Lupulado en cervezas americanas modernas.

En este video repasamos la química de los lúpulos y las mejores técnicas de lupulado para ser efectivo y lograr nuestros objetivos lupulando cervezas americanas.

[@JPch108]

Volto sempre aqui.. Obrigado Portugal Aveiro

[@eduesquivel6431]

Un CRACK, gracias por estos vídeos y por el tiempo. Saludos desde México

[@juantantera5161]

La verdad que encontrarse con videos con tanto laburo encima, claros, cortos y con semejante nivel, tanto en calidad como en cantidad, de la divulgación que haces, realmente no tiene precio Alexis. Encontrarse con sustento científico y empírico para cada uno de los datos que das, primero mata todo tipo de mito y después alienta a las buenas prácticas y a ser conscientes en cada paso a la hora de elaborar una cerveza. Muchísimas gracias por compartir.

[@AlexisBalzan]

Muchísimas gracias por esas palabras!! Es un poco la idea de estos videos que estoy comenzando a hacer. y de a poquito me van saliendo mejores en cuanto a calidad. Todavía tengo mucho para aprender y mejorar, este tipo de comentarios me dan pilas para seguir. Muchas gracias!

[@angelsantini1618]

Comparto plenamente con Juan,, gracias Alexis por la claridad y el sustento científico de estos vídeos ,acompañado de tu experiencia y humildad , que es lo que completa tu relato,,,,

[@pablochannwl8539]

Alexis muchas gracias x esta información. Si bien soy un Cervecero Casero muchas de tus recomendaciones son válidas a pequeña escala. Muy claros los conceptos y valiosos son los datos científicos que aportas. Un gran saludo desde Montevideo. Buena birra🍻🍺

[@MegaLutie]

Que grande que sos Alexis, cuánto aporte nos das! Gracias y abrazo!!

[@danielherran6996]

Hola Alexis. Que buen video. Cuanta informacion con evidencia cientifica. Lo escuche a Castellani en un video en el que relata que hicieron una prueba contigo, en referencia a amargor , creo que en tu caso solo en el Whirpool y obtuviste mejor resultado que el lupulado del gordo, que fue en pleno hervor, no recuerdo bien pero creo que 90'. Una genialidad y como decis derribando mitos. Te felicito por la claridad.

[@AlexisBalzan]

Muchas gracias!!

[@BeerDuran]

Muchas gracias por compartir

[@grillopautasso]

Es el primer video que miro tuyo y me encantó. Primero xq unos de los 3 mejores brewmaster dexargentins esté haciendo un vídeo con tanta humildad amor y dedicación. Compartiendo conocimientos de años de estudio y experiencia. En estos días tengo lista la apa de una receta tuya y la hicimos agregando citra en el Whirlpool y citra y mosaic en el 3er día de fermentación. Después te cuento. La próxima incursionaremos en este nuevo mundo de las neipa, q en un principio las odié pero ahora me están gustando y gracias a este video se como hacer para q no me quede tanto aroma frutado. Impecable te deseo lo mejor para este canal, saludos desde Rosario

[@AlexisBalzan]

Muchisimas gracias! 😁

[@Pepe-wr6cv]

Se nota mucho el laburo de los videos, no solo por el contenido sino por la calidad del mismo. Esperemos poder seguir disfrutando de tus aportes!

[@AlexisBalzan]

Muchas gracias!! Seguiremos armando videos entonces.

[@gabrielignaciopiastrellini1980]

Alexis fuiste muy claro y preciso ! gracias por tomarte tu tiempo y explicar todo esto! Graciasss

[@menachemsk8]

Gracias Alexis. Muy claro y muy objetivo .. un genio compartir tu conocimiento.

[@jc30081983]

Esto es un lujo!!! Y asi salio esa IPA Non Stop, son grosos. Junto a los mapaches son mis favoritos.

[@eurekamgc]

Gracias por la información muy valiosa .... entonces para una pale ale la técnica moderna es agregar el lúpulo al final del hervor así se concentran mejor las características de los lúpulos agregados ¿?. se volatizan menos ...sus aceites y aromas.......saludos desde Perú .....salud y buena cerveza

[@AlexisBalzan]

Tal cual! Probalo y después me contás!

[@facundodipa]

Muy bueno Alexis. Estaría bueno algún video de la practica para ver cual es la forma de incorporar menos oxigeno, mas que nada en la adiccion en frio.

[@AlexisBalzan]

Dale, puedo hablar de ese tema en algún video. Pero acordate que ese tema es puro sentido común. Siempre vas a necesitar el sentido común porque tenes que adaptar tus procesos a los materiales con los cuales contás.

[@germansebastianlopez3543]

Hola Alexis! primero que nada, agradecerte por todos los videos que subis, son de real importancia para personas que estamos en el mundo cervecero, es muy clara y buena la data que nos das. te escribo por que tuve un problema con la primer american ipa que hice y por ahi me podes dar una mano, faltando unos puntos para llegar a la densidad final ( en el 4° dia) hice un dry hop y cerré el blow off, hasta ahí todo bien, el tema es que los lúpulos nunca decantaron hacia el cilindro cónico ( tengo fermentadores rotomolding ) y por no filtrar la cerveza gran parte de los lúpulos adicionados en el dry hop pasaron a los barriles ya que estaban en suspensión con la cerveza. ¿como puedo hacer para que decanten de forma eficiente? es solo con frío, bajando paulatinamente la temperatura? Ojala puedas responder mi consulta. Muchas gracias de antemano! Saludos, Germán.

[@fuegonoble]

Sos un CRACK!! Es impecable esto. Un lujo tu laburo. Se necesita más gente como vos

[@juancarlosruedaquezada7467]

Muchas Gracias!, Excelente video. ME gustaría que hablaras del FWH

[@joaquincolomba992]

Grande alexis !!! Muchísimas gracias!!

[@nahuelrodriguez5341]

Una vez más gracias por tomarte el trabajo desinteresado de compartir, excelente aporte como siempre.

