🐚 Les spaghetti aux coques "Alle vongole"

⚖️ Quantités de la recette : bit.ly/3TZoNmZ
📖 Livre "Cuisinez bien accompagné" version 2023 : bit.ly/4fPijCs
🔪 Tout le matériel que j'utilise pour cette recette : bit.ly/3ALH4QZ
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©️ Remerciements
Chef & producteur - Philippe Etchebest philippe-etche...
Co-producteur - Charles Toulza www.charles-to...
Réalisation, Montage, Motion Design - Hugo Delmotte hugodelmotte.fr/
Chargée de production - Rachel Cann
Assistant cuisiner - Simon Baudouin
Mix son - Swann Brosset

[@benoitvandinhnguyen2049]

Pour information, quand vous achetez des coques il faut d'abord les mettre dans un bain d'eau clair pour enlever le sable et faire ça plusieurs fois donc ça prend un peu de temps . Des bonnes coques de qualité c'est environ 15 euros le kilos.

[@Byronarok]

Super recette !! Je garde dans un coin 😊 Une idée me trottine dans la tête depuis quelques temps. Que diriez-vous, pour une occasion peut-être puisque ce serait plus conséquent, de faire un repas complet pour plusieurs convives ? Simuler lors d'une vidéo ce fameux moment on invite des amis à la maison, et qu'il faut s'organiser suffisamment pour passer du temps autant avec les amis qu'à la cuisine. C'est un moment "du quotidien" entre grands guillemets, car ce n'est pas souvent, mais il arrive de temps en temps. Quelle est votre recette préférée pour partager un repas avec du monde, comment vous vous organisez dans ces moments là. Merci chef !

[@chibanix1347]

pour ma part je fait plat unique convivial un bout de fromage et une tarte du boulangé et je profite de mes convives

[@Shigix]

Philippe, dites aux gens de dégorger leurs coques (beaucoup !) avant de les cuir sinon ils vont manger du sable ahah

[@paris75avatar36]

Bonjour Mr Etchebest très bonne recette je vous regarde dans cauchemar en cuisine aussi vous etes super continuer a nous faire régalé avec vos recette

[@hervedubouis5153]

Monsieur Eschebest j ai commandé votre livre.... Je l attends avec grand plaisir ! Hervé !

[@papigalli9259]

Recettes faites plusieurs fois, le plus c'est de trouver des coques de qualités. Simple à faire et super bon 👌

[@jasonsmith4114]

Grand classique de la cuisine italienne du sud, délicieux.

[@Monsieurdino60s]

Encore Un massacre de la cuisine italienne oui !

[@audebs4376]

Ça faisait longtemps que je cherchais cette recette. Merci Philippe !

[@Alissya.._..b]

Bonjour Philippe Etchebest , je suis une très grande fan , j'aimerai tellement pouvoir vous rencontrer ça serait en rêve qui se réalise pour moi , Je vous félicite pour tout ce que vous avez accomplie et vos étoiles vous les méritez, en tout cas je vous souhaite tout le meilleur pour vous et prenez soins de vous !

[@souprenathalie9781]

merci chef pour cette jolie recette simple

[@patriciapernin9471]

Bonjour chef Recette a essayer votre pâte à pâte est vraiment super bonne à garder Merci pour vos recettes Bonne soirée

[@Tweekao]

Merci pour cette recette Philippe ! C'est tellement bon les pates aux coques !

[@mansencalisabelle3599]

Bonjour chef encore une recette trot géniale merci😀😀😀😀😀😀😀😀

[@dylanboinon9228]

Merci chef pour cette magnifique recette

[@julie..D]

Bonjour chef, j'aimerais bien la vidéo sur les pains burger ! Car après réalisation, mes pain craque sur le dessus 🤣 mais très bon ceci dit ☺️ un régal. Merci chef. 😍🥰

[@deridus1]

Le secret c'est d'utiliser la farine aux insectes... c'est dégueulasse et ça apporte plein de maladies horribles mais le pain ne craque pas sur le dessus 🤢🤢

[@guarogame9996]

Rester aux plats français 😂 en tant que Napolitain ça m as bien fait rigoler merci.

