刘仲敬访谈 276 @ 20231224 论川菜的演化

[@zhoubee6712]

谢谢！

[@Harious1984]

巴蜀沦陷后，蜀人沦为吃辣人

[@simonswan4652]

我看现在很多地方都开始吃辣了，这下全国吃辣人了。

[@AR93838]

@@simonswan4652 没办法肉是臭的，辣才下饭

[@Harious1984]

@@simonswan4652 脱离吃辣宜早不宜迟

[@Red_bean985]

@@simonswan4652 壓力需要釋放，辣味可以麻痺神經。就如同羅馬帝國末期，靠著決鬥場當作娛樂。

[@歇歇啦]

八个菜一个味😂

[@teamilker]

那句「瓜娃子」是四川話吧...？第一次聽到阿姨說四川話。

[@xiaohai9966]

哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

[@glanadabing]

不過川菜大目錄下，有以各種不同甜、酸、鹹、麻、醬（豆瓣醬）調味比例而成的 魚香 怪味 宮保味 等等細節，這等講究是怎來的？總之小時候在台北吃的川菜並不怎麼辣，疑似官府菜遺緒，相當不同於跟今日中國川菜館重口味江湖菜路線

[@Roger5665-o4q]

说白了，如今的“川菜”也就近二十年的事，八十年代大陆就拍过一些美食纪录片，那时的经典川菜哪有现在那么多令人头皮发麻的🌶

[@Red_bean985]

因為現在內陸所謂的川菜，並非正統的川味，而是後來的人所搞出來的。台灣的四川成都移民沒有經歷過後來的文革跟公社時代，所以有保留著比較古典的味道－－基本沒有現在那種呛麻辣的味道。

[@xcurve7624]

瓜娃子 巴蜀爱国者的烧钱事迹得到了我姨的高度赞誉 ha😂

[@滝暉]

巴蜀人爱绷小批但成不了大事

[@tsuitsui3793]

扬子江是免费的。。。桥梁隧道不免费

[@YuZhao_uesugi]

越穷的地方口味就越重，也是一样的道理，白面馒头就不会放辣

[@frankchen6129]

有些是因为气候原因

[@SpiderSlayers]

的確，像滿洲這樣資源豐富的地方雖然吃不到大米白麵但當時吃玉米面和大豆都是能吃到飽的。沒事還能抓點肉類蛋白質。像地狹人稠的編戶齊民聚居地就是各種重口味了。

[@dericksmith740]

没错，你看欧洲人吃牛排牛肉，不喜欢内脏，到东亚各种牛杂鸡杂鸭脖鸭胗猪蹄就开始能吃了，再到东南亚那边更惨，补充蛋白质就得开始吃各种稀奇古怪的虫子虫蛹了😅。

[@phantomhivec3548]

我记得我很小的时候，身边的人都懂得用馒头蘸辣椒酱吃。至于馒头为什么不是蒸的时候放辣椒，自然是还没探索出大众更能适应的口味，但并不妨碍吃馒头的人一边吃馒头一边蘸辣椒。也许是馒头蒸好后再蘸辣椒确实比蒸的时候放辣椒更受欢迎

[@tanpopo0089]

以前和瑞典人是留學生同學住在一起 他就根本上受不了辣 他覺得有辣就嘗不出其他味道了 也許這就是文明的階級性吧

[@yukonishihara9822]

人们对食物的科学了解，为时不多，几十年之后，不吃以下食物将成为有科学素养的人的基本常识。我小人家发发善心，把多年经验告诉你们： 乳制品； 麸质（小麦、黑麦、大麦及其制品）； 茄科植物（辣椒、马铃薯、茄子、枸杞、西红柿）； 高草酸食物（苋菜、菠菜、甜菜、韭菜）； 豆类（煮21分钟以上的豆角除外）； 高嘌呤食物；果糖蔗糖、代糖；粗粮杂粮（黄小米除外）；生食；大多数添加剂；绝大多数坚果、花生；鸡蛋清；酒精；泡3小时以上的木耳；纯净水…… 食用油推荐动物油、牛油果油、橄榄油、棕榈油、核桃油、高纯度Omega-3鱼油。

[@jeansun8179]

谢谢！