罗宋汤｜全网最狠的做法在这里，轻松超越任何一家西菜馆，就算不做，跟着看看也解馋！

[@PrecisionCooking]

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[@XC-iy4il]

这个配方真的很棒，前面牛骨汤可以超市买现成的beef broth代替，脸肉不好买就用肥肉多一些的brisket；另外我感觉如果牛肉蹲两个小时，500毫升高汤有点少，当然也有可能是我没有铸铁锅，跑水比较厉害。

[@PrecisionCooking]

谢谢XC。炖的时候火力要尽量低一些，保持最低水平的沸腾就可以了。当然如果感觉汤汁有些少，直接加些水就行了。

[@1j52ln.1Jgji]

這個食譜稱之為【羅宋湯聖經】真是當之無愧!!每次做都對層次豐富的口感深深驚豔!

[@carolkat969]

昨天我去walmart 竟然看到牛脸，果断买了。回家炖只需80分钟就好了，超软。我只用了swanson的 beef stock..。这个汤好好喝。thank you for sharing.

[@cmm6107]

国外的牛肉不焯水的话会有很多血沫怎么办？

[@ruusekai]

這個食譜很好吃，比店裏的好多了！現在經常做，感謝分享❤

[@shilei35]

很棒！这个医学博士和工科博士组成的美食家庭，解释令人信服。原来总搞不懂哪些需要焯水去腥，哪些应该油煎增香。希望今后更多的从科学及美学角度解释为什么要这样做的道理。很多大厨师虽有丰富经验，可惜没有足够的知识。一看见就订阅了，望多出新片。中餐与西餐结合，美观美味与营养原味结合，简单与少油少烟结合。

[@PrecisionCooking]

谢谢你，我们一定会倍加努力，不会辜负大家的支持和信任。

[@jackgee6210]

最后的比喻很好！！

[@PrecisionCooking]

谢谢Jack。

[@wenlanyu6495]

真的是宝藏频道，做了一次，没用牛骨高汤用的是超市买的beef stock，好吃的舌头都快咬到了

[@PrecisionCooking]

谢谢你的喜欢！

[@zanbaci168]

Excellent!!

[@ABACUStoPC]

製作過程非常講究認真，感謝分享。因爲季節不同，超市裏的新鮮番茄口感有時真的還不如罐頭番茄，的確完全可以用義產罐頭番茄代替

[@PrecisionCooking]

谢谢Kev，番茄就是被现代农业、运输和超市合伙谋杀的，很难再尝到以前那种新鲜的番茄本味。当然，有些体形比较小，但是价格贵到令人瞠目的番茄还是挺好吃的，不过只能是当作水果尝尝鲜而已，用来做菜实在是承受不了。

[@花束-p8i]

博主很棒很用心！上海家庭的罗宋汤其实还要放糖的，汤底主打的是酸甜口。不喜欢当然可以不放哈哈😊

[@emasoruk]

食谱很厉害，Worcestershire的发音还要再加油哦

[@zgwenwen]

欢迎分享更多上海美食

[@PrecisionCooking]

谢谢Wenwen， 我们会制作更多关于上海美食的视频！

[@amylin9277]

看着就美味

[@PrecisionCooking]

谢谢Amy！

[@希茲卡]

woolworth 的土豆要用哪一種的？ 黃皮的棕皮的還是紅皮的？ 比較喜歡粉軟的口感 順帶一問 每次要買土豆都不知道三者的區別 可否請您抽空回覆！

[@PrecisionCooking]

应该是没有办法从土豆的颜色来判断。我在Woolworth买的同一批土豆里面，有点会软一些，有的要硬一些。这些土豆的外观一模一样，只有切土豆的时候才能确定那个土豆是软的，那个是硬的。😩

[@junyaowang4585]

7:50 此处是否可以改用澄清黄油？考虑到是炒蔬菜，个人猜测应该问题不大，甚至可以省略给黄油降低水含量的步骤，请up主解惑，感谢！

[@PrecisionCooking]

可以用澄清黄油。

[@chowkaisan47]

無紅菜頭？

[@wailingwong7314]

那140克的番茄膏不應該這樣放進去，因為番茄膏一定要經過油炒才會出紅油，所以應該先炒番茄膏再放其他蔬菜進去炒，這樣這鍋羅宋湯才會完美，湯面上有一點紅油飄着那才叫色、香、味俱全。

[@PrecisionCooking]

