Рет қаралды 5,299
سلام خوش اومدین 🙏💕
لینک آموزش قبلی که برای فرم دادن پوشش بیرونی از چرخ گوشت استفاده شده 👇
• ایچلی کوفته ترکی بشتاب...
📢🔊✍📣
از نکات اصلی داشتن ایچلی کوفته سالم و بی نقص شکم پر چیست؟
✍️برای پیمانه کردن شما از هر لیوانی و یا استکانی برای پیمانه بلغور استفاده کردین برای بقیه مواد مثل آرد سمولینا و آب جوش از همان لیوان و یا استکان استفاده کنین .
برای دفع اول من استکان و یا فنجان قهوه را خدمت شما عریزان توصیه میکنم با مقدار کم چند باری درست کنین ، دستتان راه افتاد نیروی کمکی داشتین بعدها در مقدار بیشتر در نظر بگیرین .
✍️ترکیب بلغور را حتما پس از خیس کردن زمان بدیم دم بکشه تا قسمت بیرونی کوفته های شکم پر به هم یکپارچه بچسبن . بنابراین، مواد سریعتر یکپارچه می شوند و احتمال متلاشی شدن کاهش می یابد.
✍️حین فرم دادن مواد سطح روی بقیه مواد بلغور را بپوشانیم که رطوبت خود را که خیلی کم است حفظ کند .
✍️نکته دیگری که هنگام ترکیب مواد کوفته باید به آن توجه کنید این است که مطمئن شوید آرد سمولینا، بلغور، دیگر مواد قوام یکدستی داشته باشند.
✍️قبل از اقدام برای پیچیدن یکی را که پیچیدین سرخ کنین تا از قوام مواد مطمئن بشین و بعد برای فرم دادن بقیه مواد اقدام کنین .
✍️اگر تازه کار هستین و زمان میبره از زیر و روی کوفته ها نایلولن سلفون بذاریم که از زیر نچسبن و از رو خشک نشن .
✍️روغن را خوب داغ داغ کنین و سپس برای سرخ کردن اقدام کنین روغنی که خوب داغ نشده باعث باز شدن بلغورها میشه .
✍️برای دوستانی که اصلا تجربه این مدل کوفته گرفتن را ندارن توضیه من استفاده از تخم مرغ است، بعد از بلغور خیس خورده و استراحت کرده و پس از اطمینان از رسیدن به دمای اتاق و داغ نبودن ترکیب میتوان دو تخم مرغ برای این مقدار مواد اضافه کرد.باید خیلی دقت کنیم ترکیب داغ نباشد زیرا ممکن است تخم مرغ در اثر تغییرات دما بپزد و نتایج نامطلوبی به همراه داشته باشد. ترکیب آرد و تخم مرغ فرمول فوق العاده ای ایجاد می کند، به خصوص برای اطمینان از اینکه خمیر هرگز متلاشی نمی شود.
✍✍🔊🔊توضیحات تکمیلی برای انجام کار و مواد اولیه :
سه و نیم لیوان بلغور ریز
( که جنوبی های عزیزمان باهاش گمنه و یا للک درست میکنن شما دوست گلم که داخل کشور هستین باید بلغوری که برای تهیه گمنه استفاده میشه را تهیه کنین . )
دو لیوان آرد سمولینا هر مدل آرد سمولینا میشه استفاده کرد .
رب
در ابتدا یک ق غ خوری گر اضافه میشه اگر رنگ قرمز خوشرنگ مورد نظر را نداشتیم میتونیم مقدار دیگری رب اضافه کنیم از ایتدا زیاد نریزیم رب با رب مقدار رنگ دهیش فرق دارد .
نمک
ی ق مربا خوری پر و یا یکم بیشتر
آب جوش
در ایتدا سه لیوان آب جوش از اونجا که یهو خیلی شل نشه و بشه قوام را تنظیم کرد باید اگر بعدا دیدیم خشک است مقدار آب جوش را کم کم اضافه کنیم ممکن است تا نصف لیوان دیگر به آب جوش نیاز داشته باشد دقت کنین که اصلا نباید ازش آب بچکه فقط مواد خیس بشه . برای اضافه کردن آب عجله نکنین بعد از استراحت هم میشه آب اضافه کرد و هم در ادامه تخم مرغ داریم که بشه قوام را تنظیم کنیم .
ادویه زیره
ادویه اصلی این پوشش است یک ق مربا خوری ، در صورت تمایل مقدار کمی فلفل قرمز و سیاه زیاد نشه که در سرخ کردن باعث سوختگی و تغییر رنگ پوشش بلغور نشه .
مواد را با هم خوب ترکیب کرده ، رطوبت را در دقیقه هشت و پنجاه و دو با فشار مواد بین دو انگشت تست کردن سپس سینی گذاشته بیست دقیقه تا نیم ساعت که استراحت و دم کشید و لطیف شد و خنک هم شده بود دو عدد تخم مرغ را اضافه میکنیم اگر آب جوش زیااد اضافه کنیم اینجا نمیشه تخم مرغ اضافه کنیم چون خیلی شل میشه پس حین اضافه کردن آب جوش به این نکته حتما توجه کنین .
دو عدد تخم مرغ و یک لیوان آرد و نصف لیوان یکم بیشتر اب که کم کم اضافه میکنیم
خمیر به دست آماده اصلا داغ نباشه و پس از استراحت و دم کشیدن خوب خنک شده باشه سپس تخم مرغ ها، آرد و آب را اضافه کنیم .
سپس مرحله اصلی کار نیم ساعت تا چهل دقیقه ورز مواد شروع میشه . اینقدر ورز باید بخوره و یا اگر دستگاه ایستاده خمیر زن دارین خیلی عالیه میتونین استفاده کنین اما هر چند دقیقه استراحت بدین به موتور فشار نیاد چون خمیر سنگین است . اما دستگاه اینجا هم این چند سال اخیر خیلی استفاده میشه و خیلی کار راحت و سریع میشه ...
حتی بگم بخندین برخی خانم ها چون میدونن آقایون عااااشق این دستور هستن میگن اگر میخوای تند تند ایچلی کوفته درست کنم برام دستگاه خمیر زن بگیر ..... 🤣🤣🤣🤝🤝
خوب حین ورز دادن اگر به نظر خمیر خشک آماد چند قطره به قطره آب کنار دست باشه و اضافه کنیم . به دقیقه دو بیست و هشت مراجعه کنین .
بخشی از خمیر بدست آمده را داخل نایلون قرار داده و بخشی را هم روش را بپوشانیم که خشک نشه .
برای مواد داخل مایع گوشت چرخ کرده کامل خنک : پیاز سیر ، گوشت چرخ کره هفتصد گرم کم چرب ، جعفری تازه دو ق غ خ ، گردو پنجاه گرم
برای فرم دادن آب ولرم کنار دستمون باشه
داخل سینی که قرار میدین حتما نایلون بدارین که از زیر نچسبن
قوام خمیر خوب باشه به راحتی میتونین فرم بدین و سریع هم بسته میشه
روغن داغ حداقل نیم لیتر
موفق باشین
نوش جان
دوستدار شما
فاطمه زارعی آریکان