Лучший домашний ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ: СЕКРЕТЫ ☆ Рецепт вкусного творога в домашних условиях пошагово

[@Appetissimo]

*Чат и группа канала Appetissimo в Telegram **t.me/+Mh0LsDv7oN4wODEy* (ответы на вопросы, полезная информация) ************** *МААСДАМ* - kzbin.info/www/bejne/gZeyfJ5sZctqfqc *МОЦАРЕЛЛА* - kzbin.info/www/bejne/o36Th2Rqm62trsU *СУЛУГУНИ* - kzbin.info/www/bejne/kHiWlHiKgNWlpqc *КАМАМБЕР (Классика)* - kzbin.info/www/bejne/aHe2XoSEisSIqNk *КАМАМБЕР (Стабилизированный)* - kzbin.info/www/bejne/nXzTcqVsirVmeck *КОСТРОМСКОЙ СЫР* - kzbin.info/www/bejne/rZCXfI2Jl82Emqc *СУСАНИНСКИЙ СЫР - 2 недели созревания* - kzbin.info/www/bejne/sJSrmoyQiMimZtU *БУКОВИНСКИЙ СЫР - месяц созревания* - kzbin.info/www/bejne/pZPbe3mEmNGmlc0 *КАНЕСТРАТО (Италия)* - kzbin.info/www/bejne/h5fdanh8epKLiLM *СЫР ВИТЯЗЬ* - kzbin.info/www/bejne/ol7Wnqqcn7d9d9U *ГАУДА* - kzbin.info/www/bejne/iJ_IYqRspM-shbs *РОССИЙСКИЙ СЫР* - kzbin.info/www/bejne/iKS2dZWdiNCXgNU *СЫР МАНЧЕГО (Испания)* - kzbin.info/www/bejne/r6TLmJ6aZdmXepI *КАЧОКАВАЛЛО (Италия)* - kzbin.info/www/bejne/kHS8i36EqdWWhJI *СЫР БРАНЗИ (Италия)* - kzbin.info/www/bejne/eIPCaXV9ntVsjKc *ХАВАРТИ (Дания)* - kzbin.info/www/bejne/q524qqRobrOXgrc *СЫР КОСИЧКА (чечил)* - kzbin.info/www/bejne/oXOxpYCqerJ1o8k *ПЛЕТЕНЫЙ СЫР* - kzbin.info/www/bejne/m6DZdIufe56pqs0 *ФИСТАШКОВЫЙ СЫР* - kzbin.info/www/bejne/bZOWdGicp9uAmq8 *БРЫНЗА в домашних условиях* - kzbin.info/www/bejne/f52uZnmMqdx-fcU *ФЕТА* - kzbin.info/www/bejne/l4TVoYCiiquUnJI *РИКОТТА* - kzbin.info/www/bejne/pHemkH93gcl1pdk *ХАЛЛУМИ* - kzbin.info/www/bejne/iWfIaHtjn6uFrdWcttps://kzbin.info/www/bejne/iWfIaHtjn6uFrdU *ЗЕРНЕНЫЙ ТВОРОГ* - kzbin.info/www/bejne/qKCVdoiZoaiHgtk *ДОМАШНИЙ ТВОРОГ* - kzbin.info/www/bejne/iaO5ZHVnl9Crb6M *НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ* - kzbin.info/www/bejne/a5CtlGhpfdlqec0 *ДОМАШНЕЕ МАСЛО* - kzbin.info/www/bejne/fGOoYoOhmc15pZo *ДОМАШНЯЯ СМЕТАНА* - kzbin.info/www/bejne/hpDNcqmCrtF5rtk *АДЫГЕЙСКИЙ СЫР (правильный рецепт)* - kzbin.info/www/bejne/jqmnooGvoNSJo68 *ПОЧЕМУ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ АДЫГЕЙСКИЙ СЫР?* - kzbin.info/www/bejne/hXjbkGufgLl3Y9E *МОЦАРЕЛЛА за 30 минут* - kzbin.info/www/bejne/Z5mUZp-tmrmqetU *ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ (редкий рецепт)* - kzbin.info/www/bejne/rV61lI15abSrZ7s *СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить)* - kzbin.info/www/bejne/ome7f4WZfNNmoKs *СЫР ЛАБНЕ* - kzbin.info/www/bejne/r6fGo3iPbrVjrZY *СЫР ТОФУ* - kzbin.info/www/bejne/n2eTemuQea2FbJY *ЖАРЕНЫЙ СЫР* - kzbin.info/www/bejne/aKeQeoCIopl7nrc *ТВОРОЖНЫЕ СЫРКИ* - kzbin.info/www/bejne/Y6K5fGCBqq2qb8U *МОРОЖЕНОЕ* - kzbin.info/www/bejne/f3O1pn6Hep6qp6c *ЗЕФИР* - kzbin.info/www/bejne/mmLKc4empNNod5I *ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра* - kzbin.info/www/bejne/hoXcd6iJmpWmmbM *КАК ДЕЛАТЬ ПАСТЕРИЗАЦИЮ МОЛОКА* - kzbin.info/www/bejne/bIWYkKB7m5l-laM *КОЗЬЕ МОЛОКО: как сделать Моцареллу, Сулугуни, Творог* - kzbin.info/www/bejne/oX-1nXpjbs2og9E *ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать и сэкономить* - kzbin.info/www/bejne/qmbdp4ybYrWKpq-cttps://kzbin.info/www/bejne/qmbdp4ybYrWKpq8 *ЗАКВАСКИ для густого йогурта, сметаны, творога, кефира, мацони* - kzbin.info/www/bejne/oZq8laNsg89nhdU *КАК РАССЧИТАТЬ ЗАКВАСКУ* - kzbin.info/www/bejne/l4PPqp-LabCijck *ПОКРЫТИЯ ДЛЯ СЫРА: воск, латекс, термоусадочный пакет, вакуум, бандаж* - kzbin.info/www/bejne/nWPaiIOerZiWqbs *КИСЛОТНОСТЬ МОЛОКА И СЫРА* - kzbin.info/www/bejne/pZaYk3-lgbiioKM *PH-МЕТРЫ для сыра: как выбрать* - kzbin.info/www/bejne/injae6mshKiUiKM *ХЛОРИСТЫЙ КАЛЬЦИЙ: как и сколько добавлять* - kzbin.info/www/bejne/hHLMi6h8ZrydbaM *Все РЕЦЕПТЫ СЫРОВ на канале* - kzbin.info/www/bejne/jqmnooGvoNSJo68 *ТЕОРИЯ СЫРОДЕЛИЯ* - kzbin.info/www/bejne/gqvFpqednbdlZtk *КОЗЬЕ МОЛОКО: СЫР, ТВОРОГ, ЙОГУРТ* - kzbin.info/www/bejne/oX-1nXpjbs2og9E

