菠蘿包，分享外皮酥脆面包松軟的零失敗做法 【Eng Sub】Crispy Pineapple Buns

[@jill0937]

照著老師的食譜與步驟，真的又香又脆，太好吃了；因沒有泡打粉，故放了2g的小蘇打粉，成功～

[@sawchunkeat5789]

老師沒有放臭粉,沒有放臭粉,表面的酥皮隔天還會脆嘛？🙏🙏

[@maggielin3348]

這個配方真是前所未有的好吃，菠蘿皮酥香，麵包超有彈性，謝謝薩姐

[@meijl5410]

我的天，小红书上凭缘分刷到了你，觉得讲得太好了吧！就是戚风，古早，海绵那期。没看名字关注了你，然后今天准备做菠萝包又刚好用的这个视频！等待发面的时候觉得这个温柔的声音好熟悉，发现竟然！是同一个人！！！好厉害

[@LisasKitchen]

印证了这个世界真的很小😂

[@helen2261]

萨姐，我今天做了菠萝包，简直太完美了，好开心！跟着你的每一次尝试都是那么惊喜，从来没有过意外，哈哈哈～

[@LisasKitchen]

谢谢。

[@芯可赵-h3x]

这款面包真的很好吃，面包体柔软，菠萝皮很酥脆，真的很棒，谢谢萨姐的无私分享🥰

[@LisasKitchen]

很高兴您喜欢

[@jochu7587]

今天嘗試做了，菠蘿皮前所未有的酥脆！麵包體也很彈，謝謝薩姐。

[@李孟芸-c6f]

是外酥裏軟的配方嗎？

[@jochu7587]

@@李孟芸-c6f 是的。

[@minihoneybee]

谢谢您方子，我第一次做就成功了！面包我用你中种面包方子，还包了蜜豆沙，非常好吃！盖菠萝皮的时候可以留一面薄膜盖好后再揭去。这样面皮撑开容易操作一些，不象全手持那么塌软。

[@LisasKitchen]

太好了

[@janeyu332]

这个面包非常好吃，我已经做了好几次了，非常不错，谢谢分享

[@weijin1963]

請問薩姐如不放小蘇打粉可以嗎

[@ngayuleung8094]

老師您的波蘿麵包做法很詳盡，我最欣賞的是有文字的說明，所以學起來得心應手，謝謝您

[@LisasKitchen]

谢谢支持

[@haiyanyin4119]

这是我做过的最好的菠箩面包方子。超赞！谢谢！

[@maghon3189]

好好吃！好成功！謝謝老師的配方。

[@zy6272]

非常棒，跟着做了一次就成功，面包松软外皮脆，刚出炉就一口气吃了两个，味道很好甜度也刚好。只是吃完感觉牙齿舌头有点涩涩的，可能是我泡打粉放多了点

[@LisasKitchen]

恭喜成功了👍

[@fullofsquishy]

萨姐 您太厉害了。连着做了两个您的食谱 （这个，和戚风瑞士卷）都特别成功。以前也跟着别的食谱做了不少次菠萝包，跟着您做的终于符合我心目中菠萝包该有的样子。谢谢！

[@LisasKitchen]

谢谢您的反馈

[@林芙君-f6b]

我照薩姐方法做了奶油土司波蘿包非常成功，很好吃謝

[@林芙君-f6b]

謝謝

[@busyfish6353]

我跟过其他好几个人的视频做过菠萝包， 表皮一直不是很理想。萨姐的这个方子一次成功! 表皮特别酥脆。也许是我的炉子的问题， 我需要多烤两分钟。 另外的蒜香芝士包也非常好吃。

[@wongkuiyun1133]

.

[@劉惠珠林]

蕯姐我做的很成功又好吃謝謝老師

[@choongyis7536]

冒个泡给萨姐打个招呼！很喜欢你的影片，非常精细，每个部份切割/分团的重量都会一一说明重量。

[@LisasKitchen]

谢谢你的支持

[@nzara16]

今天试做了，一次成功，很好吃，家人朋友都喜欢，谢谢萨姐教导💕

[@jennyzhou4902]

请问怎样控制烤箱里的湿度？

[@sunflower1816]

This is best pineapple bun recipe.