谢谢您的建议。番茄膏只要经过充分加热之后颜色就会变红，可以事先放在锅里炒，也可以慢炖。只要汤汁里面混有一些油脂，就可以把茄红素溶解在里面。

[@黎明罗]

用西红柿，是不是也要炒一下再放？

[@yat-sensun]

我煎牛肉的时候里面会排出灰色的沫子 不晓得那个是什么

[@PrecisionCooking]

是里面渗出的肌红蛋白。煎的时候火力要大，而且牛肉不要太多，这样就不容易煎出汁水。

[@Princess-pk]

為你👍點讚

[@overseastutorial5383]

颜色吸引到我了！进来一看，果然没失望！

[@PrecisionCooking]

谢谢喜欢！

[@caidongbj]

真的好吃吗？

[@ricekuo853]

感謝分享

[@DavidDou_DE]

作为一个在德国的上海人，罗宋汤是比较容易做的，也经常做，下次试一下用高汤做

[@PrecisionCooking]

谢谢David！

[@sharryn399]

真的容易做吗？ 看着好多功夫。

[@天堂鸟-y3w]

东南亚这种汤随处可见，大到酒楼，小到苍蝇馆，这汤叫红烧牛腩，可配法棍，配面条，配米饭。我在那几个国家吃了几年。牛骨汤里有鱼骨和鸡架子一起炖，这视频的菜里也没有放油炸的红葱头、香茅。土豆一半小块一半大块，小的煮烂泥在锅里大块的还有见到。

[@XC-iy4il]

别逗了，我在新加坡 印尼 马来西亚都没见过。

[@天堂鸟-y3w]

@@XC-iy4il 我说的是越南柬埔寨泰国。你说的是南洋。

[@PrecisionCooking]

您说的红烧牛腩可能是源于另外一到在东欧国家特别流行的菜： Goulash。Goulash在这些东欧的也是配米饭和面条吃的。越南柬埔寨都曾经是法国殖民地，当地人应该是从法国人那里接触到Goulash，然后有加入本地化的元素。

[@天堂鸟-y3w]

@@PrecisionCooking 👍精确。

[@yanzhuang1895]

都很好，做的时候加了红菜头：）

[@PrecisionCooking]

谢谢分享！

[@yisian4747]

看上去太好吃了

[@PrecisionCooking]

谢谢喜欢！

[@黎明罗]

流程很耗时，不过很用心，压缩或取舍部分，争取2小时内搞定罗宋汤。

[@PrecisionCooking]

谢谢你的建议，我也在想做一个精简版的。

[@黎明罗]

@@PrecisionCooking 我花2小时，做了一个牛腩版本的，挺好吃。

[@yanaya713]

煮肉汤时间长，其他都还简单。肉汤太麻烦去超市买现成的，肉切成片熟得快，30-40分钟能凑乎弄一顿。

[@hengxie4839]

爷叔讲得灵，粉了粉了

[@PrecisionCooking]

谢谢🙏！

[@chanlee4143]

牛逼！有够细致

[@PrecisionCooking]

谢谢！

[@meichen3884]

诚恳的问一句，牛肉不焯水真的可以吗？因为每次牛肉焯水都能焯出一大堆深色浮沫，不焯水的话，这些浮沫物质怎么去除？

[@PrecisionCooking]

这些深色浮沫是牛肉里面都肌红蛋白，牛肉受热，肌纤维收缩，把肌红蛋白挤出来，这些肌红蛋白在水中受热变性，形成棕色浮沫。这些浮沫并不会影响菜肴的口味和卫生（它绝不是某些厨师说的“脏东西”），但是它的确可能影响菜肴的外观，所以，做牛肉清汤的时候必须焯水而且要仔细清洗焯水之后的牛肉。只要不影响外观，焯水就完全没必要：比如耗油牛肉，牛肉包子，牛肉饺子都没人去焯水。

[@shilei35]

@@PrecisionCooking 很棒，这个医学博士和工科博士组成的美食家庭，解释令人信服。原来总搞不懂哪些需要焯水去腥，哪些应该油煎增香。

[@qquanjun]

今天去奥乐齐，红肠200克15元，比牛腩都贵

[@caiyunwu5556]

感谢🙏

[@kenhuang4731]

老哥，用的什么锅？

[@PrecisionCooking]

用的都是宜家里的不锈钢锅。

[@cindyli1617]

看着就好啊!

