姜汁撞奶，要想零失败，做个实验就全明白了 Ginger Milk Curd

姜撞奶是中国广东，香港，澳门地区很受人欢迎的传统甜点，暖胃又养颜，做法也超简单，只需将牛奶加热后撞入姜汁中即可，可惜不是百分百的成功率。今天萨姐来做个小实验，看完后保证您能撞出比豆腐花还嫩滑的姜撞奶。
#姜撞奶 #姜汁撞奶 #pudding
原料 Ingredients
姜 200克
Ginger 200g
炼乳 30克
Condensed milk 30g
细砂糖 30克
Caster Sugar 30g
全脂鲜奶 680毫升
Full-cream milk 680ml
以上的量一共可做4碗姜撞奶，每碗姜撞奶的，姜汁, 糖和鲜奶的配比如下：
姜汁 ： 15克
炼乳/细砂糖 ：15克
全脂鲜奶： 170毫升

[@NORTHERN2023]

很棒的實驗，可以一次解決些微差距操作卻出現不同的結果，一次看個明白就不用自己嘗試錯誤了，真好! 謝謝版主……🥰

[@lucieyoo5662]

Lisa 姐這種用實驗展示results給觀眾看的videos 實在太棒了👏！

[@lemons4957]

非常捧的實驗👍👍

[@mindyzhao4974]

谢谢萨姐！这个视频做的绝好！

[@hugozhu6376]

厉害了萨姐! 姜撞奶看这一篇就够了👍👍👍

[@MsSidism]

喜歡這種實驗性的料理影片！

[@ngoctramle253]

Thank you for the small experiment so we can see the different result in making these pudding with different temperated milk, very helpful

[@RouletteGambles]

实践出真知，谢谢

[@cathyli4845]

姜汁撞奶可以用嫩姜，但是听说必须是鲜姜，灌装姜蓉姜汁不可以。至于真的假的没实验过，感兴趣的盆友可以试试。还有我以前做姜撞奶都是用榨汁机取汁的，视频里这种方法怕是我根本没耐心做完哈哈。

[@shirleylee7806]

很好，有根有据，有试验比较，教学清楚明白！👍👍👍🌹🌹🌹

[@user-xv4sr7ps1t]

谢谢姐姐 太赞了

[@minimonstrawr]

風格好像小高姐啊！都一樣厲害啊！感謝博主！

[@jin7182]

我也是一聽開頭就覺得很小高姐欸😂😂

[@amywang1719]

谢谢您的分享，非常喜欢😘👍👍👍

[@user-gu2ym1fb6j]

哈哈好酷啊！喜欢这个视频！

[@weiruishengguang0925]

谢谢这么细致的对比和分享！

[@KhabibandEnola]

好细心，谢谢

[@user-cc9db5mi2u]

很顺德的味道，超爱的

[@cindyyang2949]

請問一定要現磨的姜嗎？我在市場買罐裝姜汁也是新鮮姜榨好的，但不是現磨，是否這樣會影響？因為我昨天做失敗了！只好又加個蛋白變燉奶！

[@debbiezhang3247]

谢谢你的实验和视频

[@po1123456]

精彩！

[@YooY_dxdy]

厉害了！简直是化学实验

[@LisasKitchen]

其实这个姜汁和牛奶凝固是个物理反应

[@cashchou5953]

覺習到新智識👍謝謝

[@user-uz3qv6pe3x]

登登登等~~太可愛喇😄

[@user-qh1ms4qm3d]

感恩有你 有你真好 谢谢

[@sherry4582]

谢谢！

[@user-zp8fj5uu7o]

清楚易懂👍

[@Heart_Beat_Rate]

做得真好

[@user-nv4jd5oz6f]

厲害厲害👍

[@raymondzhu1214]

很棒的實驗

[@shawnli2378]

好专业

[@VivianSmiling]

謝謝你！ 很好的資料！

[@nicolelin2116]

科學精神求証，選出最合適的料理方法。

[@viviancheung2489]

thank you for the experiment, finally i know why i failed every time when making this, this is very helpful.