[@Sridevidd]

Спасибо за ответ

[@zhannadyakova-kyzmenko1064]

Сегодня сварила творог. Просто супер, такого творога ещё не ела. Мягкий, не кислый , очень вкусный!!!!!Спасибо за рецепт. Мне для крема нужен был не кислый творог, а в магазине одна кислятина.

[@АлёнаШипунова-ъ2к]

Честно, до последнего не верилось, что получится сделать простоквашу,тем более брала объем молока 24 литра. Активии в магазине не было, пришлось брать обычный белый йогурт, поставила кастрюлю в пледе в баню протопленную, и блин, утром заглядываю, а там реально простокваша!!!! Спасибо за полезные и реально рабочие рецепты!!!

[@Meranga70]

Подогреть 85градусов,остужаем до 38 градусов,делим на 2литра плюс иогурт и 1 литр молока,на 6-8 часов для сбраживания.1литр молока доводим до 40градусов плюс простокваша 2литра,ждём при нагреве 50градусов,в мешочек и процеживаем

[@Gepatia]

50град много, не более 40град.

[@ИринаКлименко-ы5ч]

Ничего не поняла

[@user-sr4qm9yp6l]

Тоже самое, очень запутанно​@@ИринаКлименко-ы5ч

[@user-1504Tata]

Это о чем?

[@valentinaskripkina8007]

Вы волшебница , много полезного можно у вас узнать , Спасибо 🙏

[@Людмила-и8ж3х]

Здравствуйте. Все получилось и очень вкусно. Больше вам спасибо. Хотелось бы рецепт сыра брюност. И какая сыворотка для его приготовления подходит.

[@Galina_Victorovna]

Я в селе выросла, но таких фокусов не знала, очень люблю чизкейк, стаким творогом он будет вкусным и не жирным. Спасибо.

[@iradayagubova5019]

Первая попытка. На 2 л молока положила 4 ложки домашней простокваши. Выдержала почти 10 часов, получилась масса достаточно густая, но не такая, чтобы резать ножом. На медленном огне довела температуру до 55С. Получилось На 3 л молока 492 гр творога. Творог с очень легкой кислинкой, суховатый, видимо из-за простокваши. Но, вкусно. В следующий раз добавлю сметаны в закваску и сниму с огня при 50С. Спасибо за рецепт. И отдельное спасибо за подсказку со скалкой.

[@Appetissimo]

Хороший выход творога, если учесть, что весной молоко имеет самый низкий белок и самый минимальный выход сыра с переходом на травку. Если суховатый, просто чуть ниже температуру. Творог в горячей сыворотке кажется намного влажнее, чем потом - после стекания сыворотки.

[@alcatelmaifon4521]

Огромное спасибо! Попробовала! Получился! Вкуснее творога , не пробовала!❤❤❤

[@tetyanam3152]

Спасибо за замечательный рецепт. Главное, что безопасный.

[@eleonoravasilik4353]

Вітання. Я тримаю кіз і теж роблю творог, сири. Ваш рецепт чудовий так робила. Маю ще один рецепт: на три літри кислого молока літр свіжого. Відварити. Супер. Можна насолоджуватися смачним продуктом

[@taladuplina149]

Всё сказано грамотно,понятно.Спасибо!!

[@Mariya-w3j]

Огромное спасибо!!!!!!!!! СЧАСТЬЯ ,ЗДОРОВЬЯ И ДОЛГОЛЕТИЯ !!!!!!!! 😘😘😘

[@Appetissimo]

Благодарю! Взаимно!!!