[@leonelfernandez3150]

se aprende muchísimo alexis, gracias, muy claro. a la espera de mas vídeos!!

[@danielmerlo77]

Excelente Alexis muchas gracias por tu aporte como siempre..

[@lisandrojaviergonzalezruiz7796]

Hola Alexis, primero queria agradecerte por compartir tus experiencias y conocimientos, me fueron de gran ayuda. Te hago dos preguntas de homebrewer: Cuando te referis a hacer una whirpool extendido, durante ese tiempo hay que continuar haciendo el whirpool? o el whirpool se hace unos 5/10 minutos en el momento que agregas el lupulo a 80 grados y luego dejas en reposo? y otra pregunta: en el Dry hop, cuando te referis al agregado al finalizar la fermentacion, te referis al dia 5 o al dia 7 incluyendo el descanso de diacetilo? gracias!!!!

[@AlexisBalzan]

El remolino se hace en 2 minutos por lo general, lo que necesites para generarlo. Luego se espera a que todo decante. Si seguis moviendo el mosto nada va a decantar. Normalmente una fermentacion termina entre 3 y 5 días en la mayoria de los casos aunque depende de muchos factores. El Dry Hop deberias hacerlo antes de que termine de fermentar si lo que queres es que la leva consuma parte del oxigeno que estas incorporando.

[@lisandrojaviergonzalezruiz7796]

@@AlexisBalzan gracias por tu respuesta ! Hice bien el whirlpool entonces! La fermentación está en el 4todía y el dry lo estoy por hacer, estoy esperando que la leva esté unos puntitos antes de terminar para que consuma el oxigeno, y cuando purgo la leva, antes de tirar el lúpulo ? y el lúpulo que ahora agrego lo comienzo a purgar luego del 3 dia? Ya va estar en la etapa del madurado en frio. Gracias de nuevo!

[@AlexisBalzan]

@@lisandrojaviergonzalezruiz7796 Si esta fermentando no vas a poder purgar levadura salvo que sea levadura muerta. Esa si purgala. La levadura viva no decanta mientras fermenta. No te desesperes por purgar el lupulo rapidamente, no te va a generar un problema tenerlo varios dias dentro del fermentador.

[@lisandrojaviergonzalezruiz7796]

@@AlexisBalzan ok, gracias!!! Un abrazo desde Esquel Chubut!!

[@Melagux]

Hola Alexis, gran video! muy explicativo y se entiende todo a la perfección!, quería hacer una NEIPA, de hecho tengo todo comprado pero mi equipo es básico, mi fermentador es un balde de plástico con solo la tapa, entonces el miedo que tengo y lo que pasará si o si es la oxidación al momento de hacer el dry hopping, que consejo me podrías dar para poder llevarla a cabo? la oxidación toma un tiempo en verse reflejada en el sabor? es decir, me la debería tomar super rápido una vez terminada? lo mejor es que no trasvasije verdad? sino que embotelle inmediatamente. Gracias de antemano!!

[@JPch108]

Muito bom professor. OBRIGADO Vagueira Portugal

[@miguelsoto3468]

Gracias y salud

[@juancarlossarabiaperez7563]

Excelente información

[@gustavosittner2020]

Muy buena data! Gracias

[@leobelrivero9905]

Muy bueno tus vídeos con amplio conocimiento científico base . En donde consigo paper o publicaciones relativas al lupulo. He logrado desarrollar lupulo tropical en Venezuela bajo 36 grados centígrados con 4 variedades y producción todo el año . Mes y medio y ya dan conos después de sembradas

[@AlexisBalzan]

Hay muchísimos repositorios de publicaciones científicas, hace una búsqueda en Google y los vas a encontrar. Algunos son pagos como puede ser el caso de la MBAA. Para que el cono de lupulo pueda desarrollar sus aceites y resinas necesitas estar debajo o arriba del paralelo 35.

[@leobelrivero9905]

@@AlexisBalzan pronto va a analisis a un laboratorio en estados unido para eso pero por lo que indica y se ha probado a simple vista esta todo bien y una ventaja es que no se oxidan y da constantemente conos pero gracias por la sugerencia comentario y recomendación

[@leobelrivero9905]

@@AlexisBalzan si deseas ver en Instagram tengo todo en esta página llamada lupulos_maltas

[@emiliogarcia2196]

Gran video! Y acompañado de información científica, ¿qué mas se puede pedir? Gracias

[@sergiosilberman366]

Espectacular clarisimo todo!

[@pabloconti8837]

Hola alexis, muy buena info. A q le llamas un whirpool extendido para incorporar lupulos a 90°...al menos media hora?

[@AlexisBalzan]

Media hora es el whirlpool tradicional. Eso es lo normal, de hecho nunca te recomendaría que hagas una espera de whirlpool menor a 30 min. Extendido es 40 min o puede ser algo más también. 40-45min de espera de whirlpool más el enfriado es algo razonable y bastante usado en IPAs.

[@Pita710]

Hola campeón. Te felicito y te agradezco semejante cantidad de información. Muy claro por cierto. Lo que más me gusta es que no sos gallego. Ya me cansé de escucharlos coño! Jaja suscripto

[@pedrocastro7668]

Simplemente excelente, se nota tu conocimiento y humildad, gracias. Me gustaría si podes aconsejarme donde estudiar sobre cervecería, alguna carrera, o curso de calidad. Muchas Gracias.

[@AlexisBalzan]

Yo te recomiendo estudiar de libros, papers y artículos de otros cerveceros. Los cursos, por lo general, promedian para abajo en cuanto al nivel. Sirven para el que recién esta arrancando.

[@MrSmr666]

Excelente Presentación, y con gráficos, paper, toda la data!! 🍺 🍺 Ya estoy fermentando una IPA con adición de lúpulo en whirlpool, y la próxima APA estaré probando agregar en el final de fermentación, antes de ver ésta info había malgastado lúpulo en otra APA, jajaja. Muchas gracias. Saludos desde el interior de la Argentina (Villa Mercedes SAN LUIS). 🍺 🍺

[@AlexisBalzan]

Saludos!!! Gracias

[@IntoNothigness]

Hola!, como te fue con esta técnica?

