米其林二星RAW被檢舉廚師不戴口罩？江振誠如何面對主廚離職、衛生缺失？｜克里斯丁聊料理

#RAW #衛生品管
說老實話，要做這支影片之前我猶豫再三，因為這並不是一個很好去處碰的話題。要試著了解消費端、餐飲端彼此的立場，又要能帶出自己的觀點確實不是一件容易的事。但畢竟事關台灣餐飲的議題，我個人也相信持續的討論能夠促進整體的進步，所以歡迎各位分享、留言，我們一起努力！
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[@Bigpp77]

這也太嚴格了吧 值得尊敬 希望加油💪 有朝一日希望能有機會去品嚐 謝謝介紹 謝謝🙏❤️

[@kunliu6590]

作为一个同样在fine dinning餐厅工作的厨师来说，口罩问题很好解决，我们就是全程戴口罩，需要尝味道的时候再拉下来，虽然很麻烦，但是必须这么做。第二个问题就是收货管理问题，很好解决的。第三个问题，只要是在一楼的餐厅，小强都没法完全杜绝（在有专业消杀公司的合作下），就别说苍蝇了，也许非从业人员很难理解，但是现实就是如此。我所在的餐厅是酒店28楼，所以没有老鼠和小强，苍蝇非常难得会见到，但是也会及时消灭。

[@mive7469]

由此可見戈登的偉大，在被全世界放大標準檢視下還是能持續開餐廳摘星，但病媒蚊跟食材擺放問題都是很小很容易被忽視的問題卻能造成相當大的危險，應該檢視軟硬體是否有辦法解決

[@mikeku919]

主廚離職是想獨立門戶，現在找到金主在新光忠孝開了A餐廳，不然Raw是靠他拿二星，但光環都圍繞在老板江振辰身上，對黃以倫很不公平。

[@outoftime666]

謝謝，想了解更多行業內幕

[@user-no4tf3fr1l]

我覺得兩方都沒錯，提高標準大家才會重視，寧願高標準讓大家更安心，衛生局也沒說檢查出來就直接要你關店。

[@wallacehsu1500]

生食凉食的确是要佩戴口罩，热食则是不用。制作酱料时可以不用佩戴（只要烹调温度超过危险区间即可不用佩戴），尝试味道应该只是尝试酱料，在尝试后的组装阶段因为已经离开烹调温度，理当是需要佩戴的。。

[@yping1999]

相信chef andre回来了，所有松懈下来的发条必然会再次上紧。毕竟他可是在感官花园，熬过当时餐厅里唯一一位亚洲员工的压力，从地狱般的战场上存活下来，发光发热的钻石哪！祝chef andre和raw一切顺利🙏

[@user-zy4kq1um8y]

真的覺得台灣的餐廳的法規真的很智障，我前幾天去翻了一下日本的相關法規，再來看台灣的法規真的覺得就是外行管內行，感覺真的要在無塵室做菜才有可能無時無刻達到標準

[@jesophyang5923]

台灣很多法規都很智障

[@o2768]

文化不同，台灣喜歡高高舉起（法規訂高標準，給民眾交代）輕輕落下（不積極抓或者判決輕判，給產業活路），這也是拜台灣人習性所賜，這不你看拉下口罩試個菜，就有台灣鯛檢舉，要是法規「看起來」不夠嚴，台灣鯛就會開始怪政府了

[@user-nr6lr5vi2n]

換個角度想 他們可不外行...這種法規鬆弛度 想讓你過就過 想搞你只要照規章走 絕對讓你生活無法自理

[@jesophyang5923]

可大可小吧。小的話放過你，搞到大的話就玩死你

[@llzzxx1123]

@@o2768 "防衛過當”他們可是一步都不退讓呢😏

[@william3090]

就是說RAW也覺得那兩項沒說出來的缺失是不好的，應該改進，沒什麼好逃避的!! 加油!! 你們還是我們的驕傲~

[@gginindr1335]

審查很嚴格但通過才能安心

[@user-qz1sc1cj3b]

星級的餐廳跟一般餐廳比，那是說米其林級別的也是如此而已嗎？

[@TheEirShow_ChoHa]

依照我在內場的經驗（待過幾家有名的） 衛生局的標準全台應該有一半以上都會不合格（但我認同這樣的標準，我覺得這是保障消費者國民） 但是畢竟大多也是 睜一隻眼 閉一隻眼 以往會追得這麼深入大多都是得罪人 （有時往往是員工去報的）

[@user-mi3nd9sc4t]

一半算客氣了 我覺得是9成

[@predotsai8260]

沒錯...尤其小館武市...站爐子若在廚房內全程都戴口罩到下班...尤其夏天....半條命..