[@irinairina9592]

Спасибо большое за интересный вариант приготовления творога)

[@sameerreemas1437]

Наверное 5-6 раз пересматриваю 😍😍😍👍👍👍

[@ФотоТуры31]

Это уже 4 рецепт который делала с Ваших уроков. В восторге от удачных результатов ♥Даже при первом приготовлении чувствую уверенность в своих силах, т.к. рецепты очень детальны и понятны (люблю точность). Спасибо огромное! Очень жду рецепт маскарпоне именно в Вашем исполнении. Надеюсь, у Вас найдется время.

[@АленаБородина-л6ю]

Доступно и понятно. Благодарю.

[@ЕленаУбогова-о5и]

Спасибочки за рецепт супер надо попробовать 👍💕💐

[@ЛидияЕгорова-в6щ]

Теперь так буду делать! Сделала из сквашенного молока, получился кислый

[@sameerreemas1437]

Закрасила , все готово к приготовлению творога . Но продолжу завтра . Йогурт поставила в холодильник .

[@Sis_li]

Спасибо ! Актуально,ибо с творогом сложно за границей.

[@ОляТолЯ-ж9ф]

Благодарим за рецепт. Очень необычный способ приготовления. Удачи и процветания вашему каналу

[@redrose3470]

Спасибо за рецепт,моя сестра в Германии жалуется,что местное молопо не сквашивается вообще.

[@Appetissimo]

Значит, она покупает уже пастеризованное молоко. Оно не должно сквашиваться. Для того, чтобы его сквасить, нужны молочнокислые бактерии. Самый простой путь - купить йогурт. Можно делать на сухих заквасках.

[@oksanagen3159]

Всё прекрасно сквашивается, нт надо брать молоко не долгого срока хранения...

[@Назира-т6к]

Точь в точь как я делаю 😘

[@НинаБудаева-у3ч]

Какая вы умница!

[@KaNa-sl2fs]

Спасибо! Было очень полезно!!!👍🌸

[@sameerreemas1437]

Жаль не можно ставить миллион 👍 лайков

[@МаринаКурбанова-о2ф]

Спасибо делала. Все получилось.

[@vvkbees6473]

Спасибо.Творог наше фсе )

[@МаринаМоре-ш4д]

Какая Вы супер!благодарю!

[@marinacochrane914]

Спасибо за рецепт!

[@Пищевойпринтердлякондитеров]

- Ок - Интересно было посмотреть

[@ЛарисаЛесюк]

Спасибо вам за МК.

[@ВалентинаХоменко-м6м]

СУПЕР!!!! БЛАГОДАРЮ!!!

[@Sridevidd]

Спасибо большое за рецепт, и за ваш замечательный канал, мне очень нравится профессиональный подход к готовке. Спасибо большое, я уже сделала творог классический, и вот сейчас сделала этот без кислинки, скажите пожалуйста, у меня сыворотка немного молочная, у вас на видео она больше зеленоватого цвета, от чего это зависит? У меня домашнее молоко, после сквашивания сыворотка была с небольшим количеством сметаны, я собрала. Но вот цвет больше молочный. И ещё сыворотка, когда капала с мешочка, немного тянулось, это от чего? Выход был хороший из литра 390 гр. Спасибо большое.

[@Appetissimo]

Если сыворотка "тянется", в закваске были вязкие заквасочные культуры. Вязкость для творога лишняя.

[@alisayakubova1372]

Отлично, лайк.

[@margaritavedyashkina426]

У Вас получается восхитительно А если хочется очень кислый творог?У Вас есть рецепт?

[@Appetissimo]

Благодарю!) Да, конечно, есть еще 2 рецепта творога: с подогревом простокваши и без подогрева. ДОМАШНИЙ ТВОРОГ - kzbin.info/www/bejne/iaO5ZHVnl9Crb6M ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ (редкий рецепт) - kzbin.info/www/bejne/rV61lI15abSrZ7s

[@ПолинаКарачинец-к5р]

Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, из козьего молока такой творог можно приготовить?

[@Светик234]

Здравствуйте. Очень хочется узнать рецепт приготовления зерненого творога.

[@АленаОсипова-о8б]

А можно в йогуртнице же заквашивать? У меня в мультварке есть такой режим и чаша большая) Спасибо за видео!

[@Appetissimo]

Да, конечно. Это даже удобнее.

[@Sridevidd]

Спасибо большое, прекрасный и полезный канал, скажите пожалуйста, при пастеризации молока, когда температура достигла 85 градусов, надо сразу остужать или не обьязательно моментально это делать?

[@Appetissimo]

Сразу же

[@Sridevidd]

@@Appetissimo Спасибо большое за ответ, у вас в одном из видео, где вы готовите творог, говорится, что надо ещё выдержать под закрытой крышкой 10 мин, а потом остужать, это пастеризация к определенному рецепту творога?

[@tatyanazaburunova7091]

Здравствуйте, подскажите какие закваски использоывть для творога?

[@Appetissimo]

Мезофильную или мезо-термофильную в ароматообразующими бактериями, будьте внимательны, у них немного разные оптимальные температуры сквашивания. Смотрите в спецификации. Вот в этом видео есть культуры для творога kzbin.info/www/bejne/oZq8laNsg89nhdU

[@ТаняБ-о2о]

Здравствуйте. Посоветуйте, пожалуйста,что можно делать из сепарированного молока кроме творога? Спасибо.