[@MrSmr666]

@@IntoNothigness, hola, hasta ahora todo bien, está en la etapa de maduración, el sabor a lúpulo se siente bastante bien . Ya veremos si se mantiene al embotellar contrapresion. Saludos.

[@IntoNothigness]

@@MrSmr666 gracias por responder! Como lo sentiste de amargor? Si notas una mejora respecto al método tradicional?

[@MrSmr666]

@@IntoNothigness, no tengo cómo compararlo, ahora usé otro lúpulo. Pero cómo viene tiene pinta de tener más sabor y aroma con éste método. Anímate a probar. Éxitos!! 🍺

[@leandroc9766]

Muy buena explicación. A que temperatura es recomendable hace el dry luego de fermentar y cuantos días? Algunos lo hacen por 4..5 días a 14 grados. Es correcto?

[@mariomanuelfagundez2680]

Alexis no tengo palabras para agradecerte por tanta informacion!! Recien comienzo a elaborar y cambiaste para bien mi futura manera hacer mejores birras, muy generoso y nada egoista de tu parte, aprovecho para preguntarte si la cantidad que se pone es igual al metodo antiguo y si conviene mantener el porcentaje de las dos clases de lúpulo (amargor y aroma)cuando lo ponemos de la manera que nos enseñaste

[@AlexisBalzan]

Gracias Mario! Lo ideal es que pienses en los objetivos que queres lograr con el agregado de lúpulo. Agregar lúpulo de amargor solo por tradición no tiene sentido si eso te va a traer un efecto que no buscas en tu cerveza.

[@mariomanuelfagundez2680]

@@AlexisBalzan Muchas gracias por responderme, si supiera que con una clase de lúpulo me daría algo de amargor lo haria, por mi insignificante experiencia no sabria que hacer, hice golden, kolsch y ahora quiero hacer una Belgian Golden Strong, conocí el cascade, mosaic y hallertauer,como las levas S04 y K97,tengo el saaz le pongo éste solo?, compré variedad de lúpulos, mi objetivo cuando tome experiencia es hacer lager

[@chapitahlm]

Hola te consulto por hop stand largos cuando el mosto en la olla baja de los 80/70/ grados antes del enfriado y como se maneja el riesgo de la contaminación ambiental con temperaturas tan bajas

[@AlexisBalzan]

No es tan baja la temp como para tener una contaminación la verdad.

[@ulisesalonso6839]

Muy buen video Alexis, tengo los siguientes lupulos para hacer una IPA y/o Apa , Amarillo, Bravo, Cascade, Calypso, como me recomendás usarlos y combinarlos.

[@AlexisBalzan]

Están todos excelentes para una IPA. Agrega un mínimo de 4gr/l en whirlpool y otro mínimo de 4gr/l en dry hop para empezar.

[@juancruzfalacara3562]

Excelente video, Muy claro. queria hacer una Ipa agregando Dry hop, a partir del cuarto dia de fermentacion hasta el Septimo y luego trasvasar para dejar la leva atras, dejar una semana mas la birra a temperatura de 15 grados y agregar lupulo del primero hasta el tercer dia y medio, saccar y poner otro lupulo hasta el septimo dia. mi consulta era saber si en promedio dejar 3 (tres dias) los lupulos en los tanques esta bien . Gracias

[@AlexisBalzan]

Mira: mi mayor preocupación es el pickup de oxigeno. Te va a destrozar la birra.

[@KATRAbrewing]

Te hago una consuta Alexis.Si quiero un perfil mas frutal en dry hop en frio y no tan resinoso,que lupulos recondas? ya que dijiste que el citra es bastante resinoso. Por otra parte si faltando unos puntos antes de terminar la fermentación y cierro el blow off no pasaria nada con los demás compenentes de la levadura que deberian evaporarse? por ejemplo diacetilo. Gracias!

[@AlexisBalzan]

El diacetilo no se va por el blowoff, los gases de sulfuro si. Lupulos frutales tenes muchos: Ekuanot, Galaxy, Mosaic, Centennial, Cascade, etc

[@brunoeme5750]

EXCELENTE DATA !!!

[@gustavofroque]

Hola Alexis y amigos cerveceros. Hago consultas. Para realizar el Hopp Stand, ¿Debo esperar a que el mosto llegue a 80°? ¿Inicio allí el Whirpool? ¿Durante cuánto tiempo debo hacer el whirpool? Inmediatamente luego ¿comienzo a realizar el enfriamiento y traspaso del mosto al fermentador o debo darle un descanso para que todo se asiente en el fondo? Gracias por la info y saludos.

[@AlexisBalzan]

Gustavo. El whirlpool tiene como objetivo decantar los solidos en el centro de la olla. Esos solidos es importante que entiendas que no pueden ir al fermentador. Tené en cuenta esto.

[@emilianonull921]

@@AlexisBalzan Hola maestro, una pregunta, para que no pasen esos sólidos después del wirpool de la olla al fermentador se debe de filtrar, luego enfriar y de ahí al fermentador o de que forma se puede evitar enviar sólidos al fermentador??

[@AlexisBalzan]

@@emilianonull921 filtrar no. Se hace el whirlpool para eso.

[@gastonromano2366]

Grosso alexis!! Podrias pasar un par de tips para evitar incorporar oxigeno en fermentadores cilindricos? Recomendas usar sparkling antes que esos?

[@AlexisBalzan]

Los fermentadores cilindroconicos son barbaros la verdad. En los de plástico lo difícil es que la tapa de arriba quede bien sellada y pueda retener algo de presión. Pero se puede hacer.