[@samuellin8452]

台灣以夜市聞名，多少台灣人三不五時就去夜市吃東西。 以衛生局的標準，夜市很難合格到哪去。 台灣人就愛做表面功夫和紙上談兵。 你也不例外

[@jinmeow1685]

我家後院平時沒蟲飛，但我一開始炒菜，蒼蠅聞到味道就馬上飛來，在沙窗門外徘徊等機會，我一開門就鑽進來了，在屋子裏追打也沒蒼蠅溜的快，只好小心蓋上桌上的食物趕快把菜炒好，這就是防不勝防的感覺。

[@yao7947n]

根據我除蟲公司的經驗, 如果是果蠅類的, 的確比較可能是內場有食物殘留而造成, 但蒼蠅基本上是室外孳生, 病媒防治這種東西都是要長期管控的, 政府在病媒防治這塊根本就是爛透惹, 跟衛生局也沒有在做協調, 完全不聯動. 我就不說我去過的現場, 沒有牴觸上述法規的是多少了......

[@user-ii5ez1ct7w]

覺得如果能親自訪問RAW餐廳的員工會更充實這部影片。另外也看過其他平面媒體訪談Andre主廚大動作調整廚房配置的想法，也提到RAW的廚房在營業日一天大清潔至少是2次，這樣的整理還有病媒蚊也不知道該說什麼。最後是2次的稽查，都是提出缺失後要求限期改善，而複查也都通過，這也不禁讓人覺得有些耐人尋味。

[@sama-yf4fx]

衛生局都檢查出來了 其實也沒必要再去，就是沒達到標準又有自己的理由而已

[@user-vf1gu4rs9q]

@@sama-yf4fx 那你自己營業看看啊＝＝你說的那麼厲害

[@morealcoholplz]

@@user-vf1gu4rs9q 沒當過總統就不能評論總統了？這樣的邏輯蠻奇怪的

[@OC817]

都有對有錯 衛生局做稽查舉發這OK RAW有缺失也是事實 就普通民眾而言 或覺得這些缺失不應該 但有查有改 我覺得就給過了 不用再放大又血流成河的 抓到的三個問題 口罩我覺得大部分時間都戴著就好 而且越靠近外面越要戴好 一個不少全程都戴 不是完全必要 食材整箱冰不是什麼大事 食材拿出來 還要經過一大堆步驟才會出去 病媒蚊就有點尷尬 因為要做到完全沒有 是不可能的 從裝潢格局到衛生都有可能是原因 不要接近接觸到食材 不要被送出去我都半眼 大家都不願意 被抓到只能認衰

[@davidkmh]

坐在鍵盤前的評論，讓我大大降低了的這個youtuber的說詞意義

[@cataphrast]

看起來就是公關手段

[@user-gf7om1fe8v]

有很多半吊子、半路出家的廚師，他們會戴著首飾、戒指做菜。 看看台灣的很多大廚做菜時，兩隻手都是乾乾淨淨的。

[@user-wd1oy5gk6u]

簡單的戒指是可接受的喔，北美是這樣

[@user-mc5xp6lj3o]

衛生局也去國軍的伙房看一下

[@cataphrast]

Raw被拿來跟國軍伙房比

[@a128050479]

只能說你玻璃心，國軍不適合臺北市市政府衛生局可以管轄

[@cataphrast]

你不覺得拿米其林比國軍伙房超污辱RAW嗎

[@Kyu-bg9vr]

@@cataphrast 都是人在吃的所以你在侮辱軍人？

[@user-vg6ek3od9o]

會哦！我是食勤兵絕對遵守衛生局的規定！而每年衛生局都會不定期檢查，上到國防部下到營督導 蚊鼠蟑螂做吃的真沒法避免，怎抓怎生跟本抓不完只能控制它們別太猖狂 只要ㄧ有缺失，一個禮拜您只能吃到水煮養生料理，我們會開伙2小時2小時開抓，晚上在抓新兵3小時大掃除，洗滌消毒工作，放一堆黏鼠板跟自製陷阱抓老鼠蟑螂包準抓到過！

[@user-xk8xz6bj2s]