[@Appetissimo]

Здравствуйте! Кроме творога, можно попробовать сыры кислотно-сычужной коагуляции, желательно именно те, которые выдерживаются в масле, например Шанклиш. Белпер Кнолле можно попробовать, но суховато. Адыгейский получится, но не очень сливочный, больше творожный, немного крошащийся. Фета, созревающая в масле, будет тоже неплохо. Все остальное получится жестким, резиновым. Только частичная сепарация. Золотой стандарт соотношения жир/белок - 1,1-1,2 для полутвердых. Делать сыры на обрате - это все равно, что готовить манную кашу на воде: есть можно, но не каждый сможет съесть тарелочку.

[@ТаняБ-о2о]

@@Appetissimo спасибо за ответ....я сделала хороший творог...сеп- ное молоко до вечера закисло и я ,как вы ,порезала на кубики через несколько минут аккуратно длинным шпателем перемешивая не спеша ..включила тихий огонь....потом шумовкой легонько перемешивая нагревала до градусов 45 ,не могу точно сказать . Творог поломался на небольшие комочки,которые закруглились. После остывания можно сливать на сито. Если слить тёплым ,то будет твердый творог.

[@ЕленаГубарева-з5х]

@@Appetissimo з

[@mikhail3042]

Поддержка!

[@IRISKA-tv4cf8le8t]

спасибо

[@Lulula_]

Спасибо за рецепт! попробую приготовить по нему. Скажите, пожалуйста, куда можно использовать сыворотку помимо блинов? Мне всегда жалко ее выливать.(

[@Appetissimo]

Я пеку на ней хлеб, поливаю цветы (можно опрыскивать помидоры - в сыворотке очень много полезных минералов). Блины, на мой взгляд, получаются вкуснее, чем на молоке. У меня сыворотки не так много остается, потому что я использую ее для варки адыгейского сыра. Если еще не делали, советую попробовать, это очень вкусно. Рецепт есть на канале. Кто-то ополаскивает волосы и кожу лица. А еще из нее получается сывороточный сыр Брюност. Но уваривать сыворотку нужно очень долго. Рецепт для очень терпеливых!)

[@ЗалинаБагаева-е4ф]

А мы сывороткой кормим свиней ее бывает много и каждый день

[@fazam7724]

Попробуйте сделать кексики. Вкусно получается.

[@Elena_M_]

Сыворотку же можно пить?

[@sameerreemas1437]

Мое Молоко в плите 👍

[@lybovmoshkovskaya9086]

Подходит ли для закваски домашний йогурт на термофильной закваске? Спасибо за ваш канал, мира и добра!

[@Appetissimo]

Все йогурты делаются именно на термофильной закваске. Если это йогурт с не очень тягучей (с тянущейся за ложкой струйкой) консистенцией, то отлично подойдет. Нужен густой плотный йогурт. Вот здесь я рассказывала о заквасках для йогурта и творога kzbin.info/www/bejne/oZq8laNsg89nhdU

[@lybovmoshkovskaya9086]

@@Appetissimo спасибо!

[@ОльгаСергеевна-ж2ц]

Здравствуйте, посоветуйте закваску для творога пожалуйста

[@Appetissimo]

На днях выйдет подробное видео об этом.

[@lyudmilarahmanova9635]

Спасибо!

[@Vilena2008]

А подскажите, пожалуйста, в какой момент и в какой пропорции можно добавить хлористый кальций после пастеризации?

[@Appetissimo]

Его основная функция здесь не нужна. Здесь не добавляется фермент. В каких целях хотите добавить?

[@ЛюдмилаЕлисеева-у2м]

Виктория, а после пастеризации выдержка 10 мин необязательна?

[@Appetissimo]

Обязательна

[@Хахах-ь1б]

Спасибо !!!

[@ВладимирМедведев-щ8х]

Все время хочу спросить, а можно готовить или варить сыр из трех видов молока (коровьего, козьего, овечьего) одновременно? Спасибо за видео, конспектирую Ваши рецепты.

[@Appetissimo]

Итальянцы делают несколько видов сыра из 3 видов. У нас тоже пытаются производить. Но нужно учитывать состав овечьего молока (большое кол-во белка и высокую жирность). Если для молодых сыров это не столь важно, то для выдержанных соотношение белка и жира имеет более весомое значение.

[@ВладимирМедведев-щ8х]

@@Appetissimo Спасибо.

[@markiz8777]

Нагревать сразу после добавления свежего молока?

[@Appetissimo]

Сразу

[@elenagorelikova3625]

Здравствуйте! Магазинное молоко пастеризованное с коротким сроком мы подогреваем до 40C? Спасибо.

[@Appetissimo]

Да, все верно. Магазинное пастеризованное подогреваем до 38-40С и сразу вносим закваску.

[@elenagorelikova3625]

Спасибо!!!!!🌺

[@gelinda3852]

Спасибо за замечательный рецепт! Сколь бы я не делала творог у меня сыворотка получается тягучая. И сметана из отстоявшихся сливок тоже тянучая! Можешь ли ты мне посоветовать, где лежит причина? Буду очень благодарна за ответ!.Все температуры перепробовала тоже.

[@Appetissimo]

Вы пастеризуете молоко и сливки или самоквасом делаете? При какой температуре сквашивается?