[@pascaldumalin3966]

Super chef , il m'arrive de faire des tentatives , j'ai fait des linguines avec coques, praires , moules et sèche , j'ai cuit ces derniers à part et récupéré le jus que j'ai filtré et ajouter à l'eau de cuisson pour cuire linguines aldente , ensuite je fais revenir le tout dans de l'ail un peu de crème que j'ajoute aux pâtes avec du safran Cordialement Pascalou de GRUISSAN

[@homecooking5]

Miam ces spaghettis au Coq 🐓 donnent vraiment envie merci Chef Etchebest 👍🔥

[@ingridmartin5667]

oh purée des tomates en France au mois de janvier! Défoulez vous sur mon commentaire si cela vous fait plaisir mais c'est une maraichère qui parle là! d'ailleurs j'ai une recette simple pour conserver LES TOMATES DE SAISONS! jardiniers ou pas, EN SAISON vous prenez des tomates cerises de votre jardin ou maraicher, Vous remplissez votre pot de tomate, ajoutez des aromatiques ce que vous aimez thym, laurier, basilic... et ajoutez 1 cm d'huile d'olive vous stérilisez et voilà vous avez vos tomates confites pour vos recettes, des conserves qui demandent très peu de temps et d'ingrédients mais au moins de saison avec du goût!

[@evelynemiguel6519]

Tout à fait d'accord pour les tomates 🍅 au mois de janvier. Les chefs comme Etchebest devraient éviter d'utiliser des ingrédients hors saison et merci pour votre astuce pour la conservation des tomates.

[@tpmjv]

Etchebest le best 👍

[@beatricereusa5119]

Sa à l'air délicieux. MERCI chef

[@Vitaly.Passet]

Bonjour chef ! Magnifique recette que je referais sans hésiter... Je voulais aussi vous demandez qu'elle est votre astuce pour coupez les oignons sans pleurer ?

[@catherinec9307]

Trop bien ! Merci Chef !

[@virginiebertrand6629]

Oh ! Mon plat préféré !😊

[@chibanix1347]

très jolie recette petit point je fait mes pâtes et je les fait sécher tranquillement (48 heures suffise ) et la le temps de cuissons est plus long que sur des pâtes fraîche tout comme pour les pâtes industriel ou artisanal . il est a noter que certaines pâtes industriel sont extrêmement bonne et impossible a reproduire en cuisine car les fabricants utilise du matériel très spécialiser (filières en bronze)

[@ericc906]

10 fautes! Qui dit mieux?

[@chibanix1347]

@@ericc906 merci

[@laretouchieuse6996]

Mon père, italien, m'en a tellement parlé ! C'était un classique familial chez nous! Merci de raviver ces souvenirs!

[@pascalerenard1973]

Allez ! Tous a la pêche aux coques!!! Humm , on va se régaler !

[@ghislaine85800]

Merci chef les spaghettis aux coques super très bonnes en bords de mer

[@rastapopoulos9891]

Mon plat préféré ❤️

[@virginiebertrand6629]

Moi aussi!

[@lucilelejeune4769]

Bravo et merci Chef

[@christopheleharivel9031]

Les coques sont très bonnes avec des Oeufs !! Les fameux Oeufs à la coque ...

[@ZSTB02i]

Ho cette recette je suis tellement fan. Je peux en reprendre 2 fois au resto. Ho yes je vais pouvoir tester et me lancer 😉

[@corinnedupre7691]

Bonjour je me suis abonné depuis peu les spaghettis aux coques sont très appétissantes à faire ce n est pas très compliqué alors merci pour recette 🍽

[@espada9noveno]

J'adore ce plat ! Merci chef !

[@laurie_pastry]

Yummy ! Je mets la recette de côté!merci chef !

[@ambidextre534]

Monsieur ETCHEBEST, c'est bien demander aux gens de mettre des commentaires... Encore faudrait-il avoir la courtoisie d'y répondre!

