【馬鈴薯千層Potato Pavé 】法式料理在家做趴兔！疊馬鈴薯疊到你懷疑人生～ 料理果然跟談戀愛一樣又花時間又累哪～～～

[@jampun]

這種東西真的是偶爾來做一次也就夠了XDDDD

[@nellielamton8321]

到家了

[@nellielamton8321]

看完后还是决定等你回來做

[@jampun]

這樣我才不會失業😂

[@nellielamton8321]

等你回来😄😆😋

[@amyking162]

小朋友實在太可愛了😃 謝謝主廚的教學，看著就是享受

[@jampun]

感謝稱讚~~~

[@ming884]

分享一下自己實作後的心得，因為家裡沒有刨片的工具所以全程用刀切，不會比較慢但是馬鈴薯會黏刀，黏刀你想直接砸爛不做的程度⋯ 那在切的時候建議不只去頭去尾也建議左右兩邊面積小的也切掉，這樣放入模具會很整齊（我就是沒修排得時候很不好看，成品出來有層次但不夠好），然後因為沒有工具沒有辦法統一厚度，所以建議厚度大約兩張紙厚的大小（我就是切成很薄，微微透光的那種所以疊的時候很難疊上去，也容易破掉） 最後口感的分享，你有生之年一定要去吃看看，那個層次的豐富感會讓你覺得很值得！！ 另外我在做醬汁的時候還有用迷迭香跟月桂葉去煮（所以層次更多了，但不會搶味）以上是我的心得！ 最後的建議：出去外面吃吧，別在家搞自己哈哈哈哈哈！ 真的想做的話刀子不夠力的還是乖乖買刨片器吧，不然真的有點危險！

[@jampun]

乾，有夠認真的啦！ 給兩萬個讚再說👍 用刀切也是很有毅力也很有技術，各方面來說都是佩服佩服XD 你的心得也都完全就是符合你說的情況那樣，厚薄確實太厚太薄都不好～ 但刨片器值得投資啦，還蠻方便的～ 我的影片多數都是一般人不會想在家用的吧哈哈哈哈

[@ming884]

@@jampun 不會不會我就會想做🤣🤣每次都想做一道料理來挑戰自己，但做的時候覺得我幹嘛要搞自己哈哈哈哈 但成品出來真的都覺得值得了！ 詹主廚的其他料理我有機會會在去嘗試，再寫下我的心得😄

[@soulheart20]

今天在餐廳吃完馬上來找食譜 太好吃了 改天來試試 謝謝！

[@jampun]

敢在菜單上放這道菜的都是有料的餐廳！

[@HS-fr3yw]

試了，味道很好！ 家人都讚！ 謝謝分享！

[@jampun]

沒漏氣（鬆一口氣）

[@sarahlin6075]

這頻道很好看耶!!!沒有花里胡哨 很實在!!!

[@jampun]

我做人很實在哈哈哈 其實也很愛講幹話但這樣一集可能要20分鐘XD

[@Chunnuanhuakai]

你很厲害，而且很樸實，我給妳點讚了！

[@jampun]

感謝肯定😄

[@陳懷綸]

這真的很騙人 大家都覺得很厲害👍 明天來搭配牛排跟烤雞 耶誕大餐 以後請讓試吃員常上影片 點擊率會高一點😂😂😂

[@jampun]

試吃員越大越不配合 只好戲份越來越少哈哈

[@JudyLin-i3i]

哇！不簡單，好辛苦❤

[@吳大森-l5l]

好可愛喔

[@jampun]

🥰🥰🥰🥰

[@soman8260]

可令你有驚喜的美味 、 做起來覺有點凡復、 但值得一試、 我常做一 些冰凍在冰箱、 除時有得享用

[@jampun]

美味總是需要時間！

[@justinchen9196]

請問主廚 這道菜 是不是選用澱粉含量高一點的馬鈴薯會比較好 不適合用蠟質馬鈴薯來做？

[@jampun]

我覺得最適合的還是中等含量的，澱粉含量太高的話在煮的這個過程比較可能過熟粉掉~含量中等可以在口感跟烹調難易之間取得平衡

[@李明潔-r8r]

烘焙紙蓋起來以後真美

[@李明潔-r8r]

不過真的是功夫菜 不能太常做 但你做的好美啊

[@jampun]

謝謝～還是有很大的進步空間！

[@jyumyao7858]

這道食譜真的很搞剛 做一次光備料製作大概花了一個多小時。 但成品評價還不錯👍

[@jampun]

通常搞剛的東西都不錯吃啦~

[@clairelee8948]

試吃員太可愛惹🥺

[@jampun]

以後都只拍試吃員就好了，我失業

[@pcy3243]

您好,很謝謝分享這麼好的食譜,且講解的好詳細,並另外想請問,影片使用的削薄片的工具是哪一個品牌和型號呢?我看到您小圖分享的好像是日本製的Benriner,正在猶豫是要寬幅10公分的或是更寬一點的呢?請問您實際使用上會較建議這種削薄片工具要寬一些或其實沒有差異?謝謝您.

