流行都市｜大廚陣地｜XO醬麻香珊瑚草｜椰香南瓜甘筍粟米黃薑湯｜KEN KWONG

【XO醬麻香珊瑚草】
材料：
1. 珊瑚草 1包
2. 紅黃甜椒 適量
3. 芫茜 適量
調味料：
1. 素XO醬 1湯匙
2. 醬油 1湯匙
3. 海鹽 1/4茶匙
4. 原蔗糖 1湯匙
5. 香菇粉 1/3茶匙
6. 鎮江醋 1湯匙
7. 花椒油 1茶匙
8. 麻油 2茶匙
做法:
1. 珊瑚草洗去表面的沙及海鹽後，用飲用水浸泡約六小時。
2. 珊瑚草泡至軟身後，瀝水切小段。再泡飲用水一小時後，瀝乾水分，備用。
3. 將紅黃甜椒切粒，芫茜切碎，備用。
4. 最後將所有調味料，步驟3的配料及珊瑚草全部拌勻至入味，完成。
【椰香南瓜甘筍粟米黃薑湯】
材料：
1. 南瓜 300g（切片）
2. 甘筍 150g（切片）
3. 西芹 50g（切片）
4. 粟米 2條
5. 腰果 100g
6. 椰汁 半罐
7. 薑米 50g
8. 百里香 適量
調味料：
1. 海鹽
2. 黑胡椒
3. 黃薑粉
4. 香菇粉
做法 :
1. 將粟米起粒，粟米芯留用。
2. 熱鍋下油，下一半份量的薑，南瓜，甘筍及西芹炒至略軟身。
3. 再下一半份量的粟米粒，百里香，海鹽，黑胡椒碎及黃姜粉。炒至釋出百里香的香味。
4. 下適量熱水，再下腰果及粟米芯，煮至南瓜及甘筍軟身。
5. 將粟米芯取出後，用高速搞拌機將步驟四打至幼滑。
6. 重新將步驟五煮沸，加入餘下的薑米，粟米粒及椰汁。最後加入少許香菇粉及黑胡椒碎調味，完成。
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流行都市｜星期一至五 下午1:20｜翡翠台
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