السفة المدفونة بالدجاج الناجحة %100 خطوة بخطوة مغربية تقليدية

السفة المدفونة بالدجاج الناجحة %100 خطوة بخطوة مغربية تقليدية - مطبخ أمينة المراكشية
المقادير:
مقادير الدجاج:
قطع الدجاج (1 دجاجة)
4 حبات بصل(1/2 كيلو)
2 ملاعق كبيرة معدنوس
1.5 كبيرة زبيب (عنب مجفف)
1 ملعقة صغيرة سكنجبير(زنجبيل)
الملح حسب الذوق
1 ملعقة صغيرة خرقوم (كركم)
1/2 ملعقة صغيرة إبزار(فلفل أسود)
4 أعواد قرفة
2 ملاعق كبيرة عسل
1 ملعقة صغيرة سمن بلدي
1/2 ملعقة صغيرة قرفة
الزعفران مذاب في كأس ماء
زيت الزيتون
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مقادير السفة:
500 غرام سفة الشعرية
3 ملاعق كبيرة زبيب (عنب مجفف)
2-3 ملاعق كبيرة سكر
الملح حسب الذوق
زيت نباتية أو زيت الزيتون
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مقادير التزيين
200 غرام لوز مقلي
السكر بودرة
القرفة بودرة
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Français :
SEFFA MEDFOUNA AU POULET Cuisine Amina مطبخ آمينة المراكشية
Ingrédients :
Sauce :
1 poulet coupé en morceaux
½ kg d'oignons
2 cuillères à soupe de persil
1/5 cuillère à soupe de raisins sec
1 cuillère à café de gingembre poudre
Du sel
1 cuillère à café de curcuma
½ cuillère à café de poivre noir
4 bâtons de cannelle
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à café de beurre rance "Smen" (facultatif)
½ cuillère à café de cannelle
Safran dans un verre d’eau
Huile d’olive
Pour le vermicelle :
500g de cheveux d’ange
3 cuillères à soupe de raisins
2-3 cuillères à soupe de sucre
Du sel
Huile d’olive ou huile végétale
Pour décorer :
200g d’amande grillé
Du sucre glacé
La cannelle en poudre
Description :
Mettre dans une casserole un verre d’eau mélangé au safran, ajouter les morceaux de poulet, du sel, du curcuma, du gingembre, poivre noir, les bâtons de cannelle et du beurre rance (smen). Laisser le tout sur le feu pendant 5 min après ajouter les émincées d’oignons
Faire revenir l'ensemble, ajouter de l’huile du persil et arroser avec un verre d'eau. Couvrir et laisser cuire
Ajoutez de l’huile au vermicelle et travaillez à la main pour bien répartir le gras. Déposez la Seffa dans le haut du couscoussier et faites cuire à la vapeur pendant 20 min
Après les 20 min rincer à l’eau froide, l’égoutter et la remettre dans une grande jatte et la laisser complètement sécher en aérant les vermicelles pour qu'ils ne collent pas en ajoutant un peu d’huile et la remettre dans le haut du couscoussier pour la cuire une 2eme fois.
Procéder à la troisième cuisson à la vapeur de la même manière que les deux cuissons précédentes en ajoutant les raisins secs aux cheveux d’ange (comme expliqué sur la vidéo).
Retirer les morceaux de poulet et ajouter à la sauce du miel, les raisins secs et laisser la sauce à feu moyen pour la faire épaissir
Mettre les cheveux d'ange dans un saladier, ajouter le beurre, le sucre selon le goût, mélanger jusqu'à ce que le beurre fonde. Dans un plat de service, mettre la moitié de cheveux d'ange, dessus disposer le poulet et sa sauce, couvrir avec le reste de cheveux d'ange en pyramide, décorer avec la cannelle, sucre glace et amandes.
English :
Vermicelli with Chicken (Seffa): Cuisine Amina مطبخ آمينة المراكشية
For the Chicken :
1 whole chicken, cut into pieces
½ kg sweet onions
2 tablespoon parsley
1/5 tablespoon raisin
1 teaspoon of ginger powder
salt
1 teaspoon of turmeric
½ teaspoon of black pepper
4 cinnamon sticks
2 tablespoons of honey
1 teaspoon salted fermented butter "Smen" (optional)
½ teaspoon of cinnamon
saffron in a glass of water
olive oil
For the Seffa :
500g Angel hair pasta
3 tablespoons of raisins
2-3 tablespoons of sugar
salt
olive oil or vegetable oil
For Decorating:
200g of almond (blanched, fried)
Powder sugar
ground cinnamon
Description: Cuisine Amina مطبخ آمينة المراكشية
Put in a saucepan a glass of water mixed with saffron, add the chicken pieces, salt, turmeric, ginger, black pepper, cinnamon sticks and fermented butter (Smen). Leave everything on the fire for 5 minutes. After add the sliced ​​onions
add parsley oil and a cup of water. Cover and cook
To steam the vermicelli, use couscous pot, Fill the bottom of the couscous pot with water and add 1/2 lemon.
Reduce to a simmer, and proceed with steaming the couscous three times (add the raisins for the final steaming),
Remove the chicken pieces and add to the sauce 2 tablespoons of honey, the raisins and leave the sauce over medium heat to thicken
Gently toss the steamed broken vermicelli with the butter and sugar. Place about 1/3 of this mixture on a very large serving dish.
Arrange the chicken or meat in the center, and cover with the sauce. Pile the rest of the vermicelli on top of the meat.
Decorate the mound of seffa with the cinnamon, almonds and powdered sugar. Serve immediately.