[@jampun]

影片中的那個削片器已經被我淘汰了XD 因為就我說的他那個預設厚度會造成使用上綁手綁腳，後來我買的是benriner一般寬度，在一般使用上一般寬度的比較好操作，會有少部分的時候會需要用到寬版的（例如馬鈴薯很巨大），但就真的比較少所以我覺得用一般寬度的就可以

[@pcy3243]

@@jampun 真的很感謝您這麼快就回覆,昨天看了您的影片作了這道Pavé,真的超成功,馬鈴薯雖手切,但不影響成品和美味程度,不過真的很想入手一個削片器,在備料時會更方便些,有關寬度,我找到了日本生產Benriner的公司,發現有3種寬度(NO.64;NO.95;No.120),綜合了您的建議,覺得中型NO.95的會較適會我的需求,再次感謝您這麼誠心的建言

[@jampun]

@@pcy3243 哈哈哈畢竟我的頻道小眾留言的人不多所以可以很快回覆XD 我買的型號顯示是BR1, 可能是因為地區不同，但總之刀片長度是10公分左右，這個大小收納也方便～新買的要很注意真的超級無敵利喔！

[@pcy3243]

@@jampun BR1刀片尺寸約10公分，也許就是No.95（刀片長95mm)，我研究了一下，才發現Benriner是用刀片部分寬度去命名型號，在Amazon上找到很多款Benriner，名字都不太一樣，很怕買錯，且還分新舊款😅。 真的很開心能找到你的頻道，講解真的很詳細，創作教學分享影片非常需要時間和精力，謝謝你。

[@sharonchen6673]

我前天照影片做了，陳盤後撒點玫瑰塩、黑胡椒、乾燥洋香菜葉後，吃起來外香酥內軟綿，非常好吃，感謝版主！ 下列心得分享： 1.我放冷藏並壓了一天一夜，煎時有些還是會裂開。應該是我的馬鈴薯沒有先修整，所以切片後大小及厚薄不一，使得結構不緊密，一煎就容易裂開。 2.成品完成後，我試過用烤箱及平底鍋煎。烤箱會把表皮烤乾硬。而平底鍋煎，表皮是酥脆且因淋奶油而使味道更有層次。

[@jampun]

讚讚讚，最喜歡看完影片勇於挑戰的捧油🤣 妳自己分析的部分都滿正確的。 不過乾裂還有幾個可能性：可能烤太乾，或是馬鈴薯浸泡不夠濕潤。不過妳說的也是可能原因之一沒錯。 這個千層比較適合的還是要大量的油脂，所以可以油煎也可以油炸，用烤箱確實會偏乾，也不是不行但可能需要搭配油脂較多的醬汁來平衡，荷包夠厚的話還可以用澄清奶油炸，香到爆🤣🤣🤣

[@sharonchen6673]

請問［浸泡不夠濕潤］是指馬鈴薯鋪疊時要多挾帶點鮮奶油嗎？ 因我鋪滿時發現烤盒中鮮奶油快一半的高度，所以就壓著馬鈴薯把鮮奶油全倒出來😂

[@jampun]

@@sharonchen6673 是也不用刻意加鮮奶油過去，但刻意把鮮奶油倒掉可能就太多了哈哈哈哈 那這樣很有可能是這個原因所以偏乾喔！

[@sharonchen6673]

@@jampun 感謝、感謝😆

[@shiga7929]

牛排也看起來好好吃🤤

[@jampun]

一定要讚的，不過已經太多人拍牛排的影片，我就不用拍了哈哈

[@林林-l4w]

如果最後省去煎的步驟，重壓完再回烤一次，吃起來會如何呢？

[@jampun]

香氣會比較沒有那麼足～ 當然還是可以吃就是了

[@張馨文-p1r]

想知道您紅酒醬汁的作法🤩謝謝您

[@jampun]

那可以先看看牛肉高湯的影片，有了高湯之後醬汁就沒有什麼困難的了XD

[@張馨文-p1r]

了解～謝謝您

[@jampun]

@@張馨文-p1r 不過我也會排入清單，未來會有至少兩種紅酒醬汁的做法~

[@yi-huiwang7466]

請問我在煎的時候 馬鈴薯會容易分離🥲

[@jampun]

分離的嚴重的話，很有可能是烤完後壓的不夠緊實～

[@kitrelgmetal]

不好意思~ 想請問你後面煎鍋是用哪種?