[@marianotaffarel8811]

Impecable explicación, dedicación e información, felicitaciones. Recién me inicio como cervezero, mucho y claro hablaste de los aceites escenciales, ahora te consulto, hay diferencia sensoriales en utilizar la flor del lúpulo tal cual es? que el pelet?. En el proceso de peleteado se pierden algunos de esos aceites o no?. Gracias

[@AlexisBalzan]

Mira, hoy en día en el mundo el pellet tiene la misma calidad que el lúpulo en flor, incluso en forma de pellet se conserva mejor a lo largo del tiempo. En Argentina vas a encontrar que el lúpulo en flor es generalmente más fresco pero eso es porque los procesos de pelletizado se hacen inadecuadamente y generan un deterioro en el lúpulo.

[@nicolasgarcier4946]

Exelente video Alexis! Lo mas claro que vi y escuché hasta ahora en técnicas de lupulado, un lujo! Que opinión tenés sobre la técnica de first wort hopp? La recomendas o es mas eficiente la adición en wirpholl y/o dryhopp?

[@AlexisBalzan]

Gracias Nico. La tecnica del FWH la recomiendo y la uso siempre para reemplazar la primera adición de lúpulo de amargor. Pero no tiene nada que ver con adiciones de Whirlpool o Dry Hop donde uno busca sabor/aroma y no puro amargor.

[@javiertaborda483]

Alexis te quiero hacer una pregunta hice 10 kilos de palé ale y 2250 de cara pils agregue en hops tand a 80 grados 75 g cascade 75 G mosaic 40 G trident 55amarillo y 55 Citra buscaba mucho sabor y aroma cuando saque una muestra para el densimetro que me dio 1052 final la probé y estaba amarga y un poco picante crees que esto se valla o hice algo mal estubo en hops tand 45 más 30 de enfriado desde ya muchas gracias saludos desde Uruguay 🇺🇾🇺🇾

[@jorgetoros6741]

Muy buenos datos. Gracias por compartir. Donde puedo bajar ese tipo de papers?

[@AlexisBalzan]

Tenes muchos institutos que elaboran papers y muchas paginas de divulgación de papers, por suerte en el mundo de la cerveza se consiguen muchos en forma gratuita.

[@danielfranceschetti667]

Buenisimo el video. Te queria preguntar si esos lupulos que usamos para el dry hop se pueden reutilizar en otra coccion para amargor .desde ya muchas gtacias

[@AlexisBalzan]

Mira, hay gente que ha hecho esas pruebas, pero no es tan fácil como parece la verdad.

[@cristhiancordovabeltran3246]

me gustaría un vídeo sobre el lupulado de cervezas stout, si bien estas cervezas se caracterizan por algún olor a especias, café y chocolate. ¿que lúpulo se recomendaría usar para ayudar a resaltar estas características y cual seria la técnica recomendada?

[@AlexisBalzan]

La American Stout es la “lupulada” de las Stouts. Si bien el lupulo no debiera tapar los sabores tostados de las maltas, es importante que estén muy presentes. A mi me da mejor resultado los lupulos mas resinosos como el Simcoe, Chinook o Citra. En Stouts Inglesas me gusta mucho usar lupulos Alemanes nobles ya que son muy delicados, suelen ser especiados o herbales. Esta claro que se usan en menor medida ya que estas cervezas balancean hacia las maltas.

[@irisceliberti1432]

Hola Alexis, tengo que hacer un dry faltando 5 puntos , ya le puse 3 gramos en whirpool, le puse 1,5 gramos en dip hop de bravo y amarillo , y ahora le voy a poner 4 gramos más, tengo citra , mosaic y hull melon , que combinación harías vos en cantidades , te lo que poner 2 kilos , porque el mosaic no he usado nunca y escuche que si le pongo mucho , quizá me tape al citra, gracias Alexis

[@AlexisBalzan]

Dificil tapar al Citra pero es cierto con ambos son lúpulos intensos. La combinación Citra y Mosaic es grandiosa.

[@damianluzardi9480]

muy bueno agradezco toda la informacion que nos brindas. Pregunto: si decidimos hacer una única adición de lúpulo después de apagar el fuego como hacemos el calculo de ibus? O en caso de que no se pueda como hacemos para no pasarnos o quedarnos cortos, existe alguna formula sobre eso ? Gracias de nuevo!

[@AlexisBalzan]

Hay formulas, hoy todos los soft de recetas calculan los IBUs de lupulos agregados en whirlpool en base a bajar la utilización. El tema es que no te va a servir mucho ese calculo. Te va a ser mas útil hacerlo a ojimetro. En 2 o 3 birras que hagas ya le agarras la mano.

[@eugeniorizzo1336]

Alexis muchas gracias por tu claridad y conocimiento. Consulta para una cerveza que no sea ipa, para una Scottish, una dorada pampeana o una stout, recomendas hacer el agregado de lúpulo solo en wirpool?

[@AlexisBalzan]

El tema que te va a aportar sabor y aroma. Si te gusta una nota delicada de algún lúpulo muy delicado, ok. Pero sino la vas a sacar de estilo. Una Scottish lupulada ya pasa mas a ser una American Amber Ale ponele...

[@eugeniorizzo1336]

@@AlexisBalzan gracias por responder en el dia

[@oscarb.salasm.8104]

Alexis, buenas noches!! Gracias por compartir tanto conocimiento!!! Te quiero pedir me aconsejes porque he tenido algunos problemas con mis recetas, me están quedando con algo de astringencia, qué estaría haciendo mal? Utilizo un molino de 3 rodillos para moler la malta; hago lotes de 20 litros; realizo un empasta en cava de 44 litros; realizo recirculado or cerca de 20 minutos y hago un lavado obteniendo entre 25 y 26 litros, siempre intentando no perder el nivel de agua del empaste. Muchas gracias de antemano!!

[@AlexisBalzan]

El problema de la astringencia se debe a un incorrecto manejo del PH. Estas teniendo un PH muy elevado en el macerado o durante el lavado de granos. Te recomiendo que uses la calculadora de Brewers Friend para predecir la adición de acido que necesitas para macerar y para el lavado deberias usar un agua sin alcalinidad.