[@vivianc6260]

感谢实验，感谢分享！大爱~XDD

[@knightsofneeech]

What a wonderful video! I really appreciate the English subtitles. Thank you!!

[@LisasKitchen]

Glad you like them!

[@shuitong8187]

那麼，再試試用老薑，看口感上是否辣一點？ 多謝薩姐。

[@LisasKitchen]

不客气

[@user-bw2mq6ci3v]

感謝你的分析驗證,長知識了🙏

[@summerqm9287]

谢谢萨姐分享！这个实验做得很细致了。我按照您的方子试了试，第一次成功但有点偏水，但紧接着第二次第三次都失败了。我是做完一份再做下一份，但姜汁是第一次做的时候磨好的，不知道这个时间差是不是导致失败的原因？ 还想问一下这个姜汁和牛奶的比例是固定的吗？多一点/少一点会有什么影响吗？ 谢谢！

[@LisasKitchen]

姜汁做完后可能会有点沉淀，你可以在撞之前将姜汁再搅匀一下试试。 牛奶的温度很重要，你要确保温度是合适的才行。 姜汁和牛奶的比例大致这样，你可以稍作调整，但是不能太少姜汁撞太多奶，这样会凝固不起来，又或者太多姜汁的话会造成口感太辣。

[@user-cl1rv6jl2m]

❤很仔細

[@creambabelu7128]

谢谢

[@MRYU-em9pi]

好想知道背景音乐哦，求告知

[@crystalchen1267]

謝謝你

[@georgehaigh2276]

😂太认真了！ 我找到了我失败的原因， 非常感谢！ 谢谢分享 祝好

[@user-lj6eh2wh6s]

連看了薩姐兩個撞奶實驗，就清楚明白了！很受用

[@hikaricheng0731]

“等等等等~”~\(≧▽≦)/~薩姐好可愛~哈哈哈~

[@revs5457]

Hi I'm from Singapore speaking in tamil n south Indian. .your experiment it's so good,. Will try out your recipe..👌🏻👍🏻💖

[@khanomkrokfrombccanada8692]

THANK YOU for the video and English subtitles I love this ginger milk but not every Dim sum restaurant make this dish I will try your recipe THANK again

[@LisasKitchen]

thanks, you can find the receip in the show-more below the video. BTW, I will post another ginger milk curd experiment later this week. Enjoy the making of ginger milk curd.

[@shuitong8187]

單是聽薩姐講解已經夠了，不撞也熔了 !

[@user-hz6to1ex5h]

非常感谢，您象在做科学实验。

[@sallyzou5111]

为什么要到倒入量杯呢？直接倒不就行了吗

[@mylittlekitchen4050]

很棒的实验👍

[@edwinwong123]

很好

[@DF11G]

po主当年化学课一定上得很认真。

[@user-zx7xv2eb5e]

声调更轻松就更好啦。视频完美

[@jeaniewong5929]

我用牛奶和炼乳做的。成功的很好吃。然後剩下的兩碗是失敗的。我可能是溫度高了一點 （80°C）有沒有可能是量的不太準？ 我這次是一碗一碗煮的。我下次可以一下煮一大鍋的嗎？ 謝謝

[@LisasKitchen]

牛奶可以一锅煮，然后分碗倒入。不成功有很多原因，有时和撞的速度和方法也有点关系。

[@yuweixue5323]

其实还有一个问题在于生姜中的酶会逐渐失活，因此第四碗的效果就算不搅拌也应该没有前几碗好。不过很用心的视频，值得点赞👍

[@blueprintv5810]

1，嫩姜磨碎，挤出姜汁，过滤，倒入小碗 2，全脂牛奶加热到75摄氏度，将牛奶从高处倒入小碗，不搅拌

[@sokinecola9361]

不加吉普利丁也可以变成布丁状啊

[@ardaarsen]

Cant believe someone finally made a video for debunking ginger milk curd myths.