[@jampun]

是de buyer的碳鋼鍋～

[@小楊-p1k]

有點帥啊這男人

[@jampun]

（甩頭

[@wuuuuu727]

看了好享受原本想做看了看還是去外面吃好了🤣

[@jampun]

對不擠，我覺得我拍的東西都是讓人看了不想做的哈哈哈哈，我會檢討一下XDDD

[@imrat001]

請問 其中幾層放上培根 可行嗎?

[@jampun]

理論上是可以，但比較常見的是最外層用培根包起來～

[@welly166]

請問這可以冷凍保存嗎?

[@jampun]

真的要冷凍是可以，但嚴格來說我會說不適合，因為冷凍過程會有體積膨脹，而馬鈴薯千層因為壓實，冷凍再解凍的過程會讓千層有點澎開，如果不是要求絕對完美的話當然勉強還是ok啦，只是我個人不太建議這樣～

[@welly166]

@@jampun 感謝解答，今天試做了一模，有部分在煎炸的過程分離了，是壓得不夠緊嗎? 另外想詢問口感的問題，今天吃起來是外酥內軟，但有一次在外面吃到的口感是一層一層酥脆的口感，不曉得是不是自己馬鈴薯片不夠薄造成的~

[@jampun]

@@welly166 有可能不夠緊沒錯~我這個做法基本上是外酥內軟，全酥脆的非常有可能是用油炸的方式做結尾

[@vd12li36]

第一個看完之後覺得不想嚐試做的菜XD ，主要還是刨刀器那邊，我怕

[@jampun]

人在江湖走，豈有不挨刀，流血幾次就出師惹辣

[@vd12li36]

@@jampun 不，本人堅持細皮嫩肉（*正色）

[@zkycheung]

請問主播先生，你女兒很可愛😻❗️不過以後的食材，可不可以加英文名稱🙄🤔❓因為很多時候台灣，中國內地和香港的，食物名稱有所不同⁉️如果有英文名字，就會比較容易知道，這食材是什麼東西😅😅😅⁉️

[@jampun]

很好的建議～ 一直都很想另外做全英文版本，但實在是忙不過來QQ 我在想想有沒有比較好的方式呈現～

[@soman8260]

Scallop potatoe

[@jampun]

(眨眼)

[@CALee-zn9ch]

感覺最難的是模具的取得 XD

[@jampun]

不會啊 ，就一般吐司或磅蛋糕的模，到處都有賣餒！

[@jennywu4007]

這是不是叫馬鈴薯安娜

[@jampun]

咦?這我倒不知道欸~畢竟我接觸到這個東西是在美國，也不知道台灣會怎麼叫這個東西QQ

[@jennywu4007]

kzbin.info/www/bejne/fZK1k2aQact7ra8可以參考這看看

[@jampun]

阿辰師只是直譯，你可以google Pommes Anna 出來的就是影片女主廚說的，是道傳統法國菜，我看了一下介紹文章，跟pave最大的不同是pommes ana 並不需要附加重量去壓實，就像女主廚說的，單純靠馬鈴薯澱粉成型，某種程度來說比較像馬鈴薯煎餅，影片中算是刻意堆疊的比較厚所以有點像是pave, 我看到很多傳統的都是直接在鍋中先煎再烤完成，參考看看囉～

[@topherchen7528]

這也只有在高級餐廳才吃的到

[@jampun]

或是我家❤️ （這絕對不是把妹的好招數）

[@YEGO1967]

牛排感覺生了點 ^^

[@jampun]

這在我工作的習慣裡是三分熟喔～ 等級好的牛排加上這個部位 一分熟到全熟都是可以的啦～

[@jasonrock96]

台灣的料理YT需要多一點像你這樣實在不做作的人

[@jampun]

但是還是幹話連篇或是內容浮誇不實在的比較多人看XDXX

[@lulu-mn5tv]

看完我还是算了，看看就好啦😂

[@jampun]

沒錯！這是非常合理正確的決定🤣🤣

[@nellielamton8321]

小BB長大了

[@jampun]

現在大更多了😂😂

[@nellielamton8321]

好想念你做的千层😋

[@王大明-r3p]

這小鬼好命...

[@jampun]

這點是無庸置疑的哈哈哈

[@intelligencetaki1753]

好費工

[@jampun]

就是希望多一點人看到後，去餐廳吃飯才不會在那邊斤斤計較食材自己市場買多少錢，為什麼餐廳賣這麼貴哈哈哈哈

[@vd12li36]

@@jampun 廚師冒著手會流血的風險•••