[@gelinda3852]

@@Appetissimo Я покупаю у фермера молоко. Ставлю в холодильник на ночь. Утром снимаю сливки. Потом довожу до 95 гр. И то и другое. Остудаю до 40 гр. И заквашиваю нат. йогуртом. 1 ст ложка на л. молока для творога и 2 ст. Л ДОЯ СМЕТАНЫ. СТОИТ Втепле 7 8 часов. И при варке творога начинает сопливиться. И сметана так же. Где причина?

[@Appetissimo]

@@gelinda3852 Причина в том, что если температура опускается ниже 36С, начинают образовываться бактерии экзополисахаридов, которые дают вязкость, "сопливость". Попробуйте найти стабильную температуру (мультиварка, теплая духовка)

[@gelinda3852]

@@Appetissimo спасибо, попробую так сделать!!!!

[@nadiapopova401]

Здравствуйте, скажите пожалуйста, после пастерилизации молока надо хлористый кальций ? На сыр надо , а для творога и йогурта

[@Appetissimo]

Там, где нет фермента, нет необходимости добавлять.

[@yaroslavfatenko571]

Получилось вкусно! Спасибо! А если вместо йогурта йогуртную закваску всыпать? Будет ли тот эффект?

[@Appetissimo]

Лучше просто мезофильную культуру.

[@memorylane8395]

Точно, живу за границей и творог тут делают, но только сухой и кислючий.

[@user-me2tv7xn1s]

Здравствуйте,а после такого сильного нагрева хлористый не надо вводить? Заранее благодарна за ответ.❤

[@Appetissimo]

Нет, вносим только в творог кислотно-сычужным способом ( с использованием фермента).

[@user-me2tv7xn1s]

@@Appetissimo спасибо за ответ ;-)

[@iren969]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста как подсчитать жирность полученного творога, если молоко было 3%

[@Appetissimo]

Здравствуйте! Максимум, который может получиться из 3% молока - 15% жирность, но фактически не более 10%, т.к. часть жира остается в сыворотке.

[@жоржпионкин]

Здравствуйте.подйдет ли для данного рецепта сухая закваска для йогурта?

[@Appetissimo]

Да, конечно. Также можно делать на мезофильной закваске для сыра.

[@ВладимирРубинин-к7и]

Очень хороший рецепт ! А как можно сделать такой же , но с закваской ?

[@Appetissimo]

Можно с закваской. О выборе заквасок, температурных режимах и длительности сквашивания вот в этом видео kzbin.info/www/bejne/oZq8laNsg89nhdU О твороге где-то с середины смотрите.

[@ВладимирРубинин-к7и]

Спасибо большое!

[@ekaterina2314]

Здравствуйте!а можно в молоко для сквашивания добавить детскую ряженку?

[@Appetissimo]

Будет тянучая текстура, плохо отдающая сыворотку, не сможете обработать на творог.

[@ekaterina2314]

@@Appetissimo вчера делала творог ,и заквашивала молоко детской ряженкой...всё получилось,но довела температуру до 70 градусов.получился творог со вкусом ряженки,бежевого цвета вкусный,и не сухой

[@ЕленаДубовская-р2д]

А питьевой йогурт 2%можно использовать? Спасибо.

[@Appetissimo]

Нет, питьевой йогурт никак не подходит. У него другая концентрация молочнокислых бактерий и вязкость.

[@ЕленаДубовская-р2д]

@@Appetissimo спасибо

[@sergeynenastin7553]

А актимель можно использовать для закваски?

[@Appetissimo]

Насколько я знаю, там в составе сухое молоко, загустители и закваска Casei, которая у Вас не сквасит молоко. Производитель пишет "молочный продукт".

[@ОлегП-л9к]

Здравствуйте творог на пепсин можно сделать?

[@Appetissimo]

На пепсине лучше вообще не делать. Купите хороший молокосвертывающий фермент, где минимальное количество пепсина. В творог можно добавлять от 1/5 до 1/10 фермента.

[@ДашаЛозовая-л3у]

Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, я делала несколько раз творог на заквасках ММ101 Даниско, МЕЗО 1. И там, и там творог получается изумительно вкусный, не кислый, делаю по вашему рецепту. Но, не рассыпчатый, не зернистый. Как добиться зернистости? Пыталась нагрев делать дольше, не получается. У вас в видео, в конце на фото, он зернистый. Хочу именно на заквасках делать, раз они у меня есть.

[@Appetissimo]

Здравствуйте! У Вас хорошие закваски. Если сгусток получается густой, то творог будет хорошим. Только сквашивание не при 38С, как в видео. На мезофильных заквасках оптимальная температура - 33С, и сквашивание может знанять дольше времени - от 8 до 10-12 часов. Для более сухого творога попробуйте нагревать дольше и оставляйте его прямо в сыворотке до остывания сыворотки до комнатной температуры. И еще не просто сливайте через дуршлаг, но потом подвешивайте. Образуется плотный комок, потом разобьете его вилкой - будет зернистый творог.

[@ДашаЛозовая-л3у]

@@Appetissimo спасибо большое за рекомендации

[@АннаНикитина-ш6й]

Спасибо конечно , но когда у тебя 80-100 л этот способ не подходит

[@dr.slavin2631]

поясните, пожалуйста, почему не подходит для 80-100л молока? для новичка..