[@sharonlaw2630]

第一次試造，真的做到表皮酥脆、麵包鬆軟！好感動啊！謝謝分享！

[@MYMUKMUK2010]

What an exceptional recipe! Hubby is from Hong Kong and he said it reminds him of the good old days! I have been making them on a regular basis! Lisa, a heartfelt thanks for the recipe!

[@LisasKitchen]

Thank you so much.

[@Xupinginone]

I have tried so many different recipes of the pineapple part on the bread and this is the best recipe!❤

[@LisasKitchen]

Glad you liked it!!

[@carolchou386]

讲解清楚，没有取巧， 以后都会跟着你的频道学习!

[@amylau109]

薩姐，菠蘿包食譜超級好味，會否考慮製作雞尾包教學視頻？

[@LisasKitchen]

好啊，好主意

[@joeywu1062]

Lisa，你好，谢谢你为我们带来那么多有用的信息。我今天学做菠萝包了，面包还可以，但那菠萝皮好难吃，还有一股味道。请问是什么原因，而且菠萝皮混合好材料后，是湿哒哒的，不成型。谢谢

[@LisasKitchen]

是不是苏打粉放太多了，苏打粉放多了有点苦味，可以试试不加或者少加苏打粉。 菠萝皮混合后不应该太湿，可以加多一点面粉。

[@JT-rt3um]

薩姐以前做過很成功,今次想試一下你的方法, unfortunately 做麵糰不成功,因不知粉的吸水量,故此一下就放足一百g,不成糰,全倒掉。 個人意見是放水或其他液體前,提醒一下,可逐漸倒進,就不會浪費原料和時間。多謝！

[@hibyehibyw]

有幸吃到萨姐做的刚出炉的菠萝包，超级好吃😋

[@Larrysjf1985]

好好听的声音噢❤

[@sumisumi-rx9ss]

谢谢老师。。。 今天终于我做成功了。。。 好开心哦。。。 祝你幸福。。。

[@lrachel2007]

超级好吃，这个酥皮很脆。我用这个来酥皮泡芙

[@林芙君-f6b]

謝謝！我有照這個方法做有成功，波蘿包很好吃

[@weihuahong3684]

一年前學過他人的視頻做失敗了，老師這次我一定再做一次謝謝🙏

[@LisasKitchen]

请问试做了吗？

[@虹年陳]

您好 請問不吃蛋的話， 菠蘿皮會有差別或失敗嗎？ 謝謝😊

[@elynchan3914]

很成功 谢谢你的分享 在这个covid-19期间不方便到外 只能在家哪里都不可以去 做食材正合适。谢谢 期待跟多的面包的系列

[@nixiulan8090]

我按这个配方做出来了，真的太好吃😋谢谢

[@Sunshine-eb3ow]

i tried other pineapple buns recipes and this is is the best so fare thank you .

[@vingshi1616]

做晚做了了，超级棒，谢谢

[@sallywang592]

今天我做了两份菠萝包，用叉烧做馅，非常酥脆好吃，下次用豆沙做馅，相信只要是萨姐说好的一定就好，谢谢萨姐无私的分享和教导。

[@LisasKitchen]

也谢谢你的支持和反馈

[@qianwang1129]

我也要试试有馅料的

[@sueyu7973]

好棒👍今天下午就来试一试😊

[@karenchoi3459]

請問這個甜麵包是否適合用作其他的港式麵包？例如腸仔包、芝麻卷這類。🙏🏽

[@LisasKitchen]

可以的，可以用作大部分软面包的基础面团

[@a小小雯]

就用你的方子是成功的，太好吃了😋

[@Jennifer23-Love]

按照Lisa的视频做了好几个蛋糕。很棒。。这个菠萝包发面的过程感觉太麻烦了，对于做面食，我一个懒人看看就好了。哈。

[@yufangsandyliang7336]

謝謝老師的視頻 但我的菠蘿皮為什麼不成形？

[@lingling6674]

請問包皮剛出爐的時候非常酥脆，第二天包皮會很濕和掉落，外面買的沒有脫落的問題，求解！

[@顏秀倫]

好開心薩姐分享了菠蘿包，我已等不及下星期要來試試了👍

[@yshao1535]