如果所有餐廳都照衛生局規定走的話，全台灣都沒東西吃了，呵呵

[@florricklindenzel4859]

為什麼我一點都不意外呢？

[@user-ht5zc3bn5g]

我覺得RAW還是應該親自下廚才對 如果花那麼多錢跟等待只是他開的菜單 端出來卻是別人燒出來的菜 我寧願吃別家 還有不要一直接廣告荒廢本業

[@YaSunHuang]

我覺得可以接受只要味道好，像高登的餐廳一堆，不可能都是他親手烹飪，想找指定人服務可能只有私廚才辦得到

[@user-sy4tr3jv1u]

明星業務繁忙吧

[@zxed874]

可能還有別的店要顧不可能只顧一間

[@samuellin8452]

Raw是餐廳名稱。 主廚叫做江振誠 要發表之前，先把人事物搞清楚。 太瞎了

[@ciccio1998]

衛生局反正站著說話不腰疼

[@wanlinghtw]

處碰？觸碰

[@nakanoyu5197]

有蒼蠅這個也太嚴格了吧ﾚ(ﾟ∀ﾟ;) 蚊蟲要麼防啊

[@semimeme]

當然是見一隻殺一隻，然後定期找除蟲公司消毒廚房。廚房或店裡出現蒼蠅、老鼠、蟑螂等等的害蟲是難免的，但工作人員在第一時間看到他便要去處理，店長也應該提高警覺並尋找解決辦法。

[@Hijf3rfghuyhh]

有一隻蒼蠅，一星期後就會有100隻蒼蠅 你要不要處理？

[@a128050479]

高單價的餐廳，本來也有拿出高品質食物衛生服務

[@onionsteven]

一餐多少 要求乾淨錯了嗎

[@alanpun3012]

澳門人路過想問 澳門永利皇宮的"川江月"這家餐廳,江振誠你是否把這家"川江月"放棄了?(已經1年多沒開)

[@jonathanliu8051]

他在忙著代言牙膏、家電和手錶

[@hubertchang7453]

很多餐廳都蠻髒的...

[@user-ph4ej5un6d]

沒事啦，訂不到還是訂不到，在網路上嘴砲的有幾個真的會去吃或吃過?

[@user-sy4tr3jv1u]

網友精算出來的結果

[@kingofkings1982]

支持台灣那些不及格的店家都關店 衛生環境有夠差

[@zxed874]

台灣應該一半以上的店家都不及格吧⋯⋯

[@kingofkings1982]

@@zxed874 恩 都關

[@jayk2386]

9成都達不到你要的標準吧只是你看不到而已笑死

[@kingofkings1982]

@@jayk2386 我看的到啊 我不是說9成都建議關掉嗎 看得懂字吧

[@Jeffyeh0711]

詹黑無所不在⋯

[@user-cs5qv2te9h]

根本就是外行在聊內行.....

[@Kyu-bg9vr]

認同

[@chiehshen4276]

只是打著創作的名義，來蹭話題的熱度罷了！！ 對當事人來說應該更像是在棒打落水狗的感受吧

[@lzw4203]

台灣餐廳的衛生水準也太差了吧 這還是知名餐廳 那些路邊小店不知道差成什麼樣子 可怕...

[@jayk2386]

自己在家煮

[@wu6389]

Alain主廚多辛苦根本沒人知道 大家只知道Andre這個作秀仔

[@user-sy4tr3jv1u]

其實值得鼓勵，起碼人家show的時候說的是一口歸國華僑般流利的英語

[@YehHwang]

踢歐歪力喊在

[@jareton]

MJ 才是籃球之神。

[@user-cd9hh5oq2b]

+1

[@ericwang7861]

疫情一來 都不用做生意了 乖乖賣便當吧

[@TheLebronWadeKobe]

只有我覺得吃起來很普通嗎？

[@user-sy4tr3jv1u]

Michael kors等級的餒

[@user-ds6mt5ky3k]

感官是自己的，不需迎合別人評價

[@user-th8rs4dt4k]

罰2億? 這種罰金可以殺很多人了耶?