[@oscarb.salasm.8104]

@@AlexisBalzan Alexis, mil gracias por tú respuesta!!!

[@IntoNothigness]

Saludos, muy interesante el video... una pregunta, Como se calcularía el total de IBUs haciendo la adición del lúpulo el el whirlpool?

[@AlexisBalzan]

Hoy todos los soft de cerveza te hacen un calculo, básicamente bajando el % de utilización. Lo que yo comento en el video es que no tiene mucho sentido seguir esos cálculos. El IBU en cervezas lupuladas modernas no tiene sentido. No tiene relación con el amargor real de la cerveza.

[@oscarlopezsalgado7891]

Hola, en el caso de agregar todo el lupulo en whirlpool, la hervido del mosto tiene que ser de una hora?(como se hace normalmente)

[@AlexisBalzan]

Si, eso no cambiaría en principio.

[@cristhiancordovabeltran3246]

muy buen vídeo, tengo un par de preguntas: ¿ cuando se termina de enfriar el mosto es recomendado la oxiganacion del mismo para la posterior fermentación, en el caso que no queramos oxigenar de mas, cual seria la forma correcta de oxigenación del mosto? 2.)¿ para sanitizar en este caso, las cervezas lupuladas, es mejor usar sanitianzate de yodo o el starsan?

[@AlexisBalzan]

La levadura necesita oxigeno para la formación de la membrana celular. Lo usa como nutriente. Esto es muy importante cuando usamos levadura en estado liquido, con levaduras secas no es necesario agregar oxigeno. A mi me gusta mucho el Starsan como sanitizante. Para sanitizar fermentadores nada es mejor al peracético.

[@Marcos-mz9xl]

Con que enjuagas un fermentador que fue sanitizado con peracetico al 3%? Agua de osmosis?

[@AlexisBalzan]

Peracético al 3%? Eso es una concentración excesiva del peracético, ojo con eso. Podes enjuagar con agua hervida o con starsan.

[@emiliogarcia2196]

Buenos dias Alexis. Perdona que te haga esta pregunta Off Topic, pero no sé en qué vídeo sería adecuado o si ya los hay al respecto. Mi cuestión es a qué tamaño es mejor moler (molturar) los granos de malta para obtener un mejor rendimiento sin pasarse y crear una "pasta". Un saludo y muchísimas gracias.

[@AlexisBalzan]

Emilio, eso es algo que podes ir aprendiendo mirando la malta molida. Técnicamente se hacen test con tamices para entender las diferentes granulometrías de la malta molida pero a nivel homebrewer eso es muy costoso y no tiene tanto sentido. Lo importante es que logres moler exponiendo el endospermo que contiene el almidón pero por otro lado no tritures la cascara. Eso generanmente se logra moliendo con una distancia de rodillos cercana a 1.2mm. Pero anda mirando tu malta molida en la medida que sale del molino y fijate tener buena cascara y pedazos grandes de cascaras, pero sin encontrar granos que no estén molidos. Eso te va a mejorar muchísimo el rendimiento ya que evitará la compactación de la cama de granos.

[@emiliogarcia2196]

Muchísimas Gracias Alexis. Muy amable. Así lo haré (recién me compré el molino). Un saludo desde el otro lado del mar.

[@leonardoalvarez7721]

Muy bueno el vídeo. Después del lupular en wirpool también aconsejas hacer dry hopping? Para una ipa

[@AlexisBalzan]

No existe American IPA sin dry hop. Una American IPA requiere de dry hop obligatoriamente y mínimo 4gr/l

[@leonardoalvarez7721]

@@AlexisBalzan muchas gracias por la respuesta

[@KATRAbrewing]

Muy buen video!!! Te hago una consulta:si mando los pellets en el fermentador supongamos a 5 puntos antes de terminar la fermentación.Esos pellet que quedan ahi flotando se quedan hasta el clarificado en frio,no es contraporuducente?(yo no tengo manenera de sacarlos por el fermentdor cilindrico chato).

[@AlexisBalzan]

No te preocupes si no tenes forma de sacarlos, no te va a generar grandes problemas siempre que la calidad del lúpulo sea buena.

[@raulcolombo4487]

Tengo una honey que fermento con leva us 05 y está todo bien hasta que agrego la miel en madurado faltando 3 días y hay se complica todo es como que la leva empieza a fermentar de nuevo y termina con un gusto a leva terrible este preblema me empezó hace unas 4 cocciones que puede ser te gradeceria si me podés aconsejar gracias

[@miguelpebtz6695]

Hola Alexis! Muy buenos los datos que aportas muchas gracias! Quería consultarte, cuando haces un Whirlpool prolongado digamos unos 40 o 60 minutos lo haces a olla tapada o destapada? Digo por el dms, aunque tengo entendido que se forma con temperaturas menores a 80° y que si logramos un hervor vigoroso no tendríamos que tener problemas. Corregirme si me equivoco por favor.

[@AlexisBalzan]

Es tal cual lo que decís. Es super importante haber tenido un hervor vigoroso y usado maltas de calidad. Podes tapar la olla si quisieras.

[@miguelpebtz6695]

Muchísimas gracias Alexis¡ Siempre aportando tu conocimiento y eso se agradece mucho... algún día espero poder visitar tu fabrica. Saludos!

[@lolodimnik991]

Buenísimo el vídeo. También escuche el podcast en B1RR4 sobre oxidación. Los papers que mencionas están online verdad? Gracias y saludos. Santiago

[@AlexisBalzan]

Si, los papers están online. Buscando los vas a encontrar. Salvo los de la MBAA que tenes que pagar para acceder a ellos.

[@lolodimnik991]

@@AlexisBalzan Espectacular. Muchas gracias. Que sigan los exitos!