[@yimaggiewu]

厉害，实验做的非常专业

[@juicechan2865]

請問是全脂牛奶嗎？我用2%牛奶做，效果沒怎麼稠，比較稀，不過也可能是姜水量影響。

[@LisasKitchen]

我用的是全脂鲜牛奶，常温奶（longlife milk)我没试过，感觉里面奶的成分是否不是那么多？

[@Craiggy83]

I'm a big fan of experiments and stubbled upon your video. Do you know if this can be done with a non-dairy milk? My guess is no since there is a lot of fat in heavy cream. Thank you!

[@LisasKitchen]

I don't think it can be done with a non-dairy milk either. I tried skim milk, milk powder and long-life milk which can be done with the ginger juice as well, because all of them are dairy products. Mabye I will try soy milk, almond milk next time.

[@Elisheva333]

I will most definitely prepare it thanks!

[@LisasKitchen]

Hope you enjoy

[@florentliu6296]

美厨工程师😯

[@gingerbread-lover]

你好，很喜歡你的視頻，多謝分享。今天試做了，我想算是成功，表面是凝固的，但不知為何底部不太凝固似的？水水的

[@LisasKitchen]

谢谢啊，下次您再做，请试试在倒入牛奶前，把姜汁用筷子搅匀一下，有时姜汁静置几分钟后会有点沉淀。

[@Fianaluv2smile]

我的也是！一切步驟都一樣但就是底部就是水水的。

[@LisasKitchen]

@@Fianaluv2smile 倒的时候快速，对准碗中心倒，让姜汁可以均匀混在牛奶中

[@santipiyakongnan1425]

是不是能在姜汁里再加入一点点薯粉 效果能让奶凝固的更好呢 求教

[@LisasKitchen]

不需要的，就这个姜汁撞奶就会让牛奶凝固得很好

[@programmerPo]

也許，但味道應該不太好吃

[@wolfgirlgamingd3400]

你好，我學了你教的第一次做的很成功，很好吃，可是再做就不成，不知是否薑汁太小请指教。

[@LisasKitchen]

姜汁撞不成奶有挺多原因的，如果按照我配方比例，应该是可以的，不知道第二次您做的时候，是否姜汁变少了。另外姜汁挤好后静置几分钟，碗底会有轻微沉淀，用筷子搅一下会感觉阻力，这样一般都能成功撞出的

[@SimonChurchGood]

姜汁撞奶 好味道😋 simon 30.10.19

[@jinhuang690]

两个问题：1. 姜汁可否用榨果汁机器获得？2.如果不想花钱买温度计，有什么其他的现象表明牛奶已到合适温度了？

[@likamarolee3506]

可以用压汁机反复压榨

[@user-gf4zo9em5p]

对于家里没有温度计的能不能形容一下七十到七十五度牛奶在锅里是怎样的一个状态呢？

[@LisasKitchen]

如果没有温度计，用中小火加热牛奶时，当牛奶开始产生很小气泡但没有rising, 就马上关火，室温下静置3分钟左右，基本上就是70多度，没有温度计比较难拿捏温度，这个仅供参考，和室温也有关。

[@user-gf4zo9em5p]

@@LisasKitchen 非常感谢

[@jessicastro5453]

What is full cream milk? Asking to see if I have all ingredients on hand. I have sugar, condensed milk, coconut milk, coconut cream but the sweet kind and evaporated milk. I always have ginger. So can I make it?

[@LisasKitchen]

The full-cream milk is the fresh milk you can normally find in the supermarket (store in the fridge). You only need sugar or condensed milk, fresh milk and ginger to make this. Enjoy.

[@amberchen2793]

I think she meant whole milk.

[@CillaQQ]

请问如果没有温度计，可以怎么测试是否75度左右？

[@LisasKitchen]

一般来说，小火加热牛奶开始冒烟但是还没开始冒泡温度就差不多了，如果开始冒小泡并有点开始升起就说明温度高了，室温下放置5-6分钟后温度差不多回落到70多度。

[@tung28]

TY

[@panda-ed5bg]

想問如果用椰子奶做味道，牛奶撞可以一樣會凝固吗？

[@LisasKitchen]

椰奶里只要有酪蛋白，应该就可以，但是没试过

[@user-ov4vg1bl2g]

这个实验还是蛮贵的，感谢分享！！

[@zzqnus]

Respect..

