المقلوبة - الشيف أحمد حلاوة

المقلوبة على طريقة الشيف أحمد حلاوة
المقادير:
2 كيلو لحم غنم مع العظم
كيلو من الأرز المصري
3 حبات كبيرة من الباذنجان
1 كوب لوز مقشر ومحمّص للتزيين
ملعقة كبيرة السبع بهارات
بهارات مشكلة "البهار الأحمر وحبوب الكزبرة"
بصلتان لسلق اللحمة
3 حبات طماطم كبيرة
رأس ثوم مقشر
ملح
قرفة + كمون
طريقة التحضير:
1 - نسلق اللحمة، بعد غسلها، عن طريق غمرها بالماء، ثم نجمع "الزفرة" من على وجه اللحم، عند الغليان الأول، ونغير الماء، ونضع فيها البهارات الكاملة، ورأس ثوم مقشر وبصلتان كبيرتان، ونترك اللحمة على غطاء مغلق، حتى درجة الاستواء.
2 - نقشر الباذنجان، ومع إبقاء أجزاء من القشرة، بشكل طولاني، ونقطعها لشرائح، ونملحها، ونتركها لمدة نصف ساعة، حتى تخرج منها المياه الداكنة، ثم نقلي شرائح الباذنجان، ونضعها على شبك ليتصفى منها الزيت.
3 - نقطع 3 أقراص من الطماطم كبيرة الحجم، إلى دوائر، ونضعها جانباً.
4 - نغسل الأرز، ونتركه في ماء فاتر لمدة نصف ساعة، وبعد رفعه من الماء الفاتلا نبهّره، بوضع ملعقة صغيرة ونصف من القرفة، وملعقة كبيرة من الـ 7 بهارات، وملعقة كمون "حسب الرغبة"، وملعقة فلفل، وأخرى من الملح، وملعقة ونصف من البهارات المشكلة ونصف المطحونة، وكوب من الزيت النباتي.، ونترك الأرز جانباً.
5 - بعد وصول اللحمة إلى درجة الاستواء، نفصلها عن المرقة، ونزيل كل المطيبات،
ثم نضع القليل من زيت الزيتون في قاع الطنجرة، ونرتب شرائح الطماطم في القاع ثم شرائح الباذنجان، ثم اللحمة، ثم الأرز المبهر، ونسكب مرقة اللحمة الساخنة، لتغمر الأرز، بحيث نوفع المقلوبة على نار عالية، حتى الغليان، ثم نخفض الحرارة، ونتركها لمدة 30 دقيقة.
6 - نستخدم صينية أكبر اتساعاً من الطنجرة، ونقلب الأرز، ونزين المقلوبة بالصنوبر، أو اللوز المحمص.
اشترك في القناة الرسمية : bit.ly/Sayidaty...
وصفات عربية وعالمية من أشهر الطهاة : bit.ly/Sayidaty...
قناة مطبخ سيدتي يحتوي على أكثر من 2000 وصفة متنوعة لتناسب جميع الأذواق و لتتغلبي على الحيرة في اختيار قائمة الطعام اليومي لك ولعائلتك
#Sayidaty_kitchen
#مطبخ_سيدتي
تابعونا على :
kitchen.sayida...
/ sayidatykitchen
/ kitchensayidaty
/ kitchensayidaty

[@salmanalmahoozi4124]

الله يوفقك وينصركم فى فلسطين