[@АннаНикитина-ш6й]

@@dr.slavin2631 потому что таскотни много. Просто берите простоквашу с предыдущей партий и добавляйте в обрат

[@dr.slavin2631]

@@АннаНикитина-ш6й спсибо

[@safiya_muslima]

@@АннаНикитина-ш6й и подогревать или оставить сквашиваться? И еще, хоть примерно, сколько простокваши на какое кол-во молока?

[@АннаНикитина-ш6й]

@@safiya_muslima я делаю в пластиковом контейнере на 50 л . Пропустила молоко и в обрат добавляю простоквашу утром перекладываю сгусток в кастрюлю 30 л в два захода и нагреваю на медленном огне примерно 40 -50 минут потом оставляю в покое на 1 час и только после этого откидываю . Стикает примерно 2 час после этого убераю в холодильник.

[@lilim2952]

У вас на канале есть видео, как приготовить гладкую нежную сырковую массу?

[@Appetissimo]

Вы, наверно, имеете в виду массу типа на творожные сырки? Тогда вот здесь посмотрите kzbin.info/www/bejne/rV61lI15abSrZ7s и еще в этом видео kzbin.info/www/bejne/r6fGo3iPbrVjrZY А там уже можно добавлять на свой вкус: сахар или сгущенку либо соль/травы.

[@АидаРустамова-э8о]

Здравствуйте скажите пожалуйста из домашнего молока почему торг резиновый без нагрева,?

[@Appetissimo]

Причин много. Опишите, как делаете. С добавлением фермента?

[@avecmoi3693]

بلتوفيق انشاء الله حبيبتي 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻🦋❤🍁🌺🦋❤🍁🌺🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏

[@duhovnaja706]

Дякую!

[@ВладимирРубинин-к7и]

Виктория ,добрый день ! А нет ли у Вас видео рецепта творога на закваске ? Спасибо .

[@Appetissimo]

Пока нет на канале.

[@yelenasp]

Скажите активия же сденана на сухом молоке. Это нормально использовать для закваски

[@Appetissimo]

А в чем проблема сухого молока? Это то же молоко, только пастеризованное и сублимированное. Кстати, сухое заготавливается в летний сезон, когда молоко имеет лучшие органолептические свойства. Оно есть во всех молочных смесях и кашах для младенцев.

[@СветланаКаракуц-н5н]

Делала кислое молоко. Закваски использовала 'активия'. На 3 литра 2 упаковки по 130грамм.Через 4.5 часа в теплом помещении под пледом в банке образовался цельный сгусток очень вкусный. 👍

[@tanita4137]

Творог - КИСЛОМОЛОЧНЫЙ продукт ‼️

[@ГричановВладимир]

У меня атеросклероз и мне нельзя есть необезжириный творог , а как сделать самой обезжириный творог не ззнаю , может быть вы знаете - научите . Мила .

[@Appetissimo]

Можно сделать обезжиренный творог разными способами: 1. Из обезжиренного (с процентом жирности меньше 2) магазинного молока, но только пастеризованного. Чаще всего его не упаковывают в картон, продается либо в пакетах, либо в бутылках. Из ультрапастеризованного не получится. И самое главное, чтобы не было надписи "без лактозы". Безлактозное молоко не сквашивается. 2. Если покупаете домашнее молоко, просите обрат. Это сепарированное молоко, с которого сняты сливки. Молочники с удовольствием продадут обрат по цене цельного молока. Если не найдете, тогда покупайте обычное цельное домашнее молоко, ставьте в стеклянной банке в холодильник на сутки, на следующий день вверху (примерно 1/5 часть) будет цвет сгущенного молока. Это сливки. Их нужно аккуратно собрать ложкой - в итоге Вы получите обезжиренное молоко. А после этого уже можно подогревать домашнее молоко по рецепту до 85С, потом охлаждать до 38-40С. Магазинное пастеризованное подогреваем до 38-40С и сразу вносим закваску. Если у Вас атеросклероз, обязательно включите в свой рацион льняное масло. Очень хороший рецепт - творог+льняное масло. Сама ем творог именно в таком сочетании ради большой пользы. Вот мой рецепт - kzbin.info/www/bejne/p3u9dmqCn82BbK8

[@ТатьянаМартыненко-и6ч]

Доброго здравия Вам .вот вышла на пенсию ,завели с мужем коз и учусь у Вас сыроделию ,но никак не могу понять ,..если я пастеризую молоко до 85 градусов ,надо или нет вносить хлористый кальций .я поняла из предыдущих видио ,что для сыра обязательно надо ,а если творог ,то как ?

[@Appetissimo]

Добавляется только в творог, который делается на ферменте. В этот не нужно.

[@ТатьянаМартыненко-и6ч]

@@Appetissimo Милая ,спасибо большое пребольшое !!!научите делать зернистый творог в сливках ,это так вкусно ,но рецепты есть ,а пробовать хочется только после вашего урока

[@АнастасияЧагина-ж3ъ]

Подскажите, а если делать на жидком сычужном ферменте технология приготовления такая же? Просто вместо йогурта фермент?

[@Appetissimo]

А заквасочную культуру Вы разве не вносите, готовя на ферменте?

[@АнастасияЧагина-ж3ъ]

Я один раз варила сыр и все. Я не спец. Просто знаю что на ферменте написано что подходит и для творога. Вот и стало интересно можно по вашей технологии приготовить творог с жидким сычужным ферментом который у меня есть или нет. Получается с ферментом ещё закваску для творога надо купить? Правильно поняла?

