Liha küpsetamise reeglid

flat iron steak - abasteik
petite tender - väike õrn tükk veise abast
minutipihv lõigatakse tagaosast ristluutükist
Grillimiseks oluline:
Pruunista liha korralikult mõlemalt poolt kuumal pannil (õlis)
Kasuta maitsestamiseks ürte või pipart + õli (sool alles serveerimisel)
Kordame üle rohumaaveise kasutamise:
Reegel 1:
marineeri või pruunista tervet lihatükki pannil. Parim viis veiseliha pruunistada on
kasutada malmpanni. Rohumaaveise puhul ei pea kasutama kõrgeid temperatuure.
Reegel 2:
Ära pane kunagi liha otse külmkapist kuuma ahju, lase tal seista tunnike
toatemperatuuril. Liha tõstmine külmkapist otse kuuma ahju või pannile teeb liha
sitkemaks.
Reegel 3:
Kõige parem on kasutada emailitud ahjupanni, kõige lihtsam on kasutada ahjuplaate.
Aseta ahjuplaat lihaga alati altpoolt teise vahesse.
Reegel 4:
Kasuta kõrgelt temperatuurilt madalale temperatuurile laskumise meetodit.
Traditsiooniliselt on liha ikka tulel küpsetatud, seega liha küpsemise edenedes tuli
vaibus ja temperatuur langes. Kõrge temperatuur annab maitsva kooriku ning langev
temperatuur õrna ja maitsva prae.
Reegel 5:
Kasta liha küpsetamise ajal ahjuplaadile kogunenud lihamahladega
Reegel 6:
Lõika ahjupraad tükkideks ristikiudu.
Liha pruunistamine pannil:
Tõsta liha toatemperatuurile. Sulata või paksupõhjalisel malmpannil. Kui või hakkab juba
kergelt suitsema, siis pruunista liha kõikidelt külgedelt, keera vastavalt vajadusele
ehk siis enne, kui liha panni külge kinni jääb. Tõsta liha taldrikule ja jäta jahtuma.
Kui liha on jahtunud, siis pane üheks ööks külmkappi või hoia paar tunnikest
toatemperatuuril, enne kui ta ahju paned. Eelpruunistatud liha valmib kuni poole võrra
kiiremini kui marineeritud liha.
Kokk: Joel Ostrat
Rohkem retsepte: retseptid.err.ee/

[@silversillaste2139]

Püha jumal ja meat marketi Peakokk ei saa hakkama minuti pihviga alates 2 48 vaata kui liha lahti võtmata