[@user-vf2cd4yi8s]

勒布朗才不會是歷史最偉大或是第二偉大的球員勒！！！ chef Andre會經得起這些挑戰的！！！

[@user-th5qw3to3d]

Not the top 5

[@auuauuuwooiaa]

啊累是誰啦？？？ 阿浪啦！ 阿朗·杜卡斯的阿朗啦！ Raw有把東西都搬出來又搬回去？ 其實很多米其林餐廳一天洗五次廚房，剛開洗一次，然後每個餐期再洗兩次，所以是真的很乾淨了，那個投訴的人很明顯就是在找麻煩而已，他還跟媒體講說raw的衛生安全比「小吃攤還不如」，這人根本不住台灣吧？

[@mive7469]

這種投訴我認為是要看收費及等級，你吃滷肉飯時旁邊有蒼蠅飛我也拍拍就算了，你吃RAW的時候如果有隻蒼蠅飛你應該心情會大受影響吧?raw的衛生安全比「小吃攤還不如」這標準應該是建立在收費上面的對比

[@auuauuuwooiaa]

@@mive7469 沒ㄟ 再怎麼比都不會比小吃攤不如ㄟ 講話誇大到這種程度的我只認識奧客

[@mive7469]

@@auuauuuwooiaa 這是對喜愛的事情所有要求，你花的錢就是希望得到相對的品質

[@auuauuuwooiaa]

@@mive7469 你真的很會講話欸 本來以為陳時中人與人的連結很強了 你的這個更強

[@user-sy4tr3jv1u]

@@mive7469 可能將來會轉開英文教室吧

[@KloseTsai]

籃球界只有一個神，芝加哥的紅色光頭

[@_NsSaTzu]

也只有一個大佬，湖人的黑曼巴

[@user-cd9hh5oq2b]

哈哈😄

[@yxx.ivn.]

@@user-cd9hh5oq2b 哈三小

[@chenweihsu2000]

台灣餐廳不是本來就這樣？

[@Ieollleo]

全世界的餐廳 幾乎都這樣

[@Kyu-bg9vr]

外國的月亮沒有比較圓好嗎

[@user-xq8pe7tz1q]

我想不是當事者，沒有立場去猜測狀況。更何況身為一位美食網紅，未經求證洋洋灑灑發了一段影片，會有失公信力。

[@user-zl8il5cp5n]

世上最大敵人....自己.想出名賺錢.法規標準是最低要求.自我沒想高人一等.就不要收高價位.商人.職人.匠師.一切由你.

[@user-sy4tr3jv1u]

但他說得滿口流利英文餒

[@vernielu910]

我個人去吃過一次，我不覺得人家有「高人一等」或收「高價位」，也完全不覺得他想「出名賺錢」耶。他如果想出名賺錢或感覺高人一等，他大可新加坡排隊排到死的餐廳別收、還把米其林二星退還就好了，繼續待在新加坡就名利雙收了。八道精彩絕倫的臺灣本土食材、精心料理的菜收你 4000 左右的價位，這是「高價位」的話，那你一定是沒吃過歐美米其林二星餐廳去體驗價位，更別說三星了 -- 你去吃過才會覺得四千真的是佛心來的 -- 我和我妻子走遍二十幾個國家，也算三分之一個老饕，這輩子絕不會想吃的食材 (如我那一餐的豆子濃湯，光看到就猶豫好久)，在這頓餐裡兩人都吃得精光還想加錢續盤，這就是別人藝術精湛之處....這一餐就算漲成八千，訂得到位，我還是會再去吃一次。我們可以不滿意某人或某事，但我們不能用自己主觀的自我評價來講我們覺得是負面的事。僅供參考！

[@anty559]

豆子濃湯算四千還在挺 盤子何其多

[@user-jackcc]

你說LBJ第一或第二還是會有死酸民出來嘴砲的XD 但在我心目中他就第一啦!!!

[@neilsonlin6842]

聽說他私底下掛很多

[@tonyz6798]

味道只有主廚說的算的垃圾料理

[@enzol2823]

阿從去年一直戴口罩，戴到現在，越戴疫情越多。 到底在想什麼？義和團思考法！

[@user-fq8gl3hd3v]

我說個有趣的 以前學生時代討厭一個老師 動不動就記警告 基本上她嚼的班級都討厭她 有次她又叫我去給她裝滿保溫杯 我背著她 拿「漁缸養魚 蝌蚪 」的水 還有 抹布水 因老師要求溫熱水 最後才裝一點熱水 我回到座位假裝寫東西的看著老師喝...

[@user-ub7tb6dh6h]

沒有很有趣

[@10118james]

想必，當時心情一定很好

[@dragonraion4196]

優秀的學生！