[@ТатьянаОганесян-ж4с]

Подскажите, можно ли сделать творог из уже прокисшего молока?

[@МарияНовикова-ц2о7к]

А если простакваша получилась жидкой, из нее получится творог?

[@Appetissimo]

Есть большой шанс, что недобрали кислотность, творог не получится. В любом случае нужно искать причины: низкий белок, недобор кислотности, температура сквашивания и т.д.

[@КозынаКубани]

А с козьего молока получится такой творог?

[@Appetissimo]

Должно всё получиться и на козьем. Но есть у козьего молока свои особенности. Иногда плохо сквашивается. Нужно пробовать на своем молоке.

[@КозынаКубани]

@@Appetissimo у меня как раз козье плохо сквашивается.Вот я и решила спросить.И иогурт и ряженка получаются не такие густые как у вас.Може т надо побольше закваски добавить?Я читала что в козьем молоке присутствует природный антибиотик поэтому оно и долго сохраняется свежим

[@Appetissimo]

@@КозынаКубани Дело в том, что как раз пастеризация (подогрев до 85С), на 90% разрушает этот природный антибиотик - лактоферрин. Вы, видимо, сквашивали сырое молоко? Возможно, сгусток получится чуть слабее, чем на коровьем, но все должно получиться. И еще возьмите для сквашивания в полтора раза больше йогурта/сметаны. Попробуйте на небольшом количестве молока, но обязательно с пастеризацией.

[@КозынаКубани]

@@Appetissimo я пастеризую молоко,чтобы никакие другие бактерии не развились в молоке и не был кислым иогурт.Но хоть и жидковатый получился но вкусный.Спасибо вам за видео и за советы.

[@ЗояОбжигалина]

840 г из 3 литров это очень хороший выход. У меня никогда не получается, хотя делала также. В чем проблема? Пока не понимаю.

[@Appetissimo]

Зависит от белка, жира в молоке, их правильного соотношения.

[@oksanamaksimova2726]

Здравствуйте. Как сварить зернистый творог из обрата?

[@Appetissimo]

Как и обычный, только повыше температуру при нагревании, если хотите посуше - 55-65С

[@oksanamaksimova2726]

@@Appetissimo можно спросить? Сколько нужно положить в обрат закваски МА 4001. Для скисания и плотного сгустка?

[@Appetissimo]

@@oksanamaksimova2726 0,06 г на литр

[@Appetissimo]

Плотность обычно меньше, чем из обычного молока. Жир тоже участвует в создании казеиновой матрицы. Из обрата отлично получается творог с добавлением фермента. Но это не зернистый вариант.

[@oksanamaksimova2726]

@@Appetissimo спасибо. Где-то можно посмотреть рецепт творога на ферменте?

[@НатальяРудь-й8х]

Если я беру 6 литров молока, то сколько литров отобрать для сквашивания? И примерно сколько времени у вас прошло, когда вы положили простоквашу в молоко и до конечного результата?

[@Appetissimo]

2/3 молока для сквашивания, то есть 4 л в Вашем случае. Можно брать даже пополам, если простокваша получается очень кислая. На проваривание уходит около 30 минут. Но это зависит от объема молока и простокваши. Молоко должно набрать температуру, нагрев медленный.

[@НатальяРудь-й8х]

@@Appetissimo Спасибо. Будем пробовать))

[@Ирина-ж6ю4е]

Здравствуйте, скажите пожалуйста, а как сделать жирнее творог из магазинного молока ? Из покупного молока получается нежирный творог

[@Appetissimo]

Добавьте сливки

[@ИринаЛитвинова-н1к]

Добрый день, у Вас большой опыт в производстве сыра и творога. Скажите, пожалуйста, если перекисло заквашеное молоко для творога, можно ли его куда-то использовать?

[@Appetissimo]

Перекисло молоко? Или перекисла уже простокваша?

[@Elena_M_]

Здравствуйте! Необходим ваш совет. Пожалуйста, подскажите. Готовила творог по этому рецепту из фермерского молока от рецепта не отступала. Сквашивала молоко сметаной, на 2л. молока 4 ст.лож. сметаны (80г). Простояло ночь на тёплом полу. На утро хорошая, плотная простокваша вышла, резала ножом. Но в дальнейшей варке масса оставалась слизская какая- то, тянущаяся, сыворотка не получилась прозрачной. Довела до 52 градусов, сейчас отвесила, стекает. У вас на видео сгусток не тянется. Подскажите, в чем может быть причина и как избежать в дальнейшем?

[@Appetissimo]

Здравствуйте! В самой сметане, очевидно, вязкие штаммы культур либо температура упала в процессе сквашивания. Попробуйте на термостатном йогурте или сухой заквасочной культуре.

[@Elena_M_]

@@Appetissimo Спасибо, Солнышко за ответ, я ждала его от Вас💞 Обязательно попробую.

[@АйёсАндроидыч]

Зашибись! 👍

[@ТатьянаГубкина-е1ч]

Что делать,если нет термометра?

[@feniks5]

когда молоко покрывается пенкой и идёт пар,то это почти 85 градусов.А 38 градусов-опустить мизинец в молоко,если не горячо пальцу,то можно квасить

[@ЛопанНаталья]

Какая температура скавашивания ?