[@joliskan]

hola Alexis excelente el video para conocer y confirmar algunos conocimientos, te hago una consulta, estoy pensando en lo siguiente: una vez terminada la fermentación y maduración, antes de entrar a la etapa de frío, hacer trasvase del fermentador directamente al barril con un recipiente intermedio con lúpulo, al estilo hopback (con un frasco o un filtro de inox dentro de una carcasa, previo purgado con CO2) y el barril mandarlo a frío y carbonatando forzado, colocando como decís en otros videos, la gelatina sin sabor en el fondo del barril, ¿cómo lo ves?

[@AlexisBalzan]

El Hop Back ya de por si aportar poco y nada. Si encima lo haces en frio olvidate. No tiene sentido.

[@joliskan]

@@AlexisBalzan ok seguramente por el poco tiempo de contacto del lúpulo con la cerveza por más lento q haga el trasvase, archivo la idea, vuelvo al dry hopping tradicional, gracias.

[@santex6771]

Gracias genioo

[@martinizquierdo]

Hola Alexis, muy buena información. Podrás adjuntar los links a los papers si se encuentran disponibles en la web. Muchas gracias.

[@AlexisBalzan]

Martin Izquierdo Son realmente muchos. Pero te salen buscando en Google. ¿Tenes alguno que te interese en particular que no estas encontrando?

[@martinizquierdo]

Gracias por la respuesta, me interesan dos gráficos. Primero el que indica el porcentaje de aceite esencial que queda en los distintos lupulos de dry hop y segundo el estudio de tres batch con distintos porcentajes de citra. Gracias!!

[@AlexisBalzan]

A ver si te puedo pasar los links

[@AlexisBalzan]

www.researchgate.net/publication/333856224_Extraction_Efficiency_of_Dry-Hopping

[@AlexisBalzan]

onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/j.2050-0416.2010.tb00428.x

[@jvazqz9925]

Alexis pues no me gustó el video. Me encantó siempre tan claro y conciso en tus videos, saludos y felicitaciones por compartir toda tu experiencia y conocimientos

[@jandroz3842]

Gracias Alexis por el video. Te hago una consulta. Esa adición de lúpulo cuando terminó la fermentación, cuántos días necesita estar en el mosto antes de hacer el trasvase para frío? En el final del video hablás de enjuagar el peracético, pero no estaríamos corriendo riesgos de no sanitizar así? Gracias!

[@AlexisBalzan]

No es necesario dejar el lupulo en contacto con la cerveza por mas de 2 dias para disolver los aceites. El pico de disolución se forma cerca de las 12hs de agregado el dry hop. Por otro lado, el peracetico se enjuaga pero se enjuaga con otro liquido que este libre de contaminantes: agua caliente, starsan, agua pre-hervida, etc.

[@jandroz3842]

Mil gracias por tu sabiduría y tiempo! Saludos

[@ezesantucho943]

Exelente la info muchas gracias..una consulta ,que opinas d adición de lupulo en el macerados?

[@AlexisBalzan]

Creo que no tiene mucho sentido la verdad.

[@ezesantucho943]

@@AlexisBalzan dicen que da un carácter totalmente distinto del mismo lupulo en otra tipo de adición....no te lo puedo confirmar primero por q no estoy cocinando por la situación y segundo por q no tengo muy entrenado el paladar...saludos y gracias por tu respuesta

[@agustinservant7536]

hola alexis sos un genio!!! Una pregunta , cuanto recomendas que este el lupulo en contacto con la cerveza en un dh ,??

[@AlexisBalzan]

Te diria que al menos 24hs

[@agustinservant7536]

@@AlexisBalzan gracias Alexis solo quería saber lo máximo,que me recomendas

[@AlexisBalzan]

Agustin Servant Mira, vas a encontrar mucha bibliografia que habla de no tener mas de 3 dias el lupulo en frio porque puede dar sabores vegetales o a clorofila. Yo no creo que eso sea cierto usando lúpulos de calidad. Asi que no me preocuparia tanto por el maximo tiempo siempre que estemos hablando de tiempos de proceso logicos.

[@carlosmaguirre]

Muy bueno!!!. Te consulto: si yo en mis cálculos tengo para adicion de amargor 100 gr puedo usarlos junto con los q pensaba adicionar en Whirlpool y me dará el mismo resultado?

[@AlexisBalzan]

El mismo resultado en cuanto al amargor decís? No va a ser el mismo resultado. Vas a obtener menos amargor y de mejor calidad en whirlpool.

[@carlosmaguirre]

@@AlexisBalzan claro de amargor. Cómo se puede saber q cantidad de ibus estoy aportando con ésta técnica? Gracias

[@AlexisBalzan]

Carlos Matias Aguirre Podes mandar a analizar a algun lab pero la realidad es que tampoco te va a servir de mucho conocer los IBUs porque no sabes de esos IBUs cuantos son de Alfa ácidos, cuantos de iso alfa ácidos o de humolinonas. Así que el valor de IBU poco te va a decir del amargor de esa birra. Ya no se usa esa forma de medir el amargor. Lo mejor es que lo midas sensorialmente.

[@carlosmaguirre]

@@AlexisBalzan claro entiendo, igualmente el ibu es algo que en las cervezas se siguen mostrando al que va a consumir. Excelente todo el aporte, voy a probar ésta técnica.

[@AlexisBalzan]

Carlos Matias Aguirre El numero de IBU que se presenta no es una referencia científica o certera del amargor. Paso a ser una escala guiada mas por lo sensorial que por una metodología que sea precisa para determinar nivel de amargor.

[@nicolas1400]

Gracias Alexis, buenisimos tus videeos como siempre. Consulta: Si despues de sanitizar con peracetico enjuagamos no perdemos la sanitizacion? Asumiendo que usamos agua de red que puede traer algun agente contaminante

[@AlexisBalzan]

nicolas1400 Si. Necesitas usar un agua o liquido que estes seguro que no tenga contaminantes. Muchos usamos starsan o agua hervida para enjuagar el peracético. El agua hervida ademas le sacaste el oxigeno.

[@Marcos-mz9xl]

@@AlexisBalzan pero el starsan no contiene pera?

[@AlexisBalzan]

@@Marcos-mz9xl No, claro que no.