今天试做了，真的很好吃！！！

[@feideepking]

應該很美味😉

[@angrycyz__2851]

这个方子太好了！做出来的面包特别软，请问萨姐为什么我在揉面这一步用的时间特别长呢？大概揉了五十分钟，也是厨师机

[@LisasKitchen]

厨师机功率不一样，而且面粉本身蛋白质含量越不同

[@葉牛-h5n]

老師你好，好看又好吃(肯定)謝謝你，我也試試做看成功與否！☺☺

[@chiumuing1887]

你好，菠蘿皮黃油60克改為用豬油是否一樣份量吗？🙏

[@shalingteaw1802]

萨姐您好～今天试了这款菠萝包 成功啦！！！希望下次萨姐能做一款里面有馅料的菠萝包🤣🤣🤣 谢谢萨姐😍😍😍

[@LisasKitchen]

嗯嗯，好的，需要拍摄的太多了

[@junksinsound4714]

感謝 🙏 分享 🎙️製作流程包括 proofing 就正是 professional Bakery production 👍 👏 💪 🈵 💯 🤗

[@shanliang1338]

薩姐厲害👍，我一直都想學，現在終于等到了。

[@haiyanyin4119]

我做了N次。太好吃了。

[@林昱孜-i2b]

謝謝薩姐，超成功的，只是在過程中菠蘿皮很難弄的像薩姐這麽漂亮

[@jaszeng6730]

哈哈哈 终于来了 菠萝包

[@mujunchen9359]

我今天按你的配方做了非常成功，谢谢。上次按‘老爸美食时光’做法失败了，因为很多细节都没有说，做的人和拍视频解析的人不是同一人。

[@LisasKitchen]

非常棒👍

[@jiayee817]

面团可以做了放隔夜再做成菠萝包吗？直接收冰箱还是怎样呢？

[@viciya1925]

炼乳可以用什么替代么？

[@helenawu4849]

莎姐，150g 的鮮奶油 做您的Swiss Roll , 大約要打發多長時間？每次都擔心打發過長,但又不夠firm, 謝謝你🙏

[@LisasKitchen]

一般3分钟左右，你买的鲜奶油最好是乳脂含量在35%z左右的，这样比较容易打发，看瓶身的成分表有注明。

[@helenawu4849]

謝謝你，您真的inspired me tons of baking. 菠羅包，瑞士卷等等都做了，非常成功，昨天做了芋頭蛋糕，也成功🏆，這些都是以前想不到我會做的東西。我買的是20%脂肪的奶油，所以比較難打發，那我要去找，在那裡有30%左右的。感激您😊

[@法漂小栗]

几天不来又肉眼可见涨粉了呀！！恭喜恭喜❤️

[@LisasKitchen]

有你们的支持太好了🙏

[@limwendy748]

请问直接把这个分量做成巨大的菠萝包能成功吗？

[@sawah915]

老師，我做了一次你的菠蘿包給家人後，他們都說比外面的還好吃，還要我再做給他們吃呢 :)

[@LisasKitchen]

说明你做的太棒了 👍

[@marzipanstolle8509]

超级好吃！还有个问题请问萨姐，二发后面团站不住，容易扁下去像个发面饼，不影响成品组织和口感但是有点难看，而且如果是吐司因为有吐司盒也没有这个问题，这样可能是什么原因呢？会不会是面团太湿？

[@LisasKitchen]

二发如果发过了就会这样，发得太大反而一碰就瘪了

[@haimianxiaoxiao]

做了，很好吃，我觉得盖菠萝皮时手温高容易化，最好用保鲜膜操作。另外请问要怎么保存呀？冷冻还是冷藏？

[@LisasKitchen]

保存菠萝皮吗？ 冷冻比较好

[@JT-rt3um]

我的第一次做麵糰9分鐘後為何不成？再加牛油也是一樣？

[@crgarden2011]

没有炼乳 可以用什么来代替

[@NikoeEng]

你好老师有一点疑问我想请教 为什么有些人的菠萝皮不需要冷，在室温的情况下也能操纵自如 不会破裂？是面经的关系吗

[@lamfony2566]

食譜太好了，用熱風對流但到15分鐘已燶黑了！

[@LisasKitchen]