[@Appetissimo]

В видео я говорила - 38-40С, если делаете на йогурте. На сухой культуре температура зависит от ее вида.

[@ЛопанНаталья]

@@Appetissimo Спасибо, что ответили!

[@Марина-н7х3ь]

Где купить такую салфетку? подскажите пожалуйста!

[@Kiryusha999]

На OZONе

[@galinapolyanskaya9846]

Можно магаз.пастер.молоко пропастеризовать дома?Я не очень доверяю молокозаводам

[@Appetissimo]

Можно.

[@ЕленаСенцова-ч1к]

Где можно купить такой термометр

[@Светлана-ь9ю5ы]

Я покупала на алиэкспресс

[@ЮлияБарышева-п1у]

Здравствуйте. Подскажите почему могут возникнуть проблемы при приготовлении творога. Вторая попытка уже. Не получается. Заквашиваю молоко на сметане. Сгусток отличный, ложка стоит. Но при нагревании сыворотка не отделяется никак. Ни при сорока градусов ни при пятидесяти. Хоть реви...

[@Appetissimo]

Какой вкус сгустка? Кислый или совсем нейтральный? Возможно, слишком рано снимаете. До какой температуры нагреваете?

[@mariannesalvatore3956]

Делаю по вашему рецепту, всё прекрасно пока не ставлю на огонь, после этого момента всё идёт не так, сыворотка совсем не отделяется. Молоко сырое.

[@Appetissimo]

Пастеризуйте молоко. Если нет сыворткоотделения, слишком рано или уже слишком поздно, когда сгусток разрушается и становится зернистым, снимаете простоквашу.

[@ЮлияБарышева-п1у]

Вот и у меня то же самое получается, вторая попытка безуспешная..

[@kexbrsun]

❤️

[@sameerreemas1437]

👍

[@АнастастияЕвдокимова]

Подскажите пожалуйста, почему у меня молоко превращается в йогурт только после кипячения в течении 10 мин? Если не кипятить, будет жидкий йогурт. А если пастеризовать как вы, то вообще не сворачивается. Молоко козье. Я вообще много заквасок для йогурта перепробовала, в основном жидкий получается, и активию и теос тоже пробовала. При кипячении много катушек образуется от пенки и от прилипания к дну кастрюли, и йогурт не очень из за этого.

[@Appetissimo]

Могу предположить, что в молоке есть термоустойчивые вязкие штаммы, которые выдерживают температуры нагрева до 95-97С. Они мешают нормальной работе внесенных с йогуртом бактерий. Эффект жидкого йогурта. Поэтому вариант кипячения молока тоже не исключен в Вашем случае. Пенку можно снимать, либо процеживать молоко через стерильную ткань. Не пробовали делать творог на сухой мезафильной заквасочной культуре?

[@АнастастияЕвдокимова]

@@Appetissimo Процеживаю, но мелкие частицы всё равно на дне йогурта потом отстаиваются, сколько бы слоев тряпки не сделала. Заметила что пару дней сырое молоко постоит, сливки как сопли тягучие становятся, при этом молоко не пахнет и вполне вкусное, так что возможно вы правы. Творог у меня вообще никакой не получается, сколько рецептов слышала... Получается сухая пыль вместо творога, которая сквозь любую тряпку просачивается. Единственный творог который получается из обрата, обрат пастеризую, бывает и из сырого получается, ставлю на солнце на день, два, потом откидываю. Сыр последнее время тоже только из пастеризованного, т.к из сырого всё чаще раннее вздутие. По вашему рецепту творог из йогурта тоже получился. С мезофильной закваской тоже пробовала какой то творог делать, тоже не получился. Правда уже точно не помню.

[@Appetissimo]

@@АнастастияЕвдокимова Ваше описание это только подтверждает. Бактериальная микрофлора доминирует в молоке, мешая правильной ферментации продукта. Старайтесь перерабатывать максимально свежее молоко - не более суток холодного хранения. Без пастеризации нельзя. Сутки сквашивания в теплом месте - это уже огромное количество патогенной микрофлоры, опасной для здоровья. Не проверяли молоко на соматику?

[@АнастастияЕвдокимова]

@@Appetissimo вот сейчас с вечернего молока проверила с моющим, у всех ничего подозрительного, но у одной козы образовались сопельки на дне крышки, не полностью покрывают как осадок, а скорей как действительно сопли или слюнки, прожилками... И у этой козы в том году и уже в этом замечала во время дойки небольшие сгустки вылетали, иногда с прожилками крови, я Аскорутин давала, думала сосуды, т.к коза удойная и удобная😢 видимо нужно сдавать анализ всё таки и лечить если лечится, а пока попробую доить её отдельно.

[@Appetissimo]

@@АнастастияЕвдокимова C моющим средством и даже со специальными домашними тестами на мастит это далеко не всегда можно заметить, только при очень высокой соматике. Но если показал даже такой тест, то при выраженном мастите и воспалительных процессах культуры, в том числе йогурт, будут подавляться, активность минимальная. Если в кисломолочке мы визуально это видим по сгустку, то в сыре без прибора, к сожалению, нет. Плюс молоко с высокой соматикой небезопасно для человека. Здоровья Вашим козам! Главное - вовремя заметить проблему. Анализы, конечно, многое прояснят: соматические клетки и бакобсемененность - обязательно.