[@loulouchannel289]

Belle recette monsieur echtebest

[@evelt7482]

Géniale cette recette... merci 🙏

[@sandrinespecht773]

Bonjour chef merci 🤗🤤👍

[@philippeturbe7065]

J'ai fait plusieurs fois cette recette, avec des palourdes fraîchement pêchées par le grand-père 🙂 Sinon je la fais aussi avec des patagos, un coquillage qu'on ne trouve que chez moi à l'Ile d'Yeu 😉

[@BarbeNoire666]

Quelle recette incroyable, simple mais très agréable à regarder, ça m'a donné faim 🤤

[@helenegagnon5721]

Merci, une belle petite recette 💕

[@chinchenping]

ma femme est normande et quand on part en vacances dans son village on ramasse les coques direcement dans le sable. C'est un de ses plats favorit!

[@brebiche2.0]

Bonjour Philippe, ou est ce que tu as acheté ton laminoir ? Parce qu'il est top ! Tes recettes son superbe, continue comme sa.

[@anieldelouvain153]

Si cela peut vous aider, j'en ai acheté un semblable, de la marque italienne "Imperia", au BHV. Ça coûte dans les 70 euros, mais c'est vite amorti.

[@JohnHausser]

Bonjour Chef ! Une suggestion pour une future vidéo: votre version du bœuf Wellington 🐂 Cheers from San Diego California 🇺🇸

[@badboyclasscompagnie7185]

ah une recette aux pâtes bon et ben je vais voir si je peux me la faire aujourd'hui merci chef

[@argillermathias7295]

Très bonne recette j'aimerais avoir des astuces Pour les abats comme la langue de bœuf cervelle et autres merci pour le partage des recettes

[@fredericstanisiere9643]

Bonjour, le son est vraiment pas terrible. Belle recette savoureuse. Merci

[@karimabachir2915]

Bravo chef 👍

[@hellogary7188]

Super recette, merci Chef. J'ai une question, est ce que l'on peut préparer la pate à l'avance et la congeler ? merci pour votre retour.

[@Jarbuggy-recettes]

Super recette, le truc drôle c'est que j'en ai faite une similaire hier :-)

[@moumoontv2382]

Nice coque! comme on dit, merci de la recette.

[@valtoreck268]

Merci chef 👍

[@Bonjour113]

Si quelqu'un sais dans quelle vidéo P. Etchebest présente la recette du pesto, ça serais extrêmement gentil

[@banzai9939]

trop chouette 🙌 comme d'hab

[@patrick5852]

Merci chef👏👏👍👍

[@estelle5834]

Bonjour chef la recette du pesto n'est pas sur youtube vous faites un bon travail même pour un novice des réseaux sociaux merci a vous de nous régaler

[@faouziarahmoun5376]

Merci chef🌴💐👍😄

[@flavi1jdb342]

J'adore vos vidéos Philippe, consises, claires mais pourriez vous en faire une sur le matériel notamment poêles et casseroles à avoir chez soi ? Sans parler de marque mais plutôt modèle, revêtement... Merci ! 🙏

[@BriseLarmes]

Elles sont très petites ces coques , je ramasse pas des coquillages de cette taille sur mes plages Malouines . Mais excellente recette de pâtes fraîches .

[@rjulie95000]

Bonjour Chef, Merci pour toutes ces recettes, serait-il possible de connaitre la marque du laminoir que vous utilisez ? Merci

[@nmkjnmnjm]

