Lisa Hahner im Hofladen Hammelmöhre: Vom Feld auf den Teller

[@Fritzfriedrich168]

Vorher stampfen ,dann ins Glas! Amateure! 20g Salz auf 1 Kg Kohl!

[@HofladenHammelmohre]

Danke für den Hinweis! 20 g Salz auf 1 kg Kohl entspricht genau unseren empfohlenen 2 % (w/v). Für sehr kleine Ansätze ist es oft ausreichend, schnell anaerobe Bedingungen zu schaffen, der Saftaustritt erfolgt später durch Osmose. Der hier gezeigte Ansatz mit Salzlake soll das Nachmachen erleichtern und Fehler minimieren. Es ist spannend, dass bei Fermenten wie Kimchi oder Hakusai-zuke sogar ganz aufs Stampfen verzichtet wird. Es freut uns, dass traditionelles Wissen hier so präsent ist - das ist definitiv erhaltenswert! Liebe Grüße aus der Rhön