《摩卡蛋糕卷》

#摩卡蛋糕卷 #蛋糕卷 #甜點
/ alliebakery
《摩卡蛋糕卷》食譜：
(長烤盤約35Cm x25cm)
咖啡朱古力忌廉夾餡：
75%黑朱古力30g
淡忌廉200g
黃砂糖15g
特濃即溶咖啡粉3g
夾餡做法：
1)朱古力加約1湯匙的淡忌廉及特濃即溶咖啡粉，隔熱水座至朱古力及咖啡粉溶化備用。
2)淡忌廉加黃砂糖打起，加咖啡朱古力漿拌勻備用。
蛋糕材料：
雞蛋5顆
米糠油30g(或其他淡味液體油)
低筋粉65g
無糖可可粉15g
低脂鮮奶80g
特濃即溶咖啡粉6g
砂糖50g
檸檬汁/白醋1/2數滴
做法：
1)粉類過篩備用。
2)取約2湯匙鮮奶加熱，倒入咖啡粉中捧勻備用。
3)米糠油加鮮奶拌勻，慢火加熱約30秒（溫度60-80度），離火，加入粉類快手拌勻。
4)加入鮮奶咖啡拌勻，蛋黃、蛋白分開，蛋黃打散分2次倒入麵糊中拌勻。
5)蛋白加入檸檬汁/白醋，打至起大泡泡，分2次加入砂糖打發至8分發。
6)將1/3蛋白霜加入麵糊中拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。
7)倒入長型烤盤中抹平，在桌上輕輕敲兩下震出大氣泡。
8)放進已預熱焗爐170度焗約20-25分鐘。
9)出爐後放涼，抹上咖啡朱古力忌廉捲起。
10)放進雪櫃冷藏1小時，隨喜切件享用。