[@matiashoms5552]

Durante cuanto tiempo deberíamos hacer whirpool para sacarle el máximo al los lúpulos que agregamos en ese momento?

[@AlexisBalzan]

Eso va a depender de muchas cosas. Lo más común es hacer una espera de 40 minutos seguido de un enfriado de 30 minutos. Pero en algunos casos podrías notar una mejoría en la extracción de sabores si extendes un poco ese tiempo.

[@brunoeme5750]

CRACK !!!!

[@ignaciolaborde9166]

Excelente vídeo Alexis. Con respecto al dry hop, durante cuantos días lo haces? Según Scott janish hay algunos estudios demostrando que algunos aceites como el linalool y el myrceno pueden ser solubilizados en cuestion de horas. Hiciste alguna prueba similar? Me veo tentado a probarlo en futuro batch pero tampoco quiero tirar birra jaja

[@AlexisBalzan]

Hola Ignacio, gracias. Es verdad que hay aceites que se disuelven muy rápidamente. Hay algunos papers que se pueden encontrar en internet que han puesto a prueba ese tema. Algunos hablan que en 12hs esta el pico de disolución. La tecnología del torpedo, al hacer que la cerveza recircule por los lúpulos, logra una disolución más rápida, también hay estudios que indican que la agitación ayuda a disolver mas aceites pero también existe una contra: obtenemos un perfil mas vegetal si nos pasamos de tiempo.

[@ignaciolaborde9166]

@@AlexisBalzan si totalmente, por eso quería probar dry hops cortos, pero al no poder purgar totalmente el lúpulo antes de pasar a frió estoy medio en la misma. La otra opción que contemple es pasar a un madurador filtrando y así elimino la nota vegetal. Pero ahí ya tengo que pelear contra el oxigeno de nuevo ajaj.

[@AlexisBalzan]

Podrías transvasar del fermentador a un barril en caliente y clarificar en frio dentro del barril. De paso mientras clarificas podes ir carbonatando forzadamente.

[@ignaciolaborde9166]

@@AlexisBalzan no lo había pensado, y después de ese barril la paso a otro barril?

[@juanmendy4452]

Muy interesante el video pero seria muy interesante traducir los términos técnicos al castellano muchos de nosotros no sabemos inglés y no sabemos de que se trata y no podemos estar Con un diccionario en la mano, muchas gracias

[@AlexisBalzan]

¿Te referís a terminos como "Dry Hop" o "Hop Stand", etc.? Ese tipo de términos no tienen una traducción al castellano. Los cerveceros de habla hispana los reconocemos con esos nombres.

[@juanmendy4452]

Muchas gracias, que lastima porque si no tenemos una traducción como se De que se trata

[@anacaretti3295]

hola alexis! la cantidad de lupulo, 4g por litro. es en cada adicion o en total? gracias muy buen video

[@AlexisBalzan]

Nose muy bien a que estilo te referis. Pero te puedo comentar que en el estilo American IPA hay un consenso entre cerveceros: menos de 4gr/l en whirlpool y 4gr/l en dry hop no puede tener una cerveza para ser llamada American IPA. Estamos hablando de mínimos. Las buenas American IPA tienen más cantidad aun. Y también hay un limite superior en el cual se hace ineficiente seguir poniendo más y más lupulo.

[@anacaretti3295]

@@AlexisBalzan gracias era esa la duda. acobo de terminar una ipa con tus consejos, 40lt sin lupulo de amargor y a los 85 grados le tiré 25g de sincoe 25g de mosaic 25g amarillo y 20 ekuanot. y cuando active la leva. dia 1 o 2. pienso agregar 50g mas de lupulo y otros 50 un dia antes de que termine la fermentacion. no quiero que se me pase de amargor. pero quiero sabor y aroma. tambien quiero extraer levadura para reutilizar. y si le tiro lupulo en los primeros dias, esta se me va a mezclar. que me aconsejas? muchas gracias por tu tiempo! ah quiero probar tus cervezas!!!!

[@anacaretti3295]

estuve pensado agregarle 160g en el dia 2 0 3 y despues y otros 160g el ultimo dia de fermentacion. me la voy a jugar!!! y en frio? que dice mister?

[@AlexisBalzan]

@@anacaretti3295 Ahí en el video explico que es lo que aportan las adiciones de frio y la baja eficiencia que tienen.

[@carlosmaguirre]

Hola como estas? te hago una consulta: Quiero hacer una neipa que ronde aprox en 30 ibus, estaria bien adicionar en hop stand 3 gr por litro para lograr aproximar a ese amargor? Mi idea es usar citra-mosaic para esta adición. Gracias de ante mano

[@AlexisBalzan]

Dependiendo de cuanto tardes en el hop stand y a que temp lo hagas podrás lograr 30 IBUs o algo cercano agregando 3gr/l

[@carlosmaguirre]

@@AlexisBalzan gracias!, Mi idea es hacer a 80 grados por 50 min aprox.

[@adrianrojas8475]

La prueba esta en tus birras alexis la american ipa que haces es una demostracion ,sale del comun de las birras tradicionales sin animo de ofender a nadie pero la mayoria de las birras lupuladas que hay en el mercado dejan que desear!!

[@AlexisBalzan]

Muchas gracias!! Hay muchas American IPA de primera en el mercado de Argentina. Argentina tiene muchas buenas cervecerías haciendo maravillosas IPAs por suerte

[@mipecosa8461]

Hola Alexis, Disculpe las molestias,el agregado del lúpulo en el whirpool es de ambas dosis de lúpulos, o sea de amargor y aroma? o el de amargor lo descartamos? porque yo hasta ahora estoy haciendo como la escuela vieja,sobre el agregado al principio de lúpulo de amargor y mas al final el de aroma.

[@AlexisBalzan]

Es justamente lo que explico en el video. El lúpulo que agregas en el whirlpool aporta sabor/aroma y también amargor y un amargor de mejor calidad que el amargor generado en adiciones de amargor.