[@wen-te7233]

請問...北京酸奶作法是否會麻煩

[@LisasKitchen]

酸奶的做法不一样，是乳酸菌加入牛奶，采用恒温发酵法产生化学反应， 姜撞奶是属于物理反应。回头我试试酸奶的做法啊，谢谢

[@ravencrow1011]

用Slow juicer 磨 姜也可以吗？如果没有温度计要怎样看奶温度到70度左右？

[@LisasKitchen]

可以的。 如果没有温度计只能手测了

[@ravencrow1011]

@@LisasKitchen 奶出点泡沫算70 度吗？

[@cathyli4845]

给萨姐提个小建议：姜撞奶英文名写custard比pudding更贴近。英文里的pudding跟我们中文布丁是有差距的，英文pudding例如Chrismas pudding是类似蒸鸡蛋糕的东西，而奶冻类的英文他们都叫custard，例如豆花会被称作“soy bean custard”

[@LisasKitchen]

谢谢建议，可能总觉着custard是指比较稠的液体，哈哈，中文有些食物只能意会不能言传， 我一直以为豆腐花是Sweet or savoury soy bean curd呢

[@wistaria17]

可是Custard通常都泛指雞蛋牛奶和糖的混合物 我自己覺得用curd最準確，因為curd形容的是凝乳

[@chanyui9442]

萨姐的姜撞奶做的不错😅我最喜欢第一碗🥰萨姐也在澳洲吗😀支持萨姐👍加油啊

[@LisasKitchen]

对，我在悉尼的

[@chanyui9442]

@@LisasKitchen 我也在悉尼😅支持悉尼的老乡❤️期待看你更好的视频🤩加油🌻

[@Mikeoz378]

多謝分析！請問你的薑是否室溫保存沒有在冰箱冷藏過？

[@LisasKitchen]

我一般放在冰箱保存的，因为澳洲姜太贵，不放在冰箱里保存，坏了很不划算

[@Mikeoz378]

萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 謝謝你的回覆！

[@PuiLing888]

没仪器测量，能把牛奶小火煮到有些小气泡后撞下去姜汁？

[@LisasKitchen]

牛奶开始有气泡之后可能温度已经偏高了，需要离火放凉2-3分钟后比较合适，不过这个也和室温有关，可以试试。

[@violainetan8866]

请问全脂牛奶可以用全脂奶粉代替吗？

[@LisasKitchen]

因为姜撞奶的原理是生姜中的蛋白酶和牛奶中的酪蛋白产生物理反应而凝固，奶粉里是否含有酪蛋白我比较怀疑，毕竟是加工产品，不妨去超市买鲜的全脂牛奶试试。

[@LisasKitchen]

可以用奶粉代替，我做了第二个实验，是完全可以的 kzbin.info/www/bejne/rpeZo32EZtyForM

[@wen-te7233]

我喜歡這樣實驗 ,在台灣都找不到教我做薑汁撞奶.雖然電視有教,但是沒有你詳細.支持你也謝謝妳

[@LisasKitchen]

谢谢您的鼓励和支持

[@rosiane4082]

我在家也會自己做薑汁撞奶，主要是老薑磨出來的薑醇多，所以依我在做只需要兩小瓢的量就夠了不需要這麼多的量，磨出來的薑汁靜置會有白色沉底，那就是薑醇。

[@az8838]

我做了幾次都不成功,我是用有機及加了维生素A and D的牛奶,會否是牛奶原因？

[@LisasKitchen]

应该和奶无关，应该和姜汁有关。 您下次做，姜汁挤出后静置几分钟，您看看是否有黄色沉淀物，如果有用来撞奶应该没有问题

[@az8838]

@@LisasKitchen 非常感谢回覆，你的意思是有沒有沉淀物都可以用来撞奶？那即是羗汁沒問題？對不起，不太明白

[@cheekienau-young466]

烦问萨姐，片段2分48秒在奶面浇的褐色是什么汁？

[@LisasKitchen]

是融化的黑糖液

[@familyc3026]

请问做四碗姜撞奶的炼乳是30克，为什么一碗的配比是15克呢？

[@LisasKitchen]