[@PrecisionCooking]

谢谢Cindy！

[@gyoung611]

味道一定很好，但是最后不用放炒过的面吗？

[@PrecisionCooking]

谢谢您！不用再做黄油面糊。煎牛肉的时候外面裹了面粉，一部分会溶在汤里，另外番茄罐头本身也有一定增稠作用。

[@gyoung611]

@@PrecisionCooking 谢了

[@飞飞飞-z9d]

你切的番茄🍅丁咋忘了放？看了所有评论，无一人提你切的番茄丁！

[@ybsupersuper9]

喜欢，色香味，绝了

[@PrecisionCooking]

谢谢Therese一如既往的喜欢和支持！

[@cmingshaq]

罗宋汤是冷的 加奶油喝

[@Think--Twice]

上海羅宋湯就是要放紅腸和Roux，德大西餐館也是放這些。

[@PrecisionCooking]

红肠一度是牛肉的替代品，早期并没人这么做，从香港和台湾流行的做法就能反推出来。现在很多店家也不再使用红肠，当然喜欢红肠的味道或者怀旧的风情万千可以放一些。至于Roux，它本身的作用就是勾芡，如果汤汁本身的质地已经足够厚，再加Roux就是叠床架屋了。

[@remeycn]

今年lockdown自己种番茄，终于吃到小时候的那种沙瓤西红柿。。。澳洲的蔬菜其实，真不好吃。蔬菜没有蔬菜味道，水果也没有水果的味道。哎。。。我冬天也做了罗宋汤，用的是Costco的牛脸肉和番茄罐头。

[@PrecisionCooking]

没办法，现代科技让生活便利的同时在某种程度上降低了生活的质量。

[@donnap6253]

粉质土豆在澳洲一般是哪几种呢？

[@PrecisionCooking]

我能记得住名字的就是Desiree。不过问题在于Woolworths和Coles普遍不标注土豆的品种，只是说它们的颜色，是Brushed还是Washed。有时候我还发现同一批的土豆里面有的是蜡质，有的是粉质的。比较安全的办法是可以买那些标着“All Rounder”的土豆，理论上说就是百搭。

[@donnap6253]

@@PrecisionCooking 谢谢。确实，看起来差不多的黄色土豆就有好多品种。感觉买粉色或者紫色的应该就是没问题了。

[@junyaowang4585]

@@donnap6253 Coles 有一款exclusive的土豆， 绿色包装，平时2kg 7块钱，炖煮口感很棒。

[@SleeperAR]

作为一个从小吃到大的罗宋汤狂魔，我一般最后会滴几滴tabasco，小时候第一次这样吃以后，就再也不能没有。

[@seawest9761]

加辣酱油是德大西餐社的做法

[@rubzyc1984]

你的汤不加糖调和一下吗？会比较酸吧

[@PrecisionCooking]

如果罗宋汤里食材比较少，就像学校食堂的那种，那的确需要用糖中和一下酸味。这里介绍的做法用了很多牛肉，口味比较厚重，反而需要酸味来中和一下。

[@Alex-ni3nz]

惊艳 可以加点儿酸黄瓜

[@PrecisionCooking]

谢谢Yahong！

[@hrm1734]

不错

[@YuffieEvans]

既然是要把牛肉煎出颜色 为什么要用不粘锅

[@PrecisionCooking]

这个问题问的好。如果用铸铁锅或者不锈钢锅，牛肉进锅之后会粘在锅底，如果是煎牛排这样大块的牛肉，这根本不是一个问题，等上30秒牛肉就不粘了，锅里最多两三块牛肉，操作非常从容。但是如果锅里放了几十块牛肉，你就必须不停地快速翻动，如果有一块粘在那里，你就必须先跳过去，等你翻完一轮，这块牛肉早就烧焦了。

[@user-jf2ud8br5f]

点赞个！

[@PrecisionCooking]

谢谢秋风!

[@zhouxiaowen1111]

北半球高温夏天看到红火的罗宋汤，犹豫片刻还是点开。赞后保存，一旦天凉快些，做起！

[@PrecisionCooking]

住在南半球的堪培拉，温度总在冰点徘徊，听你这么一说，也觉得暖和一点。谢谢！

[@鵝呆梨梨呆唔呆鹅]

第二沒紅菜頭，在香港免費也沒人喝，還加這麼多添加劑

[@KeevnWang]

这是上海罗宋汤，不放红菜头，香港的罗宋汤也是上海人带过去的，香港人想怎么做自己去做，不要在这里找存在感

[@ve7yan]

果然上海，服了

[@Tatarcha777]

肉（带一点脂肪的果肉，或带肉的骨髓）- 400 克 土豆 - 5 块 甜菜 - 3 块 胡萝卜 - 3个 白菜/卷心菜 - 1 叉 盐 莳萝 蒜

[@PrecisionCooking]