如果风炉模式，温度要调低15-20度

[@yanxicheng8763]

里面加黑豆或者芝士，更加好吃！

[@YuehongChen]

感谢Lisa我终于成功了！

[@LisasKitchen]

恭喜恭喜😋

[@feelingwu6385]

你好請問麵包做好後沒吃完需要怎麼保存？麵團做好（已和黃油打好）可以冷藏隔天再做嗎？還是冷凍？

[@LisasKitchen]

密封盒室温存放即可。 可以冰箱冷藏发酵，隔天再做。

[@HomeCookingJourney]

Like 7! That looks so soft and a pleasure to eat and enjoy! Thanks for sharing, you are one of my favourite chefs! ❤️

[@xinxinou2089]

萨姐出一期有真的波萝馅的汤种波萝包？

[@raynischow9037]

萨姐你好！跟着你的配方做了，菠萝皮很酥脆只是面包没有像你做的那么松软。请问二次发酵超过一小时会有影响吗？因为我的是小烤箱一次只能烤两个，其它的只能排队等烤（我这里是全年夏天的国家）。。。

[@LisasKitchen]

会有影响的，最主要后期进入烤箱的会容易发酵过度， 反而烤制的时候膨胀不起来。 可以将面团放入冰箱里片刻抑制酵母的活性。

[@raynischow9037]

谢谢您的回复！会再尝试，喜欢看你的频道，解说得很清楚 :)

[@lilygong8471]

但是好吃又酥脆皮。

[@weiiishan33]

請問配方內的蛋液、煉乳和水 是冷藏的嗎？

[@lilihu7123]

没有搅拌机，用手揉的效果一样吗？

[@LisasKitchen]

完全可以的，效果一样的

[@viviancheung2489]

Successful again :) made it yesterday, all gone this morning, thank you for the detail recipe and explanation.

[@chauc.t.5189]

Thank you teacher sa for the most effective way of teaching.🙏🙏

[@千糰]

姐姐請問這個可以使用中種作法嗎？其他食材配方可以一樣嗎？謝謝您❤️

[@LisasKitchen]

可以做中种法制作，面团总配方一样，只不过您可以用70%的面粉出来 + 55%左右的液量 + 酵母预先发酵。剩下的材料放入主面团里。

[@千糰]

@@LisasKitchen 謝謝姐姐，請問這樣製法是否麵包內陷更有空氣感，更柔軟？ 55%左右液量是指 中種內加入高粉70% 、酵母、（煉乳、雞蛋液、水這些55%嗎）麵包新手麻煩姊姊救援了🙏

[@jessicahou1949]

做好了，非常好吃

[@cwa1116]

你好薩姐，請問你是用active dry yeast還是instant dry yeast呢？請問你的乾酵母怎麼保存的呢？一般可以保存多久？我明明麵團都打得很好，跟你說的一樣，但就是沒有發到兩倍的樣子，我怕不知道是不是我的乾酵母失效了， 謝謝妳！

[@LisasKitchen]

我用的是instant yeast. 酵母开封后就要放入冰箱冷藏，一般几个月是没有问题的。 如果不确定是否失效，可以用1:1:0.1 的比例加入面粉，水和酵母，看看是否膨胀。

[@jmixiao5808]

没有奶粉用什么代替

[@anata8462]

我家没有厨师机，所以全都手揉，不知道面团为什么没有很发，也许是天气太冷了，等了好久都没有发起来，索性就做成了小餐包。味道真的很好和外面卖的餐包一模一样😂。打算今天再试一下，我可能会尝试中种

[@LisasKitchen]

如果天气太冷，想要发酵快一点，可以用多一点酵母缩短发酵的时间。

[@lya6022]

謝謝分享。請問5:43 發酵好了 就是按下輕按下去會有回彈？是整形後的發酵 還是任何的發酵也是輕按下去會有回彈？

[@LisasKitchen]

一般二发后的状态是这样

[@lya6022]

@@LisasKitchen 謝謝

[@wongpeiyi3297]

谢谢萨姐！第一次做就成功了😊 想请问萨姐如果要用汤种法，那主面团改减少分量吗？该怎样减少呢？另外，如果不放奶粉，可以用其他的代替品吗？

[@yong0430]