这是做四碗姜撞奶的原料配方，其中有2碗是用炼乳，2碗用细砂糖的，所以我在视频下方的文字描述区里有说明， 每碗的比例如下（炼乳/糖 ： 15g) 原料 Ingredients 姜 200克 Ginger 200g 炼乳 30克 Condensed milk 30g 细砂糖 30克 Caster Sugar 30g 全脂鲜奶 680毫升 Full-cream milk 680ml 以上的量一共可做4碗姜撞奶，每碗姜撞奶的，姜汁, 糖和鲜奶的配比如下： 姜汁 ： 15克 炼乳/细砂糖 ：15克 全脂鲜奶： 170毫升

[@remi9864]

如果不加糖或炼奶行吗？

[@LisasKitchen]

不加糖分的话，您看看是否能承受姜的辛辣，我感觉加入这个分量的糖或炼乳刚刚好，缓解了少许姜的辣，相对加等量炼乳没有加糖来的甜

[@johnlu9368]

不知道是不是温度问题，我用的是3.25牛奶，今天弄了2次都是不太凝固

[@LisasKitchen]

牛奶没有问题的，因为脱脂牛奶也可以凝固，问题可能还是姜，我做第二次实验的时候，在不同两个店买了姜，价格都差不多，但是一个就是不行，一个行。 后来我发现成功的基本上在姜汁准备后好，姜汁静置5分钟后搅拌，姜汁底部会有少量沉淀物，这样做出来肯定成功的。 您可以看一下我第二次实验 kzbin.info/www/bejne/rpeZo32EZtyForM 我用了全脂奶，脱脂奶，奶粉和常温奶，基本上都是可以的。

[@oniakuma5429]

奶可否不煮❓ 只用微波爐加熱至～75°c ❓

[@LisasKitchen]

可以的

[@jianguo3679]

可以冷藏食用吗？ 谢谢

[@LisasKitchen]

可以冷藏也可常温吃

[@johnlu9368]

Full-cream milk 在加拿大只有3.25% 这样可以吗

[@LisasKitchen]

可以的，我查过了，在加拿大3.25% fat content就是full cream milk. 其实低脂或者脱脂也可以做出来的，主要就是姜和温度

[@lkwwei1953]

@@LisasKitchen 我在加拿大用2% 做 沒成功 做成薑汁黑糖奶 還好 也很暖胃 哈哈

[@liendiep3404]

I tried this the first one!! It was sooooooo good! Thank you!

[@LisasKitchen]

I am so happy you loved it. If you like this kind of dessert, please try another one made with milk : kzbin.info/www/bejne/bYGaknduZbxjpq8

[@nounatou6023]

Like bonne courage vidéo Tooop

[@mayfung3433]

请问要先冷藏吗？

[@LisasKitchen]

不需要的

[@user-cu7xk4zz5d]

圈粉

[@jia8974]

姜粉加水可以吗

[@LisasKitchen]

我觉得应该不行的，应该鲜姜才行

[@yoeychoo6751]

萨姐，我昨天试三号做法，完全不能够凝结。请问是什么问题呢？我用嫩姜，白糖，全职牛奶。方法步骤完全是根据3号做法，但是却完全没有要凝结的感觉😣😣😣

[@LisasKitchen]

如果其他步骤都一样，可能就是姜的问题。我后来也买过一次姜，也没有做成功， 那次买的姜挤出的姜汁非常稀而且没有少量淡黄色沉淀物。后来我换了一家店买了差不多的姜，挤出来的姜汁明显比较浓，静置片刻会有少量淡黄色沉淀物，搅动一下明显会感觉凝固的样子，那次就做成功了。 如果您有机会再做，可以试试买生姜，介乎嫩姜和老姜之间的，没有老姜那么辛辣。观察一下姜汁是否有我上述的状态。希望您成功！

[@yoeychoo6751]

萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 好的，明白。我再试试。

[@shermilaemoney311]

Ok. I can underatand your vedio now. I turn on english subtitle.. nice vedio dear. Keep it up.. good luck.. 🙂🙂🙂👍👍👍

[@LisasKitchen]

Thank you, I will