谢谢您的分享！

[@Tatarcha777]

@@PrecisionCooking 不要客气。 我很快就会学习中文并拍电影。 如何烹饪俄罗斯罗宋汤)))

[@yanaya713]

您放红甜菜了，不是上海罗宋汤了。。。

[@yyyy1046]

我一看牛肉撒面粉就知道要硬核了

[@PrecisionCooking]

谢谢支持！

[@qquanjun]

省去高汤，太太太麻烦了

[@icejohn4862]

这个硬哏，有点意思。哈哈！

[@PrecisionCooking]

谢谢！

[@johnnylee513]

卡路里炸弹版罗宋汤

[@grouppdaft5578]

太考究了，看着本身就是享受

[@kholmsk20]

跟俄罗斯人的做法相去甚远？那叫毛线罗宋汤

[@PrecisionCooking]

俄罗斯人做的汤又不叫罗宋汤，那叫Borscht，罗宋汤是上海菜，只不过有俄国渊源而已。

[@kholmsk20]

@@PrecisionCooking 俄语和乌克兰语都写成борщ，一百多年前翻译成中文就叫罗宋汤，因为是русский суп，罗宋就是Россия的音变,到目前борщ官方翻译就是罗宋汤，维基百科罗宋汤对应的俄文词条也是борщ，这就是一个东西，你们自己瞎弄东西扣个罗宋汤的名字真的很好笑，我们把黄油煮土豆叫做重庆火锅中国人也同意吗？麻烦回炉重造下自己的常识再来做视频

[@donalue367]

這是正宗的西餐湯作法。

[@mximjns7301]

建议你把番茄酱与肉一起炖两小时而不是与蔬菜一起煮，你的做法汤是会酸的

[@jimmy4284]

发现现代不管什么美食都要胡椒 没胡椒的年代怎么办

[@美眉-t3h]

👍

[@buckho4832]

这做法是把海派西餐按照法国菜做了

[@PrecisionCooking]

俄国的厨师走的也是法国路线，在十月革命前，讲究一些的餐馆甚至服务员讲的都是法语，那是相当的拽。

[@tiantianyin3814]

去掉硬梗，因为他们一点都不好笑😂😂😂

[@鵝呆梨梨呆唔呆鹅]

重點是沒有酸度，失敗

[@xuefengliu1696]

做汤是最简单的了

[@PrecisionCooking]

罗宋汤汤里有荤有素，做上一大锅可以吃好多顿，可以节约不少时间。

[@Emma-zz9tb]

还差一小碗牛奶！这样才是正宗上海风味的罗宋汤😅

[@bluevalley82]

就一个人吃饭还是出去买吧。这个汤只有做很多才有意思。

[@PrecisionCooking]

是可以一次多做一些，冻在冰箱里，需要用的时候在锅里热一下就可以配米饭吃了，反而能省不少时间。

[@高麗瑜]

說得一口好菜，不去說書可惜了

[@鵝呆梨梨呆唔呆鹅]

亂講，這個湯是香港獨有，香港一般的餐館做得比你好多了

[@hangtian]

第一步就劝退了，再见

[@RyanCanada001]

连刀了，呵呵

[@PrecisionCooking]

不好意思，献丑了。完全避免连刀还真不容易。

[@诗诗李-j9k]

巨难吃

[@PrecisionCooking]

不少餐厅的罗宋汤的确乏善可陈，质地稀薄，即没有口感也缺乏味道，唯一让人记忆深刻的就是那个酸味。所以我才特地制作了这个视频，就是想让大家知道罗宋汤本来应该有的味道。

[@马丽安-i3g]

看到是上海罗宋汤就可以不必看了，上海罗宋汤难吃死了，东北随便的西餐厅做出来都比上海正宗多了

[@PrecisionCooking]

可是这罗宋汤本身就是上海人起的名字啊🤔？ 同样都是俄国起源，东北有东北的做法，上海有上海的风格。至于正宗与否，本身就毫无意义，因为俄国人的做法也是从乌克兰那里学来的，几百年前真正的正宗做法里用的是经过发酵的白芷嫩叶，这也是这道菜名称的由来，当然也从不会放任何肉类，因为它是一道主要面向底层贫民的家常菜。

[@finalcranefall6201]

0:47 晚餐大师刚刚发了视频 ：）

[@峻如卓]

沒有加醋不好喝

[@Liyi0513Li]

好麻煩