Médaillons de veau, champignons sauvages et estragon

Un repas facile et rapide à préparer pour les grandes occasions. Une belle pièces de longe de veau de lait, des champignons sauvages, ici des pleurotes et des shitakés (vous pourriez aussi bien utiliser des bolets ou des chanterelles), de l'échalotte française, des pignons de pin (facultatif), un peu de vin rouge sec et de fond de veau et quelques cuillères à soupe de crème à cuisson (35%) et de l'estragon frais. Déposer les médaillons de veau sur un lit de champignons sauvages et napper de sauce. Une viande tendre et savoureuse qui fond dans la bouche. Bon appétit!