Bon, après la Carbonara, là on s'attaque à un autre classique italien, et franchement, j'ai beaucoup de respect pour le chef Etchebest, mais j'aimerais bien suggérer qu'il s'en tienne aux recettes françaises sur lesquelles il excelle. Mais là ça pique quand même un peu. D'abord, la Vongole, c'est un type de coquillage, ce ne sont pas des coques. On fait rarement avec des coques (pas cher, mais pas très bon avec les pâtes). Quand on a pas de vongole, on peut éventuellement remplacer par des petites palourdes. Ensuite, on fait avec des spaghettis, pas des pâtes fraiches. La base de la crême réside dans le fait de faire sauter les pâtes dans la poële, ce qui est impossible avec des pâtes fraiches. Ensuite, pas d'oignons, on commence avec le classique huile d'olive, ail, piment. On rajoute les vongole, un verre de vin blanc sec, ébulition. On couvre pour faire sortir le jus des coquillages. On peut éventuellement enlever la coque de la moitié des coquillages pour ne pas en faire trop dans l'assiette. Jamais de tomate. Par contre du persil ciselé que l'on rajoute à la fin. On fait sauter le tout dans un sautoir. On sert avec éventuellement un filet d'huile d'olive dans l'assiette.

[@teze7775]

Il se rattrape de justesse à la fin de la vidéo en disant ”à ma façon” mais moi aussi, étant d'origine italienne, j'ai les yeux qui saignent quand je le vois cuisiner la pasta 😂😂😂

[@anieldelouvain153]

Vous avez tellement raison…

[@Bruno-jc9lx]

Ottimo, tutto vero!

[@patprigent4484]

mon plat preferé

[@PassionPaprika]

Je suis abonné Philippe ne t'inquiète pas

[@aldemir3858]

Top GG le mentor au coquille 😂 merci

[@najatsidqy2031]

Merci chef

[@MednTT]

Je trouve ce plat a l’ail et au persil tellement merveilleux, dommge j’aurais bien aimer voir ta version ! Une technique pour lier la sauce du jus de cuisson des coques ? Car je trouve que souvent les pâtes sont mal enrobées dans ce plat la sauce est très aqueuse, les tomates jsute réchauffée n’ aident pas

[@anieldelouvain153]

Il ne faut pas mettre de tomates.

[@wolfiejm]

Je voulais en faire , la saison des coques commence en mai 😊

[@lh8506]

vous utilisez à chaque fois une nouvelle poële ? x) sinon avec des petits piments c'est encore meilleur

[@killer1207]

Vive la de Jigmé 🍻😉

[@MoMoVanLi]

merci

[@benoithebrard9147]

Moi j'aime bien le faire au spaghetti 🍝 au saumon et les petits tomates Pour faire la suite est faire le stage de

[@girafe20]

Bonjour chef, quelle est la vidéo pour la sauce pesto ? Merci encore pour les recettes *-*

[@Mohamedmebarki953]

Sa donne grave envie

[@torfinebuxerolles4634]

Ça donne faim tout ça :-)

[@ludovic76400]

Chef, pourquoi toujours de l’huile d’olive et pas du beurre? Merci pour la recette 👌

[@d0nj22]

Les Italiens cuisinent les vongole a l'huile d'olive et c'est une recette italienne

[@ludovic76400]

@@d0nj22 je suis d’accord mais majoritairement, dans les recettes on privilégie l’huile d’olive au beurre ou même à une autre huile… je comprends pas, l’huile d’olive je l’aime froide dans une belle salade mais chaud c’est pas trop mon truc en plus

[@brendanmarchal]

@@ludovic76400 Il y a les huiles d'olive de dégustation et les huiles d'olive qui sont plus faites pour la cuisson (indiqué sur la bouteille)

[@pohen5017]

Bonjour Chef, je vais tester votre recette ce WE. petite question qu'elle est le modèle de votre laminoir ?

[@boumbastic]

Bonjour, les "vongole" sont plutôt des palourdes que des coques non? ;)

[@cristianodivenezia561]

Si

[@mimomimosa5890]

Coucou tu pourrais nous apprendre à affûté nos couteaux et comment les choisir et comment voir si on a un bon fusil ou pas bisous

[@sekuloskaana5087]

Merci beaucoup pour cette recette. Pourriez-vous me dire quelle est l'épaisseur de la pâte avant de faire les spaghetti ?

[@Valentin550]

2-3 mm

[@lisavenerito7107]

Superbe cette recette mais qui fait la voix off ? J'adore ! Je m'abonne !

