas de vous donner des idées pour les vacances mais aussi pour le reste de l’année, car les pique-niques n’ont pas de saison !
En sillonnant la France depuis 5 ans pour les « Carnets de Julie », j'ai pu constater que les recettes les plus appréciées étaient également les plus discutées. Il y a autant de versions du gratin dauphinois, de la blanquette ou du tiramisu que de cuisinier(e)s! Faut-il précuire les pommes de terre du gratin dans le lait, blanchir la viande de blanquette dans l’eau, utiliser des blancs d'œufs dans le tiramisu …? Difficile de trancher car la cuisine relève avant tout de l’émotion et de la transmission. Quand bien même nous savons le comment, nous sommes rarement en mesure d'expliquer le pourquoi de ce que nous faisons. C’est justement pour démêler les idées reçues des véritables astuces et tenter d’élaborer la meilleure recette de nos classiques que j'ai voulu faire appel à Thierry Marx, chef étoilé mais aussi formateur de jeunes cuisiniers dans le cadre de son école "cuisine mode d'emploi", ainsi qu’au chimiste Raphaël Haumont, spécialiste de l’alimentation. Après avoir vu les carnets de Julie "révisons nos classiques", vous ne pourrez plus jamais louper vos plats favoris!

[@anieldelouvain153]

Il est vraiment sympa, Thierry, à la fois humble et savant, et j'aime bien son petit accent parisien. Ça devient rare…

[@jean-luc993]

Le coup du bacon cuit au micro-ondes: excellent idée dont j'ai pris note!

[@emmanuelfumery7554]

pas de ceinture de securité 1:40

[@jeanmichellouis4]

Thierry Marx c’est le plus fort en plus il est zen J’aimerais bien être son apprenti

[@mikehamer6540]

Miam miam 😂 😉

[@richardduval9237]

Vous ne connaissez rien au club sandwich us !

[@philipperodeau7716]

Les américains ne connaissent rien à la nourriture 😂

[@suzanneo6333]

@@philipperodeau7716 Les tis français ne connaissent pas non plus le club sandwich qui se mange pas juste aux États Unis C’est très loin d’être un sandwich de palaces🙄🙄🙄 c’est de l’ordinaire du bas de gamme et il n’y a pas d’œufs là dedans c’est juste ridicule

[@philipperodeau7716]

@@suzanneo6333 tu confonds avec les sandwichs triangles industriels qu'on trouve dans les stations service d'autoroute ... 😃

[@suzanneo6333]

⁠​⁠@@philipperodeau7716non je ne confonds pas Tu n’as jamais été au Canada ou aux Etats Unis Sort des relais routiers français le monde est vaste🙄🙄🙄

[@varoneantonio633]

ca fait penser beaucoup a l amerique du sud ..... un peu😆

[@faziakecili6739]

De votre part toujours de bons conseils, merci.

[@TamaraTAM_LAKALLE]

le mec du resto à pitta ,jamais je ne mangerais là bas , comment ça servir avec ses mains ,c'est pas pour lui qu'il cuisine mais pour des clients !