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蜜汁豬肉乾 (氣炸鍋篇)
材料:
豬肉碎 300克 (7成瘦3成肥)
炒過白芝麻 適量
醃汁材料:
紹興酒 1湯匙
糖 30克
生抽 1湯匙
魚露 1湯匙
胡椒粉 適量
五香粉 適量
紅麴粉 1茶匙
麥芽糖 1湯匙
蜜汁材料:
麥芽糖 1湯匙
熱水 1湯匙
做法:
豬肉碎用刀刴至有黏性,將醃汁材料放入器皿中攪勻,
將豬肉碎放入醃汁當中攪拌及撻至起膠,放入雪櫃醃1小時;
舖上大張牛油紙,再放上跟氣炸鍋內尺寸相約的牛油紙,
放上適量肉在牛油紙上,冚上保鮮紙,用手按扁,
用麵粉桿碌至均勻厚薄,拿起保鮮紙灑上炒過的白芝麻,
再冚上保鮮紙,用麵粉桿輕輕將白芝麻壓平;
氣炸鍋預熱5分鐘,舖上牛油紙,放入肉,
以180℃氣炸8分鐘,反轉時兩邊塗上蜜汁,
以180℃氣炸8分鐘,再反轉時兩邊再塗上蜜汁,
以200℃氣炸2分鐘,再反轉時兩邊再塗上蜜汁,
以200℃氣炸2分鐘,待涼後切件上碟即可享用。
抗疫留在家,食飯自己煮。
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