我也有同样问题～

[@LisasKitchen]

用汤种法，配方也改的比较多，可以参考我其他面包配方里汤种做法的视频

[@soooowhat]

哇! 这是老公的最爱，yummy! 一定要试做一下🤤

[@ilgiglionail7114]

好厉害 好香 好美味👍👍👍😋

[@vincyhue]

萨姐 您好 请问可以用什么来取代炼乳呢？ 谢谢🙏

[@LisasKitchen]

炼乳可以用奶油奶酪代替，或者不加，味道稍微差点

[@peichia5639]

今天试了这个食谱，很很很好吃。大力推荐。萨姐，我想问泡打粉和苏打粉是起什么作用? 因为我看过一些食谱是没有这两个成分。

[@LisasKitchen]

主要是让菠萝皮酥脆

[@chungjenny9659]

昨天做了薩姐的菠蘿包，剛烤好真的好好吃，菠蘿皮好脆。但是放了一晚菠蘿皮就軟了，微波或烤箱也都不脆了，是我哪個步驟做錯了嗎？

[@LisasKitchen]

正常的，可以第二天放入烤箱140度左右烤5-8分钟就会恢复酥脆了

[@itran888]

What is Baker’s Flour? Is it 1) all-purpose flour, 2) self-rising flour or 3) bread flour?

[@LisasKitchen]

bread flour

[@yentinglin5357]

菠蘿皮若使用中筋或高筋麵粉可以嗎🥐

[@LisasKitchen]

若要菠萝皮酥脆，尽量用低筋面粉。 中筋面粉和玉米淀粉以5:1比例混合，差不多低筋面粉。

[@connieliu5616]

你好萨姐，我很喜欢看你的视频跟着你一起做面包，但为什么我做出来的面包表面很硬呢？

[@LisasKitchen]

一般是发酵出了问题， 另外上火温度也偏高了

[@chenyan7368]

没有炼乳的话要多加糖吗

[@LisasKitchen]

对，需要改成糖或者蜂蜜也可

[@itran888]

Hi there. I want to know what is bakers flour. Is it all-purpose, cake, self-rising or bread flour?

[@LisasKitchen]

In Australia, bakers flour is used as bread flour.

[@familyc3026]

请问这面包可以包内陷吗？如果可以的话，哪一种口味的内陷最适合？谢谢。

[@LisasKitchen]

可以包红豆馅

[@zhongjieluo6571]

做了好几次萨姐的菠萝包了！配方真的无敌！想请问萨姐，如果想做成抹茶味的话，抹茶粉应该怎么添加呢

[@LisasKitchen]

可以加8克左右抹茶粉，但是水量要加多20克左右

[@zhongjieluo6571]

@@LisasKitchen 谢谢萨姐的回答～～

[@huifenliang8097]

萨姐用你的食谱做了菠萝包，很好吃谢谢你的分享。 想问一下第二次发酵用布盖起来放在室温发酵可以吗？

[@LisasKitchen]

👍 湿度不能保证的话， 虽然盖了布但是面团表面很容易形成一层薄薄的薄膜，会阻碍面团的膨胀。

[@huifenliang8097]

@@LisasKitchen 好的我知道了，谢谢你的回复感恩!

[@JT-rt3um]

我做的脆表面沒問題,但飽肉不是太滿意,比較不夠鬆,下次試下薩姐的。

[@LisasKitchen]

面包不够松软，一般还是和发酵有关

[@JT-rt3um]

@@LisasKitchen 謝謝！

[@JT-rt3um]

這問放入爐裡35度是長開一小時嗎？還是預熱35度約十分鐘關掉,讓飽繼續在自發呢？

[@LisasKitchen]

我一般就到了温度就关掉，然后让烤箱里的灯常开，这样可以保证烤箱里的温度不会下降太多

[@zhaolaura1534]

非常棒的分析，但是揉出的面和视频中很相似，第一次发酵却发不到两倍大，原因会是什么呢？温度基本在25摄氏度

[@LisasKitchen]

是否时间还未到？ 一般温度25度，一个多小时可以2倍大了

[@yumeicao2960]

我也发不起来，不知道为什么