[@mipecosa8461]

@@AlexisBalzan Muchas gracias Alexis!! te agradezco la información, ahora lo voy a implementar. Saludos!!

[@lucasgerardi988]

Hola Alexis, cómo estás ? Hace falta la bolsa para la adicción de lúpulo en Dry Hop ? Me gustaría agregarlos en maduración (luego de trasvasar del fermentador al madurador) sin bolsa y en pellets. Gracias !

[@AlexisBalzan]

Si vas a usar pellets lo mejor es NO usar la bolsa. La bolsa va a evitar que el lúpulo entre en contacto con la cerveza y vas a desaprovechar muchísimos aceites. Ademas la bolsa va a meterte muchísimo oxigeno dentro del fermentador. No conviene para nada el uso de bolsa.

[@Arielml.]

@@AlexisBalzan entonces en dryhopp en pelletes recomiendas simplemente tirarlos solos al fermentador?

[@AlexisBalzan]

@@Arielml. El método que uses para hacer el dry hop siempre esta determinado por el oxigeno. Tu mayor objetivo tiene que ser minimizar la incorporacion de oxigeno. Abrir la tapa del fermentador y tirar los lupulos no es algo recomendable porque en ese proceso vas a meter mucho oxigeno. Por lo general se hace una inyección de CO2 para evitar eso si es que vas a meter los lupulos por la tapa.

[@gabrielprincipato9786]

Hola, cómo calculas el ibu adicionando lupulo en el whirpool?

[@AlexisBalzan]

No hay una ecuación especifica o un calculo que sirva la verdad. Pero tampoco es muy necesario ya que no te va a llevar mucho tiempo darte cuenta cuando amargor desarrollas según la cantidad de lúpulos que usas en el whirlpool y en base a eso vas regulando la temp para lograr el amargor que te guste.

[@cuevajonathan]

buenas!cuantos gr x lt en whirpool y cuantos gr x lt en dry consideras q lleva una neipa para lograr la mayor eficiencia?

[@AlexisBalzan]

jony cueva Hablo bastante de eso en el video. Una cosa es mayor eficiencia. Otra es ir al extremo. Cuando vas al extremo la ganancia en intensidad es marginal pero igual hay ganancia, lo que pasa que no es eficiente porque terminas gastando mucho lupulo y sacando menos cerveza. Cuando superamos los 8gr/l tanto en whirlpool como en dry hop empieza a reducirse la eficiencia.

[@cuevajonathan]

@@AlexisBalzan gracias x la data.

[@irisceliberti1432]

Alexis hola genio , tengo 2 consultas , el agregado de lupulo en whirpoll lo pienso hacer a 82 grados , si lo dejo 40 o 50 minutos es conveniente mantener esa temperatura o lo dejo que siga bajando ? Y que opinas el primer dry hop lo pienso hacer cuando termine la fermentación a 14 grados , con 4 grs. Y 4 grs. Más en en frío a 1 grado , gracias , Darío

[@AlexisBalzan]

Hola Iris. Esta perfecto hacer la carga de lupulo en whirlpool a 82 grados. Dejalo que siga bajando despues. Eso es ideal para estilos donde no queres generar mucho amargor, como NEIPA o BRUT IPA. Hacer el dry hop luego de finalizada la fermentacion te va a dar sabores mas especiados, frescos, herbales. Esta barbaro si eso es lo que buscas. Es una adición muy tradicional. Pero ojo con el O2 disuelto. Tenes que agregar los lupulos de tal forma que evites incorporar aire.

[@irisceliberti1432]

Última y no te jodo más jejjej , tengo un fermentador cónico 130 l , cual seria la mejor forma de agregar el lupulo una vez terminada la fermentación por el tema del o2 inyectando co2 por abajo? Y ya sea terminada la fermentación o faltando 5 puntos , que recomendas lupulo entro o snurry , muchas gracias

[@AlexisBalzan]

iris Celiberti Si el agregado de lupulo lo haces antes de que termine la fermentacion primaria entonces podes relajarte un poco mas. Sino tenes que inyectar CO2 por abajo. Para que cuando abras la tapa de arriba para tirar los lupulos haya una columna de CO2 saliente del tanque. Eso no va a evitar que entre aire pero lo minimizará muchisimo.

[@emmanueljurado9209]

@@AlexisBalzan a cuantos bares de le debe agregar co2 ? o como me doy cuenta que el co2 es suficiente ´para evitar que entre oxigeno al fermentador? gracias

[@ignaciosalvo6475]

My buena Información.... Buenísimo todo el material q se comparte. Me Interesa meterme en el tema delas adiciones de whirpool. Una pregunta alexis, entiendo q no hay un cálculo de "Ibus" con estas adiciones, pero en base a tu experiencia, con q porcentaje de lúpulo en whirpool (DEJANDO ANTES DE ENFRIAR UNOS 60 MIN) obtenés una sensación de amargor similar a la q obtendrias si agregarías ese mismo lúpulo al. Min 60 de hervor? .. No se si se entiende mi pregunta.... No necesito un numero exacto sino una idea para saber como arrancar con eso.... Muchas gracias realmente

[@AlexisBalzan]

Mira, se considera una IPA bien balanceada en cuanto a amargor a una IPA que con una medicion de IBU tradicional llega a 60-70 IBUs. Eso lo logras simplemente con un agregado de 4-5gr/l en whirlpool y una espera de 40-50min mas 20-30min de enfriado según mi experiencia. Si quisieras agregar más lúpulo sin pasarte de amargor debieras empezar a bajar la temp del mosto. Es tan simple como eso regular el amargor en adiciones fuertes en whirlpool.

[@ignaciosalvo6475]

@@AlexisBalzan excelente Alexis. Muchas gracias por compartir tus conocimientos con tanta pasión

[@karenpaola358]

Excelente Alexis !!! Quizás puedas brindarme tu correo para poder conversar. Gracias

[@AlexisBalzan]

Escribime a [e-mail]