[@japannodiscover358]

Bah c'est le chef lui-même

[@mamgo6964]

Combien de minutes la cuisson des pates fraiches svp ? Merci beaucoup !👍👌

[@christianemetze5898]

Le point faible, c'est que comme d'habitude dans ce genre de recette, on ne vous explique pas comment nettoyer les coquillages, or c'est primordial ! Il ne suffit pas de les acheter et de les faire cuire, il faut savoir les préparer !

[@anieldelouvain153]

Faites les tremper dans de l'eau. Le sable tombera au fond. Recommencez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sable.

[@destinyjohn7256]

**Combattre une inflation de 8,5 % (plutôt 35 %) avec un taux d'intérêt des fonds fédéraux de 1 %, c'est comme arrêter un feu de forêt avec un seau d'eau, les gens se préparent en conséquence. faire des investissements afin de ne pas dépendre du gouvernement pour les fonds👏👏**

[@happykim621]

Merci pour son contact. C'est le genre d'informations que nous n'obtenons pas des KZbinrs, je vais le contacter tout de suite.

[@pascalsmnl2423]

Ah voila une vidéo pédagogique à souhait tant elle fait référence à d'autres précédemment diffusées !. Au final, c'est comme pour le violon, quand c'est joué par un Super Pro, ça parait facile ...

[@cristianodivenezia561]

Molto bene :)

[@menhir76calypsa13]

bonjour chef merci pour cette recette, je me demandais pouvez vous me dire comment vous nettoyer vos coques, coquillages lors des recettes? les désablées, etc merci encore

[@chibanix1347]

dans mon cas un petit rinçage rapide et après je les vérifies une par une en les faisant tomber tranquillement une par une dans un cul de poule, les mauvaise font un bruit creux , les bonnes font un bruit plus sonnant comme une clochette

[@Shigix]

Il faut les tremper dans l'eau claire et changer l'eau plusieurs fois

[@Pepejul2]

Superbe ! Pourquoi le titre indique tagliatelles au lieu de spaghetti ? 😇

[@antoinelafarge9217]

Bonjour, dans quelle vidéo est la recette du pesto ?

[@o2roche869]

J'ai cherché ; pas trouvé non plus

[@alainfournier3217]

Bonjour , pouvez la recette ou vous faites le pesto , merci beaucoup 👍

[@sympiamao3ziaime]

Alain, peut-tu ton commentaire ou tu fait le commentaire. Merci.

[@danielamazza5775]

Bonjour chef, je suis italienne et je suis désolé de vous dire qu’il y a des passages de la recette qui ne sont pas tout à fait corrects Mais c’est vous le chef. Pas d’oignons mais de l’ail. Il faut filtrer l’eau des coques car elles risquent d’avoir du sable. Les tomates il faut les ajouter avant et pas après. Le pesto, je ne pense pas une bonne idée. Pardonnez moi mais ce n’est pas comme nous les faisons en Italie

[@mfw_2]

C'est mieux des pâtes sechées qui n'ont pas la même composition. Elles ont un pouvoir supérieur pour lier les sauces (pour ce genre de plats)

[@camillethomas85]

Les coques sont déjà nettoyées? Achetées déjà nettoyées ? (Plus de sables)

[@camillethomas85]

PS: je les pêche de temps en temps

[@esterdiethylique]

il n'y a pas mention du nettoyage des coques J'ai toujours beaucoup de mal a enlever tout le sable malgres plusieurs bain d'eau salé

[@onmangebien]

Bonjour Maître, il n'y a pas tout ce que vous utilisez dans cette recette dans votre boutique, elle est ou la marmite en verre ?

[@anna66mj]

Miam,miam, miam !!

[@mathdynn4839]

Quelle marque de laminoir à pâtes utilisez-vous? Je ne le vois pas sur votre boutique

[@christophemura]

Encore une recette très personnelle comme la carbonara 😂😂😂

[@lachaisealicia6561]

Bonjour, j’adore ce que tu fais même à la télé. Es que Malory restera dans les cauchemars en cuisine ?

[@heiwa6583]

Jvais essayer de la faire sans cramé la maison 🏠.. (j'ai dit essayer)